具体描述
A total guide to manufacturing, retail, and entrepreneurial success in one of today's most lucrative food industries.
Here is your one-stop guide to one of the fastest growing sectors of the food industry, where opportunities abound for manufacturers, retailers, and entrepreneurs. Ice Cream and Frozen Desserts is the only complete handbook on the commercial production and marketing of ice cream and frozen desserts for manufacturing and retail operations. It serves up a feast of how-to information, from writing business plans to purchasing equipment, from selecting a location to marketing your product--it even includes 500 delectable recipes using either the continuous or batch method of production.
Ice Cream and Frozen Desserts tells you what you need to know to:
* Select the kind of frozen dessert business that's right for you.
* Plan, finance, start, and operate a manufacturing or retail frozendessert business.
* Purchase, install, and use ice cream making and serving equipment.
* Determine which production method is right for you--continuous or batch.
* Market and merchandise your frozen confections.
* Manage employees, keep accurate financial records, and maintain sanitary conditions.
* Create dozens of delectable types and flavors of frozen desserts.
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读后感
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用户评价
《冰淇淋与冷冻甜点》这本书最让我着迷的一点是，它鼓励读者进行大胆的创新和尝试。书中并没有将配方奉为圭臬，而是提供了很多“变奏”的建议，鼓励读者根据自己的口味和创意去调整。我特别喜欢书中关于“季节限定”冷冻甜点的构思，作者根据不同的季节，推荐了相应的风味搭配。例如，在秋季，可以尝试苹果肉桂、南瓜香料等口味；在冬季，则可以尝试姜饼、薄荷巧克力等口味。我根据书中的建议，在一次家庭聚会中，制作了一款“圣诞树莓白巧克力冰淇淋”，将树莓的酸甜与白巧克力的奶香结合，再撒上一些食用闪粉，瞬间点燃了节日的氛围。
评分这本书不仅仅是一份食谱，它更像是一次关于味蕾的探索之旅。作者在《冰淇淋与冷冻甜点》中，对于各种风味组合的可能性进行了大胆而精妙的尝试。我一直对抹茶情有独钟，书中关于抹茶冰淇淋的章节，不仅提供了纯正的抹茶风味，还大胆地将其与白巧克力、柚子甚至芥末进行了搭配，创造出层次丰富、回味悠长的风味。更让我着迷的是，作者在讲解每一款甜点时，都会穿插一些关于食材来源、季节性以及搭配建议的小贴士。比如，在制作浆果类冰淇淋时，会提醒读者选择当季最新鲜的浆果，以获得最佳的风味。这种对细节的关注，让这本书不仅仅是冷冰冰的文字，而是充满了生活的气息和对美食的热情。
评分我必须说，《冰淇淋与冷冻甜点》这本书的内容深度和广度都超出了我的预期。它并没有止步于提供基础的香草、巧克力和草莓冰淇淋配方，而是深入探讨了各种法式、意式以及日式冷冻甜点的制作精髓。我特别喜欢书中关于意式冰淇淋（Gelato）的部分，作者详细介绍了其与美式冰淇淋在脂肪含量、空气含量以及制作温度上的差异，以及这些差异如何影响其独特的口感和风味。书中提供的各种水果口味意式冰淇淋配方，如芒果百香果、覆盆子玫瑰，都让我跃跃欲试。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些相对小众但极具特色的冷冻甜点，比如法式慕斯冰沙（Semifreddo）和苏格兰奶油冻（Clotted Cream Ice Cream），这些甜点在口感和风味上都给我带来了前所未有的体验。作者的文字功底也很扎实，在讲解复杂概念时，总是能用通俗易懂的语言，并辅以生动的比喻，让整个阅读过程充满了乐趣。
