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学徒面包师
☆☆☆☆☆
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彼得•莱因哈特
北京科学技术出版社
2017-3-1
320
CNY 86.00
平装
9787530487112

图书标签: 烘焙  北京科学技术出版社  食·玩·居·行·乐·赏  面包  2017   

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发表于2024-11-26

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

非常经典的欧包书。第一章关于面包和第二章解构面包写得相当精彩，应该算我目前所读的书中写得最精到的了。第三章配方大概翻看了一下，过程很详细，但配图少得可怜…再说一点：很多烘焙书作者都有一个毛病，某些方法推崇备至，某些方法不屑一顾，有非常大的个人倾向，非常不客观，所以没有建立起自己体系的烘焙初学者非常容易被带进沟里，总之不妄信不盲从就对了。最后，书末页的照片与封面呼应，让我非常感慨，“15年后的今天，学徒面包师柴崎文卫成为东京成功的糕点师，她身边的是她的侄子，未来的面包师。”加油！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

首先是引起你的兴趣，然后告诉你一般原理，再告诉配方，这是一本近乎完美的书

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