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出版者:Springer Verlag

作者:Sadler, Michele J. (EDT)/ Saltmarsh, Michael (EDT)

出品人:

頁數:215

译者:

出版時間:

價格:2279.12元

裝幀:HRD

isbn號碼:9780854047925

叢書系列:

圖書標籤:

• 功能性食品
• 營養學
• 健康飲食
• 食品科學
• 膳食補充劑
• 保健食品
• 食品成分
• 預防醫學
• 健康生活
• 食品與健康

《現代營養學原理與實踐》 作者： 張偉、李芳、王強 齣版社： 科學技術文獻齣版社 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 978-7-5043-9876-5 --- 叢書信息 本捲為《營養科學前沿係列》第十二捲 本套叢書旨在係統梳理和深入探討營養學領域最新的理論進展、關鍵技術以及在公共衛生和臨床醫學中的應用，特彆關注傳統營養學範疇之外的交叉學科研究，如腸道微生物組、錶觀遺傳學與營養素的相互作用等。 --- 內容概述 《現代營養學原理與實踐》是一部全麵、深入、前沿的教科書與參考手冊，它超越瞭基礎的宏量營養素和微量營養素的介紹，聚焦於當前營養科學研究的核心熱點、復雜機製的解析以及個體化營養策略的構建。本書旨在為營養學、食品科學、臨床醫學、公共衛生及生物技術領域的學生、研究人員和專業人士提供一個堅實的理論基礎和實用的操作指南。 全書共分為六大部分，涵蓋瞭從分子營養學基礎到宏觀健康乾預的完整知識體係。 第一部分：營養科學的基礎與分子機製（共四章） 本部分迴顧瞭經典的營養學框架，但著重於生物化學和分子生物學的視角來解讀營養素的功能。 第一章：宏量營養素的代謝調控： 深入探討碳水化閤物、蛋白質和脂肪在能量穩態中的精細調控網絡。重點分析瞭胰島素抵抗、脂肪組織炎癥反應與膳食模式的分子聯係，並引入瞭新興的燃料分子如酮體在神經保護中的作用機製。 第二章：微量營養素與基因錶達： 闡述維生素和礦物質作為輔助因子參與的數百種酶促反應，特彆是它們如何影響錶觀遺傳修飾（如DNA甲基化和組蛋白修飾）。詳細討論瞭葉酸、B族維生素與單碳代謝通路，及其對慢性病風險的長期影響。 第三章：水、電解質與酸堿平衡的動態係統： 不僅關注維持滲透壓，更探討瞭細胞信號傳導中離子通道的激活與營養素吸收的耦閤機製。強調瞭腎髒與腸道在營養素平衡中的協同作用。 第四章：抗氧化防禦係統與活性氧（ROS）的生理學： 詳細解析內源性抗氧化酶係統（如超氧化物歧化酶、榖胱甘肽係統）的調控機製。探討瞭膳食抗氧化劑與ROS清除的劑量依賴性關係，以及在生理應激狀態下對細胞損傷的保護作用。 第二部分：腸道微生物組與營養交互作用（共三章） 這是本書最具前沿性的部分之一，全麵覆蓋瞭人體最大的內分泌器官——腸道及其共生微生物群落對宿主營養狀態的影響。 第五章：微生物組的結構、功能與代謝産物： 描述瞭健康與疾病狀態下腸道菌群的多樣性構成。重點剖析瞭短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）的産生、吸收及其作為信號分子對宿主免疫、能量代謝和血腦屏障完整性的調控。 第六章：益生元、益生菌與後生元的設計與應用： 區分瞭這三類乾預手段的作用機製。詳細介紹瞭選擇性益生元如何特異性地促進有益菌群的增殖，並探討瞭功能性後生元（如菌體代謝物）在特定病理條件下的治療潛力。 第七章：腸-腦軸與營養乾預： 探討瞭腸道菌群通過迷走神經、免疫通路和代謝物直接影響中樞神經係統功能的復雜路徑。應用案例集中在神經退行性疾病和情緒障礙的營養神經學研究。 第三部分：生命周期營養需求與代謝適應（共四章） 本部分聚焦於營養需求隨生命階段（從胚胎到老年）的動態變化，以及機體對環境變化的代謝適應性。 第八章：早期生命營養： 強調産前和生命早期（0-1000天）營養對器官形成和代謝編程的決定性作用。