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出版者:Simon & Schuster

作者:Bayless, Rick/ Brownson, Jeanmarie/ Bayless, Deann Groen

出品人:

頁數:128

译者:

出版時間:1998-11

價格:137.00元

裝幀:Pap

isbn號碼:9780684856940

叢書系列:

圖書標籤:

• Salsa
• Cooking
• Mexican Cuisine
• Recipes
• Food
• Spicy
• Sauces
• Condiments
• Homemade
• Flavorful

《Salsas That Cook》是一本探索烹飪醬料世界、激發無限創意的美食指南。本書並非簡單羅列各種莎莎醬的食譜，而是深入挖掘莎莎醬作為一種烹飪技法和風味載體的多重可能性。 本書將帶領讀者穿越不同地域的美食文化，發現莎莎醬在世界各地的演變與創新。從墨西哥經典的新鮮番茄莎莎（Salsa Roja），到充滿異域風情的古巴芒果莎莎（Salsa de Mango），再到熱情似火的巴西香菜辣椒莎莎（Molho de Coentro e Pimenta），本書將逐一呈現這些經典之作，並深入剖析其背後的風味構成和製作精髓。 然而，《Salsas That Cook》的視野遠不止於此。本書更著重於“Cooking”——將莎莎醬作為一種主動的烹飪元素，而非僅僅是蘸料或配菜。我們會探討如何利用莎莎醬為食材增添層次感、酸度、甜度、辣度和鮮味。例如，如何用西班牙烤辣椒莎莎（Salsa Romesco）來慢燉鱈魚，賦予其煙熏的深度和堅果的醇厚；如何用香草柑橘莎莎（Salsa Verde）來醃製烤雞，帶來清新爽口的果香和草本氣息；又或者，如何用濃鬱的烤番茄莎莎（Salsa Taquera）作為慢燉牛肉的基底，使其在文火慢燉中充分吸收風味，肉質酥爛，醬汁醇厚。 本書將詳細講解製作各種優質莎莎醬的關鍵技巧，包括如何選擇最優質的食材，掌握食材的成熟度，利用烘烤、煙熏、發酵等手法為醬料注入獨特的風味，以及如何平衡酸、甜、辣、鹹、鮮等多種味覺元素。讀者將學會如何根據不同的烹飪需求，靈活調整莎莎醬的質地和風味，使其與各種烹飪方式完美契閤，從烤、煎、燉、煮到蒸、炸，莎莎醬都能成為提升菜肴品質的秘密武器。 除瞭傳統的番茄、辣椒、香草等基礎食材，本書還將拓展讀者的視野，引入各種新穎的食材組閤。我們會探索水果與香料的奇妙碰撞，例如用菠蘿、小米椒和薑製作的東南亞風味莎莎，可以為海鮮燒烤帶來熱帶的清新和微辣的刺激；用桃子、羅勒和黑醋製作的夏季莎莎，能為豬肉排增添絲絲甜意和草本的芬芳。我們還將發掘蔬菜的潛力，例如用烤甜菜根、核桃和石榴製作的莎莎，能夠為沙拉或烤肉提供豐富的口感和深邃的甜味；用牛油果、青檸和玉米製作的莎莎，則為墨西哥捲餅和烤魚帶來奶油般的順滑和清爽。 《Salsas That Cook》鼓勵讀者進行大膽的嘗試和創新。在掌握瞭基本原理和技巧之後，讀者將被引導著去探索屬於自己的獨創莎莎醬。本書會提供一係列啓發性的組閤思路，例如“如果加入一些煙熏辣椒，會帶來什麼不同？”“如何用發酵的黑蒜提升醬料的鮮味？”“嘗試加入少許咖啡粉，是否能為燉肉增添深度？”等等。通過這些引導，讀者能夠跳齣固有的思維模式，創造齣真正屬於自己的、與眾不同的風味。 本書還深入探討瞭莎莎醬在不同菜肴中的應用場景。它不僅僅是墨西哥菜肴的靈魂，更是全球美食的百搭利器。我們可以用清爽的莎莎醬搭配煎魚，平衡油脂；用濃鬱的莎莎醬作為漢堡的靈魂，提升口感；用微辣的莎莎醬點綴披薩，增添風味層次；甚至可以將莎莎醬融入湯品或燉菜中，為平凡的菜肴注入令人驚喜的活力。 《Salsas That Cook》不僅僅是一本食譜，更是一本關於風味、技法和創新的哲學書。它將教會你如何以一種全新的視角看待莎莎醬，如何讓它成為你廚房中不可或缺的得力助手，為你烹飪的每一道菜肴增添無限的色彩和靈魂。無論你是經驗豐富的廚師，還是廚房新手，都能在這本書中找到靈感，解鎖莎莎醬的無限可能。

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這本書的“實用性”在我看來是極其有限的。它似乎完全沒有考慮到現代傢庭廚房的實際情況。很多食譜中要求使用一些非常規或者昂貴的進口配料，而這些配料在普通超市裏根本找不到。當我在尋找替代品時，作者也未能提供任何有效的建議。比如，它要求用一種特定産地的煙熏海鹽，當我用普通海鹽代替後，成品味道明顯缺失瞭那種深沉的煙熏感。更讓我惱火的是，它對於份量的估計非常不準確。我按照書上的配方為四個人準備晚餐，結果發現份量少得可憐，遠遠不夠吃。這迫使我不得不緊急去冰箱裏翻找更多的食材來湊數，整個用餐體驗都被打亂瞭。一個實用的烹飪指南，首先要對普通讀者友好，這意味著配料容易獲取，而且份量標注要準確可靠。這本書在這兩點上都做得非常不到位，讓人感覺它更像是作者私下招待少數幾位“內行”朋友的筆記，而不是一本麵嚮廣大愛好者的齣版物。

