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出版者:中國輕工業齣版社

作者:英國DK齣版社

出品人:

頁數:526

译者:叢龍岩

出版時間:2019-1-1

價格:268.00元

裝幀:精裝

isbn號碼:9787518419562

叢書系列:

圖書標籤:

• 美食
• 飲食
• 食材
• DK百科
• 科普
• 百科
• 生活
• DK
• 食材
• 百科
• 烹飪
• 營養
• 健康
• 生活
• 飲食
• 知識
• 實用
• 入門

《舌尖上的尋味之旅：世界食材圖鑒》 這是一本獻給所有熱愛美食、對食物充滿好奇心的讀者的珍貴指南。當我們談論美食，我們談論的不僅僅是餐桌上的佳肴，更是孕育這些美味的土地、氣候，以及辛勤耕耘的人們。《舌尖上的尋味之旅：世界食材圖鑒》將帶您踏上一場穿越時空的味覺探險，深入瞭解那些構成我們日常餐桌，卻又常常被忽視的平凡而偉大的食材。 本書並非是枯燥的列錶式羅列，而是一次生動、立體、充滿故事性的食材溯源。我們從餐盤中的每一粒米、每一片菜葉、每一塊肉類齣發，追溯其最古老的起源，探索其在不同文化中的演變，以及它如何通過烹飪大師的巧手，化身為令人垂涎的美味。 第一篇：自然的饋贈——植物篇 我們從植物界開啓這場探索。想象一下，從地底深處破土而齣的根莖類蔬菜，它們蘊含著土地最原始的能量。本書將詳細描繪鬍蘿蔔那金黃色的糖分，土豆澱粉的細膩，芋頭的綿密，以及它們在不同地域的獨特品種，如中國的紫薯、歐洲的蕪菁。您將瞭解到，不同土質和氣候如何塑造瞭它們的風味和質地。 綠葉蔬菜的王國同樣充滿驚喜。從我們熟悉的菠菜、生菜、白菜，到那些更為稀有的如芝麻菜、羽衣甘藍，我們將深入挖掘它們的營養價值，以及它們如何成為沙拉、湯品、炒菜中的靈魂。您會發現，同一片葉子，在不同的烹飪方法下，可以展現齣截然不同的風味：清炒的脆嫩，焯水的鮮甜，或是慢燉的醇厚。 榖物，作為人類文明的基石，在本篇中占據著舉足輕重的地位。從世界各地的主食——稻米、小麥、玉米，到那些更具地域特色的燕麥、蕎麥、藜麥，我們將細緻地介紹它們的生長習性、曆史淵源，以及它們在世界飲食文化中的地位。您將瞭解到，米飯如何在中國餐桌上扮演著無可替代的角色，麵包如何成為西方飲食的象徵，而玉米則如何跨越大陸，滋養著不同文明。 香料與調味品，則是為食物注入靈魂的魔法師。本書將一一呈現黑鬍椒的辛辣，生薑的暖意，辣椒的火熱，八角的馥鬱，以及它們的産地、曆史傳說，還有如何在烹飪中巧妙運用，達到提鮮、增香、去腥的效果。您會驚嘆於這些小小的種子、葉片、根莖，是如何擁有如此巨大的力量，改變一道菜的命運。 水果的甜蜜與酸爽，是大自然賦予我們的天然饋贈。從熱帶的芒果、菠蘿、榴蓮，到溫帶的蘋果、梨、葡萄，我們將深入探索它們的生長環境、營養成分，以及它們在甜點、飲品、甚至 savory dishes 中的創意應用。您將學會如何挑選成熟的水果，如何品味它們細微的酸甜差異，以及如何利用水果的天然果膠和風味來製作各式糕點。 第二篇：生命的滋養——動物篇 在植物篇之後，我們轉嚮動物的王國，探尋那些為我們提供蛋白質和豐富口感的生命。 肉類，是許多菜肴的焦點。本書將詳盡介紹牛、羊、豬、雞、鴨等常見肉類的不同部位，它們的脂肪含量、縴維質地，以及它們適閤的烹飪方式。您將瞭解到，一塊牛肉可以如何通過慢燉變得酥爛，豬肉如何在醃製後煥發新的風味，而雞肉的細膩則適閤多種烹調。我們還將涉及一些更具地方特色的肉類，如兔肉、鹿肉，以及它們的食用曆史和文化意義。 水産，是海洋與河流的慷慨饋贈。從魚類、蝦蟹、貝類，我們將深入介紹它們的棲息地、生長周期，以及如何區分新鮮度。您會發現，鮮美的三文魚如何成為北歐人的最愛，生蠔的鮮甜如何激發人們的味蕾，而螃蟹的蟹黃蟹膏又如何被視為珍饈。本書還會探討不同烹飪方式對水産風味的影響，如清蒸的鮮活，香煎的酥脆，或是水煮的原汁原味。 蛋類，是完美的營養載體。雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，它們不僅是早餐桌上的常客，更是烘焙中的粘閤劑，也是許多菜肴中不可或缺的元素。我們將介紹不同蛋類的營養成分、烹飪特性，以及它們如何在煎、炒、煮、蒸中呈現齣不同的形態和口感。 第三篇：舌尖上的地域風情 食材的魅力，很大程度上在於它們與特定地域的緊密聯係。《舌尖上的地域風情》篇章，將帶領您遊曆世界各地，發掘那些因地域特色而獨具風味的食材。 從亞洲的香料，如咖喱的靈魂——薑黃、小茴香；中東的堅果，如開心果、杏仁；歐洲的奶製品，如不同種類的奶酪、黃油；美洲的辣椒、玉米；非洲的獨特榖物，如芬蘭語中的Fonio，我們將逐一解讀它們如何與當地的氣候、土壤、人文相結閤，形成獨特的風味地圖。 您將瞭解到，海鮮在沿海地區如何扮演著主導角色，而內陸地區則更依賴於榖物和畜牧。亞洲菜肴的精緻平衡，歐洲菜肴的醇厚濃鬱，美洲菜肴的熱烈奔放，非洲菜肴的質樸原始，這些風格的形成，都離不開它們獨特的食材組閤與運用。 《舌尖上的尋味之旅：世界食材圖鑒》 是一次關於食物的深度對話。它不僅僅是一本食材的百科全書，更是一本關於生活、文化、曆史的百科全書。它鼓勵您走齣廚房，去瞭解您餐盤中的每一份食物，去感受它們背後所蘊含的豐富信息。我們希望通過這本書，能夠激發您探索更多食材的興趣，嘗試更多烹飪的可能，最終，在品嘗食物的過程中，發現更多生活的樂趣與美好。 這本書，邀您一同踏上這場永無止境的舌尖上的尋味之旅。

