Salsas That Cook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Simon & Schuster

作者:Bayless, Rick/ Brownson, Jeanmarie/ Bayless, Deann Groen

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:1998-11

价格:137.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780684856940

丛书系列:

图书标签:

• Salsa
• Cooking
• Mexican Cuisine
• Recipes
• Food
• Spicy
• Sauces
• Condiments
• Homemade
• Flavorful

《Salsas That Cook》是一本探索烹饪酱料世界、激发无限创意的美食指南。本书并非简单罗列各种莎莎酱的食谱，而是深入挖掘莎莎酱作为一种烹饪技法和风味载体的多重可能性。 本书将带领读者穿越不同地域的美食文化，发现莎莎酱在世界各地的演变与创新。从墨西哥经典的新鲜番茄莎莎（Salsa Roja），到充满异域风情的古巴芒果莎莎（Salsa de Mango），再到热情似火的巴西香菜辣椒莎莎（Molho de Coentro e Pimenta），本书将逐一呈现这些经典之作，并深入剖析其背后的风味构成和制作精髓。 然而，《Salsas That Cook》的视野远不止于此。本书更着重于“Cooking”——将莎莎酱作为一种主动的烹饪元素，而非仅仅是蘸料或配菜。我们会探讨如何利用莎莎酱为食材增添层次感、酸度、甜度、辣度和鲜味。例如，如何用西班牙烤辣椒莎莎（Salsa Romesco）来慢炖鳕鱼，赋予其烟熏的深度和坚果的醇厚；如何用香草柑橘莎莎（Salsa Verde）来腌制烤鸡，带来清新爽口的果香和草本气息；又或者，如何用浓郁的烤番茄莎莎（Salsa Taquera）作为慢炖牛肉的基底，使其在文火慢炖中充分吸收风味，肉质酥烂，酱汁醇厚。 本书将详细讲解制作各种优质莎莎酱的关键技巧，包括如何选择最优质的食材，掌握食材的成熟度，利用烘烤、烟熏、发酵等手法为酱料注入独特的风味，以及如何平衡酸、甜、辣、咸、鲜等多种味觉元素。读者将学会如何根据不同的烹饪需求，灵活调整莎莎酱的质地和风味，使其与各种烹饪方式完美契合，从烤、煎、炖、煮到蒸、炸，莎莎酱都能成为提升菜肴品质的秘密武器。 除了传统的番茄、辣椒、香草等基础食材，本书还将拓展读者的视野，引入各种新颖的食材组合。我们会探索水果与香料的奇妙碰撞，例如用菠萝、小米椒和姜制作的东南亚风味莎莎，可以为海鲜烧烤带来热带的清新和微辣的刺激；用桃子、罗勒和黑醋制作的夏季莎莎，能为猪肉排增添丝丝甜意和草本的芬芳。我们还将发掘蔬菜的潜力，例如用烤甜菜根、核桃和石榴制作的莎莎，能够为沙拉或烤肉提供丰富的口感和深邃的甜味；用牛油果、青柠和玉米制作的莎莎，则为墨西哥卷饼和烤鱼带来奶油般的顺滑和清爽。 《Salsas That Cook》鼓励读者进行大胆的尝试和创新。在掌握了基本原理和技巧之后，读者将被引导着去探索属于自己的独创莎莎酱。本书会提供一系列启发性的组合思路，例如“如果加入一些烟熏辣椒，会带来什么不同？”“如何用发酵的黑蒜提升酱料的鲜味？”“尝试加入少许咖啡粉，是否能为炖肉增添深度？”等等。通过这些引导，读者能够跳出固有的思维模式，创造出真正属于自己的、与众不同的风味。 本书还深入探讨了莎莎酱在不同菜肴中的应用场景。它不仅仅是墨西哥菜肴的灵魂，更是全球美食的百搭利器。我们可以用清爽的莎莎酱搭配煎鱼，平衡油脂；用浓郁的莎莎酱作为汉堡的灵魂，提升口感；用微辣的莎莎酱点缀披萨，增添风味层次；甚至可以将莎莎酱融入汤品或炖菜中，为平凡的菜肴注入令人惊喜的活力。 《Salsas That Cook》不仅仅是一本食谱，更是一本关于风味、技法和创新的哲学书。它将教会你如何以一种全新的视角看待莎莎酱，如何让它成为你厨房中不可或缺的得力助手，为你烹饪的每一道菜肴增添无限的色彩和灵魂。无论你是经验丰富的厨师，还是厨房新手，都能在这本书中找到灵感，解锁莎莎酱的无限可能。

