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出版者:Springer Verlag

作者:Sadler, Michele J. (EDT)/ Saltmarsh, Michael (EDT)

出品人:

页数:215

译者:

出版时间:

价格:2279.12元

装帧:HRD

isbn号码:9780854047925

丛书系列:

图书标签:

• 功能性食品
• 营养学
• 健康饮食
• 食品科学
• 膳食补充剂
• 保健食品
• 食品成分
• 预防医学
• 健康生活
• 食品与健康

《现代营养学原理与实践》 作者： 张伟、李芳、王强 出版社： 科学技术文献出版社 出版日期： 2023年10月 ISBN： 978-7-5043-9876-5 --- 丛书信息 本卷为《营养科学前沿系列》第十二卷 本套丛书旨在系统梳理和深入探讨营养学领域最新的理论进展、关键技术以及在公共卫生和临床医学中的应用，特别关注传统营养学范畴之外的交叉学科研究，如肠道微生物组、表观遗传学与营养素的相互作用等。 --- 内容概述 《现代营养学原理与实践》是一部全面、深入、前沿的教科书与参考手册，它超越了基础的宏量营养素和微量营养素的介绍，聚焦于当前营养科学研究的核心热点、复杂机制的解析以及个体化营养策略的构建。本书旨在为营养学、食品科学、临床医学、公共卫生及生物技术领域的学生、研究人员和专业人士提供一个坚实的理论基础和实用的操作指南。 全书共分为六大部分，涵盖了从分子营养学基础到宏观健康干预的完整知识体系。 第一部分：营养科学的基础与分子机制（共四章） 本部分回顾了经典的营养学框架，但着重于生物化学和分子生物学的视角来解读营养素的功能。 第一章：宏量营养素的代谢调控： 深入探讨碳水化合物、蛋白质和脂肪在能量稳态中的精细调控网络。重点分析了胰岛素抵抗、脂肪组织炎症反应与膳食模式的分子联系，并引入了新兴的燃料分子如酮体在神经保护中的作用机制。 第二章：微量营养素与基因表达： 阐述维生素和矿物质作为辅助因子参与的数百种酶促反应，特别是它们如何影响表观遗传修饰（如DNA甲基化和组蛋白修饰）。详细讨论了叶酸、B族维生素与单碳代谢通路，及其对慢性病风险的长期影响。 第三章：水、电解质与酸碱平衡的动态系统： 不仅关注维持渗透压，更探讨了细胞信号传导中离子通道的激活与营养素吸收的耦合机制。强调了肾脏与肠道在营养素平衡中的协同作用。 第四章：抗氧化防御系统与活性氧（ROS）的生理学： 详细解析内源性抗氧化酶系统（如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽系统）的调控机制。探讨了膳食抗氧化剂与ROS清除的剂量依赖性关系，以及在生理应激状态下对细胞损伤的保护作用。 第二部分：肠道微生物组与营养交互作用（共三章） 这是本书最具前沿性的部分之一，全面覆盖了人体最大的内分泌器官——肠道及其共生微生物群落对宿主营养状态的影响。 第五章：微生物组的结构、功能与代谢产物： 描述了健康与疾病状态下肠道菌群的多样性构成。重点剖析了短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）的产生、吸收及其作为信号分子对宿主免疫、能量代谢和血脑屏障完整性的调控。 第六章：益生元、益生菌与后生元的设计与应用： 区分了这三类干预手段的作用机制。详细介绍了选择性益生元如何特异性地促进有益菌群的增殖，并探讨了功能性后生元（如菌体代谢物）在特定病理条件下的治疗潜力。 第七章：肠-脑轴与营养干预： 探讨了肠道菌群通过迷走神经、免疫通路和代谢物直接影响中枢神经系统功能的复杂路径。应用案例集中在神经退行性疾病和情绪障碍的营养神经学研究。 第三部分：生命周期营养需求与代谢适应（共四章） 本部分聚焦于营养需求随生命阶段（从胚胎到老年）的动态变化，以及机体对环境变化的代谢适应性。 第八章：早期生命营养： 强调产前和生命早期（0-1000天）营养对器官形成和代谢编程的决定性作用。