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评分☆☆☆☆☆

《食材百科全書》的語言風格非常吸引人。它不像一本冰冷的工具書，而是充滿瞭生活氣息和情感。作者在描述每一種食材時，都會用一些生動形象的比喻，或者分享一些與該食材相關的有趣故事。比如，在介紹某些香料時，會描述它們是如何改變一道菜的味道，帶來怎樣的驚喜；在介紹某些水果時，會描繪它們成熟時散發齣的誘人香氣。這種富有感染力的文字，讓我讀起來感覺非常輕鬆愉快，而不是枯燥乏味的學習。它讓我覺得，作者是在用心和讀者交流，分享他對食物的熱愛和理解，這種共鳴感讓我對這本書愛不釋手。

评分☆☆☆☆☆

這本《食材百科全書》簡直就是我廚房裏的救星！作為一個對烹飪充滿熱情但常常受限於食材知識的“小白”，我以前總是在超市裏茫然地看著各種叫不齣名字的蔬菜、香料，或者買瞭迴來卻不知道該怎麼處理、怎麼搭配。這本書徹底改變瞭我的廚房體驗。它不僅僅是列齣各種食材的名字，而是真正地將它們“活”瞭起來。從最基礎的米麵糧油，到各種時令蔬果，再到各種海鮮肉類，甚至是一些我從未聽說過的異域食材，書中都有詳盡的介紹。它的排版設計非常直觀，我會立刻被鮮艷的圖片吸引，然後深入閱讀關於該食材的起源、生長環境、主要産地、不同品種的細微差彆。更讓我驚喜的是，它還詳細介紹瞭每種食材的營養成分，以及一些對健康非常有益的功效，這讓我吃得更安心，也更知道如何根據傢人的需求進行選擇。

评分☆☆☆☆☆

我購買過很多烹飪相關的書籍，但《食材百科全書》絕對是其中最讓我感到驚喜的一本。它的知識量非常龐大，但敘述方式卻非常易懂，沒有那些晦澀難懂的專業術語。即使是我這樣的廚房新手，也能輕鬆理解其中的內容。我特彆欣賞它在介紹食材時，會兼顧不同消費者的需求。比如，對於素食者，它會詳細介紹各種植物性蛋白質的來源和烹飪方式；對於對過敏源有顧慮的人，它也會標注一些常見的過敏原信息。這種周全的考慮，讓這本書幾乎適閤所有對食物感興趣的人。它就像一個無所不知的烹飪導師，隨時在我需要的時候，給予我最專業的指導。

评分☆☆☆☆☆

我尤其欣賞這本書在處理食材烹飪方法上的細緻入微。它不像一些食譜那樣隻是簡單地給齣幾個菜名，而是針對每一種食材，提供瞭多種多樣的烹飪建議，從最經典的蒸、煮、炒、炸，到更復雜的燉、烤、燜、醃，甚至還有一些融閤瞭不同地域風味的創意做法。而且，它會根據食材的特性，給齣最適閤的烹飪溫度、時間和火候的指導，這對於我這種容易把菜燒糊或者煮不熟的人來說，簡直是福音。每次遇到一個新食材，我都會翻到它那一頁，看看它適閤搭配哪些調味料，哪些食材，甚至還會有一些關於食材處理的小竅門，比如如何去腥、如何保持食材的原色原味等。這本書真的讓我從一個被動接受者，變成瞭一個主動探索者，我開始敢於嘗試以前不敢碰觸的食材，也對自己的烹飪技巧越來越有信心。

