Cooking 1.2.3 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Harry N Abrams Inc

作者:Gold, Rozanne

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:

价格:37.5

装帧:HRD

isbn号码:9781584792864

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 烘焙
• 家常菜
• 饮食
• 食物
• 技巧
• 新手入门

《烹饪 1.2.3》是一本为所有热爱美食、渴望在厨房中施展魔法的人们打造的实用指南。它不仅仅是一本食谱，更是一扇通往烹饪世界的大门，引导你从基础出发，逐步掌握各式各样的美味佳肴。 本书的结构清晰，循序渐进，无论你是刚刚踏入厨房的烹饪新手，还是希望提升技巧的业余爱好者，都能从中找到属于自己的节奏。 第一部分：基础魔法——解锁厨房密码 在开始任何令人垂涎的菜肴之前，了解一些核心的烹饪原理和技巧是必不可少的。《烹饪 1.2.3》的开篇，将带你认识厨房里的基本工具，从刀具的选择与使用，到锅具的特性与保养，再到烘焙必备的量杯、量勺，让你对厨房的“装备”了如指掌。 接着，我们将深入探索食材的奥秘。从新鲜蔬菜的挑选与处理，如何区分不同部位的肉类，海鲜的处理技巧，到各种香料、调味品的神奇魔力，每一项都将为你揭示其背后蕴含的美味密码。你将学会如何正确清洗、切配、储存食材，最大程度地保留其营养与风味。 更重要的是，本部分将为你奠定坚实的烹饪基础。炒、炖、蒸、煮、烤、炸……这些最基础的烹饪方法，在《烹饪 1.2.3》中将被细致讲解。我们将一步步解析每种方法的原理、适用的食材、操作的要领以及可能遇到的问题和解决方案。例如，在讲解“炒”的时候，你会学到如何掌握火候，如何让食材均匀受热，如何达到“锅气”的最佳状态；在“炖”的时候，你将了解不同炖煮时间对食材口感的影响，以及如何利用调味料丰富炖品的层次。 此外，本书还会分享一些基础的调味技巧，教你如何平衡酸甜苦辣咸，如何运用不同的香料组合来提升菜肴的风味。从简单的盐、胡椒，到复杂的十三香、咖喱，你将学会如何根据食材和个人口味进行搭配，创造出属于自己的独特风味。 第二部分：创意飞扬——从经典到新意 掌握了基础之后，便是挥洒创意的时刻。《烹饪 1.2.3》的第二部分将引领你进入更广阔的烹饪天地，从世界各地的经典菜肴出发，激发你的烹饪灵感。 在这里，你将发现一系列经过精心挑选、难度适中的经典食谱。从家常的红烧肉、宫保鸡丁，到国际化的意面、披萨，每一款菜肴的制作步骤都清晰明了，配以详细的食材用量和操作提示，让你能够轻松复制出餐厅级的美味。本书注重细节，例如，在制作意大利面时，会提醒你如何煮出“al dente”的最佳口感，如何在酱料和面条之间找到完美的平衡。 但《烹饪 1.2.3》不仅仅满足于复刻经典，它更鼓励你在此基础上进行创新。在每一个经典食谱的介绍后，我们会提供“创意拓展”环节，为你提供一些调整食材、改变调味、或是融合其他烹饪技巧的建议。例如，如果你喜欢红烧肉，我们会告诉你如何尝试加入栗子、香菇，或者改变酱料的配方，赋予它新的生命。如果你想尝试制作沙拉，我们会提供基础沙拉的制作方法，并鼓励你尝试加入不同的坚果、水果、以及自制沙拉酱，创造出独一无二的健康美味。 本部分还将涵盖一些受欢迎的烘焙类食谱，从简单的玛芬、饼干，到需要更多技巧的蛋糕、面包，都会有详细的步骤指导和烘焙心得分享。你将学会如何准确测量面粉、糖、油的比例，如何控制烤箱温度和时间，以及如何运用裱花等技巧来装饰你的烘焙作品。 第三部分：灵感花园——打造属于你的美食菜单 《烹饪 1.2.3》的最终目标是帮助你建立属于自己的烹饪自信和创造力。第三部分将是一个灵感花园，为你提供更多元化的烹饪思路。 你将学习如何根据不同的场合和季节来规划你的美食菜单。无论是日常的家庭餐桌，还是朋友聚会、节日庆典，本书都能提供相应的菜单建议和搭配技巧。例如，在夏季，你会找到清爽开胃的凉菜和海鲜食谱；在冬季，你会发现温暖滋补的炖菜和汤品。 本书还关注健康饮食的趋势，提供一系列低脂、低糖、高纤维的健康食谱，以及素食、纯素等选择，让你在享受美食的同时，也能兼顾健康。你将了解如何用健康的食材替代传统食谱中的高油高糖成分，如何在烹饪过程中减少脂肪的使用，同时保持菜肴的美味。 此外，《烹饪 1.2.3》还将分享一些关于厨房收纳、食材预算、以及如何减少食物浪费的实用建议，让你成为一个更高效、更有条理的厨房主人。 总而言之，《烹饪 1.2.3》是一本陪伴你成长、激发你潜能的烹饪伙伴。它将带你走进一个充满乐趣和美味的世界，让你从“1”个新手，变成“2”个熟练的厨师，最终创造出“3”不胜枚举的经典与惊喜。无论你是想为自己或家人烹饪一顿丰盛的大餐，还是仅仅想在忙碌的生活中找寻一丝烹饪的乐趣，本书都将是你不可或缺的厨房指南。

