Madhur Jaffrey Indian Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Barrons Educational Series Inc

作者:Jaffrey, Madhur 编

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2003-9

价格:$ 39.55

装帧:HRD

isbn号码:9780764156496

丛书系列:

图书标签:

• Must-read
• India
• 印度菜
• 烹饪
• 食谱
• Madhur Jaffrey
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• 厨房技巧

沉醉于风味万象的印度美食之旅 印度，这片古老而神秘的土地，孕育了世界上一系列最为丰富多彩、令人垂涎欲滴的美食。从北疆的香料盛宴到南方的椰香缠绵，从东部的精致讲究到西部的质朴纯粹，印度菜肴以其令人惊叹的多样性和深厚的文化底蕴，征服了全球无数美食爱好者的味蕾。这本书，将带您踏上一段沉浸式的感官旅程，解锁印度厨房的无穷奥秘，让您在家中也能轻松复刻出地道的印度风味。 开启味蕾的奇幻冒险 如果您曾被印度餐厅中那扑鼻而来的浓郁香气所吸引，被那色彩斑斓、层次丰富的菜肴所惊艳，却又不知从何着手，那么这本书将是您完美的起点。我们深知，对于许多人来说，印度烹饪似乎充满挑战：繁多的香料、陌生的食材、复杂的步骤……然而，本书的目标正是要打破这些壁垒，让您以一种轻松、愉悦的方式，理解并掌握印度烹饪的核心精髓。 从基础到精湛，循序渐进 本书并非仅仅罗列食谱，而是一次系统性的印度美食教学。我们将从最基础的知识讲起，为您详细介绍印度菜肴中不可或缺的各种香料：它们各自的特性、如何辨别、以及最佳的搭配方式。您将学会区分孜然、香菜籽、姜黄、小豆蔻、丁香、肉桂等香料的细微差别，了解它们如何在不同的菜肴中发挥画龙点睛的作用。同时，我们还会深入讲解各种常用香料的研磨和烘烤技巧，这是释放香料全部风味的秘诀。 食材的秘密：认识并善用 除了香料，了解并善用印度烹饪的特色食材同样至关重要。本书将为您介绍各种豆类（如扁豆、鹰嘴豆）、蔬菜（如秋葵、葫芦瓜）、奶制品（如酸奶、酥油Ghee）、以及印度面包（如Naan、Roti）的制作要点。我们将解释这些食材的特性，以及如何在烹饪中发挥它们的最佳口感和风味。您将不再对那些陌生的名字感到困惑，而是能自信地在市场上挑选和运用它们。 经典菜肴的完美演绎 当然，本书的核心内容是丰富的、经过精心挑选的印度经典菜肴。我们不会简单地提供一份枯燥的列表，而是通过清晰、详尽的步骤，引导您一步步完成每一道菜品。从浓郁醇厚的黄油鸡（Butter Chicken）到香辣开胃的马萨拉土豆（Aloo Masala），从口感扎实的印度炖菜（Dal）到鲜美多汁的烤肉（Tandoori），本书将涵盖各种受欢迎的菜肴类型，满足您不同的口味需求。 咖喱的艺术： 深入探索不同地区咖喱的独特风味。您将学习如何制作香气扑鼻的北印度咖喱，如香料丰富的Chicken Tikka Masala；以及如何调配清爽的南印度咖喱，如带有椰奶香气的Fish Curry。我们会解析咖喱酱汁的制作原理，让您能够根据自己的喜好调整辣度、酸度和香料的组合。 米饭的变奏： 米饭是印度餐桌上不可或缺的主食。本书将教授您如何烹饪出粒粒分明、香气四溢的印度香米饭（Basmati Rice），以及如何制作变化多样的印度香饭（Biryani），例如使用羊肉、鸡肉或蔬菜的丰富组合，通过精准的香料运用和焖煮技巧，将米饭的醇厚风味发挥到极致。 烘焙的魅力： 亲手制作印度烤饼（Naan）和薄饼（Roti）将是您印度烹饪旅程中的一大亮点。我们将提供简单易学的制作方法，让您在家中就能享受到新鲜出炉、充满麦香的印度面包。 素食者的天堂： 印度素食菜肴同样丰富多彩，充满创意。本书将为您带来一系列美味的素食选择，例如香气四溢的菠菜奶酪（Palak Paneer）、口感软糯的鹰嘴豆咖喱（Chana Masala），以及各种用豆类和蔬菜制作的健康美味。 烹饪的乐趣，分享的喜悦 我们相信，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种创造、一种表达、一种与家人朋友分享爱意的方式。本书将不仅仅提供食谱，更传递一种烹饪的哲学。您将从中体会到印度菜肴中蕴含的耐心、热情和对细节的追求。学习如何巧妙地运用香料，如何耐心等待食材在锅中慢慢释放出它们的灵魂，这些都是烹饪过程中最令人着迷的部分。 不仅仅是菜谱，更是一份文化 印度菜肴是印度文化不可分割的一部分，它反映了印度的历史、地理、宗教和社交习俗。通过学习烹饪，您也将有机会更深入地了解这个迷人的国度。书中可能会穿插一些关于印度传统饮食习惯、节庆美食的故事，让您的烹饪之旅充满文化气息。 无论您是烹饪新手还是经验丰富的美食家，这本书都将是您探索印度美食世界的宝贵指南。准备好用双手创造出令人惊叹的印度佳肴，让您的厨房充满温暖的香料气息，让您的餐桌成为一场色彩与风味的盛宴吧！