评分☆☆☆☆☆

作為一名注重健康飲食的消費者，我一直希望能更深入地瞭解我所食用的食物。這本書恰好滿足瞭我這個需求，而且遠遠超齣瞭我的預期。《食材百科全書》在介紹食材的同時，非常注重其背後的文化和曆史。我讀到瞭關於某些食材如何從一種地方性的食物，演變成全球流行的美味，也瞭解瞭不同文化背景下，人們如何賦予這些食材特殊的意義。書中還會穿插一些關於食物采集、種植的曆史趣聞，以及一些傳統烹飪技藝的傳承故事，這些內容讓我在享用美食的同時，也能感受到一種更深層次的文化底蘊。它不僅僅是一本食材的“說明書”，更像是一部關於食物的“編年史”，讓我對食物有瞭更全麵、更深刻的認識，也讓我對“吃”這件事有瞭更敬畏的態度。

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這本《食材百科全書》的結構組織非常閤理，我個人特彆喜歡它按照食材分類的方式。從最基本的蔬菜、水果，到肉類、海鮮、榖物、豆類，再到香料、調味品，每一類都有詳細的章節。而且，在同一分類下，它的排列也非常有邏輯，比如蔬菜類會按照葉菜、根莖類、瓜果類等進一步細分，這讓我查找起來非常方便，也更容易發現同類食材之間的聯係和區彆。書中還設置瞭一個非常實用的食材索引，你可以通過食材的名稱快速定位到它所在的頁麵。這種清晰的結構，讓它成為我日常烹飪中查閱食材信息不可或缺的工具，避免瞭之前那種“大海撈針”式的尋找。

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從這本書我學到瞭很多關於食材搭配的知識，這對我來說是最大的幫助。《食材百科全書》不僅詳細介紹瞭每種食材的特性，還會深入探討不同食材之間的“化學反應”。它會告訴我們，哪些食材搭配在一起會産生美妙的協同效應，提升整體風味；哪些搭配可能會相互抑製，影響口感；甚至還會提到一些傳統的經典搭配組閤，以及一些現代創意搭配的理念。這種關於食材之間“關係”的解讀，讓我不再是憑感覺亂加調料，而是能夠更有目的地進行食材組閤，創作齣更和諧、更美味的菜肴。它讓我體會到，烹飪是一門藝術，也是一門科學，而這本書正是打開這扇大門的鑰匙。

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我是一位對美食有著極高追求的愛好者，但有時候，即使食材本身很優質，如果處理不當，也會大大影響最終的風味。《食材百科全書》在這方麵給瞭我很大的啓發。它不僅僅介紹食材本身，更著重於“如何將食材的美味發揮到極緻”。書中會講解一些基礎的食材處理技巧，比如如何切齣不同形狀以便於入味或保持口感，如何通過焯水、浸泡等方式去除食材的雜味，以及如何利用不同的烹飪手法來凸顯食材的天然風味。這些看似微小的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。這本書讓我明白瞭，真正的烹飪大師，懂得如何與食材對話，尊重食材的特性，並用最閤適的方式來呈現它們。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的圖片質量實在是太高瞭！每一張食材的照片都色彩鮮艷，細節清晰，仿佛可以直接從書頁中取齣來一樣。這對於我這種“視覺型”的烹飪愛好者來說，極具吸引力。當你看到那些飽滿多汁的水果，鮮嫩欲滴的肉類，或是色彩斑斕的蔬菜時，你立刻就會産生想要立刻動手嘗試的衝動。除瞭食材本身的圖片，書中還穿插瞭一些精美的菜肴成品圖，這些圖片不僅展示瞭食材的最終美味，也為我提供瞭很多擺盤和裝飾的靈感。每次翻閱，都像是在進行一場視覺盛宴，讓我更加期待將這些美麗的食材變成餐桌上的佳肴，與傢人朋友一同分享。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的價值在於它拓展瞭我對“食材”的認知邊界。以前我隻知道一些日常的食材，但通過閱讀這本書，我接觸到瞭很多來自世界各地的特色食材，瞭解瞭它們的生長習性、風味特點以及在當地飲食文化中的地位。例如，書中對各種菌菇的介紹，讓我大開眼界，纔知道原來有如此多不同形態、不同口感、不同香氣的菌菇，並且它們各自適閤不同的烹飪方式。這種知識的擴展，不僅讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我對全球的美食文化有瞭更深的理解和欣賞。它讓我意識到，烹飪不僅僅是技術的運用，更是一種跨越地域和文化的探索。

评分☆☆☆☆☆

DK的書還是不錯的，值得一看，也很全麵的描述瞭大部分我們知道或不熟悉的食材，不過西餐食材居多，對其他國傢的一些特色的食材介紹一筆帶過。不過它本來就是西餐食材簡介，所以剛剛好～～

评分☆☆☆☆☆

送人。

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DK的書還是不錯的，值得一看，也很全麵的描述瞭大部分我們知道或不熟悉的食材，不過西餐食材居多，對其他國傢的一些特色的食材介紹一筆帶過。不過它本來就是西餐食材簡介，所以剛剛好～～

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