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这本书的“实用性”在我看来是极其有限的。它似乎完全没有考虑到现代家庭厨房的实际情况。很多食谱中要求使用一些非常规或者昂贵的进口配料，而这些配料在普通超市里根本找不到。当我在寻找替代品时，作者也未能提供任何有效的建议。比如，它要求用一种特定产地的烟熏海盐，当我用普通海盐代替后，成品味道明显缺失了那种深沉的烟熏感。更让我恼火的是，它对于份量的估计非常不准确。我按照书上的配方为四个人准备晚餐，结果发现份量少得可怜，远远不够吃。这迫使我不得不紧急去冰箱里翻找更多的食材来凑数，整个用餐体验都被打乱了。一个实用的烹饪指南，首先要对普通读者友好，这意味着配料容易获取，而且份量标注要准确可靠。这本书在这两点上都做得非常不到位，让人感觉它更像是作者私下招待少数几位“内行”朋友的笔记，而不是一本面向广大爱好者的出版物。

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这本书，说实话，拿到手的时候我还有点小小的期待。毕竟标题听起来挺诱人的，总觉得能找到一些关于烹饪的新鲜点子，特别是那些能把“萨尔萨”这个概念玩出新花样的做法。然而，当我翻开第一页，那种期待值就开始像被针扎破的气球一样迅速泄气。首先，内容组织得非常松散，感觉就像是作者随手把收集来的食谱笔记堆砌在一起，缺乏一个清晰的脉络。很多基础的步骤描述得过于口语化，有些地方甚至有点含糊不清，这对初学者来说简直是灾难性的，你根本不知道到底该用多大的火力，或者那种“适当地”搅拌究竟是多长时间。我尝试着按照书里一个看似挺复杂的食谱做了两次，结果都不尽如人意，成品和作者在简介里描绘的那种“爆炸性的风味”相去甚远。我不得不转而去搜索网络上的其他资源来确认那些关键的烹饪技巧，这让我觉得这本书的价值大打折扣。它更像是一本未经过仔细编辑的草稿，而不是一本可以信赖的烹饪指南。我本以为能学到一些正宗的、或者至少是经过验证的制作方法，结果大部分内容都感觉像是家里随便做做可以糊弄过去的版本，专业性和深度完全没有体现出来。

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关于风味搭配和食材处理的深度探索，这本书几乎是空白。它停留在一个非常表面的层次，仅仅罗列了“放这个”和“加那个”的清单，却完全没有深入探讨为什么这些组合会产生特定的味道。例如，书中提到了好几种辣椒的使用，但对它们的辣度等级、烟熏程度以及与酸性物质（比如柑橘类水果）相互作用的化学反应只是一笔带过。我期望能看到一些关于地域风味差异的讨论，比如来自不同产区的原料如何影响最终的口感和香气，但这些内容完全没有出现。感觉作者对烹饪的理解停留在“照着做”的层面，缺乏一种更具思辨性的思考。很多优秀的烹饪书籍都会花篇幅解释背后的原理，这样读者才能在没有食谱的情况下，也能根据现有的食材进行创新。而这本书，充其量只是一个简单的菜谱集合，它培养不出任何能举一反三的厨师，顶多只能培养出循规蹈矩的模仿者。如果你想了解萨尔萨酱背后的文化、历史或者科学，你绝对不能指望从这本书里找到答案。

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这本书的排版和视觉呈现，坦白地说，让我有点失望。在这个人人都追求“食欲感”的时代，一本烹饪书如果图片不够吸引人，那简直就是失败了一半。这本书的插图少得可怜，而且质量也相当一般，很多成品图看起来光线昏暗，色彩沉闷，根本无法激发我拿起食材的欲望。更别提那些步骤图了，几乎可以说是不存在的。我记得我翻到中间一部分，介绍如何处理某些特定的香料时，作者只是用文字描述，连个最基本的工具示意图都没有。我花了很长时间去想象那个“切丁”的精确大小，结果发现自己完全是白费力气，因为根本没有视觉参考。对于像我这样，依赖视觉线索来学习新技能的人来说，这本书的学习曲线陡峭得让人望而却步。想象一下，你在厨房里手忙脚乱，想知道油温是否合适，结果翻开书，只有一堆密密麻麻的文字在对着你，那种挫败感是难以言喻的。如果作者真的想推广这些食谱，至少应该在视觉上投入更多的心思，让读者能够直观地感受到制作过程的美妙和最终成果的诱人。

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阅读这本书的过程，说实话，是一种体验的缺失。好的烹饪书应该能通过文字本身就调动读者的感官。我希望读到关于食材碰撞时发出的“滋啦”声，闻到大蒜在热油中释放的浓郁香气，感受到面糊揉捏时的那种韧性。然而，这本书的文字风格极其平淡，缺乏任何能激发想象力的修饰和描述。它用一种近乎教科书式的干瘪语言叙述着烹饪步骤，仿佛在阅读一份技术手册而不是一本关于美食的书籍。我读完后，脑海中浮现的画面感非常模糊，完全没有那种“我一定要立刻去厨房试试”的冲动。这对于一本旨在推广美味的食品类书籍来说，是致命的缺陷。烹饪本身就是一种充满激情和创造力的活动，而这本书却把这种激情完全扼杀了，留下的只有冰冷的指令。我更愿意去翻阅那些充满故事和热情的作者的作品，即使它们的食谱不尽完美，但至少能让人在阅读时感受到美食的温度。

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