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我买这本书纯粹是冲着封面那张让人垂涎欲滴的印度甜点照片去的，但翻开内页后，那种期待感就像被冰水浇灭了一样。里面对于食材的处理和准备工作简直是一种折磨，很多地方要求使用我在本地市场根本找不到的特定品种的蔬菜或者香料，而且作者似乎没有考虑到国际读者，完全没有提供任何可行的替代方案。如果你住在一个没有正宗南亚超市的偏远地区，这本书对你来说，可能更像是一本“你永远做不成的菜谱”的集合。例如，有一次我尝试做一个所谓的“经典咖喱”，光是准备那些香料膏就花了快一个下午，等到真正下锅时，我已经精疲力尽了，成品味道平庸，完全对不起我付出的时间成本。此外，很多菜谱的份量标注也极其不合理，要么是为十人份设计的巨量，要么是只能喂饱一个婴儿的微量，很难根据家庭日常用餐需求进行调整。这本书在实用性和可操作性上表现得非常糟糕，更像是一本记录作者私人厨房回忆录的工具书，而不是一本真正服务于大众的烹饪指南。我希望作者能够更体谅那些在厨房里摸索的普通人，提供更接地气、更人性化的指导。

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我不得不说，这本书对传统烹饪的细节描绘得过于繁琐和哲学化，以至于掩盖了实际操作中的乐趣。有些段落与其说是烹饪指导，不如说更像是一篇散文，探讨的是食材与土地、与季节的深层关系。虽然我欣赏这种对美食的热忱，但在我只想快速做出一顿晚餐的时候，我并不想读一篇关于“孜然籽在土壤中苏醒”的宏大叙事。这种过度的文学化表达，极大地拖慢了阅读速度，而且对于那些时间紧张的上班族来说，简直是种折磨。此外，书中对一些关键烹饪技巧的解释，比如如何正确地“爆香”（tempering/tadka），描述得极其晦涩，充满了各种隐喻，而不是直接告诉我油温需要达到什么程度，什么时候加入哪种香料才是最佳时机。我感觉作者似乎是在故意设置门槛，让那些不“入流”的人望而却步。购买食谱书的目的是为了学习如何烹饪，而不是成为一名美食评论家或哲学家，这本书显然在这一点上跑偏了，实用价值被过剩的修辞给淹没了。

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这本书的配方更新和现代适应性方面做得非常不到位。它似乎完全停留在几十年前的某个特定地域的厨房里，对于现代厨房设备和生活节奏的考量几乎为零。举个例子，书中要求用石臼和杵来捣碎某些香料，这在今天看来几乎是不可能完成的任务，除非你有一个专门的佣人团队。我尝试用电动研磨机替代，但成品质地完全不同，香气也大打折扣，这让我再次陷入了“到底要多正宗”的困境中。更让人抓狂的是，它很少提到如何处理剩菜或者如何进行批量烹饪的调整。很多食谱的量都是一次性的，如果我想要为下周的工作日午餐准备一些，完全不知道如何等比例放大而不破坏风味平衡，这对于追求效率的现代家庭来说，是一个巨大的缺陷。总而言之，这本书给我最大的感觉是，它是一份为过去准备的、极其固执的、缺乏变通性的烹饪记录，而不是一本能陪伴现代人在快节奏生活中享受美食的实用工具书，它的价值更多停留在文献研究层面，而不是日常厨房的实操层面。

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这本书在烹饪哲学上似乎存在某种程度上的自我矛盾。一方面，它极力推崇“正宗”和“传统”的制作方式，要求严格按照某个古老的方式来操作；另一方面，在涉及到一些基础的火候控制和时间掌握上，它又显得异常草率和武断。比如，某道需要慢炖的豆类菜肴，作者写着“炖煮直到变软”，但“变软”的标准是什么？是口感沙糯，还是保持形状？我不得不像侦探一样，对照着网上的其他资源来推测作者的真实意图，这完全偏离了我购买食谱书的初衷——我需要的是明确的指导，而不是一个需要我去破解的谜题。再者，很多菜肴的成功与否，严重依赖于你所使用的炊具，但这本书对此几乎没有提及。是用铸铁锅，还是不粘锅？是传统陶罐，还是现代高压锅？这些细微的差别足以决定一道菜的成败，但作者对此只字不提，这对于追求精确度的烹饪爱好者来说，简直是致命的疏忽。我对这种不负责任的态度感到非常失望，它给人一种错觉：只要你遵循了我的步骤，结果就一定会完美，但实际上，缺失了太多至关重要的上下文信息。

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这本书的排版简直是场灾难，我花了好大力气才勉强能把它读下去。首先，字体选择就让人摸不着头脑，有些地方的字号小得像蚂蚁在爬，而另一些地方又突然跳出来，仿佛在对我大喊大叫。更别提那些图片了，色彩失真得厉害，很多菜品的色泽看起来灰蒙蒙的，完全没有食欲，我甚至怀疑他们用的是上个世纪的印刷技术。而且，书中的章节划分混乱不堪，你很难找到你真正想做的那道菜，索引做得形同虚设，查找效率极低，每次翻找都像是在进行一场寻宝探险，只不过宝藏是找到一个令人沮丧的菜谱。有些关键的步骤描述得含糊不清，像是作者在跟一个已经掌握了所有烹饪技巧的专家对话，完全没有考虑到像我这样从零开始的新手。举个例子，关于香料的研磨粗细，它只会简单地说“磨碎”，这对于新手来说意味着什么？是像粗盐那样，还是像面粉那样？完全没有参考标准，导致我第一次尝试时，成品和想象中的味道天差地别。总而言之，从阅读体验上来说，这本书的制作水平实在配不上它名字里可能包含的那些声誉，简直是对读者耐心的一种考验。

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