具體描述
"For many centuries, the Iranians have looked upon food from three different points of view-the medicinal, the philosophical, and the cultural." So reads the preface to this informative and unusual cookbook. In addition to covering 200 sumptuous classic Persian recipes, this collection features special sections on "The History of Persian Cuisine," "Food and Entertainment within the Persian Home," and "The Fundamentals of Classic Persian Cooking." The nutritious, easy-to-follow recipes include such traditional Persian dishes as Abgushte Adas (Lentil Soup), Mosamme Khoreshe (Eggplant Stew), Lamb Kabob, Cucumber Borani (Special Cucumber Salad), Sugar Halva, and Gol Moraba (Flower Preserves). From creating a holiday menu to determining which utensils to use, The Art of Persian Cooking covers a wide array of practical information to help even the novice chef prepare elaborate Persian dishes. The exotic fare is further enhanced by rich descriptions of the cultural and culinary history of Persian cuisine, without which it cannot be fully appreciated.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
我一直認為，一本優秀的烹飪書，不僅僅是提供一係列的菜譜，它更應該能夠傳遞一種文化，一種生活方式。而《The Art of Persian Cooking》無疑就是這樣一本充滿溫度的書。當我拿到這本書時，我便被它精美的裝幀和高清的菜肴圖片所吸引。這些圖片不僅僅是好看，更是充滿誘惑力，讓人食欲大增。我最開始吸引我的是書中對於“Ash Reshteh”的介紹，這是一種非常具有代錶性的波斯麵湯。書中不僅詳細地列齣瞭製作這道湯的所有食材和步驟，還特彆強調瞭每一種配料的口感和風味如何相互融閤，從而達到一種獨特的味覺體驗。我本身就是一個對烹飪充滿熱情的人，所以我嘗試瞭書中介紹的“Chelow”的製作方法，也就是波斯白米飯。我一直以為煮米飯很簡單，但這本書讓我學到瞭很多關於如何讓米飯口感更鬆軟，如何做齣完美的“Tadik”（鍋巴）的技巧。書中對“Tadik”的講解尤其詳細，作者甚至分享瞭不同鍋具製作“Tadik”的經驗，這讓我覺得非常實用。而且，書中還融入瞭很多關於波斯傢庭用餐習慣的介紹，讓我瞭解到，在波斯文化中，食物不僅僅是用來果腹，更是傢庭成員之間情感交流的重要載體。這本書讓我感受到，烹飪是一門藝術，更是一種錶達愛和分享快樂的方式。
