具体描述
餐饮行业是一个传统行业。开什么风格的餐饮店？如何确定餐饮店的规模和档次？启动资金需要多少？风险会有多大？采购、安全、卫生又会有哪些问题，都是餐饮店的投资者和经营者所关心的问题。
本书共十四章，分别从餐饮行业入门、餐饮服务定位、店铺选址、店面翻新装修、如何办理开店手续、设备与人员配置、菜品与服务质量、迎客与店面管理、支付手段、采购源头、食品安全、卫生工作、菜品定价与营销、网络推介等方面介绍了从事餐饮行业应了解的方方面面，为餐饮店经营者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮店经营者更好地管理自己的餐饮店。
本书适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。
作者简介
孙勇兴，高级技师，国家注册高级服务师，绿色饭店国家级注册评审员，特色饭店国家级注册评审员，国家级职业技能大赛裁判、评委，国际金钥匙组织中国区总经理级金钥匙；山西旅游职业学院酒店管理教师，有丰富的实践管理技能及理论教学经验；曾出任酒店管理公司酒店项目总监职务、五星级酒店总经理；服务于大型饭店，负责饭店的团队建设培训、督导管理，并担任行业形象顾问；在授课和培训过程中将理论联系实践，从企业的实际需求出发，解决企业的实质性问题，同时为企业管理提供多项顾问服务。
目录信息
第一节 开店前的自我评估 2
一、是否喜欢餐饮业..2
二、盘点投资“家底”.2
三、经营者能力与素质要求..3
四、了解餐饮知识3
案例 不熟就不要做 3
第二节 如何选择开店模式 4
一、个体独资经营4
二、合伙经营5
案例 合伙开店，如何处理分红争议. 6
【范本】××餐饮店投资经营合伙合同7
三、加盟连锁.11
案例 签合同不谨慎，高价购买设备..11
【范本】餐饮加盟合同.14
第三节 如何选择店铺 18
一、新店18
二、转让店..18
【范本】餐饮店转让合同20
第四节 选择合适的餐饮项目. 21
一、经营形式.21
二、服务方式.22
三、产品形式.23
第二章 餐饮服务定位
第一节 确定餐厅规模 26
一、考虑投资预算.26
二、计算店面客容量26
案例 店面客容量计算..26
三、估算总销售额及毛利润27
案例 总销售额、毛利率计算.27
第二节 做好费用预估 27
一、准备必需费用.28
二、预留生活开支.28
三、合理分配资金.28
案例 科学合理投资餐饮店.28
第三节 准确定位. 29
一、拥有本店特色.29
二、锁定消费群体.29
案例 大学城餐饮店生意红火.29
案例 包饺子也要有自己的特色.30
第三章 店铺选址
第一节 商圈调查. 32
一、独资经营店铺.32
案例 肯德基的选址策略与商圈分析32
二、加盟连锁店铺.34
第二节 不同餐饮店的选址要求 35
一、连锁快餐店35
二、普通餐饮店36
三、茶坊、酒吧、咖啡馆等36
第三节 备选店地址的分析. 37
一、分析城市规划.37
二、市场调查.37
【范本】市场调查报告.38
三、顾客调查.38
四、竞争对手调查.39
拓展阅读 影响餐饮店位置好坏的因素.40
第四节 店址选择的细节.. 41
一、街道类型.41
二、地价因素.41
三、选择人口增加较快的地方..41
四、选择较少横街或障碍物的一边41
五、选取自发形成某类市场的地段41
六、以经营内容为根据..41
七、借势的意识42
八、停车条件.42
九、可见度..42
案例 留心更多细节..42
【范本】餐饮店自身条件评估表43
第四章 店面翻新装修
第一节 起个好店名 46
一、好店名的作用.46
二、餐饮店起名的方法..47
三、餐饮店起名的标准..47
四、餐饮店起名的原则..48
第二节 设计好招牌 49
一、招牌的形式49
二、招牌的制作方式49
三、招牌的内容设计50
四、招牌的位置51
第三节 规划好区域 52
一、店门52
