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出版者:Lonely Planet

作者:Scott-Aitken, Lynelle/ Vitorino, Clara De Macedo

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:13.99

装帧:Pap

isbn号码:9781864501117

丛书系列:

图书标签:

• 葡萄牙美食
• 美食指南
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葡萄牙：味蕾上的古老国度 葡萄牙，一个坐落在伊比利亚半岛西南角的国度，以其漫长的海岸线、悠久的历史和迷人的文化吸引着世界各地的旅行者。而在这片古老的土地上，有一种力量能够触动最深切的感官体验，那就是它独具特色的美食。从北部的丰饶土壤到南部的碧波万顷，葡萄牙的饮食文化如同其蜿蜒的海岸线一样丰富多彩，承载着数百年的历史积淀、地理环境的馈赠以及多元文化的交融。 风味根源：海洋的馈赠与土地的恩泽 葡萄牙的美食，与大海的联系密不可分。长久以来，海洋一直是葡萄牙人赖以生存的重要来源。新鲜的海鲜，无论是肥美的沙丁鱼、鲜甜的章鱼，还是珍贵的鳕鱼，都在葡萄牙的餐桌上扮演着不可或缺的角色。在沿海地区，海鲜的烹饪方式更是千变万化，烤、炖、炸、煮，每一种都能激发食材最原始的鲜美。例如，Bacalhau（鳕鱼），这道国菜，据说有三百六十五种以上的烹饪方法，足以见其在葡萄牙人心中的地位。无论是简单地烤制，还是与土豆、洋葱、鸡蛋一起炖煮，鳕鱼都展现出其独特的风味，成为旅途中不容错过的味蕾体验。 除了海鲜，葡萄牙的土地也孕育了丰富多样的食材。北部山区盛产优质的牛肉和猪肉，而中部和南部则出产美味的水果、蔬菜和橄榄油。Porco Preto（黑猪肉），来自葡萄牙西南地区放养的伊比利亚黑猪，肉质鲜嫩，油脂丰富，经过烤制或炖煮，香气四溢，口感醇厚，是当地人引以为傲的美味。此外，葡萄牙的橄榄油质地纯净，香气浓郁，是许多菜肴的基础，也常常被用来蘸面包，品味其纯粹的风味。 历史的印记：香料之路与探险的遗产 葡萄牙在历史上曾是伟大的航海帝国，这对其饮食文化产生了深远的影响。在地理大发现的时代，葡萄牙的水手们将来自世界各地的香料带回了本土，这些香料，如辣椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等，如今已经融入了葡萄牙的烹饪传统，为菜肴增添了层次感和异域风情。例如，在一些炖菜中，能够品尝到淡淡的肉桂香，而在一些甜点中，丁香和肉豆蔻的芬芳更是令人陶醉。 葡萄牙的殖民历史也带来了多元文化的碰撞。非洲、亚洲和南美的风味，在潜移默化中影响着葡萄牙的烹饪技艺和食材选择。例如，Arroz de Marisco（海鲜饭），虽然与西班牙的海鲜饭有相似之处，但葡萄牙的版本往往更加注重海鲜本身的鲜味，并且常常加入一些当地特有的香料，呈现出独特的地域风情。 甜蜜的诱惑：甜点与咖啡的下午茶时光 葡萄牙的甜点，以其精致的口感和浓郁的蛋奶风味而闻名。Pastéis de Nata（葡式蛋挞），这道享誉世界的甜点，酥脆的外皮包裹着香甜柔滑的蛋奶馅，烤至焦黄的表面更是增添了一丝焦糖的微苦，与甜美的内馅形成绝妙的平衡。每一口都是对味蕾的极致享受，也是体验葡萄牙生活节奏的最佳方式。 除了蛋挞，葡萄牙还有各种各样的甜点，如Queijadas（芝士挞），Bolo de Bolacha（饼干蛋糕），以及用杏仁、鸡蛋和糖制作的精致糕点。这些甜点常常搭配一杯香醇的葡萄牙咖啡，构成了一段悠闲的下午茶时光，也是品味葡萄牙生活慢节奏的最佳注脚。 酒的醇厚：葡萄酒的传奇 葡萄牙的葡萄酒，是其饮食文化中不可或缺的重要组成部分。从北部杜罗河谷出产的浓郁波特酒（Port Wine），到南部沿海地区酿造的清新绿酒（Vinho Verde），再到遍布全国的各种优质餐酒，葡萄牙的葡萄酒种类繁多，风味各异。 波特酒，以其甜美浓郁的口感和较高的酒精度而闻名，是餐后饮品或搭配甜点的绝佳选择。而绿酒，则以其清爽的酸度和微起泡的特点，尤其适合搭配海鲜，是夏日里的绝佳伴侣。在葡萄牙，葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，是当地人社交、庆祝和享受生活的重要元素。 地域风味：从北到南的味觉地图 葡萄牙的美食，也随着地域的变化而呈现出不同的特色。 北部（Minho, Douro, Trás-os-Montes）：这一地区以其丰富多样的肉类菜肴而闻名，尤其是Cozido à Portuguesa（葡萄牙炖肉），这是一道由多种肉类、香肠和蔬菜炖煮而成的丰盛菜肴，是寒冷季节的暖身佳品。北部的葡萄酒，特别是杜罗河谷的波特酒，更是享誉世界。 中部（Beiras, Estremadura）：这里是葡萄牙的中心地带，汇集了来自北部和南部的烹饪特色。里斯本地区的海鲜烹饪尤为出色，而一些内陆地区则以烤肉和炖菜为主。Bifana（猪排三明治），作为里斯本街头巷尾的常见美食，以其简单的配料和丰富的口感俘获了无数食客的胃。 南部（Alentejo, Algarve）：南部地区拥有广阔的平原和绵长的海岸线。Alentejo地区以其浓郁的香草和猪肉制品而闻名，例如Carne de Porco à Alentejana（猪肉炒蛤蜊），这道菜将猪肉的醇厚与蛤蜊的鲜美完美结合，是当地的代表性菜肴。Algarve地区则以新鲜的海鲜为主，烤鱼、海鲜饭是这里的热门选择。 结语 葡萄牙的美食，是这片土地上历史、文化和地理环境共同孕育出的瑰宝。它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着情感、记忆和生活方式的载体。每一次品尝，都仿佛是在与这个古老的国度进行一次深入的对话，感受它独特的魅力，体验它丰富的生活。无论是街头巷尾的寻常小吃，还是精致餐厅的招牌菜肴，葡萄牙的美食都将以其真挚的风味，在这个旅者的味蕾上留下深刻的印记。

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