具体描述
《日式寿司全书》介绍日本最具有人气的多家寿司旺店制作的经典寿司,包括制作前如何选材,制作时如何加工,以及各种寿司的详细制作过程介绍和分步图解,还有寿司饭的做法、原料的切法、握寿司的握法、如何装盘及如何选购合适的寿司菜刀等一系列基本技法的介绍。《日式寿司全书》内容详尽,图片精美、细致,一目了然,一学即会,将传统与现代完美结合。《日式寿司全书》适用于美食爱好者、初学者及专业人士参考借鉴。
宣传语解密地道的江户派寿司制作技法,这里有你一定想了解的各式鱼类切片方法及各式寿司做法,还在等什么,将高级料理带回家!
编辑推荐精美高清步骤图,分步详解寿司制作奥秘;从寿司历史讲到寿司知识,事无巨细;解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身,如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷,如何制作寿司酱油,乃至如何选择合适的寿司菜刀,等等,内容全面而丰富。
你以为制作的只是寿司,其实制作的堪称艺术品。
你以为吃进去的只是寿司,其实吃进去的是精致。
各式金枪鱼握寿司、白身鱼握寿司、虾握寿司、炖煮类握寿司、蔬菜握寿司、玉子烧握寿司、散寿司饭及精美寿司卷应有尽有,让你做出乐趣,吃出美味。
作者简介
日本旭屋出版社是日本具代表性的菜谱出版社之一,出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容,对日本餐饮业从业人员起到技术提升的作用。
目录信息
日式握寿司的烹饪技术
寿司的烹饪技术——传统与现代
金枪鱼握寿司
有关金枪鱼的知识
烹饪金枪鱼的基本技术
金枪鱼的腌渍
各种各样的金枪鱼寿司
白身鱼握寿司
加吉鱼
比目鱼
各种各样的加吉鱼·比目鱼寿司
红甘鲹
海鳗
带鱼
各种各样的使用日本白身鱼的寿司
发光鱼类握寿司
斑幼鱼
各种各样的斑幼鱼寿司
竹荚鱼
青花鱼
沙氏下
乌贼握寿司
枪乌贼
拟乌贼
长枪乌贼
虾握寿司
明虾
北方长额虾
各种各样的虾寿司
炖煮类握寿司
康吉鳗
各种各样的康吉鳗寿司
煮乌贼
章鱼
虾夷盘扇贝
文蛤
牡蛎
贝类握寿司
赤贝
水松贝
滑顶薄壳鸟蛤
北极贝
蛤蜊肉
小贝柱
鲍鱼
蔬菜握寿司
小胡萝卜
秋葵
土当归
茄子
芦笋
香菇
玉子烧握寿司
厚蛋烧
鸡蛋卷
各种各样的玉子烧握寿司
海胆·咸鲑鱼子握寿司
海胆
咸鲑鱼子
日式散寿司饭及生金枪鱼盖饭的.烹饪技术
散寿司饭
生金枪鱼盖饭
日式紫菜卷寿司的烹饪技术
细卷
粗卷(中卷)
手卷
各种各样的紫菜卷寿司的制作窍门
日式握寿司的基本技术
寿司饭的做法
寿司原料的切法
握寿司的握法
装盘的基本技术
精美的紫菜卷寿司及精美寿司的花朵形状
精美的紫菜卷寿司
精美寿司的花朵形状
寿司和醋的知识
寿司和芥末的知识
寿司和紫菜的知识
寿司和菜刀的知识
精美的紫菜卷寿司及精美寿司的花朵形状做法
精美的紫菜卷寿司
二头巴 三头巴 变形三头巴
梅钵 九曜星 割九曜 粗环形
文钱 四海 七宝纹样 方格纹样
精美寿司的花朵形状
水仙 红梅 山茶 樱花
八重樱 菖蒲 绣球花 仙人掌
牵牛花 桔梗 波斯菊 菊花
线菊 万寿菊 石榴
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书简直就是我美食探索旅程中的一盏明灯!我一直对日本料理抱有浓厚的兴趣,尤其是那种精致到让人惊叹的寿司。拿到这本书时,我首先被它典雅的封面设计所吸引,那种留白和对细节的把握,就已经透露出日式美学的精髓。翻开内页,我简直不敢相信自己的眼睛——那些图片,色彩鲜活,光影处理得恰到好处,每一贯寿司都像是一件艺术品,让人垂涎欲滴,甚至有些舍不得动手去做了。更让我惊喜的是,它不仅仅停留在展示成品上,而是深入讲解了制作寿司背后的哲学和技艺。比如,关于米饭的处理,书中花了大量的篇幅去阐述“舍利”的重要性,从选米、淘米、煮饭的水分控制,到最后的拌醋手法,每一步骤都有细致的图解和翔实的文字说明,那种对“恰到好处”的极致追求,让人深切体会到职人精神的魅力。读着读着,我仿佛能闻到醋饭的清香,感受到手握时米粒的温度和韧度。它让我明白,制作寿司远不止是食材的简单堆砌,而是一场关于时间、温度和匠心的对话。这本书让我对寿司的理解,从“吃”上升到了“敬畏”的层面,绝对是值得所有美食爱好者收藏的宝典,它激发了我亲自走进厨房,去尝试还原那份完美的渴望。
