具体描述
"For many centuries, the Iranians have looked upon food from three different points of view-the medicinal, the philosophical, and the cultural." So reads the preface to this informative and unusual cookbook. In addition to covering 200 sumptuous classic Persian recipes, this collection features special sections on "The History of Persian Cuisine," "Food and Entertainment within the Persian Home," and "The Fundamentals of Classic Persian Cooking." The nutritious, easy-to-follow recipes include such traditional Persian dishes as Abgushte Adas (Lentil Soup), Mosamme Khoreshe (Eggplant Stew), Lamb Kabob, Cucumber Borani (Special Cucumber Salad), Sugar Halva, and Gol Moraba (Flower Preserves). From creating a holiday menu to determining which utensils to use, The Art of Persian Cooking covers a wide array of practical information to help even the novice chef prepare elaborate Persian dishes. The exotic fare is further enhanced by rich descriptions of the cultural and culinary history of Persian cuisine, without which it cannot be fully appreciated.
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目录信息
读后感
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用户评价
这本书简直就是一本通往波斯文化灵魂的邀请函！我一直对中东地区的美食充满好奇，尤其是伊朗，他们独特的香料和烹饪方式一直吸引着我。拿到《The Art of Persian Cooking》之后，我迫不及待地翻阅起来。首先，这本书的装帧设计就非常吸引人，厚实的封面，精美的插图，每一页的排版都赏心悦目，让人在阅读之前就感受到一种仪式感。我最开始被吸引的是那些色彩斑斓的菜肴照片，仿佛能够闻到食物的香气，感受到那种温暖而浓郁的风味。书中对每道菜的介绍都非常详细，不仅仅是食材和步骤，还融入了许多关于这道菜背后的历史、文化故事，甚至是一些家庭的传统。举个例子，在介绍“Fesenjan”（一种石榴核桃炖鸡）时，作者不仅仅列出了所有必须的食材，还细致地讲解了石榴酱的制作方法，以及为什么它在中东地区如此受欢迎，甚至提到了这道菜在家庭聚会和特殊节日中的重要地位。这种将食物与文化紧密结合的叙述方式，让我觉得不仅仅是在学习一道菜，更是在了解一个民族的生活方式和情感。而且，书中的语言非常平实易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。它没有使用过于专业的术语，而是用一种非常亲切的语气引导读者一步步完成美味佳肴。我特别喜欢书中关于香料的章节，它详细介绍了各种波斯香料的特性、用途以及如何搭配，让我对孜然、姜黄、豆蔻等香料有了更深的认识，也激发了我尝试用这些香料来烹饪其他菜肴的灵感。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更是一部关于波斯美食和文化的百科全书，我强烈推荐给所有对美食和异域文化感兴趣的朋友。