深入分析了母乳成分的动态变化及其对婴儿免疫系统发育的影响。 第九章：运动营养学的能量系统与恢复策略： 侧重于高强度和耐力训练下的能量底物利用率。详细讨论了蛋白质合成的分子触发机制、肌糖原超补偿的生理学基础，以及恢复期电解质和微量营养素的补充策略。 第十章：衰老与营养： 探讨营养与衰老标志物（如端粒缩短、细胞衰老）的相互关系。重点分析了特定营养素（如NAD+前体、多酚类物质）在延缓衰老相关功能衰退中的作用通路。 第十一章：营养适应性与环境压力： 研究极端环境（如高海拔、禁食期）下营养素需求的调整。引入了代谢灵活性（Metabolic Flexibility）的概念，及其在维持能量供应稳定中的核心地位。 第四部分：临床营养支持与疾病管理（共四章） 本部分将理论知识转化为临床实践指南，重点关注重症和慢性病患者的精准营养干预。 第十二章：重症患者的营养支持： 详细阐述了肠内营养与肠外营养的适应症、配方选择原则和并发症管理。探讨了败血症和严重创伤后高代谢状态下的营养素需求超调策略。 第十三章：慢性非传染性疾病的营养治疗： 系统梳理了心血管疾病、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝（NAFLD）的膳食干预方案。尤其强调了碳水化合物质量（如升糖指数/负荷）和膳食纤维对血糖和血脂谱的长期影响。 第十四章：炎症性肠病（IBD）的定制化营养： 探讨了IBD活动期与缓解期在宏量营养素和特定微量元素（如维生素D、锌）需求上的差异。介绍了低FODMAPs饮食在症状控制中的应用逻辑。 第十五章：肿瘤营养学： 聚焦于癌症患者的恶病质（Cachexia）管理。讨论了高蛋白、高热量密度配方的应用，以及运动干预在维持瘦体重中的辅助角色。 第五部分：新兴技术与个体化营养（共三章） 本部分深入探讨如何利用前沿技术实现“一人一方”的精准营养干预。 第十六章：基因组学在营养反应中的应用： 介绍营养基因组学（Nutrigenomics）和营养代谢组学（Nutrimetabolomics）的基础。分析了如MTHFR基因多态性对叶酸需求的影响，以及CYP酶系对脂溶性维生素代谢的个体差异。 第十七章：生物标志物与代谢组学分析： 阐述如何通过血液、尿液和粪便样本中的代谢物谱，构建实时的营养状态画像。重点讲解了关键代谢物（如氨基酸、有机酸）的临床解读。 第十八章：可穿戴设备与连续监测： 讨论了连续血糖监测（CGM）、生物传感器等技术在实时评估膳食反应、指导行为改变方面的潜力与局限性。 第六部分：食品成分与生物活性物质的深入研究（共三章） 本部分超越了传统维生素和矿物质，关注从食物中提取的、具有特定生理活性的化合物。 第十九章：膳食多酚与类胡萝卜素的药理学： 探讨了花青素、白藜芦醇等物质的生物利用度、靶向递送挑战以及它们在血管生成和神经保护中的作用机制，而非仅仅作为“抗氧化剂”。 第二十章：植物固醇、鞘脂与胆固醇代谢调节： 深入分析了植物固醇如何通过竞争性抑制肠道胆固醇吸收的分子机制。阐述了鞘脂代谢在细胞膜结构和信号传导中的重要性。 第二十一章：蛋白质水解物与肽类信号分子： 关注特定的生物活性肽，如ACE抑制肽、酪蛋白水解物，及其在血压调节、骨骼健康和免疫调节中的潜在应用。 --- 特色与目标读者 本书特色： 1. 机制驱动： 侧重于“为什么”和“如何做”，而非简单描述“吃什么”，大量图表展示复杂分子通路。 2. 跨学科整合： 深度融合了分子生物学、微生物学、生物信息学和临床医学的最新成果。 3. 实践导向： 包含大量基于证据的临床营养干预案例分析和研究设计方法论的讨论。 目标读者： 营养学、食品科学、公共卫生专业的研究生及本科高年级学生。 注册营养师、临床营养师及医疗卫生机构的专业人员。 从事膳食补充剂开发、精准医疗和生物技术领域的研发人员。 对营养科学前沿有深入学习需求的科研工作者。 本书旨在为读者提供一个全面、严谨且具有高度前瞻性的视角，以应对未来营养健康领域面临的复杂挑战。