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这本书的结构设计真是太巧妙了，它采取了一种螺旋上升的学习路径，让你在不知不觉中功力大增。我是一个典型的“厨房小白”，以前的战绩只有煮泡面和烤吐司。拿到这本《美食家养成计划：从零到精通》时，我抱着试一试的心态开始。一开始的章节非常基础，着重讲解了刀工——是的，不是那种花哨的雕花，而是如何安全、高效地切出均匀的块、丁、丝。书中详细比较了日式菜刀和中式菜刀的差异，以及它们各自适合的处理食材。光是“如何正确握刀”这一点，我就练习了好几天，直到手感稳定下来。然后，它很自然地过渡到了热传导的原理，解释了为什么煸炒要大火快炒，而慢炖需要小火恒温。最让我感到惊喜的是，它没有直接给出食谱，而是给出了一套“基础风味轮”。它告诉你，酸、甜、苦、咸、鲜五味是如何相互作用的，让你学会“调味”而不是“照着放”。我按照书里教的原理，自己摸索着给炖肉加了一点点陈醋和咖啡粉（没错，咖啡粉！），结果那道红烧肉的风味层次瞬间丰富了，带着一丝不易察觉的烘焙香气。这本书更像是一个烹饪哲学的启蒙，它赋予了我创造的可能性，而不是把我框死在既定的步骤里。

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这本书的视角非常独特，它不像传统的菜谱书那样聚焦于某一个菜系，而是像一本行走在世界各地的“食材探险笔记”。我读《风味环球之旅：地方食材的秘密》时，感觉自己跟着作者一起穿越了不同的地理环境。书中有一大块内容是专门讲不同产地的大米和面粉的差异。比如，意大利的硬粒小麦如何决定了意面弹牙的口感，以及泰国东北部的糯米和北部茉莉香米的区别。它甚至分析了不同地区的水质对烘焙效果的影响！这对于一个热衷于环球美食探索的人来说，简直是打开了一个新世界的大门。我被它对香料的描述深深吸引，作者描述藏红花时，用的词汇是“地中海阳光的沉淀”，而不是简单的“增加颜色和风味”。这本书让我意识到，好的烹饪不仅是技艺，更是一种文化传承和地域特色。看完后，我立刻去本地的亚洲超市，寻找书中提到的那种特定产地的酱油和醋，尝试重现书中所描述的那种“海洋的味道”和“泥土的芬芳”。它激发了我对采购食材本身的热情，我开始更关注食材的来源和季节性，这让我的日常烹饪变得更有意义。