评分一直以来，我对中东地区的烹饪文化都充满了浓厚的好奇，尤其是伊朗，他们那独特的香料运用和烹饪方式，总是让我跃跃欲试。《The Art of Persian Cooking》这本书，可以说是满足了我所有的期待，甚至超出了我的想象。这本书的魅力在于，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于伊朗美食文化的百科全书。我最先被吸引的是书中对各种香料的详细介绍，比如藏红花、豆蔻、肉桂等等，作者不仅仅介绍了它们各自的特性，还详细讲解了如何在不同的菜肴中巧妙运用它们，让菜肴的风味更具层次感。我尝试了书中一道“Kookoo Sabzi”，这是一种绿色的蔬菜煎饼，它的做法非常简单，但味道却非常清新，而且富含营养。书中对这道菜的描述，让我感觉就像是在伊朗某个家庭的厨房里，亲眼看着主人熟练地制作这道美味。而且，这本书的图片质量也非常高，每一张都色彩鲜艳，构图精美，让人赏心悦目，食欲大开。我特别喜欢书中关于“Polow”（波斯香料饭）的章节，它不仅提供了多种不同风味的香料饭的制作方法，还讲解了如何将米饭做得颗粒分明，香气扑鼻，这让我对波斯米饭的制作有了更深的认识。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱，一种对文化的传承。
评分我一直认为，一本优秀的烹饪书，不仅仅是提供一系列的菜谱，它更应该能够传递一种文化，一种生活方式。而《The Art of Persian Cooking》无疑就是这样一本充满温度的书。当我拿到这本书时，我便被它精美的装帧和高清的菜肴图片所吸引。这些图片不仅仅是好看，更是充满诱惑力，让人食欲大增。我最开始吸引我的是书中对于“Ash Reshteh”的介绍，这是一种非常具有代表性的波斯面汤。书中不仅详细地列出了制作这道汤的所有食材和步骤，还特别强调了每一种配料的口感和风味如何相互融合，从而达到一种独特的味觉体验。我本身就是一个对烹饪充满热情的人，所以我尝试了书中介绍的“Chelow”的制作方法，也就是波斯白米饭。我一直以为煮米饭很简单，但这本书让我学到了很多关于如何让米饭口感更松软，如何做出完美的“Tadik”（锅巴）的技巧。书中对“Tadik”的讲解尤其详细，作者甚至分享了不同锅具制作“Tadik”的经验，这让我觉得非常实用。而且，书中还融入了很多关于波斯家庭用餐习惯的介绍，让我了解到，在波斯文化中，食物不仅仅是用来果腹，更是家庭成员之间情感交流的重要载体。这本书让我感受到，烹饪是一门艺术，更是一种表达爱和分享快乐的方式。
评分我一直认为，一本好的烹饪书不仅仅是提供菜谱，更重要的是它能够点燃读者的烹饪热情，并让他们在过程中有所收获。而《The Art of Persian Cooking》恰恰做到了这一点。我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，只是觉得波斯菜听起来很有趣，想尝试一下。然而，当我深入阅读后，我才发现自己低估了它的价值。这本书的结构安排得非常合理，从基础的食材介绍，到各种烹饪技巧的讲解，再到各具特色的地区菜肴，循序渐进，非常适合我这样的初学者。我最欣赏的是书中对于“Tadik”（波斯米饭锅巴）的详细阐述。这个看似简单的锅巴，在波斯文化中却有着举足轻重的地位，书中不仅提供了制作锅巴的不同方法，还解释了它在用餐时的意义，以及如何搭配不同的菜肴。读到这里，我才明白，原来一道简单的锅巴也能承载如此丰富的文化内涵。书中还提供了很多关于食材选择的建议，比如如何挑选新鲜的羊肉，如何分辨优质的藏红花，这些实用的信息让我觉得非常受用。而且，书中的图片质量非常高，每一张都清晰、诱人，让我忍不住就想立刻动手尝试。我尝试了书中介绍的“Ghormeh Sabzi”（一种香草炖羊肉），整个过程都非常顺畅，味道也比我想象中还要美味。那种复杂的香料混合在一起产生的层次感，以及慢炖后羊肉的软糯，真的让我惊艳。这本书让我认识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种艺术，一种表达爱和分享快乐的方式。
