具体描述
This book surveys the functions and applications of additives used in baked foods at relatively low levels, details their reaction mechanisms and describes their technological effects, including how each additive helps to create high-quality baked products. Coverage includes oxidants, reductants and mix reducers, surfacants, emulsifiers and dough strengtheners, chemical leavenings, yeast, and gluten and gums. The author presents product applications and covers such important new areas as high fibre breads, enzymes in baking, the use of emulsifiers and vital wheat gluten manufacture.
“Functional Additives for Bakery Foods”是一本专注于为烘焙食品行业提供高水平功能性原料的详细指南。这本书系统地介绍了各种添加剂在提升产品品质、延长保质期和优化口感方面的重要作用。内容涵盖了天然和合成添加剂的分类，以及它们在制作面包、饼干、蛋糕和其他烘焙商品中的具体应用。读者将深入了解每种原料的化学特性、适用范围及其对最终产品性能的影响，例如改善质地、增强风味稳定性以及提高加工效率。 该书特别注重现代烘焙技术的发展趋势，为从业人员提供科学依据和实际操作建议。通过详细的实验数据和成功案例，读者能够更好地理解不同功能性添加剂如何在生产过程中的作用及其对食品质量的提升。这不仅帮助企业提高产品竞争力，也为消费者带来更加美味、安全、健康的烘焙食品。 书中还解析了各类原料的配比调整方法，并提供了相关的技术参数和操作指南，使读者能够灵活应用这些知识进行实际生产。在内容设计上，整体采用分章节、图表及实例说明，使信息传达更加清晰和系统。书籍特别强调可持续发展的理念，推荐使用环保型原料，并指导如何在不增加成本的情况下，将其更好地融入日常生产流程。 对于希望提升专业技能或探索创新配方的读者，这本书提供了丰富的理论支持和实践参考，是一本非常有价值的参考资料。内容不仅面向技术人员，更适合对食品科学和烘焙工艺感兴趣的人士，帮助他们更好地理解和利用功能性添加剂在产品开发中的潜力。 该书通过深刻的分析和广阔的视野，为读者打开了探索烘焙行业新技术、优化生产流程的窗口。无论是食品工业从业者，还是对烘焙领域有深入兴趣的爱好者，都将会找到这本书中有价值的信息和实用建议。这一资源不仅充实了理论知识，也为实际操作提供了坚实基础，是一份全面且详尽的读物。
