The Spice and Spirit Kosher Passover Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Merkos Linyonei Chinuch

作者:Lubavich Woman's Organization

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:22.95

装帧:Pap

isbn号码:9781881400677

丛书系列:

图书标签:

• Kosher
• Passover
• Jewish Cuisine
• Cookbook
• Recipes
• Holiday
• Food
• Traditional
• Dietary
• Spring

传统与现代的交汇：一本探索犹太教逾越节饮食精髓的烹饪指南 书名： 《逾越节的餐桌：从经典到创新的节庆烹饪艺术》 作者： 莉娜·科恩 (Leah Cohen) 页数： 480页 出版社： 犹太文化与美食出版社 (Judaic Culinary Arts Press) 出版日期： 2024年春季 --- 图书简介 《逾越节的餐桌：从经典到创新的节庆烹饪艺术》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部深入探究逾越节（Pesach）精神内核及其饮食传统的文化志。本书旨在引导读者跨越世代，理解逾越节饮食规则（Kashrut）背后的深层含义，同时提供一套既尊重传统又充满当代创意的菜肴。 本书的结构精心设计，共分为七个核心部分，旨在全面覆盖逾越节八日庆典期间从前夕宴会（Seder）到日常用餐的全部需求。 第一部分：逾越节的基石——理解与准备 本部分是理解逾越节饮食哲学的入门。它详细解释了“禁食五谷”（Chametz）的严格要求，并对“可食用的非谷物”（Matzah-related ingredients）进行了详尽的分类和解释。我们深入探讨了犹太教法（Halakha）中关于逾越节准备的细微规定，包括厨房的彻底清洁、区分逾越节用具和日常用具的重要性，以及如何为特殊的“洁食化”（Kashering）过程做好准备。 重点章节： 《从A到Z的禁食清单：识别与替代》、《洁净厨房：逾越节前的全面指南》。 核心理念： 确保读者在动火烹饪前，对逾越节的宗教要求有无可挑剔的理解。 第二部分：逾越节家宴的灵魂——Seder主菜的庄严演绎 Seder家宴是逾越节庆典的核心。本部分专注于那些标志着解放故事的菜肴，但以全新的视角进行呈现。我们收录了对传统烤羊腿（Shank Bone）和苦菜（Maror）的深度解析，并提供了如何将它们融入现代精致餐桌的方案。 重点在于如何提升传统菜肴的风味层次，而非仅仅遵循步骤。例如，我们提供了一种慢炖牛胸肉的配方，它使用了地中海香料，经过长时间低温烹饪，口感酥烂入味，完美搭配无酵饼（Matzah）。 创新点： 传统Seder盘组件的现代升级，例如，将传统马佐巴（Charoset）升级为多层次的果仁酱配水果慕斯。 独特配方： “解放的牛胸肉”——慢炖至极嫩的牛胸肉，配以红酒和烤杏仁汁。 第三部分：无酵饼的艺术——Matzah的无限可能 无酵饼是逾越节的标志性食物，但其干燥和单调的口感常常是挑战。本书的第三部分致力于打破“无酵饼只能干吃”的刻板印象。 本部分包含了超过三十种利用不同类型无酵饼（如鸡蛋无酵饼、全麦无酵饼）制作的创新菜肴。我们探讨了如何将其用作面粉的替代品，制作出轻盈的“无酵饼蛋糕”、“马提扎饼屑脆皮”以及用于制作素食馅饼的外皮。 烘焙技巧： 如何通过浸泡和研磨无酵饼粉来模拟普通面粉的质地。 主食替代： “松露油蘑菇馅无酵饼布丁”，一道适合晚宴的浓郁主食。 第四部分：节庆蔬菜的颂歌——新鲜与清爽的平衡 在缺乏传统谷物的节日里，蔬菜和水果承担了提供丰富口感和营养支持的重要角色。本部分聚焦于当季的新鲜农产品，强调“洁净”与“轻盈”。 我们提供了大量以根茎类蔬菜（如土豆、红薯）为基础的精致配菜，以及使用新鲜香草和柑橘类调味品的沙拉。这些菜肴不仅色彩鲜艳，而且口感丰富，可以中和Seder晚宴的厚重感。 重点配方： “七种香草土豆饼”，酥脆的外皮包裹着清新的香草内馅。 调味哲学： 如何利用新鲜的柠檬汁、莳萝和欧芹来提升食材的天然风味。 第五部分：跨越边界的甜点——无谷物的甜蜜诱惑 甜点往往是逾越节烹饪中最具挑战性的部分，因为传统上禁止使用许多含有面粉或豆类的甜味剂。本书为喜爱甜食的读者提供了突破性的解决方案。 我们利用坚果酱、高质量的黑巧克力（需确认逾越节洁食认证）、以及天然水果的浓缩汁液来制作口感复杂、层次丰富的甜点。从无面粉的杏仁蛋糕到用椰枣制成的能量棒，本书证明了无需谷物也能享受奢华的甜点体验。 明星甜点： “黑巧克力与覆盆子慕斯塔”，使用蛋白和可可脂打造出口感如丝绒般的轻盈甜品。 健康选择： 以奇亚籽和杏仁粉为基础的“逾越节格兰诺拉麦片”。 