Cook's Guide To Asian Vegetables pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Wendy Hutton

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2005-1

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9780794600785

丛书系列:

图书标签:

亚洲蔬菜
烹饪指南
食谱
健康饮食
蔬菜
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食材
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美食

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Here at last is a book which contains all cooks need to know about the growing list of Asian vegetables found in supermarkets, farmers' markets, Asian grocery stores and specialty gourmet shops. With attractive watercolors and photos, A Cook's Guide to Asian Vegetables helps you to identify more than 125 vegetables commonly used in Asian cuisine.

This book offer a wealth of information on fresh, preserved and dried vegetables and herbs: appearance and preparation, traditional herbal remedies, recipes and serving suggestions. A Cook's Guide to Asian Vegetables is a delightful and much-needed reference for the cook, epicure and novice to Asian cuisine.

绿野仙踪：探索世界各地奇特蔬菜的田园史诗一本关于我们餐桌上最不为人知，却又最富魅力的植物伙伴的深度考察。 --- 第一部分：失落的丰饶——被遗忘的根茎与叶本书并非聚焦于我们日常厨房中常见的胡萝卜、土豆或菠菜。相反，我们深入地球的各个角落，重新发掘那些因工业化农业和全球化流通而被边缘化的本土蔬菜。我们将追溯它们的起源，记录它们在特定生态系统中的演化历程，并展现它们如何塑造了当地的饮食文化与社会结构。第一章：高地上的珍宝——安第斯山脉的块茎革命南美洲的安第斯山脉，是地球上生物多样性最惊人的地区之一，尤其在块茎类蔬菜方面。我们不仅会介绍我们熟悉的马铃薯（土豆），还会花费大量篇幅来探讨欧卡（Oca, Oxalis tuberosa）、马萨（Masa, Ullucus tuberosus）以及因卡萝卜（Yacón, Smallanthus sonchifolius）。我们将详细分析这些块茎如何适应极端的高海拔环境，它们的营养成分如何超越了现代谷物，以及印加文明如何将它们驯化并作为维持帝国的关键食物来源。书中将包含对秘鲁和玻利维亚土著农耕社区的实地考察记录，记录他们传承了数千年的播种、收获和储存技术，特别是那些关于如何在极寒气候下保持块茎活力的“冷冻干燥”技术（如制作图努瓦/Ch’uñu）。第二章：地中海的野味——香草与野生绿叶的复兴在地中海沿岸，古老的饮食智慧仍然体现在那些被视为“杂草”的野生蔬菜中。我们追踪了苣荬菜（Cicoria, Cichorium intybus）的不同变种——从苦涩的野生形态到被精细化栽培的意大利红菊苣（Radicchio）。深入研究的焦点将是那些常被忽视的野生芥菜科植物，如加拉草（Galère, Sinapis alba）的嫩芽，以及那些在橄榄树林下自然生长的苣属植物（Sonchus spp.）。我们不仅描述了它们的药用价值和烹饪潜力，更探讨了在经济压力下，当地居民如何依赖这些“免费”的植物资源来保证膳食的营养均衡。书中将配有由植物学家绘制的详细识别图谱，帮助读者在野外辨认这些食材。第三部分：撒哈拉的韧性——沙漠边缘的生命奇迹在水资源极端匮乏的地区，蔬菜的生存本身就是一场壮丽的史诗。本书将目光投向北非和中东的干旱地带。第三章：沙漠的绿洲——葫芦科与豆类的生存策略重点将放在那些具有惊人抗旱能力的豆类和瓜果上。例如，葫芦巴（Fenugreek, Trigonella foenum-graecum），它不仅提供豆荚和叶子作为蔬菜，其种子也是重要的香料，展示了植物在资源有限环境下的“多功能性”。我们将考察莫隆戈豆（Moringa oleifera）——常被称为“奇迹之树”——如何通过其快速生长的叶片和豆荚，在营养不良的社区中扮演救星的角色。书中将详细介绍撒哈拉南部社区如何利用其蛋白质丰富的叶片，通过简单干燥和研磨的方式，制成高营养的“超级食品粉末”。第四章：盐碱地的秘密——适应极端环境的叶菜在靠近海岸或盐湖的地区，植物必须进化出耐盐的机制。我们将探索一些鲜为人知的“盐生植物”（Halophytes）。海蓬子（Samphire/Salicornia）是其中的明星，我们将详述其在欧洲沿海和中东地区的传统采集方式，以及现代美食界如何将其重新定位为一种高档的、带有海洋气息的蔬菜。研究其体内盐分调节机制，将揭示未来应对土壤盐碱化挑战的生物学启示。第三部分：消失的技艺——保存、发酵与地方智慧本书的后半部分聚焦于这些独特蔬菜的生命延续——如何将短暂的收获转化为长期的口粮。第五章：泥土与时间——发酵的哲学不同于现代的冷藏技术，古老的方法依赖微生物的力量。我们将深入研究酸菜（Sauerkraut）在东欧的不同变体，但重点将放在那些使用不常见蔬菜的发酵技艺上。例如，在寒冷的斯堪的纳维亚地区，人们如何发酵防风草（Parsnips）的根部，以延长其保质期；以及在某些山区，人们如何将高地的酸性浆果与当地的根茎混合发酵，制成富含益生菌的腌制品。第六章：晾晒与烟熏——能量的凝固在电力稀缺的年代，保存蔬菜依赖于阳光和烟雾。我们将详细记录番茄干（Sun-dried tomatoes）的传统地中海制作工艺，并对比记录北美原住民处理丝兰（Yucca/Cassava）根部的方法，如何通过复杂的捣碎、水洗和烟熏过程，去除有毒物质（如氰化物），并将其转化为可长期储存的淀粉饼。这些技术不仅仅是烹饪步骤，更是对自然环境的深刻理解和尊重。结语：餐桌上的生物多样性本书的最后，我们邀请读者思考：为什么我们失去了对这些食物的兴趣？全球食物供应链的单一化对人类健康和地球生态带来了何种风险？《绿野仙踪》旨在提供一份详尽的指南，不仅是为了烹饪，更是为了保护这些独特的基因库，确保人类的未来餐桌能够保持其应有的丰富与韧性。每一个被重新发现的蔬菜，都承载着一段失落的历史和一种未被开发的潜力。