A History of Vodka pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:W W Norton & Co Inc

作者:Pokhlebkin, William

出品人:

页数:240

译者:Clarke, Renfrey

出版时间:1992-4

价格:$ 28.19

装帧:HRD

isbn号码:9780860913597

丛书系列:

图书标签:

Vodka
History
Alcohol
Russia
Beverage
Spirits
Culture
Eastern Europe
Distilled Drinks
Bartending

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具体描述

Savoured by peasants and Tsars, condemned by clerics and the architects of perestroika - vodka has been the joy and scourge of the Russian nation for centuries. But what are the origins of the Russians' favourite drink? Did vodka emerge as an authentic national discovery from the brewing-shops of the monasteries of medieval Russia, or was the secret of its preparation imported from elsewhere? When was it that people first experienced vodka's now famed property of 'knocking drinkers off their feet'? With formidable scholarship and considerable dry wit, William Pokhlebkin, one of Russia's best-known historians sets out on the detective trail. His aim: to reveal the strange truth about his country's most famous tipple. The result is a triumph of historical deduction. As he uncovers the social economic and technical background to the emergence of vodka, and indeed tells us how and with what the spirit should be drunk, the author creates and unconventional but true-to-life portrait of the society and society and social psychology that gave birth to today's Russia. He argues that those who have controlled the vodka stills have controlled the density of Russia - first the Boyars, then the Tsars, and in this century the Bolsheviks. In Pokhlebkin's view Gorbachev unwisely attempted to suppress vodka, allowing the Mafia to seize control of its production and distribution. Perestroika was thus doomed. Pokhlebkin believes that both prohibitionism and drunkenness are scourges which encourage one another. He insists that vodka itself doesn't make people drunk, only irresponsible and uncultured ways of consuming it. A History of Vodka is the work not only of a fine scholar but of a passionate advocate of the virtues of vodka and a stern critic of those who have misused it.

