Lonely Planet孤独星球:泰国美食之旅(2017年版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国地图出版社

作者:澳大利亚Lonely Planet公司

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2017-7-1

价格:86.00

装帧:平装

isbn号码:9787503199455

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泰国美食地图：味蕾的奇幻漂流 一个关于香料、鲜味与灵魂的故事，一次穿越街头巷尾、触碰灵魂深处的味觉探险。 泰国，这片古老而迷人的土地，不仅仅以其金碧辉煌的寺庙、白沙碧海的海岸线以及热情好客的人民闻名于世，更以其独树一帜、令人魂牵梦绕的美食征服了全球食客的味蕾。从繁华都市曼谷的熙攘街头到宁静乡村的炊烟袅袅，每一道菜肴都承载着泰国深厚的历史底蕴、多元的文化交融以及对食材最纯粹的敬意。本书并非简单的菜谱集，而是一次深入泰国的味觉之旅，一次对这片土地上最动人滋味的探索，一次对构成泰国美食灵魂的独特元素的解读。 我们并非要为您呈现一份枯燥乏味的食物列表，而是邀请您跟随我们的脚步，深入泰国各地，去感受那些世代相传的烹饪智慧，去品味那些蕴藏着风土人情的独特风味。您将不再是被动地接受一份菜单，而是成为一个主动的探险者，去发现隐藏在市井巷陌中的惊喜，去聆听食材在锅中跳跃的歌唱，去理解每一道菜肴背后所蕴含的故事。 香料的颂歌：味觉的魔法师 泰国菜的魅力，首先在于其对香料的精妙运用。柠檬草的清新、南姜的辛辣、罗勒的芬芳、咖喱叶的浓郁，以及红辣椒与青辣椒层出不穷的辣度，共同谱写出泰国菜最鲜明的味觉篇章。这些看似平凡的香草与香料，在泰国厨师手中，如同被注入了灵魂的魔法师，将简单的食材升华为令人陶醉的艺术品。 您将了解到，为什么泰国菜能够如此巧妙地平衡酸、甜、辣、咸、苦这五种基本味道，并且将它们融合成一种和谐统一、层次分明的复杂风味。我们将深入探讨不同地区对香料的偏好，例如北部菜肴中温和的草本香气，与南部菜肴中对海鲜与辣椒的狂热追求。您会发现，泰国菜的辣，并非一味的刺激，而是带有深度和温度，能够唤醒沉睡的味蕾，带来酣畅淋漓的满足感。 街头美食的诱惑：活色生香的味蕾盛宴 泰国街头美食，是这座国度最生动、最直接的味觉名片。在熙攘的集市、繁忙的路边摊，您可以看到最地道的烹饪场景，闻到最诱人的食物香气，品尝到最令人难忘的美味。从香气四溢的泰式炒河粉（Pad Thai）到酸辣开胃的青木瓜沙拉（Som Tum），从鲜美多汁的烤肉串到甜而不腻的芒果糯米饭（Mango Sticky Rice），每一种街头小吃都承载着当地人的生活气息和对美食的热爱。 本书将带您穿梭于曼谷的夜市，感受那份热烈与繁华；探访清迈的古城，品味那份宁静与古朴；深入南部海滨小镇，享受那份海风与鲜味交织的惬意。我们将为您揭示制作这些街头美味的秘诀，不仅仅是食材的搭配，更是那种对新鲜、对火候、对调味的精准把握。您将学会如何辨别最地道的摊位，如何与摊主进行有趣的交流，以及如何在这场味蕾的狂欢中，找到属于自己的那一抹最爱。 地域风味的差异：一张活色生香的味觉地图 泰国的美食并非铁板一块，而是呈现出鲜明的地域特色。从北部的清迈、清莱，到中部的高原与平原，再到南部的海岸线与岛屿，每一个区域都孕育了独具风味的菜肴。 北部（Northern Thailand）： 受到缅甸和老挝的影响，北部菜肴更加温和，注重草本香料的运用。例如，著名的咖喱面（Khao Soi），金黄色的咖喱汤底浓郁醇厚，搭配煮和炸两种口感的蛋面，再加上酸菜、洋葱和青柠，味道层次丰富。还有香肠（Sai Oua）和脆皮猪肉（Moo Krob）等，都充满了地域特色。 