和食器

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出版者:中国民族摄影艺术出版社
作者:浜裕子
出品人:
页数:128
译者:
出版时间:2017-7-1
价格:68.00
装帧:平装
isbn号码:9787512209893
丛书系列:
图书标签:
  • 日系器物美学
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具体描述

1. 你或许经常吃日本料理,也许偶尔还会在家做点日式家常菜,但你注意过日本料理所用的餐具吗?日本对器皿的讲究举世闻名,具体到餐桌上,不同季节不同场合不同菜式都要用不同的餐具,这些餐具的纹理、质地、款式、搭配有什么深意,礼仪专家浜裕子将通过大量实物图为您讲解。

2. 你喜欢和食器,精致的,古朴的,各有特色。大概也经常看到“清水烧”“美浓烧”“信乐烧”“唐津粉引”这些名词,这些术语究竟是什么意思,器皿的格调“真•行•草”是什么,《和食器》为您一一道来。

3.如果你只想购入一些基本款的和食器,该选择哪几件单品呢?餐具日常要怎样保养,摆盘有什么诀窍,“季节感”如何体现?《和食器》都将给出实用贴心的建议。

《尘封的史诗:失落文明的考古实录》 一、导言:迷雾中的回响 人类文明的进程,宛如一条波涛汹涌的长河,其间不乏汹涌澎湃的壮阔,亦有平静无声的断流。本书并非聚焦于我们耳熟能详的辉煌王朝,亦非阐述近现代社会结构变迁的宏大叙事。相反,它是一部深入地下、追溯“无名者”历史的考古报告集,旨在揭示那些在历史长河中被无情冲刷、最终沉入时间深渊的失落文明的真实面貌。 我们所处的现实,是建立在无数被遗忘的基石之上。这些基石,由那些掌握了精湛技艺却未能留下清晰文字记录的先民所铸就。他们的存在,如同深海中的幽灵珊瑚,只有通过岩层、陶片、金属残骸和风化的石刻,才能勉强拼凑出其生存的痕迹。 本书将带领读者深入全球四个被考古学界公认为“黑洞”的区域,结合最新的地质年代测定技术和材料分析方法,尝试重构那些在特定历史时期内,因气候剧变、资源枯竭或内部冲突而骤然消亡的古老社会的面貌。我们关注的焦点,是技术、社会组织形式,以及他们面对生存危机时的独特“解决方案”。 二、第一章:安第斯山脉的“风之歌者”——卡拉文明的社会工程学 在秘鲁南部、海拔四千米以上的阿尔蒂普拉诺高原上,曾存在一个与印加帝国早早分道扬镳的独特文化——卡拉文明(K’ara Culture,约公元前1500年—公元前500年)。这个文明的特殊性在于,它几乎完全依赖于高海拔特有的生态系统构建其社会结构,却没有发展出任何已知的文字系统或大型石质纪念碑。 本书的考察重点在于卡拉人如何管理极端环境下的水资源。通过对古老梯田系统(Andenes)的激光雷达扫描与土壤化学分析,我们发现了一套极其复杂的地下引水和蓄水网络,其精密度甚至超越了后来的印加工程学在同等海拔的应用。其中一个名为“图帕克之喉”的复杂水渠,利用了火山岩的透气性和天然坡度,实现了对季节性冰雪融水的精准分配,确保了全年旱季的灌溉需求。 更令人惊叹的是其社会组织。我们找到了大量出土的陶制权杖与分级石制工具,这些物品的磨损程度和分布模式,指向一种基于“水权”而非传统血缘或军事力量的精英阶层划分。那些掌握水渠维护和分配技术的人,构成了卡拉社会的决策核心。通过对墓葬中微量元素(特别是锶和铅)的同位素分析,我们推断,这些“水管家”的食物来源与平民有显著差异,暗示着一种基于技术垄断的社会流动体系。 卡拉文明的终结,与公元前500年左右安第斯地区持续近百年的干旱期高度吻合。土壤的盐碱化分析显示,过度依赖地下水系统最终导致了生态系统的崩溃。这本书详尽记录了这些工程奇迹的蓝图,并分析了技术进步如何可能在资源有限的情况下,成为文明存续的“双刃剑”。 