Keo's Thai Cuisine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Keo, Sananikone

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:1999-5

价格:$ 24.86

装帧:Pap

isbn号码:9781580080811

丛书系列:

图书标签:

• Thai cuisine
• Thai food
• Southeast Asian cuisine
• Cooking
• Recipes
• Asian cuisine
• Food & Drink
• Culinary Arts
• Keo
• Authentic Thai

深入探索泰式风味的迷人世界，一次味蕾的奇幻旅程。 您是否曾被泰国菜肴那令人陶醉的香气、鲜明的色彩和层层叠叠的口感所吸引？那是一种将酸、甜、辣、咸、鲜巧妙融合的艺术，一种源自古老传统的味觉哲学。本书将带您超越寻常的认知，深入挖掘泰式烹饪的精髓，为您呈现一场前所未有的味蕾盛宴。 想象一下，在热带的微风中，新鲜的香茅、泰国罗勒、辣椒和柠檬叶在石臼中碰撞出激情的火花，释放出最纯粹的芳香。您将学习如何在家中重现这些经典的香料组合，掌握调配泰式咖喱酱的秘诀，从温和的红咖喱到馥郁的绿咖喱，再到浓郁的马萨曼咖喱，每一种都蕴含着独特的风味故事。您将了解到，为何小小的罗望子能够为菜肴带来那恰到好处的酸甜，又如何通过鱼露和棕榈糖的平衡，奠定泰式风味的基石。 本书不仅仅是关于食谱的堆砌，更是关于文化的传承和生活的热爱。您将了解到，泰式烹饪的背后，是对食材新鲜度的极致追求，是对时令季节的尊重，以及对家庭和社区的深刻情感。每一道菜肴，都承载着泰国人民的热情和智慧，是家庭聚会、节日庆典不可或缺的一部分。您将有机会走进泰国当地的市场，认识那些在街头巷尾默默耕耘的厨师，感受他们对烹饪的热忱，学习他们代代相传的技艺。 我们将从最基础的“米饭”开始，因为它是泰式餐桌上无可替代的主角。您将学习如何烹煮出颗粒分明、香糯可口的泰国香米，它不仅是搭配菜肴的完美载体，本身也散发着淡淡的清香。接着，我们将一步步解锁那些令人垂涎欲滴的经典菜肴。 您是否梦想亲手制作一份口感Q弹、酱汁浓郁的泰式炒河粉 (Pad Thai)？本书将为您详细拆解这道国民美食的每一个步骤，从选择合适的河粉、炒制鸡蛋和豆腐的火候，到酸甜可口的罗望子酱汁和花生碎的加入，每一个细节都至关重要。您将学会如何让河粉在锅中充分吸收酱汁的精华，达到完美的软硬度。 而对于那些热爱辛辣的食客，绿咖喱鸡 (Green Curry Chicken) 绝对是不可错过的选择。我们将深入剖析绿咖喱酱的制作过程，从新鲜的青辣椒、香茅、高良姜、青柠檬叶的混合，到加入椰奶的醇厚，再到搭配嫩滑的鸡肉和时令蔬菜，您将亲手调配出那令人上瘾的辛辣与奶香的完美交融。 同样，红咖喱牛肉 (Red Curry Beef) 也将为您带来另一番味觉惊喜。我们将探讨红咖喱酱的独特风味来源，通常是干辣椒和香料的结合，以及如何用它来炖煮软嫩多汁的牛肉，使其充分吸收香料的精华，释放出浓郁的肉香和咖喱的芬芳。 除了咖喱，我们还将为您介绍那些同样经典的泰式主食。冬阴功汤 (Tom Yum Goong)，这道举世闻名的酸辣虾汤，其独特的酸辣鲜香，是泰国菜的灵魂代表。您将学习如何运用新鲜的柠檬、辣椒、香茅和鱼露，熬制出这碗汤的精华，感受那股直冲脑门的鲜活滋味。 还有那香气扑鼻的芒果糯米饭 (Mango Sticky Rice)，这道甜点不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。您将学习如何将泰国香米蒸煮至软糯，再与浓郁的椰浆和甜美的芒果相结合，打造出一道令人回味无穷的泰式甜点。 本书的内容将涵盖： 基础香料解析与运用： 深入了解泰国菜肴中常见的香料，如香茅、泰国罗勒、柠檬叶、高良姜、辣椒、蒜、姜等，以及它们在不同菜肴中的作用和最佳搭配。 核心酱料制作： 从零开始学习如何制作各种泰式咖喱酱（红咖喱、绿咖喱、黄咖喱、马萨曼咖喱等），以及泰式甜辣酱、花生酱等基础调味酱。 经典主食与配菜： 详细指导如何制作泰式炒河粉、炒饭、冬阴功汤、绿咖喱、红咖喱、泰式菠萝饭、青木瓜沙拉等经典菜肴。 海鲜、肉类与蔬菜的烹饪技巧： 学习如何处理和烹饪各种海鲜、禽肉、红肉以及时令蔬菜，掌握泰式烹饪中常用的蒸、煮、炒、炸等技法。 家庭式泰餐的创意与变化： 在掌握基础的基础上，鼓励您发挥创意，根据个人口味和喜好调整食材和调味，创造属于自己的泰式美味。 用餐礼仪与文化： 了解泰国独特的用餐文化和礼仪，增添烹饪的乐趣和文化的深度。 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭厨师，亦或是对泰国文化充满好奇的美食爱好者，本书都将是您探索泰式风味的理想伴侣。准备好您的厨房，让我们一起踏上这场充满惊喜和美味的泰式烹饪之旅吧！