评分我最近刚刚读完一本名为《冰淇淋与冷冻甜点》的书，这本书简直打开了我对甜点世界全新的认知大门。在读这本书之前，我一直以为冰淇淋不过是牛奶、糖和香料的简单混合，而冷冻甜点更是乏善可陈。但这本书彻底颠覆了我的想法。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于冰淇淋和冷冻甜点的历史、科学和艺术的百科全书。作者从冰淇淋最初的雏形，那些用雪和水果泥混合而成的古老饮品开始讲起，一直追溯到现代各种分子料理手法下的创意冰品。我印象最深刻的是关于不同风味融合的章节，作者详细解析了如何通过巧妙的配比，将意想不到的食材，比如香料、草本植物甚至蔬菜，融入冰淇淋中，创造出令人惊叹的味蕾体验。书中对于不同乳制品、糖类以及稳定剂的作用机理的解释，更是让我这个非专业人士也能理解其背后的科学原理，这让我在制作过程中更有底气，也更加欣赏冰淇淋制作的精妙之处。
评分我必须称赞《冰淇淋与冷冻甜点》这本书在细节上的严谨性。作者在每个配方中都提供了精确到克的食材用量，以及详细的制作步骤，这对于追求完美的我来说，是极其重要的。书中关于“巧克力的艺术”一章，让我对巧克力的不同种类、可可含量以及它们在冷冻甜点中的应用有了更深入的了解。我尝试了书中一款使用黑巧克力和覆盆子制作的冰淇淋，那浓郁的巧克力风味与覆盆子的酸甜完美平衡，口感丝滑，回味无穷。作者还提供了如何在家中制作出细腻顺滑的巧克力酱，以及如何将巧克力与其他配料进行巧妙融合的技巧，这些都让我受益匪浅。
评分坦白说，在翻开《冰淇淋与冷冻甜点》之前，我对制作冷冻甜点这件事感到一丝畏惧，总觉得需要专业的设备和复杂的技巧。然而，这本书的出现完全打消了我的顾虑。书中提供的配方，从最简单的两人份小批量制作，到适合家庭聚会的大份量制作，都有详细的指导，而且作者特别强调了使用家中常备的工具也能做出令人赞叹的成果。我尝试了书中一个关于“咸焦糖爆米花冰淇淋”的配方，虽然听起来有点奇怪，但成品却出乎意料的美味，咸甜交织，爆米花的脆感与冰淇淋的柔滑形成了鲜明的对比，每一次入口都充满了惊喜。作者在配方中还提供了许多“可替换选项”，比如可以用酸奶代替一部分奶油，或者使用枫糖浆代替部分糖，这让我可以根据自己的喜好和手边的食材进行调整，极大地增加了制作的灵活性。
评分《冰淇淋与冷冻甜点》这本书的结构安排非常合理，内容也循序渐进，非常适合从入门到进阶的读者。它从最基础的冰淇淋制作原理开始，逐步深入到各种复杂的技巧和创意。书中有一个章节专门讲解了“无奶冰淇淋”和“纯素冰淇淋”的制作，这对于有乳糖不耐受或者选择素食的朋友来说，简直是福音。我尝试了书中一个用椰奶和芒果制作的纯素冰淇淋，口感细腻顺滑，芒果的香甜与椰奶的醇厚完美融合，完全不输给传统的奶油冰淇淋。作者在讲解这些配方时，非常细致地解释了不同植物奶的特性以及它们在冷冻甜点制作中的作用，让我对植物基甜点的可能性有了更深的认识。
评分我一直认为，制作甜点是一门艺术，而《冰淇淋与冷冻甜点》这本书则将这种艺术性展现得淋漓尽致。书中提供的不仅仅是口味上的创新，在造型和呈现上也给了我很多启发。作者分享了一些关于如何在家中制作出如同米其林餐厅般精致的冷冻甜点的小技巧，比如如何制作出光滑的冰淇淋表面，如何用喷枪给冰淇淋表面进行焦糖化处理，甚至是如何利用水果酱汁来绘制出漂亮的图案。我尝试了书中关于“薰衣草蜂蜜香草冰淇淋”的配方，并且按照书中的建议，用薰衣草糖浆在冰淇淋表面做了一个简单的螺旋状装饰，虽然只是一个小小的改动，但整体的视觉效果和风味都得到了极大的提升，让我在品尝的时候，仿佛置身于一家高雅的甜品店。
评分我发现，《冰淇淋与冷冻甜点》这本书的内容之丰富，足以让我反复研读，每一次都能从中发掘出新的灵感。书中关于“热带风情”冷冻甜点的部分，让我印象非常深刻。作者将各种热带水果，如菠萝、木瓜、百香果等，与一些独特的香料，比如小豆蔻、肉桂，甚至是辣椒，巧妙地结合在一起，创造出酸甜、辛辣、清凉交织的多层次味觉体验。我试做了书中一款“烤菠萝朗姆酒冰淇淋”，那浓郁的菠萝香气，微醺的朗姆酒风味，以及烤菠萝带来的焦糖化甜味，简直是一种味蕾的狂欢。作者还建议搭配一些新鲜的薄荷叶或椰蓉作为装饰，让这款冰淇淋不仅味道出众，颜值也极高。
评分在我看来，《冰淇淋与冷冻甜点》这本书不仅是一本制作指南，更是一本关于生活热爱的启迪之书。作者在字里行间流露出的对美食的热情和对生活的热爱，深深地感染了我。书中不仅仅是关于制作冰淇淋的技巧，更多的是关于如何通过制作和分享甜点，来创造快乐和美好的回忆。我尝试了书中关于“家庭时光”系列冰淇淋的配方，比如“饼干怪兽冰淇淋”和“彩虹糖碎冰淇淋”，这些充满了童趣和色彩的冰淇淋，让我的孩子们欣喜若狂，也让我们全家度过了一个个欢乐的下午。这本书让我意识到，即使是最简单的食材，只要用心去制作，也能创造出无限的惊喜和幸福。
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