二、橱窗53
三、大堂53
拓展阅读 合理分配店内空间54
四、厨房55
拓展阅读 厨房设计的要领. 56
五、洗手间..59
六、休息区..59
七、停车场..59
第四节 营造好气氛 59
一、灯光60
二、背景音乐.60
三、色彩搭配.60
案例 ××餐饮店的三次色彩大变身 60
四、陈设布置.61
五、餐座配备.61
六、温度、湿度和气味..62
案例 连锁米粉店装修方案与方法62
第五节 实施好装修 64
一、寻找装修公司.65
二、装修施工注意事项..66
第五章 如何办理开店手续
第一节 营业执照办理 70
一、营业执照办理.70
拓展阅读 “三证合一”与“五证合一”. 71
拓展阅读 统一社会信用代码 71
二、印章刻制事项.71
拓展阅读 《印章治安管理办法》节选..72
三、税务部门登记.72
四、银行开户办理.73
第二节 食品经营许可证办理. 73
一、申请条件.73
二、办理流程.74
三、需要提交的申请资料.75
拓展阅读 健康证办理..75
拓展阅读 《食品经营许可管理办法》节选.76
第三节 消防手续办理 78
一、申办材料.79
二、办理步骤.79
三、消防审批的查验项目.79
第四节 环保审批办理 80
一、审批资料.80
二、办理步骤.81
三、审批程序.81
拓展阅读 餐饮店应符合的环保要求.. 81
第六章 设备与人员配置
第一节 设备选购与配备.. 84
一、选购原则.84
拓展阅读 餐饮店的主要设备.85
二、家具配备.86
拓展阅读 餐饮店桌椅配置的方法86
三、餐具挑选.88
四、厨房设备和用品88
五、明确责任.89
第二节 员工招聘与配置.. 90
一、员工聘用.90
二、员工签约.91
【范本】餐饮店员工正式聘用合同书..92
三、员工工资.94
第七章 菜品与服务质量
第一节 控制菜品质量 98
一、制定菜品控制标准..98
拓展阅读 标准菜谱要求.. 99
二、现场制作过程控制100
三、控制方法..101
第二节 提升楼面服务. 101
一、服务质量标准..101
二、服务质量检查..103
三、服务质量改进..104
【范本】顾客就餐动机调查问卷.104
【范本】顾客意见卡105
【范本】餐饮店诊断表..106
案例 海底捞如何将服务做到极致.107
第八章 迎客与店面管理
第一节 做好顾客服务. 110
一、一致的衣着、仪容110
二、定型的服务态度.110
三、规范的中餐服务流程..112
四、尽量满足顾客的要求..113
五、特殊顾客特别服务114
六、服务现场控制..117
第二节 店面服务质量改进.. 118
一、开展服务质量评估118
【范本】评估登记表118
二、做好每日工作检查121
【范本】每日工作检查表.121
第九章 支付手段多样性
第一节 收银管理.. 130
一、处理收款的手续.130
二、账单流程..131
【范本】××餐厅签账单.132
【范本】××餐厅日报表.133
三、销售额的核对..133
第二节 微信支付.. 134
一、了解微信支付..134
二、餐厅接入流程..134
第三节 支付宝支付. 136
一、了解支付宝.136
二、支付分类..137
三、支付宝支付对餐饮企业的意义.138
第十章 控制采购源头
第一节 认识商标标志. 142
一、注册商标..142
二、食品标志..143
第二节 食材选购管理. 145
一、选购食品走出新鲜误区.145
二、挑选真正的安全食品..146
拓展阅读 怎样辨别污染鱼. 147
三、绿色食品选购..147
四、食材选购省钱窍门148
第三节 食材验收管理. 149
一、验收工作目标..149
二、验收职责..150
三、验收程序..150
四、验收数量不符的处理..151
五、验收品质不符的处理..151
六、坏品及退货的处理151
第四节 食材储存与发放管理.. 152
一、食品储存管理..152