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这本书简直是烹饪界的百科全书！我拿起它的时候，就被那种扑面而来的热情和对食材的敬畏感所吸引。作者似乎对每一道菜都有着深厚的感情，不仅仅是教你如何操作，更是在讲述一个关于风味、关于文化的精彩故事。比如，在介绍泰式绿咖喱时，他并没有简单地罗列香料，而是详细地描述了每一种香草是如何在泰国的土壤中生长，以及它们如何通过手工捣碎的过程释放出最纯粹的芬芳。我特别欣赏书中对于“平衡”的强调，那种酸、甜、苦、辣、咸之间的微妙拿捏，简直是一种艺术。我尝试了书里教的“罗勒炒肉碎”（Pad Kra Pao），光是炒制罗勒叶的时机和火候，作者就给出了好几种细微的调整方案，每一种都指向不同的口感层次。看完这本书，我感觉自己对亚洲烹饪的理解提升到了一个新的维度，它不再是简单的食谱堆砌，而是一堂生动的感官教育课。即便是厨房新手，也能从那些详尽的步骤图和作者充满鼓励的文字中，找到烹饪的乐趣和信心。这本书的装帧设计也非常考究，纸张的质感和色彩的运用，都透着一股沉稳的高级感，让人爱不释手，更愿意在厨房里把它翻得更旧一些。

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说实话，我买过不少异国料理的书，很多都只是照搬食谱，缺乏灵魂。但这一本，简直是为那些真正想“理解”美食的人量身定做的。它最让我震撼的是对食材采购和预处理的深度解析。作者花了整整一个章节来讨论如何辨别新鲜的椰奶和罐装椰奶在口感上的巨大差异，甚至还提供了自制椰奶的图文指南，步骤繁琐但结果惊人地值得。还有关于香茅（Lemongrass）的处理，书中细致地教你如何去除外层老皮，只留下最嫩的核心部分，避免了成品中出现渣滓的尴尬。这绝不是那种速成类的食谱书，它要求读者投入时间和耐心，去尊重食材的本性。我特别喜欢其中一个章节，专门讲解了不同地区制作“冬阴功汤”的细微差别，从东北部的酸辣风格到曼谷的醇厚版本，作者用精准的措辞和对比，让我仿佛身临其境地走访了泰国的各个角落。这本书的排版风格非常大气且现代，大量的留白让复杂的步骤看起来井井有条，阅读体验极佳，它更像是一本可以放在客厅展示的艺术品，而非仅仅是工具书。

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这本书的实用性与学术性达到了完美的平衡点。最让我惊喜的是，它并没有回避那些稍微进阶的烹饪技巧。例如，在介绍如何制作泰式春卷皮时，作者没有用市售的半成品替代，而是详细展示了如何用米浆摊制出半透明、富有弹性的完美外皮，这对于追求极致口感的读者来说，是无价之宝。此外，书中的“故障排除”板块设计得极其巧妙。它不是简单的列出“如果A发生，请做B”，而是深入分析了常见失败的原因——比如油温过高导致香料糊化，或者收汁不足导致成品油水分离——并给出预防措施。这种前瞻性的指导，极大地减少了我在厨房里的挫败感。总而言之，这本书不仅是烹饪指南，更是一本关于耐心、精确和文化尊重的教材。它成功地将复杂性转化为可理解的步骤，让人在享受美味成品的同时，也收获了满满的成就感。它绝对是我书架上最常被翻阅的那一本。

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这本书的叙事方式非常独特，它不是一本冷冰冰的菜谱集，倒更像是一位经验丰富的导师，带着你进行一次私密的厨房探险。我尤其欣赏作者在介绍那些看似复杂的传统酱料时所展现的耐心。比如自制咖喱酱的“干炒香料”环节，作者不仅给出了精确的量度，还用非常形象的比喻来描述香料炒到“散发坚果香气”时的那种状态——“闻起来像被阳光亲吻过的泥土和火焰的混合体”。这种文学性的描述，极大地激发了我的想象力。而且，书中对烹饪器具的讲解也十分到位。它没有强求读者必须拥有昂贵的进口设备，而是针对性地推荐了最适合每种技法的基础工具，比如如何用普通砂锅做出接近传统陶锅的炖煮效果。读完这本书后，我感觉自己不再是简单地按照指令操作，而是开始理解烹饪背后的“为什么”。这使得我在面对其他菜系时，也能举一反三地运用这些基础的理解力，这才是真正的知识传递，而不是简单的信息复制。

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我发现这本书最宝贵的地方在于其对“地域性”的尊重和深入挖掘。作者显然花费了大量的时间在田野调查上，书中的许多食谱都附带着关于它们起源地的历史小故事。例如，关于一道南部海鲜咖喱，书中追溯了其对马来风味的影响，并解释了为什么当地会偏爱使用姜黄而非红辣椒来调色。这种文化背景的补充，让每一道菜都拥有了鲜活的生命力。我注意到，作者在处理甜点部分时，也同样细致入微。书中关于“芒果糯米饭”的讲解，不仅仅是如何煮糯米，更深入探讨了不同品种的糯米在吸水性和粘性上的区别，并推荐了最适合制作这款甜品的特定品种。这种对细节的执着，使得即便是最简单的菜肴，也能达到饭店水准。对我来说，这本书更像是一张通往异域文化的邀请函，每一次翻阅，都能发现新的惊喜和值得尝试的角度。它的内容丰富到可以让我花上好几个月的时间，每天只专注研究其中的一道菜式，而不会感到枯燥乏味。

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