我是一个追求效率的现代人,时间成本对我来说很重要,所以当我在寻找一本关于日本料理的书籍时,我更希望它能提供一套可以快速上手的实操方案,而不是晦涩难懂的理论长篇大论。这本书在实用性方面做得相当出色,它简直就是一本放在厨房台面上随时可以翻阅的“操作手册”。它的版式设计非常人性化,大量的步骤图都是采用特写镜头拍摄的,清晰到每一个手指的动作都能被捕捉到。我最喜欢它设计的“30分钟快速寿司拼盘”章节,它精选了最容易处理且接受度最高的几种食材(比如玉子烧和熟虾),用最精简的步骤,让我在招待临时到访的朋友时,能迅速端出一盘体面的食物。而且,它还非常贴心地附带了一个“常见问题解答”的部分,比如“米饭为什么容易散开?”或者“鱼肉为什么总是切不好直线?”——这些都是我在自己摸索过程中遇到的实际难题,而书中的解答直击痛点,提供了即时有效的解决方案。这种高度的实战导向,让我觉得这本书的每一页都物有所值,它真正做到了从理论到实践的无缝对接,让我在有限的时间内,体验到了制作寿司的乐趣和成就感。
我必须承认,我购买这本书的初衷其实是想找一些关于“摆盘美学”的灵感,因为我发现,食物的呈现方式往往决定了用餐的体验。在这方面,这本书的表现完全超出了我的预期,它真正做到了“色香味形”的全面引导。它对“器皿”的选择有着近乎偏执的考究,比如,为什么在盛放白身鱼时推荐使用深蓝色或黑色的陶器,而在摆放色彩鲜艳的红肉鱼时,则倾向于选择素雅的白色或木制托盘。这些搭配的逻辑,都被清晰地阐释出来,而不是简单地“好看就行”。更精彩的是关于“留白”艺术的运用。书中展示的寿司拼盘照片,很少出现塞得满满当当的情况,总是懂得在盘中预留空间,让每一个寿司都能“呼吸”,从而突出其个体的美感。这种构图上的平衡感和视觉上的韵律,是其他食谱书里难以见到的。它教会我如何通过摆放的角度、色彩的对比以及点缀(如装饰性的紫苏叶或樱花瓣)来营造出一种禅意的、高级的用餐氛围。读完这本书,我不仅学会了做寿司,更学会了如何“陈列”食物,让餐桌变成一个精致的微观世界。
作为一个对饮食文化有一定了解的“老饕”,我更关注的是地域性和历史传承。《日式寿司全书》在这一点上展现了令人惊喜的厚度和文化底蕴。它没有满足于展示东京主流的江户前寿司,而是拓展了视野,专门辟出章节介绍了关西地区的箱押寿司(如鲠寿司)和冲绳地方的独特做法。这种地域性的比较分析,让我领略到了日本寿司版图的广阔和多样性。例如,书中详细对比了不同地区在“调味”上的侧重,有的偏向酸甜的清爽,有的则强调酱油渍的醇厚,这种细微的差别被捕捉并清晰地呈现出来,极大地丰富了我的知识库。更让我印象深刻的是,书中还穿插了一些关于寿司历史演变的小故事,比如从奈良时代的“熟鲭鱼鲋鲏”如何一步步演变成我们今天所见的握寿司,这些历史脉络的梳理,让这本“食谱”瞬间拥有了“文化史”的厚重感。它不仅仅是教你做菜,更是在讲述一种流传数百年的饮食哲学,让人在品尝美食时,多了一份对传统的敬意。
说实话,我对这类“大全”性质的书籍一向持保留态度,总觉得内容会过于泛泛而谈,什么都想讲,结果什么都没讲透。但这次,我的顾虑完全被打破了。这本书最让我赞赏的一点是它的条理性和层次感,简直是为初学者量身定做的“武功秘籍”。它没有一上来就扔一堆复杂的刀工和鱼类知识砸晕你,而是采用了循序渐进的教学方式。从最基础的工具介绍——什么样的寿司刀才是最适合初次使用的,到如何正确地处理台面,都讲解得极其细致。特别是关于海苔的选择和处理,书中提到要区分“烤制程度”对口感的影响,这对我来说简直是醍醐灌顶。我之前总觉得海苔不就是用来卷的吗?看了这本书才发现,原来连海苔的“脆度”都是有讲究的。此外,它对不同鱼生部位的口感差异描述得入木三分,不是那种空洞的“鲜美”,而是具体到了“油脂在舌尖融化的速度”这种细微的体验。读完关于金枪鱼的章节,我感觉自己像是上了一堂生动的解剖课,对食材的尊重油然而生。这本书的价值在于,它不仅教会了你“做什么”,更重要的是,它解释了“为什么这么做”,这种知识的深度和广度,让它在同类书籍中脱颖而出,绝对不是那种浮光掠影的网红食谱能比拟的。
看菜谱看的流口水🤤……20200612借自长春市图书馆
看菜谱看的流口水🤤……20200612借自长春市图书馆
看菜谱看的流口水🤤……20200612借自长春市图书馆
有趣的一本书,看了以后更爱日料了
看菜谱看的流口水🤤……20200612借自长春市图书馆