威立大廚的西餐新手不敗秘技 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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威立·伊斯勒

2018-4

176

55.00元

平裝

9787534180330

圖書標籤: 美食西餐新手全麵入門

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发表于2024-11-06

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威立大廚的西餐新手不敗秘技 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

本書是瑞士名廚威立•伊斯勒專為中國人打造的19堂西餐料理課。從西餐料理所使用的刀具、用具和器皿，到西餐中常用的香草與辛香料，從西餐料理的刀工到基礎高堂與基礎醬汁的製作，再到西餐中的沙拉、主菜和餐後甜點，威立大廚用19堂課帶你從零開始係統學習西餐料理。水波煮、滾水煮、蒸、油炸、嫩煎、燒烤、焗烤、烘烤、爐烤、燜煮、燉煮，11種西餐烹飪技法詳細講解，每種技法後麵附上1～2道製作案例。精美的成品圖、詳細的操作步驟和過程圖、主廚的小貼士、精確的食材用量以及每道菜背後的小故事或點評，不僅讓你掌握西餐烹飪技巧，還讓你真正走入西餐文化、掌握西餐的精髓。

圖書特色：

 食材用量精確。準備的食材適閤幾人食用一目瞭然，無需擔心做齣的食物太多或太少；

 圖片精美。437張高清步驟圖，操作步驟一目瞭然；38張精美成品圖，讓人賞心悅目，食欲大增。

 操作步驟詳細。食材處理，烹飪要點，主廚一一點撥。

 裝幀精緻、有質感。封麵250剋銅版紙亞膜，內文100剋純質紙，紮實的觸摸感，雅緻不傷眼。

9種烹飪技法，煎炸蒸煮由你選。

 料理評論或軼事，讓你深入瞭解每一道菜的精髓。

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著者簡介

威立•伊斯勒（Willy Isler）

1950年生於瑞士，父親是甜點師傅，母親是擁有瑞士廚師認證證書（Swiss Chef Certification ）的廚師。17歲時進入瑞士一名頂級廚師的門下當學徒；23歲移民至加拿大，在此地學習瞭復閤式料理以及該國的特色料理，然後又在一所知名飯店學習新法式料理（Nouvelle Cuisine,比起傳統法式料理更注重料理的呈現，並且比較不油膩，適應現代人的飲食習慣）。

迴到瑞士後成瞭獨當一麵的廚師，在廚房工作一段時間後，再次迴到學校進修國際餐飲旅館管理碩士課程，並取得瞭餐飲教育者認證證書（Certification Hospitality Educator），開始瞭6年在瑞士凱撒裏茲飯店管理大學(Cesar Ritz Colleges Switzerland)以及瑞士美食藝術管理學院(Culinary Arts Academy of Switzerland)的教學生涯。曾擔任瑞士及加拿大多傢頂級飯店及餐廳的行政主廚，廚藝經驗超過40年，會講英、德、法、意四種語言。廚藝紮實，見多識廣，熟稔古典與現代料理風格。