具体描述
Marguerite Patten, doyenne of British cookery, shares her wealth of knowledge and her tried and tested recipes for cakes, large and small, biscuits, breads, pizzas and pastries.
</p>Baking is Marguerite's most natural culinary territory and she starts by explaining the equipment and the basic techniques, as well as what to do if things go wrong. She covers not only family favorites such as walnut cake, teacakes and buns but more modern popular cakes such as muffins.
</p>The book has been planned to introduce the pleasures of baking in such a way that even a beginner should achieve successful results under the expert guidance of Marguerite Patten.
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
这本书最让我赞赏的一点是它的实用性和易得性。它没有涉及一些过于复杂、需要特殊工具或者昂贵食材的烘焙技巧，而是聚焦于我们日常生活中最常见、最容易获得的食材。我不需要去专门的烘焙店购买昂贵的模具或者专业的器具，书中所推荐的工具，大部分都是家中厨房必备的。例如，在制作简单的奶油蛋糕时，它会教你如何用打蛋器或者手动打发奶油，而不需要强制要求使用电动打蛋器。它也鼓励使用日常的烤箱，并给出了针对不同烤箱性能的烘烤建议。这对于我这样只是偶尔在家烘焙，不想投入太多额外成本的人来说，简直是福音。而且，书中的食谱失败率极低，即使是完全没有烘焙经验的朋友，按照书中的步骤也能做出看起来像模像样的点心。我之前尝试过其他烘焙书，很多食谱都过于理想化，导致操作起来困难重重，成品也差强人意。但这本书，真正做到了“手把手教学”，让我们这些业余爱好者也能轻松享受烘焙的乐趣，并且快速获得成就感。
作为一名曾经的“烘焙灾难制造者”，我真的对这本书充满了感激之情。它让我明白了，原来烘焙并不是一件遥不可及的事情。我一直觉得那些看起来完美无瑕的甜点都是由天赋异禀的人才能做出来的，但这本书打破了我的这种迷思。它就像一本非常详细的“烘焙词典”，把我之前所有关于烘焙的疑问都一一解答了。我记得我曾经为了做一个简单的巧克力饼干，反复失败了三次，不是太硬就是太软，要么就是烤焦了。这本书里关于糖的种类和用量对饼干口感的影响，以及不同烘烤温度下饼干颜色的变化，都解释得非常透彻。它还强调了“预热烤箱”的重要性，并且给出了不同尺寸烤箱的预热建议。这些看似基础的信息，却能极大地提升烘焙的成功率。我学会了如何通过观察面糊的状态来判断是否搅拌过度，如何通过闻气味来判断是否快要烤熟。现在，我每次烘焙前都会翻阅一下这本书，即使我能记住配方，也会看看它关于某个步骤的提示，这让我对整个过程更加心中有数，也更有信心去尝试新的东西。
我必须说，这本书的设计和排版真的非常用心，让我这个对视觉要求比较高的人都觉得赏心悦目。厚重而有质感的纸张，清晰大方的字体，以及每一个食谱都配有高质量的成品图，这让我自己在操作的时候也更有成就感。我通常在厨房里会准备一个平板电脑来查阅食谱，但这本书的打开方式更直观，而且很多关键步骤都有插图或者小贴士，可以直接对照操作，非常方便。我尤其喜欢它在介绍一些基本手法时，比如如何打发黄油，如何揉捏面团，都有详细的图文解析，而且不同的手法会标示出对应的成品效果。例如，书中在讲解打发全蛋和分离蛋黄蛋白打发时，都有非常细致的步骤和注意事项，这对于像我这样对打发技巧区分不清楚的烘焙新手来说，简直是救星。我曾经以为只要把鸡蛋打发就好，结果却发现打发的状态直接影响到蛋糕的蓬松度和细腻度。这本书让我明白，每一个细节都至关重要，它帮助我建立了对烘焙过程的整体认知，而不是孤立地看待每一个步骤。
这本书简直是我烘焙之旅中的一座灯塔！在我完全是烘焙小白的时候，我抱着试试看的心态买下了它，结果简直惊艳！我一直觉得烘焙是个复杂精密的科学，需要天赋和多年的经验，所以之前尝试几次都以失败告终。但这本书，它真的把“基础基础”做到了极致。从最基本的面粉种类区分，到酵母活性的判断，再到糖的溶解度对成品口感的影响，每一个细节都被拆解得清清楚楚。我记得第一次尝试做最简单的玛芬，书中不仅给出了配方，还详细解释了为什么需要过筛面粉，为什么蛋液需要分次加入，以及烘烤过程中面糊的膨胀原理。这些看似微不足道的信息，却让我豁然开朗，找到了自己之前失败的症结所在。更重要的是，书中的图片非常清晰，很多步骤都有特写镜头，让我能够准确地模仿。它没有上来就教你复杂的法式甜点，而是从最接地气的饼干、蛋糕、面包开始，循序渐进，让我建立了扎实的信心。我甚至开始敢于尝试一些自己“改造”配方，因为我对基础原理有了更深的理解。这本书就像一位耐心十足的老师，手把手地教你，让你在实践中真正掌握烘焙的精髓，而不是死记硬背。
我是一个对食物风味非常挑剔的人，所以我对烘焙的追求不仅仅是外观上的完美，更重要的是口感和味道的层次感。这本书在这方面给我带来了极大的惊喜。它不仅仅是提供食谱，更重要的是在食谱的背后，讲解了食材的特性以及它们如何相互作用，从而影响最终的风味。比如，在介绍制作不同口味的蛋糕时，它会详细解释不同可可粉的浓度对巧克力风味的影响，或者香草精的品质如何决定了香草蛋糕的细腻芬芳。我之前只是简单地按照配方操作，但这本书让我开始思考，为什么用某种黄油会比用人造黄油更好吃？为什么添加一点点盐会让甜点更加突出？它甚至会提到一些非常细微的风味调节技巧，比如在制作水果派时，如何通过添加柠檬汁来平衡水果的酸甜，或者如何通过烘烤的方式来激发水果本身的香气。这些知识点让我对烘焙有了更深层次的理解，也让我能够根据自己的口味偏好，在基础配方的基础上进行微调，创造出更符合自己心意的美味。