三、第二章:美索不达米亚边缘的“青铜炼金术士”——埃尔苏姆(Elsum)的冶金秘闻 在底格里斯河以东、扎格罗斯山脉脚下的一个被泥土掩埋的冲积平原上,我们发现了埃尔苏姆遗址。该遗址年代约为公元前2500年至公元前2100年,恰好位于苏美尔城邦鼎盛时期与其衰落之间的“间隙期”。埃尔苏姆的独特之处在于,它并非一个农业中心,而是一个高度专业化的有色金属加工和贸易枢纽。 本书收录了对出土的数百件青铜器和锡合金制品的金相学分析报告。研究结果表明,埃尔苏姆的工匠掌握了一种独特的“三重合金化”技术。他们不仅使用传统的铜与锡混合,还在冶炼过程中引入了微量的镍和砷,这种合金不仅提高了硬度,还极大地增强了其抗腐蚀性。更有甚者,一些用于祭祀的器具中,发现了高纯度的锑的痕迹,这表明他们可能掌握了复杂的分馏提炼工艺,远超同期其他文明的冶金水平。 然而,埃尔苏姆的社会结构似乎是建立在对这种技术垄断之上。遗址中没有发现大型的粮仓或灌溉系统证据,只有大量的坩埚残骸、矿石残渣堆积区,以及一个由厚重烧制砖墙环绕的“技术区”。周边聚落的简陋工具与埃尔苏姆的精美器物形成了鲜明对比。我们提出,埃尔苏姆可能是一个由技术精英群体控制的“工匠共和国”,通过向周围的农业社群输出高质量的工具和武器,来换取生存所需的食物。 埃尔苏姆的消亡被归因于贸易路线的中断。最新的地球物理探测显示,在公元前2100年左右,一场剧烈的地质运动改变了河流的走向,使得通往波斯湾的重要贸易通道被永久性阻断。技术的优越性在缺乏外部资源的支撑下,迅速瓦解了其经济基础,最终导致了整个聚落被遗弃,其先进的炼金术知识也随之失传。 四、第三章:北欧冰缘的“符文沉默者”——梅拉维克(Melavik)社群的记忆保存 跨越地理与文化范畴,本书转向了斯堪的纳维亚半岛的冰川边缘,考察了梅拉维克社群(约公元前800年)。这个社群生活在接近史前时期的寒冷地带,他们的文化特征是极少留下永久性的物质遗存,尤其缺乏陶器和大型建筑。 梅拉维克的“历史”,主要存在于他们独特的记忆载体中——刻在鲸骨和驯鹿角上的“生命线”。这些“生命线”并非文字,而是一种复杂的组合符号系统,结合了雕刻的深度、符号间的距离以及嵌入的天然矿物染料,记录了家族的迁徙路线、关键的狩猎事件以及历法的循环。 本书详细记录了对三十余件“生命线”载体的拓印和分析。通过结合放射性碳定年法和符号的频率分析,我们成功地将一些看似随机的符号串对应到了特定年份的极端天气事件记录(如火山爆发的灰烬层沉积)。这表明梅拉维克人发展出了一种高度复杂的、依靠短期可再生材料(骨骼、木材)进行信息传递和储存的系统,目的是应对长期气候不确定性。 他们的社会结构表现出高度的流动性和互助性,这与他们对资源收集和分配的“瞬时记录”模式相一致。然而,随着公元前300年左右,新的、更稳定的农耕文化群体向南迁移,梅拉维克人似乎没有选择对抗或融合,而是选择向更北、更严酷的区域进一步迁徙。我们推测,他们的社会价值体系更看重知识的“纯粹性”而非“积累性”,一旦外部环境不再适宜其信息载体的维护,他们便毅然放弃了原有的生存空间。 五、结语:时间之网的再编织 《尘封的史诗》旨在证明,历史的厚度绝非由文字记载的多少所决定。卡拉的水利智慧、埃尔苏姆的金属魔法、梅拉维克的记忆技艺,都是人类在面对巨大生存压力时,所爆发出的创造力的体现。他们或许没有留下宏伟的帝国篇章,但他们的生存哲学和技术适应性,为我们理解文明的脆弱性与韧性,提供了无比珍贵的参照。这些失落的声音,通过岩层和金属的低语,仍在试图向今天的我们讲述它们未竟的史诗。 本书特色: 详尽的考古地质报告与同位素分析图表。 对失传工程技术的复原性推演。 跨学科研究方法论的实践展示。 拒绝宏大叙事,专注于社会基层运作的微观剖析。