东北部（Isaan）： 这是泰国辣味美食的重镇，受到老挝文化的影响，菜肴以辛辣、酸爽、重口味著称。青木瓜沙拉（Som Tum）是这里的代表，各种版本的青木瓜沙拉，从最经典的搭配辣椒、花生、番茄，到加入咸蟹、发酵鱼酱的丰富变化，都能让人食欲大开。烤鸡（Gai Yang）、糯米饭（Khao Niao）以及各种酸辣凉拌菜，都是东北部美食的精髓。 中部（Central Thailand）： 以曼谷为中心的中部地区，融合了来自四面八方的烹饪风格，形成了更加精致、平衡的风味。这片区域的菜肴以咖喱、炖煮和炒菜为主，口味通常酸、甜、辣、咸兼备，并且善于运用椰奶来增添顺滑的口感。冬阴功汤（Tom Yum Goong）和绿咖喱（Gaeng Keow Wan）等经典菜肴，都起源于此。 南部（Southern Thailand）： 靠近马来西亚和印度尼西亚的南部地区，海鲜资源丰富，菜肴也因此带有浓郁的海鲜风味，并且辣度也相对较高。咖喱（Gaeng）是南部菜肴的重要组成部分，如红咖喱（Gaeng Phet）和黄咖喱（Gaeng Kari）等，常常搭配各种新鲜的鱼类、虾类和蔬菜。 本书将带领您一一探索这些地域的独特风味，让您在品味美食的同时，也能深入了解泰国不同地区的文化与生活方式。 食材的智慧：大自然的馈赠与匠心独运 泰国菜对食材的选择有着近乎苛刻的要求，他们深知，最美味的食物，源于最新鲜、最优质的食材。从海边渔港直送的新鲜海鲜，到高山梯田上种植的有机蔬菜，再到集市上琳琅满目的各色香料，泰国厨师们懂得如何发掘食材本身最纯粹的美味。 我们将带您走进泰国当地的食材市场，认识那些您可能从未见过的奇特蔬菜、水果与香料。您将了解到，为什么泰国人如此钟爱新鲜的香草，它们不仅仅是调味品，更是天然的药材与风味增强剂。您将懂得，如何辨别优质的海鲜，如何选择最适合烹饪的部位，以及如何让食材在锅中展现出它们最迷人的光彩。 烹饪的艺术：技巧与创新的融合 泰国菜的烹饪技巧，看似简单，实则蕴含着深厚的智慧。快速爆炒（Stir-frying）考验的是火候的精准控制；慢炖（Simmering）则需要耐心与对味道的深刻理解；而蒸（Steaming）和煮（Boiling）则能最大程度地保留食材的原味。 本书将为您解析泰国菜的各种烹饪技法，并不仅仅是教您如何操作，更是希望能帮助您理解这些技法的背后逻辑。您将了解到，为什么爆炒能够锁住食材的水分与鲜味，为什么慢炖能够让各种味道充分融合，以及如何运用不同的烹饪方式来达到最佳的味觉效果。我们还将探讨传统烹饪方式与现代创新之间的碰撞，以及泰国厨师们如何在前人的基础上，不断推陈出新，为泰国美食注入新的活力。 超越味蕾的体验：文化与情感的连接 泰国美食，绝不仅仅是满足口腹之欲。它承载着泰国人民的热情、友善与对生活的热爱。一顿丰盛的泰国大餐，往往伴随着欢声笑语，是家庭团聚、朋友聚会的绝佳方式。在泰国，食物更是文化交流的载体，通过食物，您可以了解当地的风俗习惯、节庆活动，甚至历史变迁。 本书旨在为您打开一扇窗，让您透过美食，去感受泰国的文化脉搏。您将了解到，为什么某些菜肴会在特定的节日出现，为什么某些食材在泰国人心中具有特殊的意义。您将体会到，在泰国，吃饭不仅仅是吃饭，更是一种社交，一种情感的交流，一种对生活的热情表达。 踏上您的味觉之旅 无论您是经验丰富的旅行者，还是初次踏足泰国的游客，这本书都将是您探索泰国美食的最佳伴侣。它将带领您走出旅游指南的惯常路线，去发现那些隐藏在街头巷尾的美味宝藏，去品味那些真正触动心灵的泰国风味。 准备好您的味蕾，踏上这段奇幻的味觉漂流吧！让香料的芬芳、鲜味的醇厚、辣度的刺激，以及泰国人民的热情，共同编织出一场令您终生难忘的美食体验。您将不仅仅是品尝泰国菜，更是沉浸其中，感受泰国，理解泰国。

