500 Chinese Recipes pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Natl Book Network

作者:Fleetwood, Jenni

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2007-5

价格:$ 29.99

装帧:HRD

isbn号码:9780754817147

丛书系列:

图书标签:

Chinese cuisine
Recipes
Cooking
Food
Asian cuisine
Chinese food
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Culinary
饮食
菜谱

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具体描述

This is a must-have culinary guide for every cook keen to prepare and enjoy the authentic foods of China, the Orient and South-East Asia. From the well-travelled classics of Peking, Hong Kong, Singapore and Tokyo to innovative Sichuan specialities, delicately spiced Indo-Chinese fusions and the very best of Thai and Malaysian cooking, all the flavour and essence of the East is here. An illustrated reference section guides the reader through the kind of culinary techniques integral to the cuisine of China and neighbouring lands, from choosing raw ingredients to preparing stocks, sauces, glazes and marinades; wok-frying at just the right level of heat, steaming vegetables or whole fish, or simply achieving that perfect sweet-sour balance. The recipes also give advice on the kind of intricate touches that will give dishes real visual appeal, such as stuffing, rolling, skewering and parcelling. 500 illustrated recipes will inspire the reader to try out meals for every occasion, from spicy, fortifying soups such as Udon Noodles with Egg Broth and Ginger to light, dumpling-style snacks such as Steamed Crab Dim Sum with Chinese Chives. Try out great new ways to prepare poultry, from the speedy Honey, Orange and Ginger Glazed Poussins to the leisurely Pot-Cooked Duck and Green Vegetables. Among the many fish and vegetable recipes, you'll find dishes with universal appeal such as Steamed Fish with Chilli Sauce, or a lesser-known, lightly spiced stew of Braised Aubergine with Courgettes. Many of the Indo-Chinese influences will make delicious al fresco options and all are bursting with colour, aroma and visual appeal. With concise, step-by-step recipes organized by meal type and chief ingredient, plus up to 500 appealing photographs, this is the most accessible guide to Chinese and Eastern cooking of its kind.

