Cooking in America, 1840-1945 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Greenwood Pub Group

作者:McLean, Alice L

出品人:

页数:190

译者:

出版时间:2006-8

价格:$ 50.85

装帧:HRD

isbn号码:9780313335747

丛书系列:

图书标签:

美国烹饪
烹饪历史
饮食文化
食谱
19世纪美国
20世纪美国
家庭生活
女性历史
文化研究
食物研究

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具体描述

This cookbook series, especially tailored to high school students in format and content, offers a wealth of fresh recipes to complement the most-studied historical periods. Each title includes a brief introduction to the period and then an overview of the type of foodstuffs, cuisine, and style of eating found in short bulleted list and then narrative form. Organization then is by course, typical meal, or food group. Each recipe is introduced and placed in its proper social context. Some recipes are included merely for historical interest. Food trivia are occasionally highlighted in between recipes. Each volume also includes an introduction, glossary, bibliography, appendices of recipes, index, and illustrations. This cookbook covers a time during which American cookery underwent a full-scale revolution. Gas and electric stoves replaced hearth cookery. Milk products came from commercial diary farms rather than the family cow. Daily meals were no longer bound by seasons and regions, as canned, bottled, and eventually frozen products flooded the market and trains began to transport produce and meat from one end of the country to the other. As a result of these monumental changes, American home cooking became irrevocably simplified and cookery skills geared more toward juggling time.

《烹饪在美国，1840-1945》这本书深入探寻了美国烹饪文化在这段关键历史时期——从1840年代到1945年——的演变轨迹。这不仅仅是一部关于食谱的书，更是一幅描绘美国社会、经济、移民和技术进步如何深刻影响日常饮食的宏大画卷。在1840年代，美国正经历着西进运动的蓬勃发展和工业化的初步尝试。书籍将从早期美国人的饮食习惯入手，探讨乡村与城市家庭在食材获取、烹饪技艺上的差异。当时的饮食很大程度上依赖于自给自足，家庭菜园、农场和当地市场是主要的食物来源。烹饪更多的是一种家庭责任，也是维系家庭的重要活动。书中可能会详细介绍那个时代常见的食材，例如玉米、小麦、各种根茎类蔬菜、肉类（猪肉、牛肉、家禽）以及季节性水果。烘焙的普遍性，如家庭自制面包、饼干和派，也将是重点。随着19世纪中叶移民潮的到来，特别是大量欧洲移民涌入，美国的烹饪景观开始发生显著变化。爱尔兰、德国、意大利等地的移民带来了他们祖传的烹饪传统和特色食材，这些传统与已有的美国饮食习俗相互融合，催生了新的菜肴和风味。书中会着重分析这些移民群体如何在美国新环境中重建他们的饮食文化，以及这些文化如何融入美国主流社会。例如，德国移民对香肠、啤酒和烘焙的贡献，意大利移民对番茄酱、意面和橄榄油的引入，都极大地丰富了美国的味觉体验。工业革命的推进为食品生产和加工带来了革命性的变化。19世纪末20世纪初，罐头食品、冷藏技术和批量生产的加工食品开始进入千家万户。本书将详述这些技术进步如何改变了家庭烹饪的面貌。罐头食品的普及使得人们一年四季都能享用到各种水果、蔬菜和肉类，而不再受季节限制。冷藏技术的进步则使得生鲜食品的储存和运输成为可能，改变了食材的供应模式。食品工业的兴起也催生了新的烹饪产品，例如预包装的烘焙粉、早餐麦片以及各种酱料，这些都极大地简化了家庭烹饪的过程，并为职业女性提供了更多便利。本书还会关注食品工业化对健康和饮食观念的影响。随着加工食品的普及，一些关于营养、卫生和食品安全的讨论开始出现。社会改革者和健康倡导者开始关注人们的饮食质量，并推动相关的法律法规。这段时期，美国涌现出许多重要的烹饪书籍和杂志，它们不仅传播新的食谱，也塑造着公众的烹饪品味和饮食时尚。 20世纪初，随着美国城市化进程的加速和中产阶级的兴起，外食文化也开始逐渐发展。餐馆、咖啡馆和食品杂货店的出现，为人们提供了除了家庭烹饪之外的更多餐饮选择。书中将探讨这些新的餐饮场所如何影响家庭的饮食习惯，以及它们在塑造城市生活方式中的作用。第一次世界大战和第二次世界大战对美国人的饮食也产生了深远影响。战争时期，食物短缺、配给制度以及爱国主义宣传使得人们的饮食结构和消费习惯发生了改变。政府鼓励家庭种植“胜利花园”，节约食物，并推广能够长期储存的食品。本书将详细分析战争对美国烹饪的影响，例如当时流行的烹饪技巧、省钱的食谱以及在物资匮乏时期如何维持家庭的饮食供应。贯穿整本书的，是对烹饪作为一种社会实践的细致描绘。烹饪不仅仅是满足生理需求，它更是家庭情感的纽带，是文化传承的载体，也是社会地位和身份的体现。作者会通过对当时的报纸、杂志、私人信件、日记以及烹饪书籍的深入研究，展现不同社会阶层、不同族裔背景的美国人是如何通过烹饪来表达自我、维系传统、适应新生活，以及构建其独特的“美国味道”的。总而言之，《烹饪在美国，1840-1945》是一本集历史、社会学、文化研究和美食鉴赏于一体的著作，它带领读者穿越时光，亲身感受那个时代美国人餐桌上的变化，理解烹饪在美国社会发展中所扮演的独特而重要的角色。