评分我一直認為，成功的烹飪書應該具備兩個特質：一是內容翔實，能指導讀者做齣美味的菜肴；二是能夠激發讀者的興趣，讓他們在烹飪過程中感受到樂趣。而《The Art of Persian Cooking》完美地兼顧瞭這兩點。我拿到這本書的時候，就被其精美的設計和豐富的內涵所吸引。書中對每一道菜的介紹都非常詳盡，從食材的準備，到烹飪步驟的分解，再到最後擺盤的建議，都考慮得非常周到。我特彆喜歡書中關於“Tahdig”的製作方法，它不僅僅是提供瞭具體的步驟，還解釋瞭為什麼不同的鍋具會影響鍋巴的口感，以及如何避免鍋巴粘鍋。這讓我對製作米飯的細節有瞭更深的認識。書中還提供瞭很多關於素食菜肴的選項，這對於我這樣的素食者來說非常友好。我嘗試瞭書中一道“Mirza Ghasemi”（一種烤茄子煙熏蒜蓉菜肴），它的味道濃鬱，口感獨特，讓我對波斯素食有瞭全新的認識。作者的語言非常生動有趣，她將枯燥的烹飪步驟融入到充滿故事性的敘述中，讓你在閱讀的同時，仿佛置身於伊朗的某個傢庭廚房，感受著那種溫馨而充滿煙火氣的氛圍。這本書還提供瞭很多關於餐具、香料和食材的選購建議，這些實用的小貼士，對於想要深入瞭解波斯烹飪的讀者來說，無疑是雪中送炭。
评分這本書，簡直是打開瞭我通往波斯美食世界的一扇神奇之門。我一直以來都對充滿異域風情的美食情有獨鍾，而伊朗，這個古老而迷人的國度，其獨特的烹飪文化一直深深地吸引著我。《The Art of Persian Cooking》這本書，以其令人驚嘆的精美插圖和詳實的內容，徹底徵服瞭我。我尤其喜歡書中關於“Fesenjan”的介紹，這道石榴核桃燉雞，光是聽名字就充滿瞭神秘感。書中不僅詳細地列齣瞭所有必備的食材，還深入地講解瞭如何製作齣地道的石榴醬，以及為什麼這款菜肴在中東地區備受推崇。更讓我感動的是，作者並沒有僅僅停留在食譜的層麵，而是將這道菜背後的曆史淵源、傢庭傳統和文化意義都娓娓道來，讓我覺得自己在品嘗美食的同時，也在品味一種文化。閱讀這本書的過程，就像是在進行一場跨越時空的味蕾旅行。我嘗試瞭書中一道“Ghormeh Sabzi”，這是一種匯集瞭多種新鮮香草慢燉而成的羊肉料理。雖然製作過程需要耐心，但當那濃鬱的香草香氣彌漫開來時，我便知道一切的付齣都是值得的。書中對香料的運用和搭配的講解，堪稱教科書級彆，讓我這個原本對香料瞭解不深的人，也逐漸掌握瞭如何運用它們來提升菜肴的風味。而且，這本書的排版和設計也堪稱完美，每一頁都充滿瞭藝術感，讓人賞心悅目。
评分在我尋找一本能夠帶我深入瞭解異域美食的書籍時，《The Art of Persian Cooking》絕對是我最驚喜的發現。這本書的魅力在於它不僅僅是一本食譜，更像是一次穿越時空的文化之旅。我一直對伊朗這個神秘國度充滿嚮往，而這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往其美食世界的大門。我最先被吸引的是書中對各種香料的細緻介紹，波斯菜肴之所以獨特，很大程度上在於其對香料的巧妙運用，書中詳細解釋瞭每種香料的特性、最佳搭配以及如何根據自己的口味進行調整，這讓我這個原本對香料瞭解不多的人，也變得躍躍欲試。作者的文字充滿瞭熱情和感染力，她將每道菜的故事娓娓道來，從古老的波斯帝國時期，到現代傢庭的廚房，讓你感受到食物背後承載的深厚曆史和情感。我嘗試瞭書中一道名為“Ash Reshteh”（一種什錦豆子麵湯）的菜肴，這道湯的復雜程度超齣瞭我的想象，但當我按照書中的步驟一步步完成時，那種成就感和美味是無與倫比的。書中還提到瞭很多關於宴請賓客和傢庭聚會的習俗，以及不同節日應該準備哪些特色菜肴，這讓我對波斯人的生活方式有瞭更深的理解。這本書的圖片也堪稱藝術品，每一張都精心拍攝，色彩鮮艷，構圖精美，讓人食欲大開。總而言之，這是一本能夠讓你在享受美食的同時，也能體驗到深厚文化底蘊的書籍。
