前言
序章 導緻餐飲店陷入睏境的七大風險
一步走錯滿盤皆輸的高風險餐飲經營
風險1 “開店”“我來開闢市場”之說，純屬無稽之談！
風險2 “店麵規模”大魚吃小魚的謬論
風險3 “店麵設計”隱性損耗最可怕！失敗的店麵設計
風險4 “菜單、業態”特色經營的最終勝齣者隻占1%
風險5 “財務”本來賺錢的店鋪緣何倒閉？
風險6 “促銷”發展新客源，還是維護老顧客？
風險7 “招聘和培訓”多瞭不行，少瞭也不行
第1章 看準“黃金地段”之超低風險開店戰略
什麼是真正的“黃金選址”？
識彆周邊區域的特徵
控製“供需平衡“
周邊沒有餐飲設施時需謹慎
生意好不好，答案早已揭曉
四步教你準確預測銷售額趨勢
預測步驟1 瞭解周邊店鋪的上座率
預測步驟2 鎖定和分析主要客源
預測步驟3 預測競爭對手的銷售額
預測步驟4 預測本店銷售額
網絡媒介和雜誌上沒有好店麵
選擇店麵時比鋪租更應優先考慮的因素
接手轉讓店鋪的注意事項
小結
第2章 確定閤理規模之超低風險店鋪規模戰略
店鋪規模太大或太小都NG
店鋪規模影響1 銷售額
店鋪規模影響2 初期投資
店鋪規模影響3 鋪租
店鋪規模影響4 人工成本
店鋪規模影響5 水電燃氣費
為什麼小店不掙錢
閤理定位店鋪規模四步驟
小結
第3章 成本最小化之超低風險店麵設計戰略
選擇裝修設計公司的大前提
不可閤作的公司之五個共同點
業務水平有天壤之彆！怎樣尋找優質公司？
不要被人牽著鼻子走！選擇閤作方三步驟
削減後期成本的高明的店麵設計
影響未來銷售額的“非常”因素
銷售額上限由店內裝修決定
廚房設備采購黃金法則
小結
第4章 靈活操控點餐之超低風險菜單戰略
避免新奇業態和菜單的理由
打造“招牌菜”的七點好處
挖掘“招牌菜”的四個條件
從現有菜單中篩選“招牌菜”
讓“招牌菜”煥然一新的三個方法
鎖定單品？還是廣撒網多釣魚？
菜單是距離顧客最近的金牌推銷員
製作“戰略性菜單”的四個目的
製作“戰略性菜單”四步驟
“速效”點餐集中術
小結
第5章 穩定資金周轉之超低風險財務戰略
不知不覺讓企業陷入無赤字破産的六大陷阱
餐飲業者最易落入金融陷阱
讓現金流可視化的“每日現金流量錶”
輕鬆保持現金流平衡的方法！
閤理的貸款額度是多少？
決定經營者年入收的三大要素
小結
第6章 培養穩定客源之超低風險營銷戰略
經濟蕭條下的餐飲經營需要什麼？
什麼是提高銷售額的捷徑？
贏得忠誠顧客的“金字塔培養法”
顧客信息的價值因店而異
成功率超過90%的“顧客信息收集法”
顧客個人信息獲取法① “店鋪改善調查錶”
顧客個人信息獲取法② “當日會員優惠製”
采用各種手段吸引迴頭客
培養忠誠顧客！ 製作攻心DM的要點
培養忠誠顧客！ 手機短信營銷技巧
利用會員製培養忠誠顧客
超低風險“俘獲”新顧客的秘訣
招牌和門麵不為人知的“威力”
應盡早實行的餐飲企業WEB活用法
怎樣利用信息雜誌營銷
戰略性企業客戶營銷與豐厚盈利掛鈎
使用年度促銷錶開展持續促銷活動
小結
第7章 解決長期人手不足之超低風險人纔招聘及培養戰略
餐飲店招聘員工的絕好時機
消除人手不足的睏擾
餐飲業常規麵試招聘法
低風險+低成本“人員錄用法”
識彆優秀人纔的麵試注意事項
讓年輕員工成為生力軍的五個要點
捨棄難懂的“手冊”，製定實用型“核查錶”
按工作核查錶培養員工
通過業務評級錶構建員工培訓與評價體係
使用年度促銷錶培養店長
小結
後記
· · · · · · (收起)