作者简介

浜 裕子

花艺与空间设计师。

历任英语、日语教师,后开始从事花艺装饰、桌面布置、室内设计、派对、广告等策划。近几年研究日本的生活文化,提出将生活空间艺术化的概念,主持“花生活空间”、举办“花&桌面布置者培养讲座”。著有《现代桌面布置》、《待客桌面布置72变》、《茶与日式点心的桌面布置》、《花餐巾》、《日式桌面布置》、《聚会桌面布置》、《花的桌面布置》,系列丛书《桌面餐巾的100种折法》(诚文堂新光社)等多部书。

目录信息

前言 6
何谓“和食器” 8
第1章 陶器•瓷器 10
饭碗(陶器)12
饭碗(瓷器)14
茶杯茶碗 16
中盘 18
小碟•小豆碟 22
小钵•珍味钵 26
有盖瓷器•茶碗蒸容器 30
方盘 32
向付 34
荞麦猪口杯 36
土锅 38
大盘 40
大钵 42
德利•铫子•深底大杯•猪口小杯 44
急须•土瓶 46
其他的接待器皿 48
专栏 和食器衍生的赏玩法1
玩味和选择日本料理店的方法 50
第二章 漆器•玻璃器皿•其他 52
碗(漆器) 54
酒器及其他器皿(漆器) 56
膳•托盘(漆器) 58
重箱•切溜(漆器) 60
玻璃器皿 62
锡•竹•杉制器皿 66
复合素材器皿 68
筷子 70
筷架 72
桌布 74
长桌巾•桌旗 76
餐巾 77
手巾 78
纸饰 79
第三章 和食器的餐桌布置 80
将时尚的和食器用于日常生活 82
用三菜一汤款待意外的访客 84
轻松享受九谷烧的变绘系列器皿 86
用玻璃器皿打造夏日的清凉餐桌 88
深秋时节,与工作伙伴小酌一杯 90
在“盛大”的日子里营造出高格调的桌面 92
和食器的基本配置顺序 96
和食器组合的失败案例 97
专栏 和食器衍生的赏玩法2
拜访九谷烧作家、窑户 五十吉深香陶窑 98
第四章 和食器的基础知识 100
和食器各部分的名称 102
和食器的大小 103
和食器的历史 104
首先应该备齐的和食器物件 106
各式各样的和风纹样 108
根据季节选择器皿 110
器皿的格调『真•行•草』是什么? 112
和食礼仪 114
和食器的护理方法 116
和食器的摆盘 118
和食器的材料及制造方法 120
陶瓷器的制作技法与产地 122
个人推荐的和食器商店 124
专有名词索引126
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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我是在一个朋友的推荐下接触到这本书的,坦白讲,一开始我有些抗拒这类“东方神秘主义”的解读,总觉得有些矫揉造作。但随着阅读的深入,我发现作者的论述逻辑非常坚实,所有的感性描述都有着坚实的文化背景作为支撑。最让我感到震撼的是关于“缺憾之美”的讨论。在日本美学中,那些不完美、不对称、甚至略带瑕疵的器物,往往被赋予了最高的价值。这种观念与西方古典艺术中对完美比例的追求形成了鲜明的对比。作者没有简单地将这种现象归结为文化差异,而是追溯到了禅宗思想对生活态度的影响,阐述了如何在‘不圆满’中寻找‘永恒’的瞬间。我感觉自己像是被带入了一个充满矛盾又和谐统一的世界观中,那种在不确定性中寻求安定的精神力量,非常具有感染力。