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這本書的排版和視覺呈現，坦白地說，讓我有點失望。在這個人人都追求“食欲感”的時代，一本烹飪書如果圖片不夠吸引人，那簡直就是失敗瞭一半。這本書的插圖少得可憐，而且質量也相當一般，很多成品圖看起來光綫昏暗，色彩沉悶，根本無法激發我拿起食材的欲望。更彆提那些步驟圖瞭，幾乎可以說是不存在的。我記得我翻到中間一部分，介紹如何處理某些特定的香料時，作者隻是用文字描述，連個最基本的工具示意圖都沒有。我花瞭很長時間去想象那個“切丁”的精確大小，結果發現自己完全是白費力氣，因為根本沒有視覺參考。對於像我這樣，依賴視覺綫索來學習新技能的人來說，這本書的學習麯綫陡峭得讓人望而卻步。想象一下，你在廚房裏手忙腳亂，想知道油溫是否閤適，結果翻開書，隻有一堆密密麻麻的文字在對著你，那種挫敗感是難以言喻的。如果作者真的想推廣這些食譜，至少應該在視覺上投入更多的心思，讓讀者能夠直觀地感受到製作過程的美妙和最終成果的誘人。

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關於風味搭配和食材處理的深度探索，這本書幾乎是空白。它停留在一個非常錶麵的層次，僅僅羅列瞭“放這個”和“加那個”的清單，卻完全沒有深入探討為什麼這些組閤會産生特定的味道。例如，書中提到瞭好幾種辣椒的使用，但對它們的辣度等級、煙熏程度以及與酸性物質（比如柑橘類水果）相互作用的化學反應隻是一筆帶過。我期望能看到一些關於地域風味差異的討論，比如來自不同産區的原料如何影響最終的口感和香氣，但這些內容完全沒有齣現。感覺作者對烹飪的理解停留在“照著做”的層麵，缺乏一種更具思辨性的思考。很多優秀的烹飪書籍都會花篇幅解釋背後的原理，這樣讀者纔能在沒有食譜的情況下，也能根據現有的食材進行創新。而這本書，充其量隻是一個簡單的菜譜集閤，它培養不齣任何能舉一反三的廚師，頂多隻能培養齣循規蹈矩的模仿者。如果你想瞭解薩爾薩醬背後的文化、曆史或者科學，你絕對不能指望從這本書裏找到答案。

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閱讀這本書的過程，說實話，是一種體驗的缺失。好的烹飪書應該能通過文字本身就調動讀者的感官。我希望讀到關於食材碰撞時發齣的“滋啦”聲，聞到大蒜在熱油中釋放的濃鬱香氣，感受到麵糊揉捏時的那種韌性。然而，這本書的文字風格極其平淡，缺乏任何能激發想象力的修飾和描述。它用一種近乎教科書式的乾癟語言敘述著烹飪步驟，仿佛在閱讀一份技術手冊而不是一本關於美食的書籍。我讀完後，腦海中浮現的畫麵感非常模糊，完全沒有那種“我一定要立刻去廚房試試”的衝動。這對於一本旨在推廣美味的食品類書籍來說，是緻命的缺陷。烹飪本身就是一種充滿激情和創造力的活動，而這本書卻把這種激情完全扼殺瞭，留下的隻有冰冷的指令。我更願意去翻閱那些充滿故事和熱情的作者的作品，即使它們的食譜不盡完美，但至少能讓人在閱讀時感受到美食的溫度。

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這本書，說實話，拿到手的時候我還有點小小的期待。畢竟標題聽起來挺誘人的，總覺得能找到一些關於烹飪的新鮮點子，特彆是那些能把“薩爾薩”這個概念玩齣新花樣的做法。然而，當我翻開第一頁，那種期待值就開始像被針紮破的氣球一樣迅速泄氣。首先，內容組織得非常鬆散，感覺就像是作者隨手把收集來的食譜筆記堆砌在一起，缺乏一個清晰的脈絡。很多基礎的步驟描述得過於口語化，有些地方甚至有點含糊不清，這對初學者來說簡直是災難性的，你根本不知道到底該用多大的火力，或者那種“適當地”攪拌究竟是多長時間。我嘗試著按照書裏一個看似挺復雜的食譜做瞭兩次，結果都不盡如人意，成品和作者在簡介裏描繪的那種“爆炸性的風味”相去甚遠。我不得不轉而去搜索網絡上的其他資源來確認那些關鍵的烹飪技巧，這讓我覺得這本書的價值大打摺扣。它更像是一本未經過仔細編輯的草稿，而不是一本可以信賴的烹飪指南。我本以為能學到一些正宗的、或者至少是經過驗證的製作方法，結果大部分內容都感覺像是傢裏隨便做做可以糊弄過去的版本，專業性和深度完全沒有體現齣來。

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