The New American Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Joan Nathan, the author of Jewish Cooking in America, An American Folklife Cookbook , and many other treasured cookbooks, now gives us a fabulous feast of new American recipes and the stories behind them that reflect the most innovative time in our culinary history.
The huge influx of peoples from all over Asia--Thailand, Vietnam, Cambodia, India--and from the Middle East and Latin America in the past forty years has brought to our kitchens new exotic flavors, little-known herbs and condiments, and novel cooking techniques that make the most of every ingredient. At the same time, health and environmental concerns have dramatically affected how and what we eat. The result: American cooking has never been as exciting as it is today. And Joan Nathan proves it on every page of this wonderfully rewarding book.
Crisscrossing the country, she talks to organic farmers, artisanal bread bakers and cheese makers, a Hmong farmer in Minnesota, a mango grower in Florida, an entrepreneur of Indian frozen foods in New Jersey, home cooks, and new-wave chefs.
Among the many enticing dishes she discovers are a breakfast huevos rancheros casserole; starters such as Ecuadorean shrimp ceviche, Szechuan dumplings, and Malaysian swordfish satays; pea soup with kaffir leaves; gazpacho with sashimi; pasta dressed with pistachio pesto; Iraqi rice-stuffed Vidalia onions; and main courses of Ecuadorean casuela , chicken yasa from Gambia, and couscous from Timbuktu (with dates and lamb). And there are desserts for every taste.
Old American favorites are featured, too, but often Nathan discovers a cook who has a new way with a dish, such as an asparagus salad with blood orange mayonnaise, pancakes made with blue cornmeal and pine nuts, a seafood chowder that includes monkfish, and a chocolate bread pudding with dried cherries.
Because every recipe has a story behind it, The New American Cooking is a book that is as much fun to read as it is to cook from--a must for every kitchen today.
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用户评价
这本书的封面设计简直是现代美食杂志的典范，那种简洁而不失格调的排版，搭配着一张令人垂涎欲滴的主菜高清特写，一下子就抓住了我的眼球。我记得当时在书店里翻阅时，光是看那些照片，我就能想象出食物在口中迸发的层次感。它不像那些老派食谱那样塞满了冗余的背景故事，而是直截了当地展示了现代美式烹饪的精髓——快速、创新，并且极其注重食材的新鲜度。特别是关于“升级你的日常晚餐”那一章节，里面的许多技巧，比如如何用简单的调料组合来模拟法式酱汁的复杂风味，简直是为我们这些工作繁忙的都市人量身定做的。我尝试了其中的一个柠檬蒜蓉烤鸡食谱，过程比我想象的要快得多，而且味道的平衡感无与伦比，外皮的焦脆和内里的多汁达到了教科书般的完美。这本书的结构安排也十分巧妙，它并没有把重点放在复杂的烘焙上，而是更倾向于那些可以在半小时内完成的健康、高品质的家常菜，这对于我这种追求效率和美味的业余厨师来说，无疑是一份宝藏。
评分坦白说，我购买这本书的初衷是想寻找一些真正具有“新意”的美式菜肴，毕竟传统的汉堡和烤肉我已经吃得太多了。翻开这本书，我立刻被它那种大胆的融合精神所吸引。它似乎并不拘泥于地域的界限，将拉丁美洲的香料、亚洲的烹饪手法巧妙地融入到美式的基础之上。例如，书中介绍的一款烟熏辣椒玉米沙拉，那种酸辣平衡的层次感，完全颠覆了我对传统美式沙拉的刻板印象。作者的文字功底也非常扎实，她对食材的描述充满了画面感，读起来就像是在听一位经验丰富的大厨在娓娓道来他的秘密心得。更让我惊喜的是，她非常细致地解释了为什么某些步骤是不可或缺的，而不是简单地罗列配料和操作流程。这种“授人以渔”的教学方式，极大地提升了我的烹饪自信心。我强烈推荐给那些已经掌握了基础烹饪技巧，但渴望在自家厨房里玩出新花样的食客。
评分这本书的排版设计简直是灾难性的，如果不是我坚持要看看里面的内容，我可能在五分钟内就会把它放回书架。字体太小，行距过于紧凑，使得在厨房这种容易弄脏弄湿的环境下阅读体验极差。我常常需要在灯光下眯着眼睛才能看清那些细微的克数和火候的描述。不过，抛开这些设计上的硬伤，内容本身还是有几把刷子的。特别是关于可持续食材采购的那几页内容，它详细列举了如何辨别不同季节的本地产品，这对于注重环保和健康的我来说，非常有参考价值。书中对于“从农场到餐桌”理念的实践性指导，远超出了我以往读过的任何一本食谱书。我尝试根据书中的建议去当地的农贸市场寻找替代品，结果发现新鲜度果然是提升风味的关键。只是希望再版时，出版商能听取读者的意见，至少把字体放大一号，或者使用更耐油污的纸张。
评分我不得不承认，我对这本书的评价是基于其对“快速周末烧烤”部分的深度挖掘。对于居住在郊区，周末喜欢邀请朋友来家里小聚的人来说，这本书简直是救星。它提供的烧烤食谱不再是那种需要提前腌制24小时的复杂过程。书中介绍的“即兴烟熏”技巧，利用家里的普通烤箱和一些木屑，就能在短时间内模拟出烟熏炉的效果，这一点非常适合我这种临时起意的主人。我上周六用它的速成牛腩食谱招待了一批客人，所有人都以为我花了整整一天时间准备，直到我告诉他们从开始到上桌只用了三个小时，所有人都惊呆了。这本书的魅力就在于，它把那些看起来高不可攀的“大菜”，通过巧妙的步骤简化，变得触手可及，让你在享受社交的同时，也能端出令人骄傲的美食。
评分这本书最让我感到耳目一新的是它对“健康”与“风味”之间平衡的探讨。许多标榜健康的食谱往往牺牲了口感，吃起来索然无味，但这本书完全避免了这种陷阱。作者似乎深谙如何用天然的食材来创造深厚的味道，而不是依赖过多的脂肪或糖分。我特别喜欢其中关于“蔬菜的重新定义”那一章，它将那些我们习以为常的配菜提升到了主角的地位。比如，那道用烤椰枣和山羊奶酪制作的孢子甘蓝，甜、咸、苦、脆，所有口感都在口腔中和谐共存，那种复杂的味觉体验让人欲罢不能。我过去对孢子甘蓝一直敬而远之，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪哲学的引导书，教会你如何用更少的“不健康”元素，达到更高级的味觉享受。
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