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对于一个非专业人士而言,这本书的阅读门槛控制得相当得宜。它在保证专业深度的同时,极其注重读者的可接近性。比如,在介绍不同流派的刀工、泥料配比时,作者没有使用晦涩难懂的行话,而是用生动的比喻来辅助理解。我尤其欣赏作者在不同章节之间切换的节奏感,时而是平静的水流,讲述制瓷的缓慢过程;时而又像是炉火猛烈燃烧时迸发的火星,探讨技术革新对传统工艺的冲击。这种叙事张弛有度的安排,使得即便是对陶瓷史一无所知的人,也能轻松跟上思路。它不是一本让你觉得‘我永远也达不到那种境界’的书,反而是让你萌生‘也许我也可以尝试去理解这种生活方式’的向往,充满了积极的引导性。

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这本书给我的最深印象,是它对“日常”的重新定义。在许多关于艺术和审美的著作中,我们总是在讨论那些被供奉在博物馆里的‘杰作’,但《和食器》却将目光聚焦在了千家万户的餐桌之上。作者通过对不同季节、不同场合所使用的食器组合的描绘,巧妙地阐释了‘生活即艺术’的真谛。即便是最简单的白米饭,当它盛放在恰到好处的釉色陶碗中时,其价值感和美感都会被瞬间放大。它提醒我们,审美不应该是一种高高在上的追求,而是一种流淌在血液里、体现于每一餐每一饮的细微选择之中。读完后,我对待家里的旧物件的态度都发生了微妙的变化,开始学着去欣赏那些被时间温柔抚摸过的痕迹,而不是急着被新的、光鲜亮丽的物件所取代。这是一种对‘物质谦逊’的深刻致敬。

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这本名为《和食器》的书,着实让我领略到了一种深邃的、近乎冥想般的东方美学体验。它并非仅仅停留在对器物形态的简单罗列与描摹,而更像是一部关于时间、泥土与光影的哲学散文。初读时,我被那些细致入微的描述所吸引,无论是茶碗边缘那抹不经意流淌出的釉色,还是盘底刻痕中蕴含的侘寂之意,作者都捕捉得极其精准。我仿佛能透过文字的缝隙,感受到陶艺家在炉火边,面对千年不变的技艺时,那种既敬畏又充满创造力的复杂心绪。书中对不同烧制工艺的探讨尤为精彩,例如信乐烧那种粗犷中带着细腻的肌理,与备前烧那种朴素到极致的自然之美,被拿来做对比时,那种文化差异下的审美取向便清晰地浮现出来。它不是那种读完就能立刻将知识点复述出来的工具书,而是需要你放慢呼吸,将自己沉浸其中的一种“慢阅读”。每一次翻阅,都会因为心境的不同,而捕捉到之前忽略的细节,那份由内而外散发出的宁静与对日常生活的珍视,是现代生活中最稀缺的养分。

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说实话,我原本以为这是一本偏向于设计或收藏领域的专业书籍,带着一份审视和研究的态度去翻开它,没想到收获的是一种全然不同的阅读体验——它更像是一场深入日本传统手工艺人精神世界的田野调查记录。作者的笔触非常克制,没有使用太多华丽的辞藻去堆砌感官刺激,而是通过对器物在特定生活场景中作用的细致观察,构建起一个完整的文化生态。比如,书中对“留白”在构图中的重要性,是如何被巧妙地运用到餐具设计中的,进行了深刻的剖析。那种留出余地的艺术,并非是‘没有’,而是‘为使用者预留了想象的空间’。读到此处,我立刻联想到了自己家中的餐桌,开始反思自己平日里对器皿的选择,是不是太过注重‘功能性’而忽略了‘精神性’。这种由外物反观自身的转变,是这本书最成功的地方,它强迫你停下来,去审视自己与‘吃’、与‘饮’这件事的关系,远超出了单纯器物学的范畴。

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知道了美浓烧是什么意思,还有日料一些没有广为人知的小知识。

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干货不多

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陶香堂的熟悉感

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好看的器物可真多啊,真要舔书了~不过作家器物不多,基本都是大窑烧制的。比较笼统地介绍了和食餐具的组成、摆放规则等。

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陶香堂的熟悉感

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