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坦率地说，我是一个对“文化背景”有着强烈求知欲的读者，美食对我来说，从来不只是一堆食材的堆砌，它承载着历史、宗教和家庭的记忆。《泰国美食之旅》如果仅仅停留在“如何烹饪”，那就太小看它了。我更期待它能像一本文化人类学的导读，解释泰国人“吃”的哲学。例如，在泰国文化中，“分享”的概念是如何体现在每一餐中的？为什么泰国菜的摆盘总是那么注重色彩的和谐与对比？我想了解当地的节庆食物，比如宋干节（泼水节）期间，人们会食用哪些特别的甜点来庆祝新年的开始？更深入一点，我想知道佛教信仰是如何影响素食主义在泰国的普及程度，以及“素食”在泰式烹饪中是如何被巧妙地重新诠释，以保留风味又不触犯教义的。如果能穿插一些当地厨师、农场主或者家庭主妇的故事，让我看到食物从土地到餐桌的“生命历程”，那这本书的价值就不再是旅游指南，而是一份感人至深的文化遗产记录了。这种深层次的共鸣，才是驱使我开启一段美食之旅的真正动力。

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天哪，这本书简直是为我量身定做的！我最近迷上了东南亚的风味，尤其是对泰国菜那种酸、甜、辣、咸完美交织的层次感充满了好奇。我一直梦想着能像当地人一样，在曼谷的街头巷尾找到那些隐藏的宝藏小吃摊，而不是永远在那些游客指南上推荐的连锁店里徘徊。这本《孤独星球：泰国美食之旅》，光是名字就让我心跳加速，感觉它不像那种冷冰冰的菜谱大全，更像是一位经验丰富的导游，带着你深入泰国的“胃”的世界。我期待它能像一部精彩的纪录片，不仅告诉我“怎么做”，更重要的是“为什么是这样”。比如，关于冬阴功汤，我想知道不同地区的草本配方差异，以及那种标志性的虾膏是从哪里来的，它如何影响最终的汤底醇厚度。我更想知道那些街头小贩的“秘方”，那些祖传的手艺和对食材近乎偏执的挑选标准。如果这本书能描绘出那些充满烟火气的烹饪场景，让我仿佛闻到香茅和柠檬叶混合的香气，那简直是太棒了。它应该会像一部美食侦探小说，解开泰国菜背后复杂而迷人的文化密码，让我对这片土地的热爱，从视觉和味觉双重维度得到升华。我希望它能指导我找到真正地道、充满灵魂的泰式炒河粉（Pad Thai），而不是那种被改良得甜得发腻的游客版本。

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作为一名对旅行充满热忱但又极其注重实用性的“背包客型”读者，我对这类主题指南的期望值往往很高，尤其是在信息时效性和深度挖掘方面。《孤独星球》这个品牌本身就代表着一种可靠的“探险精神”，但美食这个领域，变化得比城市发展还要快。我非常关注这本书在“非主流”美食体验上的覆盖力度。比如，除了曼谷、清迈这些大城市，它有没有深入到伊善地区（Isaan）那些以其辛辣和发酵食物闻名的偏远村庄？我听说那里的木瓜沙拉（Som Tum）和烤肉（Larb）才是真正的“灵魂食物”。我希望这本书不仅仅停留在介绍著名菜肴的制作流程，而是能提供一份详尽的“寻味地图”，标记出哪些地区以什么食材闻名，哪种当地酒水是餐桌上的标配。再者，关于食品安全和卫生标准，在泰国街头觅食是件让人兴奋又有点忐忑的事，这本书有没有给出一些“老手”的识别技巧，教我们如何判断一个摊位的干净程度，或者哪些时间段的食物最新鲜？我需要那种既能满足我对异域风味的好奇心，又能让我安心享受美食的“安全手册”。如果它能附带一些泰语常用点餐词汇和辨别菜单陷阱的指南，那就更完美了，毕竟，真正的美食探索，往往发生在语言不通的角落里。

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说实话，我对“旅游指南”中那些过于官方、过于标准化的内容往往感到审美疲劳。我更偏爱那种带着点“野性”和“叛逆精神”的推荐，一种“敢于冒险”的美食探索精神。《孤独星球：泰国美食之旅》如果真的够格，就应该教会我如何像个老饕一样去“狩猎”美食。我希望它能揭示一些当地人之间流传的“心照不宣”的规矩：比如，哪个寺庙的斋饭最为出名，但只有在特定日子才能品尝；或者，哪些看似不起眼的“水果摊”其实隐藏着泰国最棒的甜点——椰子冰淇淋的秘密配方。我更想知道那些“黑暗料理”或者挑战性极强的食物（比如某些发酵鱼酱或昆虫零食）的最佳尝试地点和方式，而不是简单地在目录里列出它们的名字。我希望这本书能鼓励我去尝试那些我原本可能因为害怕而错过的体验，引导我走出舒适区，去理解泰国食物文化中那些略显“粗犷”但却充满生命力的一面。它不应该仅仅是介绍美食，而应该是一份激发我冒险欲望的“战书”。

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我一直认为，好的美食指南应该像一本精心策划的策展手册，它需要有清晰的脉络和令人眼前一亮的视觉呈现。对于一本2017年出版的指南来说，我特别关注它的“设计感”和“可操作性”。我希望这本书在版式上是清爽、直观的，而不是那种塞满了密密麻麻文字的“说明书”。理想的状态是，每介绍一个区域或一种菜系时，都能配上高质量、色彩饱和度高的实景照片，让我能立刻对那种诱人的质地和光泽产生食欲。如果它能提供一些“主题美食路线”的建议就更好了，比如“曼谷一周海鲜饕餮之旅”，或者“探索泰北咖喱的黄色之路”。这种结构化的推荐，能极大地帮助我规划行程，避免盲目乱撞。另外，关于价格区间和性价比的标注也至关重要。我需要知道，一顿丰盛的街边餐大约需要多少泰铢，哪些地方虽然贵，但绝对物有所值，哪些地方则有“宰客”的风险。这本书的实用价值，很大程度上取决于它能否在美学享受和实际预算控制之间找到一个完美的平衡点，成为我旅行口袋里的得力助手，而不是一个沉重的负担。

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了解泰国饮食的特色很好，但是作为一本食谱的话有些不够详细

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烤鸡肉串原来是受穆斯林影响的代表呀

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椰子挞！

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了解泰国饮食的特色很好，但是作为一本食谱的话有些不够详细

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椰子挞！