舌尖上的科學 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[韓] 崔洛堰

人民郵電齣版社

陳　曦

2018-3

256

39.00元

平裝

9787115473035

圖書標籤: 食物味覺獵奇美食無心理學工作

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发表于2024-11-08

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舌尖上的科學 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

本書由甜、酸、鹹、鮮、苦五味入手，通過味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、視覺五感講解聯覺機製，從食品學、生理學、腦科學、飲食曆史、進化心理學等多角度闡述，解開大眾對“味道”存在的疑惑和誤解，為人們探尋食物與味道的關係提供新的視角和方法。

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著者簡介

崔洛堰

本科及研究生就讀於首爾大學食品工程專業。1988年12月進入食品公司海泰研究所，負責基礎研究及冰淇淋的開發工作，2000年起在漢城香料公司研究所進行材料及香料的應用研究，2013年至今就職於韓國西亞斯公司。現已將研究重點轉移至食品科學與傳播領域，在食品開發過程中恰當運用已知自然科學知識解決未知的食品問題，並嘗試將自然科學知識聚零為整，運用細節與整體並重的研究方法。

著有《僞科學害人錄》《Flavor，何謂味道》《食品添加劑的真麵目》《美味與味精的真麵目》《咖啡香氣的秘密》《感覺、錯覺、幻覺》等。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

在老麥咖啡館泡瞭一天讀完，“哎呀有木有蓋章呀……”（吐槽下貴區精英傻逼一樣的著重點

評分☆☆☆☆☆

很科學

評分☆☆☆☆☆

以為是教人怎麼做菜更美味，沒想到讀起來有趣又充實，有意想不到的收獲。是一本從食品學、生理學、腦科學、進化心理學各方麵來解釋味道的書。味道是科學和文化的綜閤現象。以前隻關心食物有什麼營養，什麼吃瞭更有助於減肥和健康。看瞭這本書纔知道我為何戰勝不瞭食欲，騙得瞭嘴騙不瞭大腦和身體。不必焦慮，想吃什麼就去吃，和食欲坦然相處，它能極大程度地令我愉悅。好好體會每一種食物，什麼時候我也能自信地說：“我能做到全身心享受美食，不會為食品的營養和安全擔心。”享受和剋製的平衡可以做得到。

評分☆☆☆☆☆

舌尖上的科學？更多看到瞭一些玄幻的東西，有的地方繞來繞去，解釋並不徹底。目光放大到非人類外的味蕾上是有好的全局觀，但過分強調反而讓問題復雜化，就目前的科學進展而言，站在人的角度去解釋味蕾科學是不是足矣？如果自身的問題都沒解釋清楚，就想著扯到彆的物種上去，是不是為時過早？不過對於腦科學這樣復雜的目前尚待探討的科學，這樣的科普也還是有一定促進和一定影響價值的。期待後續的發展。

評分☆☆☆☆☆

nice