评分我一直认为，成功的烹饪书应该具备两个特质：一是内容翔实，能指导读者做出美味的菜肴；二是能够激发读者的兴趣，让他们在烹饪过程中感受到乐趣。而《The Art of Persian Cooking》完美地兼顾了这两点。我拿到这本书的时候，就被其精美的设计和丰富的内涵所吸引。书中对每一道菜的介绍都非常详尽，从食材的准备，到烹饪步骤的分解，再到最后摆盘的建议，都考虑得非常周到。我特别喜欢书中关于“Tahdig”的制作方法，它不仅仅是提供了具体的步骤，还解释了为什么不同的锅具会影响锅巴的口感，以及如何避免锅巴粘锅。这让我对制作米饭的细节有了更深的认识。书中还提供了很多关于素食菜肴的选项，这对于我这样的素食者来说非常友好。我尝试了书中一道“Mirza Ghasemi”（一种烤茄子烟熏蒜蓉菜肴），它的味道浓郁，口感独特，让我对波斯素食有了全新的认识。作者的语言非常生动有趣，她将枯燥的烹饪步骤融入到充满故事性的叙述中，让你在阅读的同时，仿佛置身于伊朗的某个家庭厨房，感受着那种温馨而充满烟火气的氛围。这本书还提供了很多关于餐具、香料和食材的选购建议，这些实用的小贴士，对于想要深入了解波斯烹饪的读者来说，无疑是雪中送炭。
评分在我寻找一本能够带我深入了解异域美食的书籍时，《The Art of Persian Cooking》绝对是我最惊喜的发现。这本书的魅力在于它不仅仅是一本食谱，更像是一次穿越时空的文化之旅。我一直对伊朗这个神秘国度充满向往，而这本书就像一把钥匙，为我打开了通往其美食世界的大门。我最先被吸引的是书中对各种香料的细致介绍，波斯菜肴之所以独特，很大程度上在于其对香料的巧妙运用，书中详细解释了每种香料的特性、最佳搭配以及如何根据自己的口味进行调整，这让我这个原本对香料了解不多的人，也变得跃跃欲试。作者的文字充满了热情和感染力，她将每道菜的故事娓娓道来，从古老的波斯帝国时期，到现代家庭的厨房，让你感受到食物背后承载的深厚历史和情感。我尝试了书中一道名为“Ash Reshteh”（一种什锦豆子面汤）的菜肴，这道汤的复杂程度超出了我的想象，但当我按照书中的步骤一步步完成时，那种成就感和美味是无与伦比的。书中还提到了很多关于宴请宾客和家庭聚会的习俗，以及不同节日应该准备哪些特色菜肴，这让我对波斯人的生活方式有了更深的理解。这本书的图片也堪称艺术品，每一张都精心拍摄，色彩鲜艳，构图精美，让人食欲大开。总而言之，这是一本能够让你在享受美食的同时，也能体验到深厚文化底蕴的书籍。
评分我一直认为，一本好的烹饪书，应该能够激发读者的烹饪热情，并让他们在过程中有所收获。《The Art of Persian Cooking》这本书，完全做到了这一点。我拿到这本书的时候，就被其精美的设计和丰富的内涵所吸引。书中对每一道菜的介绍都非常详尽，从食材的准备，到烹饪步骤的分解，再到最后摆盘的建议，都考虑得非常周到。我特别喜欢书中关于“Ash Reshteh”的介绍，这是一种非常具有代表性的波斯面汤。书中不仅详细地列出了制作这道汤的所有食材和步骤，还特别强调了每一种配料的口感和风味如何相互融合，从而达到一种独特的味觉体验。我本身就是一个对烹饪充满热情的人，所以我尝试了书中介绍的“Chelow”的制作方法，也就是波斯白米饭。我一直以为煮米饭很简单，但这本书让我学到了很多关于如何让米饭口感更松软，如何做出完美的“Tadik”（锅巴）的技巧。书中对“Tadik”的讲解尤其详细，作者甚至分享了不同锅具制作“Tadik”的经验，这让我觉得非常实用。而且，书中还融入了很多关于波斯家庭用餐习惯的介绍，让我了解到，在波斯文化中，食物不仅仅是用来果腹，更是家庭成员之间情感交流的重要载体。这本书让我感受到，烹饪是一门艺术，更是一种表达爱和分享快乐的方式。
