コーヒー「こつ」の科學―コーヒーを正しく知るために pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
石脅智廣——
東京大學博士，日本“咖啡鑒定委員會”講師，“全日本咖啡協會會長奬”得主，一個將工作與嗜好完美結閤的咖啡狂人。
他於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟公司，先後負責過咖啡的製造工序、品質管理和研究開發等工作。自2001年起，他開始在全世界各咖啡産地遊曆考察，從事從栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，並齣版多本與咖啡有關的暢銷著作，包括《咖啡師鑒定教科書》等。本書自麵市以來，常年位踞日、韓、中國颱灣地區咖啡類書榜冠軍，被譽為“咖啡控必讀經典”！
- 咖啡
コーヒーのこと、本當に知っていますか?
「ドリップは"，の"，の字に注ぐべし」とか
「深煎り豆ほどカフェインが少ない」など、
とかくコーヒーには蘊蓄がつきもの。
でも、それって本當なのでしょうか?
本書はそうした根拠があいまいなコーヒー論に科學の視點で軽快に斬りこみます。
これまで疑問に思っていたことの答えがきっとみつかるはずです。
コーヒーを語るうえで欠かせない基礎知識や用語の意味ももれなく盛り込みました。
コーヒー愛好傢、プロは必読です。
科學といっても難しく考える必要はありません。
身近な疑問に著者が答えるQ&Aスタイルで、
全87の素樸な疑問に科學をからめ、わかりやすく説明します。
たとえば、
コーヒーの果実はどんな工程を経て一杯のコーヒーになるのですか?
コーヒー生豆はどんな成分で構成されていますか?
コーヒー豆を挽く目的は何ですか? 粉の大きさの種類の種類と主な用途を教えてください。
異なる種類のコーヒー豆を混ぜるブレンドの目的は何ですか?
コーヒーの賞味期限はどのように設定されていますか?
誰がどんな形でコーヒーの生産に攜わっていますか?
ユーモラスなイラストを多數添え、身近にある科學に焦點を當てています。
プロでもアマチュアでも、誰が読んでも楽しめる內容です。
具體描述
讀後感
九岁，我喝了平生第一杯咖啡。爸爸的朋友送来了雀巢的咖啡套装，我趁家里没人的时候偷偷泡了一杯，其实那还也只算是速溶咖啡而已。第一杯，我没有放伴侣，那种又酸又苦的味道冲击着我的味蕾，然后我开始一勺又一勺地添加咖啡伴侣，可是仍旧不习惯那种奇怪的味道（后来我才知道...
評分买了你不懂一个系列 刚看第一本感觉对后面3本没期待了 封面很吸引人，印刷却是单色。内容并不觉得有趣，70%原理，技巧20%，很像在看化学教科书和博士论文。泡咖啡是件科学的事，但是感觉上就变枯燥了。精密测量过的咖啡失去了那种随性的味道。更想看的是能够对现存咖啡的那种品...
評分书本身技术含量极高，就是标题实在看一次不爽一次，所以我忍不住也在标题上以牙还牙一下哈哈哈哈。不管看书的读者到底懂不懂咖啡，一本书在封面标题上对读者进行这么具有冒犯性的评论这件事本身，就实在是极不礼貌和令人不爽的。虽然说，在营销策略上这可能的确是个吸引注意力...
評分极度推荐咖啡爱好者阅读此书，尤其是小白，作者用极其朴素的语言勾勒出了咖啡的整套理论体系，让读者很容易的就可以理解到咖啡背后的逻辑。如果不是一位既有理论深度又有大量实践操作的高水平咖啡制作者，我想是写不出如此言简意赅的科普书的，书中可以说是没有一句废话，让你...
評分如果说茶道代表的是东方意境文化，那么咖啡代表的无疑就是西方沙龙文化了。一种饮品能上升至人类共通的文化，少说也得有一个世纪的积淀，咖啡就是其中之一。与咖啡相关的故事多不胜数，人们将咖啡视为生活，比如巴克扎克就说过：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖...
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