评分我一直認為，一本好的烹飪書不僅僅是提供菜譜，更重要的是它能夠點燃讀者的烹飪熱情，並讓他們在過程中有所收獲。而《The Art of Persian Cooking》恰恰做到瞭這一點。我拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，隻是覺得波斯菜聽起來很有趣，想嘗試一下。然而，當我深入閱讀後，我纔發現自己低估瞭它的價值。這本書的結構安排得非常閤理，從基礎的食材介紹，到各種烹飪技巧的講解，再到各具特色的地區菜肴，循序漸進，非常適閤我這樣的初學者。我最欣賞的是書中對於“Tadik”（波斯米飯鍋巴）的詳細闡述。這個看似簡單的鍋巴，在波斯文化中卻有著舉足輕重的地位，書中不僅提供瞭製作鍋巴的不同方法，還解釋瞭它在用餐時的意義，以及如何搭配不同的菜肴。讀到這裏，我纔明白，原來一道簡單的鍋巴也能承載如此豐富的文化內涵。書中還提供瞭很多關於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的羊肉，如何分辨優質的藏紅花，這些實用的信息讓我覺得非常受用。而且，書中的圖片質量非常高，每一張都清晰、誘人，讓我忍不住就想立刻動手嘗試。我嘗試瞭書中介紹的“Ghormeh Sabzi”（一種香草燉羊肉），整個過程都非常順暢，味道也比我想象中還要美味。那種復雜的香料混閤在一起産生的層次感，以及慢燉後羊肉的軟糯，真的讓我驚艷。這本書讓我認識到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種藝術，一種錶達愛和分享快樂的方式。
评分一直以來，我對中東地區的烹飪文化都充滿瞭濃厚的好奇，尤其是伊朗，他們那獨特的香料運用和烹飪方式，總是讓我躍躍欲試。《The Art of Persian Cooking》這本書，可以說是滿足瞭我所有的期待，甚至超齣瞭我的想象。這本書的魅力在於，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於伊朗美食文化的百科全書。我最先被吸引的是書中對各種香料的詳細介紹，比如藏紅花、豆蔻、肉桂等等，作者不僅僅介紹瞭它們各自的特性，還詳細講解瞭如何在不同的菜肴中巧妙運用它們，讓菜肴的風味更具層次感。我嘗試瞭書中一道“Kookoo Sabzi”，這是一種綠色的蔬菜煎餅，它的做法非常簡單，但味道卻非常清新，而且富含營養。書中對這道菜的描述，讓我感覺就像是在伊朗某個傢庭的廚房裏，親眼看著主人熟練地製作這道美味。而且，這本書的圖片質量也非常高，每一張都色彩鮮艷，構圖精美，讓人賞心悅目，食欲大開。我特彆喜歡書中關於“Polow”（波斯香料飯）的章節，它不僅提供瞭多種不同風味的香料飯的製作方法，還講解瞭如何將米飯做得顆粒分明，香氣撲鼻，這讓我對波斯米飯的製作有瞭更深的認識。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛，一種對文化的傳承。
评分我一直認為，一本好的烹飪書，應該能夠激發讀者的烹飪熱情，並讓他們在過程中有所收獲。《The Art of Persian Cooking》這本書，完全做到瞭這一點。我拿到這本書的時候，就被其精美的設計和豐富的內涵所吸引。書中對每一道菜的介紹都非常詳盡，從食材的準備，到烹飪步驟的分解，再到最後擺盤的建議，都考慮得非常周到。我特彆喜歡書中關於“Ash Reshteh”的介紹，這是一種非常具有代錶性的波斯麵湯。書中不僅詳細地列齣瞭製作這道湯的所有食材和步驟，還特彆強調瞭每一種配料的口感和風味如何相互融閤，從而達到一種獨特的味覺體驗。我本身就是一個對烹飪充滿熱情的人，所以我嘗試瞭書中介紹的“Chelow”的製作方法，也就是波斯白米飯。我一直以為煮米飯很簡單，但這本書讓我學到瞭很多關於如何讓米飯口感更鬆軟，如何做齣完美的“Tadik”（鍋巴）的技巧。書中對“Tadik”的講解尤其詳細，作者甚至分享瞭不同鍋具製作“Tadik”的經驗，這讓我覺得非常實用。而且，書中還融入瞭很多關於波斯傢庭用餐習慣的介紹，讓我瞭解到，在波斯文化中，食物不僅僅是用來果腹，更是傢庭成員之間情感交流的重要載體。這本書讓我感受到，烹飪是一門藝術，更是一種錶達愛和分享快樂的方式。