《舌尖上的东方：穿越时空的味蕾之旅》您是否厌倦了千篇一律的餐桌？是否渴望在日常的烟火气中寻觅那一丝不凡的惊喜？《舌尖上的东方：穿越时空的味蕾之旅》将带您踏上一段史诗般的寻味之旅，深入探索华夏大地最令人垂涎的烹饪传统，领略中华美食跨越千年的辉煌与魅力。这本书并非仅仅罗列菜谱，而是用充满故事性和人文关怀的笔触，为您描绘出一幅幅生动的饮食画卷。我们相信，每一道菜肴背后都承载着一方水土的风情、一个家庭的记忆、甚至一段历史的变迁。因此，《舌尖上的东方》将带领您深入探访那些鲜为人知的烹饪技艺，发掘隐藏在街头巷尾的至味，品味那些代代相传的家常味道。探寻地域风味，领略万千气象：中国幅员辽阔，地理环境的多样性孕育了各具特色的饮食文化。本书将带您从北国的粗犷豪迈，到南方的精致细腻，再到西部的高原风味、东部的海鲜盛宴，一一解锁中华美食的地域密码。北方：感受黄河流域的粗犷与厚重，品味面食的千变万化。我们将带您走进那些世代传承的面点作坊，探寻饺子皮的劲道与馅料的鲜美，品味手工拉面的每一丝弹性，领略馒头、包子、饼类在不同烹饪技法下的无穷变化。您将了解到，北方菜肴不仅讲究火候，更蕴含着对食材原味的尊重，以及北方人民热情好客的性格。南方：沉醉于江南水乡的婉约与清雅。我们将为您揭示粤菜的精髓，从“原汁原味”的烹饪理念，到对海鲜、蔬菜的极致追求，再到点心的巧思与精致。您还会了解到，川菜的麻辣鲜香并非简单的堆砌，而是多种调味料在火候中的巧妙融合，创造出令人欲罢不能的味蕾体验。此外，我们还将探索湘菜的香辣，以及闽菜的鲜美，让您感受到南方美食细腻而丰富的层次感。西部：穿越苍茫大地，体验高原的独特风情。我们将带您走进西北的羊肉飘香，品味新疆独特的香料运用，感受藏区的酥油茶与糌粑所蕴含的能量与质朴。您会了解到，西部的饮食文化深受游牧民族的影响，注重食材的本味和简单的烹饪方式，却能激发出令人惊叹的美味。东方：领略靠海吃海的鲜美与讲究。我们将为您解析上海本帮菜的浓油赤酱，感受江浙地区对食材鲜度的执着，探索山东菜肴的醇厚与实在。您会发现，靠近海洋的地区，食材的鲜美往往是烹饪的首要考量，而烹饪技法则更注重保留食材的原汁原味。发掘烹饪技艺，传承饮食智慧：《舌尖上的东方》不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“怎么吃”。我们将深入解析那些被誉为中华烹饪精髓的技艺，让您窥见厨师们的神奇双手和对食材的深刻理解。刀工的艺术：从精细的雕花到快速的切丝，刀工是中国菜肴不可或缺的一环。我们将展示不同食材对刀工的不同要求，以及如何通过精湛的刀工最大程度地激发食材的潜力。火候的奥秘：无论是爆炒的迅猛，还是炖煮的柔韧，火候的掌控是中国菜肴的灵魂。我们将揭示不同烹饪方式对火候的精准要求，以及如何通过火候的变化赋予菜肴不同的生命力。调味的智慧：从酱油、醋、糖、盐等基础调味料，到八角、花椒、辣椒等特色香料，中国菜肴的调味是一门博大精深的学问。我们将带领您探索不同地域的调味习惯，以及如何通过巧妙的调味组合，创造出千变万化的风味。烹饪的哲学：我们还将探讨中国菜肴背后所蕴含的哲学思想，例如“阴阳五行”在饮食中的体现，以及如何通过饮食来调养身心。您会发现，中国菜肴的烹饪，早已超越了简单的满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对健康的追求。人文的温度，故事的流淌：在《舌尖上的东方》中，每一道菜肴都拥有一个独特的故事。我们采访了无数位怀揣着烹饪梦想的厨师、坚守着传统的老奶奶、以及充满热情的美食爱好者。他们分享了关于食材的来源、菜肴的由来、以及那些在厨房里发生的温馨而感人的故事。您会读到关于一位老北京炸酱面传承人，如何用一生守护一碗酱的味道；您会了解到，一位川菜大厨，如何在传承经典的同时，不断创新，为传统注入新的活力；您还会看到，一位来自粤港澳大湾区的母亲，如何用一道道家常菜，凝聚家庭的温暖。这些故事，让《舌尖上的东方》不仅仅是一本食谱，更是一本充满人文关怀的生活读物。它提醒我们，在快节奏的现代生活中，不要忘记那些滋养我们身心的味道，不要忘记那些与我们共享美食的亲人朋友。《舌尖上的东方：穿越时空的味蕾之旅》，是您开启中华美食探索之旅的最佳伴侣。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的饕客，这本书都将为您带来全新的视角和无限的灵感。准备好，与我们一同走进东方美食的璀璨世界，品味那些令人难以忘怀的味道，感受那些温暖人心的故事。这不仅仅是一次味蕾的旅行，更是一次灵魂的洗礼。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我被这本书的‘文化厚度’震慑住了。它不只是教你做菜，它更像是在讲述中国烹饪的哲学史。每一道菜肴的引言部分，都洋洋洒洒地介绍了其地域来源、历史演变，甚至引用了古代的诗词歌赋来烘托气氛。我花了整整一个下午，只是阅读了前言和关于‘调味之平衡’的那一章，内容丰富到让人觉得，如果不能领悟其中深意，简直就是对中华美食的亵渎。