具体描述
《百姓拿手菜》包括“天天饮食”中的拿手菜。“天天饮食”是CCTV-1最早推出、唯一一档日播饮食节目，节目将健康文化与饮食文化相结合，是一档集实用性与观赏性相融合的专业电视厨艺节目。节目开通10年“天天饮食”是CCTV-1唯一能保留至今的厨艺节目，节目具有很好的收视价值和品牌知名度。
《舌尖上的江湖：市井百味探源录》 一卷市井烟火气，道尽人间至味。 本书并非传统意义上的菜谱汇编，而是一部深入中国广袤大地，探寻地方风土人情与烹饪哲学的民间美食志。我们聚焦于那些不常出现在高档酒楼菜单上的“草根”滋味，那些在寻常巷陌、集市摊头、农家灶台间流传的“祖传秘方”与“邻里绝活”。《舌尖上的江湖》旨在描绘一幅由烟火气、人情味与时间沉淀而成的中国味道地图。 卷一：灶火的记忆——乡土食材的生命力 本卷深入探究中国不同地域的特色食材，不仅仅记录它们的名称与产地，更侧重于挖掘它们如何与当地的地理环境、气候条件形成共生关系。我们走访了西南山区的竹笋采集者，记录他们辨识“笋王”的独到眼光；跟随东北的渔民，了解冰封湖面下捕捞淡水鱼的古老技巧；我们在黄土高原的窑洞中，观察农民如何利用有限的资源，将最朴素的根茎类作物转化为餐桌上的主角。 书中详细记录了食材从田间地头到餐桌的“生命周期”，例如： 腌渍的艺术： 在南方多雨潮湿的地区，盐渍与发酵不仅是保存食物的方式，更是一种文化的传承。我们探访了川黔地区专门制作“霉豆腐”的家庭，解析其中微生物群落与时间之间的微妙平衡。 野味的野趣： 探讨在特定季节，人们如何安全、可持续地采集山间的野菜、菌类与香草，并融入日常烹饪。这部分内容强调的是传统智慧与自然敬畏感的结合。 谷物的哲学： 从北方的硬质小麦到南方的软糯粳米，再到西南的薯类杂粮，本卷剖析了不同主食的碾磨、浸泡与烹煮技艺，揭示了主食对地方性格养成的潜移默化影响。 卷二：手艺的传承——无字真经的流变 如果说食材是骨架，那么烹饪技法就是血肉。本卷着重于对那些未被系统化记录，却代代相传的“手艺”进行抢救性记录和分析。这些技艺往往隐藏在家庭的日常劳作中，需要长期的观察和亲身实践才能领悟。 重点描写的技艺包括： 火候的掌控艺术： 区分“旺火”、“急火”、“文火”与“煨火”在不同菜肴中的精确应用。我们采访了多位经验丰富的大师傅，请他们用最朴实的语言描述如何通过听声音、看颜色、闻气味来判断锅内的温度状态。例如，某北方大厨如何仅凭锅底出现的一层薄薄的“化渣”来判断油温是否达到“虾仁下锅”的最佳时机。 刀工的仪式感： 刀法不仅仅是切配，更是一种心性的训练。我们展示了多地流传的“蓑衣刀法”、“菊花刀法”在制作特定素菜时的精妙之处，以及这些技法背后的审美追求。 调味的哲学辩证： 书中辟出一章专门讨论“鲜”的来源。它不是单一的味精或高汤，而是由酱油的陈年、醋的酸度、香料的芳香以及食材本身的氨基酸共同作用的结果。记录了数个家族秘制的“复合酱料”配方，并分析其风味构成。 卷三：人间烟火——餐桌上的社会学 美食是社会关系的载体。《舌尖上的江湖》的第三卷将视角转向餐桌背后的社会结构、礼仪与情感交流。我们考察了不同地域在“待客”时所展现出的独特规矩与热情。 席面里的规矩： 分析了婚丧嫁娶、乔迁之喜等人生重要时刻，当地人如何通过上菜的顺序、座位的安排以及菜品的多寡来表达对客人的尊重与情谊。例如，在某些中原地区，上第一道“硬菜”的时机，往往是主人对来客关系亲疏判断的体现。 市井小吃的生命力： 小吃往往是城市活力的缩影。本卷追踪了数种区域性代表小吃（如陕西的灌汤包、江南的葱油饼）的起源故事，探讨它们如何在城市变迁中坚守或演化其核心风味，以及它们如何成为当地人共同的味觉记忆符号。 节庆与时令： 详细记录了中国不同民族在重要节日中，围绕食物展开的仪式活动。从春节的饺子皮纹样，到端午的裹粽习俗，再到特定季节的“节令进补”，食物在这里完成了对时间流逝的标记功能。 结语：一种未被命名的味道 本书的最终目的，是希望读者能够跳出对“精致”与“米其林”的刻板印象，重新审视那些在日常生活中被我们忽略的、最真实、最具有生命力的中国味道。这些味道，是劳动者的汗水，是农耕文明的智慧，更是世代相传、无法被复制的“江湖”气息。 《舌尖上的江湖：市井百味探源录》——让每一个朴实的盘中餐，都讲述一个关于生活的故事。
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不实用 不适合初学者
评分不实用 不适合初学者
评分假装我读过。杜博送的生日礼物。这么多年，还是到了要say bye的时候了。记录在此。这是对我有多么高的期待并且又是多么的不了解我，才会送我这么一本书呢。我陷入一秒钟深深的思索中…
评分不实用 不适合初学者
评分做不出特正宗的味，只能享受过程了。
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