拓展阅读 各类食材的储存方法..152
二、食品原料发放管理155
三、账卡管理..156
四、料单存管..157
拓展阅读 物品存管不容忽视..157
五、盘点.158
第十一章 重视食品安全
第一节 食品安全政策及规定.. 162
一、手续办理..162
二、员工管理..163
三、采购要求..163
四、不得采购、使用和经营的食品.163
五、食品安全操作规范164
六、监管重点检查事项165
七、抽样检验的异议处理..165
八、法律责任..166
九、如何处理食品安全事故.166
十、什么是违法所得、货值金额..166
十一、“从轻处罚”情形..166
第二节 食品安全控制. 167
一、食材采购控制..167
二、生产阶段..167
【范本】点心成品配份标准168
三、消费阶段..168
四、食品安全检查..169
【范本】食品安全检查表.169
第三节 如何预防食物中毒.. 171
一、采购源头控制..171
二、细菌性食物中毒的预防.171
三、化学性食物中毒的预防.172
四、有毒动植物食物中毒的预防..172
五、真菌毒素食物中毒的预防172
六、食物中毒的处理.172
第十二章 落实卫生工作
第一节 注意员工卫生. 176
一、做好健康检查..176
二、员工个人卫生..177
三、操作卫生..177
第二节 厨房卫生至关重要.. 178
一、厨房环境卫生..178
【范本】厨房日常卫生检查表..180
二、设施、设备卫生.181
三、厨房用具..184
四、餐具.185
拓展阅读 谨慎选择消毒餐具..186
第三节 废弃物处理及虫害防治. 187
一、气态垃圾处理..187
二、液态垃圾处理..187
三、固态垃圾处理..187
四、虫鼠防治..188
五、苍蝇的防治.188
六、蟑螂的防治.189
第十三章 菜品定价与营销
第一节 菜品定价.. 192
一、菜品定价应考虑的因素.192
二、定价的策略.192
三、如何为菜品定价.193
第二节 促销的时机. 194
一、促销的黄金时段.194
二、促销的理由.194
三、促销的礼品.195
第三节 营销的方法. 195
一、热情服务..195
二、点餐技巧..196
三、实物宣传..197
四、菜单营销..198
五、广告营销..198
六、外卖营销..199
七、团购促销..199
案例 团购促销赚足人气199
第十四章 网络推介不可或缺
第一节 大众点评.. 202
一、网站简介..202
二、推广方式..202
案例 大众点评如何帮助××餐饮连锁××店走向成功. 203
第二节 百度糯米.. 204
一、网站简介..204
二、平台特点..204
三、发展历程..205
第三节 微信推广.. 206
一、微信简介..206
二、微信功能..206
三、微信营销模式..206
四、餐饮企业微信营销208
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我读完这本书最大的感受是，它提供了一种非常结构化的问题解决框架，而不是零散的经验分享。作者似乎非常擅长将复杂的、动态的餐饮经营过程拆解成一个个清晰的模块，并为每个模块设定了明确的成功标准和关键绩效指标（KPI）。比如在菜单设计章节，它不光教你如何定价，更重要的是如何通过菜品的“明星效应”和“利润贡献度”矩阵来优化组合，确保哪怕是毛利较低的主打菜，也能带动高毛利配菜的销售。关于人员管理方面，这本书提出的“责任制+绩效提成”模型非常具有操作性，它详细说明了服务员和后厨人员的激励机制应该如何挂钩，避免了传统餐饮业中常见的“搭便车”现象。最让我眼前一亮的是关于成本控制的细致分析，它不是泛泛而谈“要节约”，而是给出了食材损耗率的行业基准值，以及如何利用数据看板实时监控损耗，这种量化管理思维，对于传统上依赖经验的餐饮业来说，简直是革命性的。