然而，这种深邃感在实操层面带来的却是巨大的挫败。比如，它在介绍如何熬制高汤时，用了大量的篇幅来探讨“汤色与‘气韵’的关系”，什么‘聚气成汤’，‘水火相济’，读起来让人心潮澎湃，可实际上，我熬出来的汤色是灰蒙蒙的，味道寡淡如水。我期待的是一个明确的‘水和骨头比例’、‘煲煮时间对照表’，但我得到的却是对‘道’的阐释。这本书更像是为那些已经拥有多年烹饪经验、需要提升其精神境界的大厨准备的，对于我这种只能依靠刻度线和计时器的普通人来说，它提供的精神食粮远多于实际的营养。我感觉我不是在学做菜，而是在参加一场关于美食的哲学研讨会，这对我目前的厨房需求来说，有点过于高深莫测了。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的装帧质量，特别是纸张的选择，堪称业界良心。它使用的是那种厚重的、带有柔和纹理的哑光纸，拿在手上有一种非常扎实的触感，完全不必担心油污溅上去后会毁掉整本书。而且，油墨的印刷质量极高，即便是最细小的文字也能清晰分辨。但是，当我进行实际的烹饪测试时，我发现这种对‘质感’的执着，严重影响了‘耐用性’。这本书的装订方式似乎并不适合频繁翻阅。我只是做了三次菜，在反复打开寻找某个步骤时，其中几页的书脊就开始出现细微的撕裂声。我小心翼翼地对待它，生怕弄坏了这本‘艺术品’，结果反而让我做菜时束手束脚，总是在担心弄脏昂贵的纸张。我更希望一本实用的菜谱，是用那种可以轻易擦洗、可以摊平在案板上、哪怕沾了酱油也不心疼的、更具‘工作服’属性的材料来制作。这本书更适合供奉在书架上，而非被推荐到油烟缭绕的厨房台面上，它是一件精致的展品，而不是一个可靠的伙计。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排逻辑实在太跳跃了，完全没有一个循序渐进的过程，这对于任何想从零开始系统学习的人来说都是一种折磨。它似乎默认读者已经对中餐的各种基础技法了如指掌。例如，在介绍一道看似简单的‘清蒸鲈鱼’时，作者直接跳到了如何调整蒸箱的湿度和温度，却完全没有提及如何给鱼背部‘打花刀’以确保均匀受热，更不用说如何处理鱼鳞和内脏的细节了。紧接着，下一页可能就是关于‘粤菜点心’的复杂发酵过程。这种内容的混搭和错位感让我感到极度困惑——我到底应该先学什么？是先学会如何切菜，还是直接挑战需要提前准备三天的酱料？如果说权威书籍的特点是自信，那么这本书的自信就体现在它坚信读者已经拥有了所有前置知识。我花了大量时间在查阅其他资料，来理解这本书中提到的那些‘理所当然’的预备步骤，比如什么是‘上浆’、‘回镬’的具体操作要点。总的来说，它的知识密度极高，但信息结构极其混乱，更像是一个大师的个人笔记合集，而非一本结构清晰的教科书，对初学者非常不友好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的享受，那种沉稳的墨绿色配上烫金的字体，一下子就抓住了我的眼球。我原本是想找一本真正能带我入门中餐烹饪的实用指南，结果翻开内页，我发现它更像是一本精美的艺术画册，而非一本操作手册。大量的篇幅被用来展示那些令人叹为观止的成品照片，每一张都像可以从纸面上溢出来，光影处理得极其到位，看得人直流口水。然而，当我试图寻找一道“宫保鸡丁”的详细步骤时，我迷失了。配料列表像是某种古老的咒语，精确到毫克，但对于一个新手来说，‘少许’、‘适量’这些模糊的词汇在其他菜谱中可以理解，但在这里，我找不到任何关于火候控制的直观描述。例如，煸炒的步骤只写着“用旺火快速翻动”，这对我来说毫无意义，是电磁炉的最高档？还是煤气灶的蓝色火焰尖端？我尝试着根据照片上的颜色来判断油温，结果焦糊味倒是先出来了。这本书的排版很美，留白很多，但阅读体验却像是在沙漠中寻找水源，好看是真好看，就是实用性打了折扣。如果只是想买一本放在茶几上镇场子的书，那它绝对是无可挑剔的，但若想挽起袖子，真正走进厨房，恐怕还需要一本更接地气的工具书来辅助。

评分☆☆☆☆☆

这本书的国际化视野令人印象深刻，但这也是其最大的软肋。作者显然是想打造一本面向全球读者的“中国菜圣经”，所以在配料选择上煞费苦心，力图用最容易在西方超市找到的替代品来还原经典风味。这听起来很贴心，对吧？但实际操作起来，却让人哭笑不得。例如，一道传统的川味鱼香肉丝，作者建议用“烟熏红辣椒粉（Smoked Paprika）”来替代泡椒和郫县豆瓣酱的复合辣味。结果可想而知，做出来的菜肴，带着一股浓郁的西班牙风情，辣味倒是有了，但那份独有的发酵后的酸香和复合的咸鲜感完全被烟熏味覆盖了。同样，对于一些关键的本地食材，比如特定的竹笋或腌制的蔬菜，作者的处理方式是直接用“你当地能找到的，味道最接近的酸菜”来取代，这完全剥夺了菜肴的地域特色。我买这本书的初衷就是想学习正宗的、有灵魂的味道，而不是一道‘国际融合’的混血菜肴。感觉作者为了迎合市场，牺牲了最核心的风味纯粹性。这更像是一本‘全球风味概览’，而不是一本‘地道中餐精选’。

评分☆☆☆☆☆