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Functional Additives for Bakery Foods pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

Functional Additives for Bakery Foods
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
Stauffer, Clyde E.
Kluwer Academic Pub
1995-12
288
$ 270.07
HRD
9780442003531

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发表于2024-11-09

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圖書描述

This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture.

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