The Vinegar of Spilamberto pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Transition Vendor

作者:Muscatine, Doris

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2005-9

价格:198.00元

装帧:HRD

isbn号码:9781593760816

丛书系列:

图书标签:

历史小说
意大利文学
伦巴第
斯皮兰贝托
醋
中世纪
家族
阴谋
复仇
爱情

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具体描述

In 1958, Doris Muscatine’s husband, a medieval scholar, got a Fulbright for a year of research in Italy. They lived in Rome and almost immediately became hopeless Italophiles. The Vinegar of Spilamberto is the enchanting story of their experiences. The couple returned often, staying in various apartments—a house in Venice, a medieval tower in Tuscany, and a villa on the Appia Antica with its own catacombs. From such small places as Populonia and Rovescala to bigger ones like Riace and Dozza, the family immersed themselves in the Italy off the typical tourist tracks. Muscatine describes the extreme cultural differences everywhere, but most notable in Sicily, and delights in various foods—including Il Ranocchio, dall’antipasto al dolce (The Frog, from antipasto to dessert)—and the wines that went with them. Chapters are devoted to the Italian appreciation of slow food and of special products such as truffles and balsamic vinegar.

意大利北部阳光下的酿造传奇：一款风味绝佳的陈年醋之诞生在意大利北部，艾米利亚-罗马涅大区的腹地，坐落着历史悠久的小镇斯皮兰贝托（Spilamberto）。这里不仅以其古老的城堡和迷人的广场闻名，更孕育着一项世代传承的传统——酿造卓越的陈年醋。这款醋，以其深邃的色泽、复杂的香气以及醇厚而平衡的酸甜风味，早已成为当地美食文化不可或缺的一部分，更是意大利乃至世界各地饕客们趋之若鹜的珍宝。这款陈年醋的故事，并非仅仅是关于一种调味品的生产，它是一部关于时间、耐心、技艺以及对风土的深刻理解的叙事。从葡萄的初选，到橡木桶中漫长的陈酿，每一步都凝聚着制醋师的心血与智慧，也蕴含着斯皮兰贝托这片土地的独特馈赠。一切始于肥沃的土壤和充足的阳光，它们赋予了葡萄无与伦比的品质。这里的葡萄藤，如同当地居民一样，深深扎根于这片古老的土地，吸收着来自亚平宁山脉的馈赠，酝酿出饱满甘甜的果实。在秋季，当葡萄达到最佳的成熟度时，便开始了手工采摘。这个过程一丝不苟，只选取最健康、最成熟的果实，以确保最终醋的品质。采摘下来的葡萄被小心翼翼地压榨，提取出清澈甘甜的葡萄汁。这并非简单的果汁，而是承载着葡萄天然糖分和丰富香气的精华。葡萄汁随后被缓慢而细致地熬煮，这个过程需要精准的火候控制，以蒸发掉多余的水分，浓缩其甜味和风味，形成一种被称为“Musto”的葡萄糖浆。这个阶段的熬煮，是为日后醋的风味打下坚实基础的关键步骤。接下来，便是斯皮兰贝托陈年醋的灵魂所在——发酵与陈酿。浓缩好的Musto被置入由不同木材（通常是栗木、樱桃木、橡木等）制成的一系列木桶中。这些木桶并非简单的容器，它们如同陈年醋的“育婴房”，默默地贡献着木材本身的香气和微量的单宁，为醋增添层次丰富的复杂性。发酵的过程是一个充满生命力的奇迹。在微生物的奇妙作用下，Musto中的糖分逐渐转化为酒精，然后进一步氧化，成为我们所熟知的醋酸。然而，斯皮兰贝托的陈年醋绝非普通的醋。这里的制醋师遵循古老的“Solera”系统，也称为“动态陈酿法”。这意味着，木桶并非独立存在，而是按照大小和木材类型排列，形成一个层叠的体系。每年，制醋师会从最小、最老的桶中抽取少量陈年醋，用于装瓶。随后，他们会将稍微年轻一些的桶中的醋补充进去，以此类推，最年轻的醋则被添加到最大的桶中。这个循环往复的过程，确保了每一批装瓶的醋都混合了不同年份的精华，既保留了最古老醋的深邃风味，又注入了新一代醋的活力。这种独特的陈酿方法，需要数年、甚至数十年之久。时间成为最伟大的调味师，它缓慢地将酒精的锐利转化为柔和的酸度，让各种香气在木桶中相互交融，沉淀出醇厚而丝滑的口感。每一次的抽取和补充，都如同一次精心的照料，让醋在静谧中不断进化，直至达到其最完美的形态。斯皮兰贝托的陈年醋，其风味是极其复杂的。初入口时，你能感受到一股温和而清新的酸度，随即而来的是葡萄天然的甜美，两者完美地平衡，丝毫不显突兀。随着醋在舌尖缓缓散开，你会品尝到橡木桶带来的微妙烘烤香、焦糖的甜香，以及一丝丝的果脯和香料的暗示。它的质地醇厚而浓郁，如丝绸般滑过喉咙，留下悠长的回甘。这款陈年醋的用途广泛，足以点亮任何一道菜肴。它不仅仅是沙拉的绝佳伴侣，更是提升烤肉、炖菜、甚至甜点的秘密武器。几滴，就能为简单的食材注入灵魂，带来令人惊喜的味觉体验。在意大利的传统餐桌上，它被珍视地放在餐桌中央，如同液体黄金，为每一餐增添仪式感。这款陈年醋的酿造，是对传统的致敬，也是对极致品质的追求。它代表着一种慢下来的生活态度，一种对自然馈赠的尊重，以及一种对完美风味的执着。它讲述着斯皮兰贝托的故事，也邀请着每一位品尝者，一同走进这片意大利北部阳光下的酿造传奇，感受时间沉淀出的醇厚与甘醇。