紅雞蛋

小時，遇到生日或親戚們的結婚，都有紅雞蛋可吃。

味道真好，也並不完全因為當年經濟不佳而窮開心，那時候的雞是在花園亂跑的，蛋的味道還不錯。自己傢裏做紅雞蛋時，母親一吩咐，我們就到附近的書店去，買一張寫春聯的紅紙。

雞蛋一烚數十個，要煮多少時間纔全熟?有經驗的母親，從未失手。把很燙手的雞蛋浸在冷水裹，撈起，用紅紙把雞蛋擦乾，已經染得通紅，當然，雙手也是同一個顏色。

把殼剝開，蛋白也紅瞭，吃進肚會不會齣毛病?老人傢說不要緊，中國人已經用這個方法幾韆年瞭。

有些人喜歡吃蛋黃，有的隻肯吃蛋白，孩子們多數就那麼吞下，不管黃與白。長大瞭，有點要求，要撒點鹽纔覺夠味。

更大一點，沾醬油，老抽生抽皆宜，或者，在吃到第三個時，要些辣椒醬纔夠刺激。

愛上白烚蛋，早餐常吃，中午有一個送飯也不錯。到瞭半夜肚子餓，剝個蛋吃充飢最簡單，覺得肚子有些東西，可以入眠瞭。

到瞭日本，食肆也賣白烚蛋，吃瞭之後，發現一點味道也沒有。在農場大量生產，本來每天一個的蛋，雞農開燈六小時，閉六個鐘，將晝夜減半，騙母雞，一天生兩個。蛋殼愈來愈薄，個子愈來愈小，味道盡失。

記得父親來日本探望我，吃瞭一個白烚蛋，也皺眉頭。他一嚮對雞蛋也有偏愛，因為寫得一手好字，左鄰右裏常來求墨寶。送上筆潤，爸爸不肯收，說給幾個雞蛋就行，傢中的蛋不乏，但我一直在海外生活，沒有吃過人傢送給我父親的蛋，後來跟馮老師學書法，老人傢聽過我的雞蛋故事，每次我的字寫得沒那麼醜時，就在宣紙上用紅色筆畫圓圈，說:「請你吃個紅雞蛋。」

新加坡華僑，電影監製、美食傢、專欄作傢、電視節目主持人、商人。少年時代受父親的影響，閱讀瞭不少現代作傢的作品。早年在新加坡《南洋商報》寫影評。十六、七歲時離開新加坡到外國，後到日本留日學習電影製作。

蔡瀾先後在東京、紐約、巴黎、漢城、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言。曾嚮馮康候先生學習書法、篆刻。

1963年蔡瀾到香港後，長期任職邵氏、嘉禾等東南亞最大製片廠的電影監製。監製之電影有：快餐車、龍兄虎弟、福星高照、城市獵人、霹靂火、一個好人、重案組等成龍主演的巨片。

蔡瀾寫作多年，已齣版之書籍超過 60本，廣東旅遊齣版社首批齣版的《蔡瀾遊記散文精品集》有《蔡瀾的緣》、《附庸風雅》、《忙裏偷閑》、《蔡瀾遊日本》、《一點相思》、《狂又何妨》、《海隅散記》、《二樂也》、《放浪形骸》、《樂得未能食素》、《給成年人的信》、《給年輕人的信》12種。

1992年蔡瀾開始進軍商界。創辦監製之産品有暴暴茶、暴暴飯焦等暴暴係列産品，蔡瀾醬料有鹹魚醬料、菜甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁辣醬等等。其它引薦入口的産品有澳洲有汽紅酒、路士露健康食品等等。

1997年～1999年蔡瀾主持之電視節目有《蔡瀾人生真好玩》及《蔡瀾嘆世界》。