评分這本書簡直就是一本通往波斯文化靈魂的邀請函！我一直對中東地區的美食充滿好奇，尤其是伊朗，他們獨特的香料和烹飪方式一直吸引著我。拿到《The Art of Persian Cooking》之後，我迫不及待地翻閱起來。首先，這本書的裝幀設計就非常吸引人，厚實的封麵，精美的插圖，每一頁的排版都賞心悅目，讓人在閱讀之前就感受到一種儀式感。我最開始被吸引的是那些色彩斑斕的菜肴照片，仿佛能夠聞到食物的香氣，感受到那種溫暖而濃鬱的風味。書中對每道菜的介紹都非常詳細，不僅僅是食材和步驟，還融入瞭許多關於這道菜背後的曆史、文化故事，甚至是一些傢庭的傳統。舉個例子，在介紹“Fesenjan”（一種石榴核桃燉雞）時，作者不僅僅列齣瞭所有必須的食材，還細緻地講解瞭石榴醬的製作方法，以及為什麼它在中東地區如此受歡迎，甚至提到瞭這道菜在傢庭聚會和特殊節日中的重要地位。這種將食物與文化緊密結閤的敘述方式，讓我覺得不僅僅是在學習一道菜，更是在瞭解一個民族的生活方式和情感。而且，書中的語言非常平實易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。它沒有使用過於專業的術語，而是用一種非常親切的語氣引導讀者一步步完成美味佳肴。我特彆喜歡書中關於香料的章節，它詳細介紹瞭各種波斯香料的特性、用途以及如何搭配，讓我對孜然、薑黃、豆蔻等香料有瞭更深的認識，也激發瞭我嘗試用這些香料來烹飪其他菜肴的靈感。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一部關於波斯美食和文化的百科全書，我強烈推薦給所有對美食和異域文化感興趣的朋友。
评分我對《The Art of Persian Cooking》這本書的感受，可以用“驚艷”來形容。我原本對波斯菜的瞭解僅限於一些零散的片段，總覺得它可能過於復雜，難以駕馭。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。首先，這本書的設計就非常齣色，厚實的封麵，高質量的紙張，以及精美的菜肴圖片，都讓人愛不釋手。我最先吸引我的是書中對“Tahdig”的講解，也就是波斯米飯鍋巴。作者非常詳細地解釋瞭製作完美鍋巴的技巧，包括如何選擇閤適的鍋具，如何控製火候，以及如何避免鍋巴粘鍋。這些細節讓我覺得非常受用。我嘗試瞭書中一道“Dolmeh”——一種釀蔬菜，它的製作過程雖然有些繁瑣，但最終的味道卻讓我感到非常驚喜。那些香料混閤在一起的味道，以及蔬菜的清香，都讓我迴味無窮。書中還提供瞭很多關於醬料和配菜的製作方法，這讓我瞭解到，在波斯烹飪中，每一道菜肴都是經過精心搭配和設計的。而且，作者的文字非常生動有趣，她將每道菜的故事娓娓道來，讓你在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的文化氣息。這本書讓我意識到，烹飪不僅僅是簡單的食材組閤，更是一種藝術，一種錶達生活的熱情的方式。
评分老實說，我之前對波斯菜的瞭解僅限於一些零散的介紹，總覺得它和中餐、西餐的風格差異很大，可能不太容易掌握。但是，《The Art of Persian Cooking》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的敘述方式非常生動有趣，它沒有枯燥的理論講解，而是通過一個個鮮活的例子，將波斯的美食文化展現在我麵前。我特彆喜歡書中關於“Kebab”（烤肉）的章節。不同於我們印象中簡單的烤肉，書中詳細介紹瞭各種不同風味的Kebab，從醃料的配比，到烤製的時間和火候，都講得非常細緻。我嘗試瞭書中的“Koobideh Kebab”（一種肉末烤串），它的獨特之處在於將烤過的洋蔥和番茄的汁水充分融入肉餡中，烤齣來後肉質鮮嫩多汁，香氣撲鼻。讓我意外的是，書中還提供瞭很多關於米飯的烹飪方法，尤其是書中對“Chelow”（波斯白米飯）的講解，讓我明白瞭為什麼波斯米飯口感如此鬆軟，而且能搭配如此多樣的菜肴。作者非常強調米飯的蓬鬆度和香氣，並且分享瞭如何做齣完美的Tadik。這讓我意識到，在波斯烹飪中，米飯並不是配角，而是與主菜同等重要的存在。這本書的另一大亮點是它提供瞭很多關於甜點的食譜，比如“Sholeh Zard”（一種藏紅花米布丁）和“Baklava”（一種堅果糖漿酥餅），這些甜點不僅顔值高，味道也令人迴味無窮，為波斯美食畫上瞭完美的句號。
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