评分这本书最让我感到惊喜的是它对“数字化工具应用”的整合。在很多老派的餐饮书籍中，你很难看到关于SaaS系统、智能点餐、会员CRM等现代技术如何融入日常运营的系统论述。然而，这本书却将这些工具视为运营效率提升的必然环节，并详细说明了如何挑选和部署适合自己规模的系统，以及如何让这些系统的数据真正服务于决策。它甚至列举了一些市面上主流系统的优缺点对比，虽然没有明确推荐某个品牌，但这种中立的分析，足以帮助我快速筛选出最适合我业务模型的工具。可以说，这本书成功地将传统餐饮的精髓与现代商业管理的效率工具完美结合在了一起，使它不仅适用于刚刚起步的新手，对于那些希望从“经验驱动”转型为“数据驱动”的成熟店主来说，同样具有极高的参考价值和实操指导意义。
评分坦白说，我原本对市面上这类“实战手册”抱有怀疑态度，总觉得内容会很空泛。但这本书完全颠覆了我的看法，它的深度和广度都超出了预期。它不仅仅关注开业前期的筹备工作，更花了大量的篇幅深入探讨了开业后的“精细化运营”和“品牌资产积累”。例如，在营销推广部分，它没有盲目推崇时下最火的短视频，而是根据不同商业模型的餐饮店（如社区快餐店、精品私房菜馆等），推荐了与之匹配的私域流量搭建策略，如何用微信社群进行有效的客户维护和复购引导。关于后期的供应链管理，书中介绍了一种“小批量、高频率”的订货优化模型，这对于资金周转紧张的中小型店面至关重要。它让我明白，开店的成功不是昙花一现的火爆，而是持续优化流程、建立稳定运营系统的结果，这种战略层面的指导非常到位，不是随便哪个小老板能轻易总结出来的。
评分这本书的语言风格非常朴实、直接，没有一句废话，读起来酣畅淋漓，完全没有阅读障碍。给我印象最深的是它在处理“失败案例分析”时所展现出的坦诚。作者似乎毫不避讳地列举了他在不同阶段踩过的那些“巨坑”，比如某个区域的营销活动投入产出比极低，或者某个供应商合作中遇到的诚信问题。这种把“血淋淋的教训”也毫无保留分享出来的做法，极大地增强了内容的可信度。它就像是创业者之间私下交流的笔记，真实得让人拍案叫绝。我特别喜欢其中关于“情绪管理”和“抗压能力培养”的章节，创业路上最大的敌人往往是自己，这本书从心理层面给予了充分的支撑，让我意识到，技术层面的准备固然重要，但强大的内心才是持续经营的基础。
评分这本书的视角真是太接地气了，感觉就像是请了一位从业二十多年的老前辈坐在你旁边，一点一点手把手教你。它没有那种高高在上的理论说教，而是直接切入到你开店过程中最头疼的那些“坑”。比如选址那一段，它不是简单地告诉你“地段很重要”，而是深入分析了不同业态在不同地段的客流特性，即便是同一条街，靠马路边和背街的流量转化率能差出多少，以及如何通过签订租赁合同时的细节条款来规避未来被不合理涨租的风险。再比如初期装修，书中对不同档次餐饮店的硬装成本控制给出了非常实用的估算区间，我尤其欣赏它对后厨动线设计的考量，很多新手老板光顾着前厅美观，忘了后厨效率才是决定翻台率的关键。它甚至提到了办理各种许可证件时，哪些部门的流程可以并行，哪些必须等待，这比我自己跑腿问了好几个中介问到的信息还要精确和系统化。对于一个想把餐饮店开起来的人来说，这本书简直就是一本避雷指南，每翻一页都能感受到作者在为你省钱、省时间。
评分什么人都能出的书基本都是垃圾，里面有一段计算店面课容量的，120平方店面计算出来可以容纳餐位120个，除去厨房洗菜卫生间可用面积就70平左右，70平米进来120人别说坐下吃饭了，站着都挤。
评分基本没啥用，就是罗列提纲，没点具体的干货
评分基本没啥用，就是罗列提纲，没点具体的干货
评分什么人都能出的书基本都是垃圾，里面有一段计算店面课容量的，120平方店面计算出来可以容纳餐位120个，除去厨房洗菜卫生间可用面积就70平左右，70平米进来120人别说坐下吃饭了，站着都挤。
评分比较空泛，实操性不强
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