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我必须承认，《厨房里的平静艺术：慢烹与专注》这本书的阅读体验，与其他烹饪书截然不同。它很少谈论速度或效率，反而反复强调“慢下来”的重要性。这本书的语言风格非常禅意，充满了对食材的敬畏之心。它花了很大篇幅来描述如何处理新鲜蔬菜，如何给食材“呼吸”的空间。比如，腌制肉类时，它建议不要用塑料袋，而是用厚实的陶土容器，让香料和盐分以一种更温和的方式渗入。我尝试了书中推荐的一个低温慢炖的牛肉汤食谱，整个过程持续了整整八个小时。在等待汤汁浓缩的过程中，厨房里弥漫着温暖而复杂的香气，那种感觉与其说是做饭，不如说是一种冥想。这本书真正教会我的，是如何在厨房里找到内心的宁静。它让我们重新审视那些被我们忽略的细节，比如清洗香草时的轻柔手法，以及观察水面气泡的细腻变化。它不是教你如何做出一道惊艳客人的大菜，而是如何通过烹饪这一行为，疗愈自己疲惫的心灵。读完之后，我发现自己做饭的节奏慢了，但成品却更加醇厚、有生命力。

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说实话，我买这本书的时候，是抱着怀疑态度的。市面上的烹饪书太多了，大多都是中看不中用的“样板房”。但《厨房里的科学与艺术》这本书，彻底刷新了我的认知。它最大的特点在于，它敢于挑战那些流传已久的“烹饪迷思”。比如，大家都说煎鸡蛋要用油热到冒烟，这本书就用精确的温度计数据告诉你，高温会使蛋白质迅速凝固并产生有害物质，最佳的煎制温度其实在一个更温和的区间。它用非常严谨的科学语言解释了美拉德反应的化学过程，让你明白为什么肉类要先“封锁汁水”。我特别喜欢它关于面点制作的部分。它不再用模糊的“面团发至两倍大”来形容，而是要求读者用手指插入面团，观察孔洞的恢复速度来判断发酵程度。这简直是为我这种喜欢精确数据的人量身定做的。我照着它的指示，第一次成功做出了外酥里嫩、组织均匀的法棍面包，那“噼啪”的开裂声和麦香，绝对是AI写不出来的真实体验。这本书需要一定的专注力去阅读那些科学解释，但一旦你理解了背后的原理，你的烹饪自由度会大大提升。

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天呐，我简直不敢相信自己竟然读完了这本《烹饪入门指南：基础与进阶》！这本书的厚度让我一开始有点望而生畏，拿到手沉甸甸的，感觉像抱了一块砖头。不过，一旦翻开第一页，我就知道我这次是淘到宝了。作者显然对烹饪有着极其深刻的理解，他不仅仅是罗列菜谱，更像是手把手地在教你如何“理解”食物。比如，书中对不同油脂烟点的详细剖析，简直是颠覆了我过去对“炒菜用什么油”的模糊认知。我以前总觉得只要是植物油就行，这本书却告诉我，即便是最基础的煎炒，也要根据食材的特性和火候来选择最合适的脂肪载体。更让我印象深刻的是，它并没有过多纠缠于复杂的法式酱汁或者分子料理，而是把重点放在了如何把家常菜做到极致。比如，那几页关于如何熬制高汤的篇幅，简直是艺术品，从鸡骨、猪骨到蔬菜的搭配比例，甚至连焯水的时间都有精确到秒的建议。读完这部分，我回家试着做了一碗清汤面，那鲜美的程度，连我那挑食的女儿都连喝了两大碗，直夸比外面餐馆的好喝。这本书的排版也超级友好，大量的实景照片和关键步骤的特写，让你在操作时完全没有迷茫感。我强烈推荐给所有想把“会做饭”升级到“懂烹饪”的朋友们。

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