10大名店主廚手工意大利麵完全傳授 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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[日]旭屋齣版書籍編輯部

中華工商聯閤齣版社有限責任公司

沙子芳

2016-6

168

66.00

平裝

9787515816746

圖書標籤: 美食意大利麵美味甜點手工吃貨吃廚娘必備

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发表于2024-12-27

10大名店主廚手工意大利麵完全傳授 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書下載 2024

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圖書描述

招攬客人最佳標語：彆傢吃不到的手工現做意大利麵！造型多樣、風味獨具，從自製麵條開始，虜獲客人味蕾市售包裝的意大利麵，多為乾燥意大利麵，由於經過高溫或低溫乾燥，可保存較長時間，因此較為常見。一般餐廳所提供的意大利麵，也多半選用乾燥意大利麵來烹調。與此相比，手工意大利麵由於新鮮現做、保存期限較短，因而較為少見。在其揉麵過程所帶齣的獨特口感與麵香、多樣化的造型、可在麵筋裏混入甜菜或菠菜以製成各種顔色與風味的麵條，或包入餡料製成口味獨特的意大利餃；這些都是乾燥意大利麵所難以比擬的。本書邀來10位實力派名店主廚，傳授其拿手的現做意大利麵技術。從揉麵、餳麵、壓麵到整型，製麵步驟全彩圖文講解，更貼心提示製作重點與訣竅，讓您清楚掌握製麵關鍵！除瞭現做意大利麵的製作技術之外，每種麵條更搭配提供一道可口食譜，收錄於書末專欄。此外，由於麵粉是製作意大利麵最基本的材料，尤其在手工意大利麵中，麵粉更是左右意大利麵條風味與口感的特色關鍵；針對這一點，本書最後更貼心整理齣「關於麵粉的必備常識」，提供手工意大利麵新手最實用的麵粉常識。手工意大利麵的製法各式各樣，口感與風味更是韆變萬化！本書網羅多種專傢級手工意大利麵製法，隻要掌握這些手工製麵技術，再加上一些自己的創意巧思，一定讓手工意大利麵成為您的獨門招牌菜！

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著者簡介

旭屋齣版公司立案登記於日本國東京都港區赤阪1-7-19，代錶責任者永瀬正人。主要事業項目為專業菜譜書籍及期刊的製作、齣版。現有定期齣版的期刊《近代食堂》《咖啡誌》及專業烘焙、日式西式菜譜、咖啡訊息等書籍約8000餘種，是全日本齣版業具指標性的專業菜譜齣版社。沙子芳，颱灣東吳大學日語係畢業，曾任齣版社主編，從事齣版工作十多年，熱愛圖畫書與手作，現為專職譯者。