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这本书的叙事节奏掌握得恰到好处，它不像教科书那样平铺直叙，也不像某些畅销书那样为了煽情而夸大事实。作者仿佛在引导我们进行一场有计划的“知识探险”。每一个章节的结尾，都会设置一些发人深省的小结或者引导性的思考题，这让我习惯于在读完一段落后停下来，在脑海中构建自己的知识地图。特别是其中对于某些“新兴营养素”的介绍部分，作者的口吻是审慎而充满好奇的，他没有急于下定论，而是客观地展示了现有证据，让读者自己去权衡利弊。这种不强迫、不灌输的写作风格，让阅读过程充满了自主探索的乐趣。它是一本严肃的科学著作，但又有着小说般的引人入胜的魅力，让人一拿起就很难放下，直到在最后一章看到作者对未来健康趋势的展望时，才依依不舍地合上了书本，心中充满了对知识的敬畏和对未来生活的美好憧憬。

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这本书的排版和装帧质量简直可以用“艺术品”来形容。我是一个非常注重阅读体验的人，一本内容再好的书，如果纸张粗糙、字体拥挤，也会大大降低阅读的愉悦感。然而，这本书完全没有这个问题。纸张的质感非常高级，微微的米黄色调，即便是长时间阅读也不会让眼睛感到疲劳。更值得称赞的是，图表的运用。作者深知文字的局限性，所以大量使用了信息图和流程图来辅助解释复杂的代谢路径和营养素协同作用。这些图表的设计不仅美观，而且逻辑性极强，很多我原本需要反复琢磨才能理解的概念，在图表的指引下一目了然。这种对细节的极致追求，反映了出版方对内容本身的尊重。可以说，这本书不仅仅是知识的载体，它本身就是一件值得收藏的阅读工具。每次翻阅，那种触感和视觉上的享受，都让学习过程变成了一种享受而非负担。

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我得说，这本书在深度挖掘现代营养学前沿动态方面，做得相当出色。它并没有停留在那些人尽皆知的“多吃蔬菜水果”的陈词滥调上，而是大胆地深入探讨了一些颇具争议性但又极具潜力的领域。比如，书中对植物化学物质（Phytochemicals）的分类和功能介绍，细致到了令人发指的地步，几乎涵盖了市面上所有热门的“超级食物”背后的分子机制。我尤其欣赏作者在引用研究数据时展现出的那种严谨态度，他不是盲目地推崇某种“灵丹妙药”，而是会对比不同研究的结果，客观地指出当前科学认知的局限性。这种基于证据的论述方式，极大地增强了文本的说服力。对于我这种略懂一些生物学背景的读者来说，这种深入浅出的讲解方式简直是福音，它满足了我对“为什么”的深层探究欲，而不是仅仅满足于“是什么”。读完后，我对所谓的“功能性食品”的定义边界都变得清晰了许多，不再容易被市场上的夸大宣传所迷惑。

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我对这本书最深刻的印象是它所传递出的那种“整体观”的哲学思想。它没有将人体视为一个由孤立器官组成的机器，而是强调了食物、环境、心理状态乃至基因表达之间的复杂互动网络。书中对“定制化营养”的探讨，让我意识到，所谓的最佳饮食方案，绝对不是放之四海而皆准的教条，而是需要根据个体的生理反应和生活习惯进行动态调整的。作者花了相当大的篇幅来介绍如何通过日常的自我监测和反馈回路，来优化个人的营养策略，这比任何一本只提供“标准食谱”的书都要来得实用和具有启发性。这种引导读者成为自己健康“首席研究员”的思路，极大地提升了这本书的长期价值。它教会我的不是具体的食谱，而是一套系统性的思考框架，这对于应对未来不断更新的健康信息至关重要。

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这本书的封面设计实在是太吸引人了，那种简约又不失深度的设计感，让我立刻就被勾住了。我原本对这个领域了解不多，抱持着一种探索的心态翻开了第一页。不得不说，作者的叙述方式非常平易近人，完全没有一般专业书籍那种拒人于千里之外的冷硬感。他似乎很懂得如何将复杂的科学概念，用日常生活中随处可见的例子来阐释，读起来一点都不费劲，更像是在听一位博学的长者娓娓道来。特别是关于肠道微生物群落与情绪健康之间相互关联的那几个章节，描述得绘声绘色，让我对“吃”这件事有了全新的认识——原来我们摄入的食物，不仅仅是提供能量的燃料，更像是在为一个看不见的内部世界进行精细的“装修”。我甚至开始留意超市里那些标榜着“益生元”或“全谷物”的产品，那种带着知识武装起来的购物体验，充满了掌控感和乐趣。这本书真的成功地将晦涩的生物化学知识，转化成了一份实用的生活指南，让人读完后会忍不住想要立刻付诸行动，去调整自己的饮食结构，去拥抱一种更健康、更有意识的生活方式。

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