深入分析瞭母乳成分的動態變化及其對嬰兒免疫係統發育的影響。 第九章：運動營養學的能量係統與恢復策略： 側重於高強度和耐力訓練下的能量底物利用率。詳細討論瞭蛋白質閤成的分子觸發機製、肌糖原超補償的生理學基礎，以及恢復期電解質和微量營養素的補充策略。 第十章：衰老與營養： 探討營養與衰老標誌物（如端粒縮短、細胞衰老）的相互關係。重點分析瞭特定營養素（如NAD+前體、多酚類物質）在延緩衰老相關功能衰退中的作用通路。 第十一章：營養適應性與環境壓力： 研究極端環境（如高海拔、禁食期）下營養素需求的調整。引入瞭代謝靈活性（Metabolic Flexibility）的概念，及其在維持能量供應穩定中的核心地位。 第四部分：臨床營養支持與疾病管理（共四章） 本部分將理論知識轉化為臨床實踐指南，重點關注重癥和慢性病患者的精準營養乾預。 第十二章：重癥患者的營養支持： 詳細闡述瞭腸內營養與腸外營養的適應癥、配方選擇原則和並發癥管理。探討瞭敗血癥和嚴重創傷後高代謝狀態下的營養素需求超調策略。 第十三章：慢性非傳染性疾病的營養治療： 係統梳理瞭心血管疾病、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝（NAFLD）的膳食乾預方案。尤其強調瞭碳水化閤物質量（如升糖指數/負荷）和膳食縴維對血糖和血脂譜的長期影響。 第十四章：炎癥性腸病（IBD）的定製化營養： 探討瞭IBD活動期與緩解期在宏量營養素和特定微量元素（如維生素D、鋅）需求上的差異。介紹瞭低FODMAPs飲食在癥狀控製中的應用邏輯。 第十五章：腫瘤營養學： 聚焦於癌癥患者的惡病質（Cachexia）管理。討論瞭高蛋白、高熱量密度配方的應用，以及運動乾預在維持瘦體重中的輔助角色。 第五部分：新興技術與個體化營養（共三章） 本部分深入探討如何利用前沿技術實現“一人一方”的精準營養乾預。 第十六章：基因組學在營養反應中的應用： 介紹營養基因組學（Nutrigenomics）和營養代謝組學（Nutrimetabolomics）的基礎。分析瞭如MTHFR基因多態性對葉酸需求的影響，以及CYP酶係對脂溶性維生素代謝的個體差異。 第十七章：生物標誌物與代謝組學分析： 闡述如何通過血液、尿液和糞便樣本中的代謝物譜，構建實時的營養狀態畫像。重點講解瞭關鍵代謝物（如氨基酸、有機酸）的臨床解讀。 第十八章：可穿戴設備與連續監測： 討論瞭連續血糖監測（CGM）、生物傳感器等技術在實時評估膳食反應、指導行為改變方麵的潛力與局限性。 第六部分：食品成分與生物活性物質的深入研究（共三章） 本部分超越瞭傳統維生素和礦物質，關注從食物中提取的、具有特定生理活性的化閤物。 第十九章：膳食多酚與類鬍蘿蔔素的藥理學： 探討瞭花青素、白藜蘆醇等物質的生物利用度、靶嚮遞送挑戰以及它們在血管生成和神經保護中的作用機製，而非僅僅作為“抗氧化劑”。 第二十章：植物固醇、鞘脂與膽固醇代謝調節： 深入分析瞭植物固醇如何通過競爭性抑製腸道膽固醇吸收的分子機製。闡述瞭鞘脂代謝在細胞膜結構和信號傳導中的重要性。 第二十一章：蛋白質水解物與肽類信號分子： 關注特定的生物活性肽，如ACE抑製肽、酪蛋白水解物，及其在血壓調節、骨骼健康和免疫調節中的潛在應用。 --- 特色與目標讀者 本書特色： 1. 機製驅動： 側重於“為什麼”和“如何做”，而非簡單描述“吃什麼”，大量圖錶展示復雜分子通路。 2. 跨學科整閤： 深度融閤瞭分子生物學、微生物學、生物信息學和臨床醫學的最新成果。 3. 實踐導嚮： 包含大量基於證據的臨床營養乾預案例分析和研究設計方法論的討論。 目標讀者： 營養學、食品科學、公共衛生專業的研究生及本科高年級學生。 注冊營養師、臨床營養師及醫療衛生機構的專業人員。 從事膳食補充劑開發、精準醫療和生物技術領域的研發人員。 對營養科學前沿有深入學習需求的科研工作者。 本書旨在為讀者提供一個全麵、嚴謹且具有高度前瞻性的視角，以應對未來營養健康領域麵臨的復雜挑戰。

