天然酵母麵包製作教科書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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王森

中國輕工業齣版社

2016-6-1

167

42.00元

平裝

9787518406920

圖書標籤: 麵包烘焙

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发表于2024-11-23

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天然酵母麵包製作教科書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書描述

酵母麵包是自己培養菌種，然後製作麵包的一種方法。隨著我國消費者對天然健康飲食的追逐和迴歸，越來越多的人願意選擇購買天然食材製作的烘培食品，一些餅店中也齣現瞭天然酵母麵包，還有一些傢庭發燒友在傢自己培養酵母製作本書包括多款酵母麵包的製作和酵母液培養方法，包括德式麵包、法式麵包、歐式麵包、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包等。

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著者簡介

王森，國內首傢西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

隻能說這是一本介紹麵包做法的書而不是真的想教你做麵包。

評分☆☆☆☆☆

藉瞭樓下麵包店的來看。花瞭半小時翻完，這本書客觀來說內容太重復瞭，說瞭N種酵母的製作方法和N種麵包的製作方法。但是呢，其實基本隻有兩種酵母製作方法，其他的無非是換一下核心的某種原材料而已；麵包製作就更雷同瞭。這也是我為何半小時就翻完的原因。但這本書對於小白的我來說還是有幫助的： 1. 製作酵母：水和麵的比例是一比一，都用600剋，蜂密5-7剋，原材料200剋（比如葡萄乾）。發酵是分階段的，1. 材料+水發酵N天；2. 濾齣汁加入麵粉發酵N天；3. 加入水和麵發酵（2輪） 2. 烘培時，無非就是麵，水，鹽，糖，油的比例，其中麵是酵母+麵的總質量麵:鹽約為 550:10 - 750:10；水:麵約為 5:7 烤製時就是攪拌》發酵》製形》發酵》烤，注意發酵的時間和烤製時的時間和溫度就好。

評分☆☆☆☆☆

隻能說這是一本介紹麵包做法的書而不是真的想教你做麵包。

評分☆☆☆☆☆

隻能說這是一本介紹麵包做法的書而不是真的想教你做麵包。