评分这本书，简直是打开了我通往波斯美食世界的一扇神奇之门。我一直以来都对充满异域风情的美食情有独钟，而伊朗，这个古老而迷人的国度，其独特的烹饪文化一直深深地吸引着我。《The Art of Persian Cooking》这本书，以其令人惊叹的精美插图和详实的内容，彻底征服了我。我尤其喜欢书中关于“Fesenjan”的介绍，这道石榴核桃炖鸡，光是听名字就充满了神秘感。书中不仅详细地列出了所有必备的食材，还深入地讲解了如何制作出地道的石榴酱，以及为什么这款菜肴在中东地区备受推崇。更让我感动的是，作者并没有仅仅停留在食谱的层面，而是将这道菜背后的历史渊源、家庭传统和文化意义都娓娓道来，让我觉得自己在品尝美食的同时，也在品味一种文化。阅读这本书的过程，就像是在进行一场跨越时空的味蕾旅行。我尝试了书中一道“Ghormeh Sabzi”，这是一种汇集了多种新鲜香草慢炖而成的羊肉料理。虽然制作过程需要耐心，但当那浓郁的香草香气弥漫开来时，我便知道一切的付出都是值得的。书中对香料的运用和搭配的讲解，堪称教科书级别，让我这个原本对香料了解不深的人，也逐渐掌握了如何运用它们来提升菜肴的风味。而且，这本书的排版和设计也堪称完美，每一页都充满了艺术感，让人赏心悦目。
评分我对《The Art of Persian Cooking》这本书的感受，可以用“惊艳”来形容。我原本对波斯菜的了解仅限于一些零散的片段，总觉得它可能过于复杂，难以驾驭。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。首先，这本书的设计就非常出色，厚实的封面，高质量的纸张，以及精美的菜肴图片，都让人爱不释手。我最先吸引我的是书中对“Tahdig”的讲解，也就是波斯米饭锅巴。作者非常详细地解释了制作完美锅巴的技巧，包括如何选择合适的锅具，如何控制火候，以及如何避免锅巴粘锅。这些细节让我觉得非常受用。我尝试了书中一道“Dolmeh”——一种酿蔬菜，它的制作过程虽然有些繁琐，但最终的味道却让我感到非常惊喜。那些香料混合在一起的味道，以及蔬菜的清香，都让我回味无穷。书中还提供了很多关于酱料和配菜的制作方法，这让我了解到，在波斯烹饪中，每一道菜肴都是经过精心搭配和设计的。而且，作者的文字非常生动有趣，她将每道菜的故事娓娓道来，让你在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的文化气息。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是简单的食材组合，更是一种艺术，一种表达生活的热情的方式。
评分老实说，我之前对波斯菜的了解仅限于一些零散的介绍，总觉得它和中餐、西餐的风格差异很大，可能不太容易掌握。但是，《The Art of Persian Cooking》彻底颠覆了我的看法。这本书的叙述方式非常生动有趣，它没有枯燥的理论讲解，而是通过一个个鲜活的例子，将波斯的美食文化展现在我面前。我特别喜欢书中关于“Kebab”（烤肉）的章节。不同于我们印象中简单的烤肉，书中详细介绍了各种不同风味的Kebab，从腌料的配比，到烤制的时间和火候，都讲得非常细致。我尝试了书中的“Koobideh Kebab”（一种肉末烤串），它的独特之处在于将烤过的洋葱和番茄的汁水充分融入肉馅中，烤出来后肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。让我意外的是，书中还提供了很多关于米饭的烹饪方法，尤其是书中对“Chelow”（波斯白米饭）的讲解，让我明白了为什么波斯米饭口感如此松软，而且能搭配如此多样的菜肴。作者非常强调米饭的蓬松度和香气，并且分享了如何做出完美的Tadik。这让我意识到，在波斯烹饪中，米饭并不是配角，而是与主菜同等重要的存在。这本书的另一大亮点是它提供了很多关于甜点的食谱，比如“Sholeh Zard”（一种藏红花米布丁）和“Baklava”（一种坚果糖浆酥饼），这些甜点不仅颜值高，味道也令人回味无穷，为波斯美食画上了完美的句号。
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