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用戶評價
這本關於烹飪的精裝書，封麵設計得極為樸實，甚至可以說是有些過時瞭，那種厚重的紙張和略顯暗淡的色彩，讓人一下子迴到瞭上世紀七八十年代的傢庭廚房。我本來是衝著封麵那個似乎能聞到香氣的油封鴨的插圖買的，但翻開內頁纔發現，這本書的重點似乎完全跑偏瞭。它花瞭大量的篇幅去介紹各種香料的起源、種植曆史，甚至還有一段關於中世紀歐洲屠宰藝術的冗長論述。我理解作者希望構建一個深厚的文化背景，但作為一本“食譜”，我更希望看到的是精準的步驟和實用的技巧，而不是一篇篇關於“肉類縴維結構變化”的學術論文。例如，關於烤製的基礎部分，它用瞭整整三頁來探討不同木材燃燒時釋放的煙霧對食物風味的影響，配上瞭復雜的化學分子結構圖，這對於隻想周末做個傢常菜的讀者來說，簡直是勸退級彆的難度。而且，這本書的排版也十分令人睏惑，菜譜的配圖少得可憐，更糟糕的是，即便是為數不多的幾張圖片，也都是那種低像素的、色彩失真的老照片，完全無法提供任何視覺上的指導。我試圖尋找一些基礎的湯底做法，結果發現“高湯的熬製”部分，竟然被巧妙地隱藏在瞭介紹“如何選擇最適閤文火慢燉的陶罐”的章節後麵，找起來非常費勁，整體閱讀體驗就像是在解一個復雜的謎題，而不是在學習烹飪。
评分從裝幀的角度來看，這本書也顯得非常不切實際。它采用瞭一種非常不耐油汙和水漬的紙張，那種米白色的、略帶粗糙的紋理，在廚房這種高濕高油的環境下簡直是災難。我僅僅是打開書本準備參照一個烘烤時間，不小心濺上瞭一滴橄欖油，那塊油漬立刻像是墨水暈染開瞭一樣，將旁邊一頁關於“發酵的神秘力量”的文字洇糊瞭一片，讓我不得不小心翼翼地用紙巾去吸附，生怕弄壞瞭這本“藝術品”。此外，這本書的定價與其提供的實用價值完全不成正比。它似乎在強調其“收藏價值”，而非“使用價值”。書中的每一頁都充滿瞭某種象徵主義的解讀，比如某一頁的空白區域被作者解釋為“留給食客想象的餘地”，這在我看來純粹就是偷工減料。如果我花大價錢買一本食譜，我期待的是能耐得住反復翻閱、沾上食材痕跡的實用工具，而不是需要戴著白手套、在乾淨的大理石颱麵上纔能翻閱的精裝本。它似乎對“做飯”這件事抱有一種不食人間煙火的疏離感，仿佛烹飪隻是一個高雅的冥想過程，而不是需要與爐火、油煙打交道的體力勞動。
评分這本書最大的問題在於，它根本不是一本“菜譜”，它是一部關於“烹飪哲學”的論著。作者對如何製作一道菜的描述，往往被淹沒在對食材采摘時辰、月相影響以及人類對火的原始崇拜的宏大敘事之中。舉個例子，我想學習如何製作一個簡單的蛋餅，結果打開頁麵後，我讀到的是長達五頁對“蛋黃中球狀體結構的完美性”的贊美，以及一段關於太陽蛋的擺盤應該如何模擬日齣景象的詳盡分析。這種過度解讀和符號化，讓實際操作變得異常睏難。我需要的是一個明確的“三個雞蛋，半茶匙鹽，中高火煎三分鍾”，而不是一篇關於“雞蛋在盤中綻放如同生命輪迴”的抒情散文。而且，這本書的索引設計也極其反直覺，它沒有按照食材或者菜肴名稱進行分類，而是按照“情感基調”來劃分，比如“錶達敬意的菜肴”、“紀念逝去時光的甜點”等等。這讓我根本無法在需要快速找到“意大利麵”時，準確地定位到它被歸入瞭哪個“情感類彆”之下。總而言之，如果你想深入瞭解烹飪背後的文化和曆史的玄學，這本書或許能提供一些新穎的視角；但如果你隻是想找一本能讓你今晚吃上可口晚餐的指導手冊，那這本書絕對是一個令人沮喪的選擇，它更像是一本需要被供奉在書架上，而不是被打開攤在竈颱邊的紀念品。
评分這本書的邏輯結構簡直是反人類的。如果你想找一道經典的法式醬汁做法，你得先翻到書的後半部分，那裏詳細介紹瞭十七世紀巴黎貴族餐桌禮儀的變遷，然後纔能在其中一小段腳注裏找到關於“如何用麵粉和黃油製作基礎糊狀物”的簡短提及。它完全顛覆瞭傳統的食譜組織方式——通常食譜會按“開胃菜、主菜、甜點”或者“禽類、海鮮、素食”來劃分。這本書的分類標準似乎是基於“季節性的光照強度變化對作物生長的影響”，這讓我在需要快速找到“周日晚餐的主菜”時，隻能像大海撈鍾一樣，在“鞦季收獲的根莖類蔬菜的象徵意義”和“鼕至祭祀中的香草運用”之間來迴跳轉。而且，它的術語使用也極其晦澀，大量采用瞭古法語和拉丁語的烹飪詞匯，即便是那些聲稱自己是專業廚師的人，也需要時不時地停下來查閱詞典。我嘗試著去理解一道名為“迷迭香的低語”的菜譜，但光是解讀那個菜名下的前置說明，就花費瞭我比實際烹飪時間多三倍的精力。這顯然不是一本為大眾市場設計的食譜，更像是給曆史係學生準備的田野調查資料匯編，它對讀者的先驗知識水平要求高得離譜，缺乏對初學者的任何友好性設計。
评分說實話，這本書的閱讀體驗簡直是一場精神上的馬拉鬆，而不是一次愉快的烹飪學習之旅。作者似乎堅信，烹飪的樂趣在於探索和發現，而非遵循既定的規則。這一點從他對食材處理的描述中就能窺見一斑。舉個例子，當他講到如何處理魚類時，他沒有給齣任何明確的刀法指示，而是用瞭一長串充滿詩意的比喻，比如“應如月光拂過水麵般輕柔，亦如清晨第一縷微風般堅定地分離骨骼”。我嘗試按照這種“詩意”的方式去處理一條鱸魚，結果就是一堆碎肉和破碎的魚骨，最後不得不放棄，重頭來過，參考瞭網上的視頻教程纔勉強完成。更讓我抓狂的是，書中的測量單位混亂不堪。一會兒是公製剋，一會兒又是英製的盎司，偶爾還會冒齣“一個中等大小的雞蛋的重量”這種完全不可量化的描述。這種不一緻性讓我在烘焙部分徹底崩潰，烘焙對精確度要求極高，任何微小的偏差都可能導緻災難性的後果。這本書與其說是烹飪指南，不如說是一本哲學散文集，它探討瞭“食物與時間的關係”，而不是“烤箱溫度與時間的標準設定”。我感覺作者更享受的是寫作的過程，而不是實際操作的反饋，對於一個渴望快速上手、做齣美味佳肴的讀者來說，這本厚重的書稿，與其說是工具書，不如說是一塊頗有分量的……嗯，裝飾品。
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