烈焰与冰霜的交织：一部关于传统与革新的乡村蒸馏史诗书名：《烈火中的琥珀：从泥土到烈酒的百年乡村蒸馏艺术》作者：伊利亚·彼得罗夫（Ilya Petrov）出版日期： 2024年秋季页数： 680页装帧：硬皮精装，附带手工绘制的插图与历史照片 --- 内容提要：《烈火中的琥珀：从泥土到烈酒的百年乡村蒸馏艺术》并非一部关于国际烈酒贸易或现代工业化的宏大叙事，而是一部深植于东欧广袤乡村土地，关于生存、智慧与世代传承的编年史。本书聚焦于19世纪末至20世纪中叶，在沙皇俄国末期、苏维埃早期乃至二战阴影下，那些默默无闻的家庭与村落如何利用最原始的资源，在严酷的环境中蒸馏出生命力的象征——他们自己的“生命之水”。彼得罗夫深入那些被主流历史遗忘的角落，以细腻的田野调查和对口述历史的执着挖掘，重构了一个几乎失传的乡村技术谱系。本书的核心，在于揭示了“蒸馏”在这些社区中，如何超越了简单的酿酒活动，演变成一种复杂的文化密码、经济支柱，以及对权威的无声抵抗。卷一：土地的馈赠与原始的科学（1880-1917）第一部分将读者带回沙皇俄国末期的乡村。在这个时代，官方的酒税和垄断政策是压在农民身上的重担，但对自我消费和地方交换的需求从未停歇。 1.1 土壤、谷物与选择的艺术：作者详尽分析了特定地区（如乌拉尔山脉以西的偏远森林边缘地带）所特有的黑麦、荞麦和野生浆果品种。他描述了不同作物在发酵过程中产生的独特风味基调，以及农民如何根据土壤的贫瘠程度来决定酿造的原料——这是一种基于生存的、高度务实的农业生态学。 1.2 泥土中的实验室：详细阐述了传统蒸馏器的构造。这些蒸馏器多由铜匠或铁匠根据家族图纸手工打造，材料的选择（如使用特定的粘土衬里以避免金属味）都蕴含着代代相传的经验。书中配有大量的技术图解，展示了如何利用天然的冷却源（如深井水或冰雪融水）来实现高效的冷凝，以及如何利用木材的不同种类来控制火候——这是决定最终酒体纯净度的关键。 1.3 “母亲的配方”：探索了发酵过程中的“引子”或“酵母启动器”。在没有商业酵母的时代，每家每户都有自己秘密的启动方式，通常是将前一次发酵留下的沉淀物与新鲜的谷物混合，这种活性菌群的传承，使得不同村庄的“生命之水”拥有了独一无二的“指纹”。卷二：禁令、饥荒与韧性的考验（1918-1945）苏维埃政权的建立带来了对酒精的严格控制，特别是对私人酿酒的严厉镇压。然而，对这种高热量饮品的内在需求并未消失，这导致了一场旷日持久的“地下蒸馏战争”。 2.1 合作社的阴影与私下的契约：本章描绘了集体化时期，蒸馏活动如何从公开的村落副业，转入高度隐秘的地下网络。作者采访了曾参与“影子酿造”的老人，他们讲述了如何利用集体农庄的废弃谷物，在夜深人静时，将蒸馏器伪装成用于制作肥皂或焦油的器具。 2.2 伪装的艺术与“白色的夜晚”：重点描述了如何躲避国家酒税巡查员的搜捕。这部分充满了惊心动魄的细节：如何将设备藏匿于地窖深处、如何利用自然环境（如浓雾或暴风雪）作为掩护，以及如何用更具迷惑性的液体（如掺杂了草药的劣质饮品）来转移检查者的注意力。 2.3 战争的催化剂：二战期间，烈酒在前线和后方的作用被重新定义。它既是抵抗严寒和精神创伤的药物，也是物资匮乏时代重要的以物易物的“硬通货”。书中收录了关于士兵用烈酒交换医疗用品、甚至情报的故事，展现了它在非常时期的社会润滑剂角色。卷三：口述历史与风味的解构（1946-1970）战后重建时期，尽管官方的烈酒生产开始恢复，但乡村的独特蒸馏传统并未完全消亡，而是进入了更深层次的“非物质文化遗产”阶段。 3.1 味道的谱系图：这是本书最具技术含量的部分。彼得罗夫与一位已故的民间化学家合作，对残留的样本进行了逆向工程分析。他们发现，在传统的“双次蒸馏”和“三次蒸馏”中，特别是使用了特定的木材（如桦木或橡木）进行过滤或陈化时，所产生的微量元素和酯类化合物，构成了与工业产品截然不同的口感特征——更“粗犷”、“温暖”且“泥土气息浓厚”。 3.2 蒸馏师的肖像：通过深入的访谈，勾勒出几位标志性的乡村蒸馏师（多为女性）的肖像。她们不仅是技术专家，更是社区的调解者和精神领袖。她们如何通过“品尝”而不是“测量”来判断发酵的终点，以及她们在社区面临危机时所扮演的角色。 3.3 从生存到记忆：探讨了在国家统一标准化的政策下，这种地方性蒸馏技术如何逐渐退居幕后。书籍的最后一部分，是对这种传统工艺消亡的挽歌，同时也强调了保存这些口述历史和技术细节的紧迫性，因为它们代表了一种与土地更紧密连接的生活方式。 --- 核心价值：《烈火中的琥珀》是一部关于“地方性知识”的史诗。它避开了对伏特加作为全球商品化的讨论，转而聚焦于那些由贫瘠的土地、严酷的气候和不屈的民间智慧共同塑造的、高度个性化的“生命之水”。本书适合历史学家、人类学家、地方文化研究者，以及所有对食品科学、技术人类学和东欧历史感兴趣的读者。它是一面镜子，映照出在宏大叙事之下，普通人如何用双手和经验，在绝境中蒸馏出属于自己的尊严与慰藉。装帧特色：书中收录了作者冒着风险在偏远地区拍摄的、关于传统蒸馏器具的罕见照片，以及详细的草图注释，力求还原一个真实、未经美化的乡村工艺图景。 ---