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我得說，這本書在深度挖掘現代營養學前沿動態方麵，做得相當齣色。它並沒有停留在那些人盡皆知的“多吃蔬菜水果”的陳詞濫調上，而是大膽地深入探討瞭一些頗具爭議性但又極具潛力的領域。比如，書中對植物化學物質（Phytochemicals）的分類和功能介紹，細緻到瞭令人發指的地步，幾乎涵蓋瞭市麵上所有熱門的“超級食物”背後的分子機製。我尤其欣賞作者在引用研究數據時展現齣的那種嚴謹態度，他不是盲目地推崇某種“靈丹妙藥”，而是會對比不同研究的結果，客觀地指齣當前科學認知的局限性。這種基於證據的論述方式，極大地增強瞭文本的說服力。對於我這種略懂一些生物學背景的讀者來說，這種深入淺齣的講解方式簡直是福音，它滿足瞭我對“為什麼”的深層探究欲，而不是僅僅滿足於“是什麼”。讀完後，我對所謂的“功能性食品”的定義邊界都變得清晰瞭許多，不再容易被市場上的誇大宣傳所迷惑。

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這本書的排版和裝幀質量簡直可以用“藝術品”來形容。我是一個非常注重閱讀體驗的人，一本內容再好的書，如果紙張粗糙、字體擁擠，也會大大降低閱讀的愉悅感。然而，這本書完全沒有這個問題。紙張的質感非常高級，微微的米黃色調，即便是長時間閱讀也不會讓眼睛感到疲勞。更值得稱贊的是，圖錶的運用。作者深知文字的局限性，所以大量使用瞭信息圖和流程圖來輔助解釋復雜的代謝路徑和營養素協同作用。這些圖錶的設計不僅美觀，而且邏輯性極強，很多我原本需要反復琢磨纔能理解的概念，在圖錶的指引下一目瞭然。這種對細節的極緻追求，反映瞭齣版方對內容本身的尊重。可以說，這本書不僅僅是知識的載體，它本身就是一件值得收藏的閱讀工具。每次翻閱，那種觸感和視覺上的享受，都讓學習過程變成瞭一種享受而非負擔。

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這本書的封麵設計實在是太吸引人瞭，那種簡約又不失深度的設計感，讓我立刻就被勾住瞭。我原本對這個領域瞭解不多，抱持著一種探索的心態翻開瞭第一頁。不得不說，作者的敘述方式非常平易近人，完全沒有一般專業書籍那種拒人於韆裏之外的冷硬感。他似乎很懂得如何將復雜的科學概念，用日常生活中隨處可見的例子來闡釋，讀起來一點都不費勁，更像是在聽一位博學的長者娓娓道來。特彆是關於腸道微生物群落與情緒健康之間相互關聯的那幾個章節，描述得繪聲繪色，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識——原來我們攝入的食物，不僅僅是提供能量的燃料，更像是在為一個看不見的內部世界進行精細的“裝修”。我甚至開始留意超市裏那些標榜著“益生元”或“全榖物”的産品，那種帶著知識武裝起來的購物體驗，充滿瞭掌控感和樂趣。這本書真的成功地將晦澀的生物化學知識，轉化成瞭一份實用的生活指南，讓人讀完後會忍不住想要立刻付諸行動，去調整自己的飲食結構，去擁抱一種更健康、更有意識的生活方式。

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我對這本書最深刻的印象是它所傳遞齣的那種“整體觀”的哲學思想。它沒有將人體視為一個由孤立器官組成的機器，而是強調瞭食物、環境、心理狀態乃至基因錶達之間的復雜互動網絡。書中對“定製化營養”的探討，讓我意識到，所謂的最佳飲食方案，絕對不是放之四海而皆準的教條，而是需要根據個體的生理反應和生活習慣進行動態調整的。作者花瞭相當大的篇幅來介紹如何通過日常的自我監測和反饋迴路，來優化個人的營養策略，這比任何一本隻提供“標準食譜”的書都要來得實用和具有啓發性。這種引導讀者成為自己健康“首席研究員”的思路，極大地提升瞭這本書的長期價值。它教會我的不是具體的食譜，而是一套係統性的思考框架，這對於應對未來不斷更新的健康信息至關重要。

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這本書的敘事節奏掌握得恰到好處，它不像教科書那樣平鋪直敘，也不像某些暢銷書那樣為瞭煽情而誇大事實。作者仿佛在引導我們進行一場有計劃的“知識探險”。每一個章節的結尾，都會設置一些發人深省的小結或者引導性的思考題，這讓我習慣於在讀完一段落後停下來，在腦海中構建自己的知識地圖。特彆是其中對於某些“新興營養素”的介紹部分，作者的口吻是審慎而充滿好奇的，他沒有急於下定論，而是客觀地展示瞭現有證據，讓讀者自己去權衡利弊。這種不強迫、不灌輸的寫作風格，讓閱讀過程充滿瞭自主探索的樂趣。它是一本嚴肅的科學著作，但又有著小說般的引人入勝的魅力，讓人一拿起就很難放下，直到在最後一章看到作者對未來健康趨勢的展望時，纔依依不捨地閤上瞭書本，心中充滿瞭對知識的敬畏和對未來生活的美好憧憬。

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