现代社会的每一处所，只要有人类居住、生活、工作、学习或旅游，都充满着各种各样的气味，有香的，也有臭的，香的物品人人喜爱，趋之若鹜，对人的身心健康有利；臭的物品则令人不安、沮丧，甚至引起各种各样的“亚健康”问题，但有时想躲都躲不掉。因此，给各种物品尤其是人类生活和工业用的“制品”加香就理所当然了，本书就是专门讨论怎样给世间万物带上人们喜欢的香味，即加香的理论与实践的话题。
世界上每一个人每天从早到晚都要接触到香味，但大多数人却不知“香”为何物；现代人购买各种食品和日用品，都要先闻一下香味才决定买不买，认为香气好的品质一定也好，甚至愿意出高一点的价钱，却不知差别仅在于加入的香精不同而已；赞叹食品和日用品制造者能做出香气这么好的产品，却不知其实食品和日用品的制造者们大多数也不懂得这香气是怎么调出来的……
的确，虽然我国加香产品年产值已达数万亿元(人民币)——平均每一个人一年要用数千元的加香产品，可香料香精每年的总产值才300多亿元！难怪一般老百姓不懂得香料香精，因为很少有人接触到。但加香产品——食品和日用品的制造者天天与香料香精打交道，却不知香料香精是怎么一回事就不行了！
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