第六部分：每日简餐与简易午餐 除了隆重的Seder晚宴，逾越节的七或八天里，日常的饮食也需要创意和便利。《每日简餐》部分提供了快速准备、易于携带且符合逾越节规定的午餐和轻晚餐方案。这些食谱侧重于高蛋白和快速制作，完美适用于家庭成员在假期期间的忙碌节奏。 快速食谱： “腌制三文鱼无酵饼三明治”，使用特制的蔬菜泥作为酱料。 汤品精选： 多款营养丰富的清汤，如“巴西姆（Basma）鸡汤”和“清炖根茎蔬菜汤”。 第七部分：饮料与饮品的传统与创新 逾越节期间的饮品也需遵循特定的规定，特别是对葡萄酒和果汁的要求。本部分不仅回顾了Seder中四杯酒的历史意义，还介绍了如何在家中制作节庆鸡尾酒。 我们探索了以新鲜水果为基础、用自制糖浆调味的无酒精饮品，以及使用特定品牌的逾越节认证葡萄酒调制的创意饮品。 饮品亮点： “解放之泉”——一种混合了石榴汁、薄荷和气泡水的清爽饮品。 --- 核心价值： 《逾越节的餐桌》的核心在于“平衡”——平衡历史责任感与现代生活的需求。本书的作者，莉娜·科恩，以其家族三代人对逾越节烹饪的经验为基础，提供了一套既能满足拉比的严格要求，又能取悦现代味蕾的食谱。它适合那些希望深化对逾越节饮食理解的资深犹太家庭，同时也欢迎那些对全球传统烹饪和健康饮食感兴趣的广大美食爱好者。通过本书，逾越节的餐桌不再是妥协的象征，而是创造力和精神丰盛的展示平台。 目标读者： 寻求创新逾越节食谱的家庭厨师、美食历史爱好者、犹太社区成员、以及对无谷物和传统节日饮食感兴趣的健康饮食践行者。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是为我们家准备逾越节大餐的救星！我一直都在寻找那种既能严格遵守犹太洁食（Kosher）规定，又能带来真正美味和创意的食谱，而这本书完美地做到了这一点。首先，它的结构设计非常贴心，从基础的准备工作到复杂的宴会主菜，每一步都讲解得清晰明了，即使是像我这样，每年都为逾越节的菜单伤透脑筋的人，也能迅速找到方向。我特别欣赏作者在介绍食材替代品时所花费的心思，毕竟在逾越节期间，很多常规食材是不能用的，这本书提供了大量富有想象力的替代方案，让那些“受限”的日子也能吃出新意。举个例子，它对马扎（Matzah）的运用简直是化腐朽为神奇，我试着做了书中介绍的一款马扎脆皮鸡，那酥脆的口感和丰富的层次感，让我的孩子们赞不绝口，完全没有传统逾越节食物那种单调乏味的感觉。而且，这本书不仅仅是食谱的堆砌，它还穿插了许多关于逾越节传统和饮食哲学的短文，让人在烹饪的同时，也能感受到节日的深层意义，提升了整个准备过程的体验感。这本书绝对是每个希望在逾越节期间享受高品质美食的家庭必备之选，它将传统的约束转化为了创新的灵感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得，逾越节的食物往往被限制得死死的，最终只能落在那些干燥、单调的选项上，很难做出真正让全家人都充满期待的晚餐。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它真正的魔力在于对“精神”的捕捉，正如书名所暗示的，它不仅仅是关于“香料”的组合，更是关于“精神”的体现。作者似乎非常懂得如何用食物来讲述一个关于自由和新生的故事。我尤其赞赏它对素食和轻食的选择，在连续几天的节期中，胃口很容易感到负担过重，这本书提供了一些非常清爽且富有营养的替代方案。比如，它介绍了一种用烤蔬菜泥替代传统浓汤的创意吃法，口感丝滑，味道却更加鲜美浓郁，让人在享受节日氛围的同时，也不会感到沉重。此外，书中关于葡萄酒搭配的章节也写得非常专业且易懂，它没有停留在简单的推荐，而是深入分析了不同地区犹太葡萄酒的风味特征，帮助我更好地为每一道菜选择合适的饮品，极大地提升了宴会的档次。这本书，是那种会让你期待逾越节到来的烹饪圣经。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书时，一股清新的现代感扑面而来，这完全颠覆了我对传统逾越节烹饪书的刻板印象。我过去拿到的很多逾越节食谱，要么是老旧的家庭流传下来的手稿风格，要么是过于学术化地强调卡什鲁特（Kashrut）规则，让人望而却步。但这本书的排版设计极其出色，高清的彩色照片简直是艺术品，每一道菜肴的成品图都让人食指大动，忍不住想要立刻冲进厨房实践一番。最让我惊喜的是，它并没有沉迷于那些千篇一律的鹰嘴豆泥和土豆饼，而是大胆地融入了全球风味元素，同时又巧妙地规避了所有逾越节期间的禁忌。我尝试了其中的一款“香草烤羊肩配石榴酱汁”，那复杂的香料组合和绝妙的酸甜平衡，完全可以媲美米其林餐厅的水准。更重要的是，作者似乎非常理解现代人对健康和效率的追求，很多食谱都标注了准备时间和烹饪难度，对于我们这种工作繁忙的家庭来说，简直是雪中送炭。这本书的价值远超一本食谱，它更像是一本“逾越节美食美学指南”，鼓励我们在遵守传统的框架内，追求极致的味觉享受。

评分☆☆☆☆☆

我通常对烹饪书的评价会比较苛刻，因为很多所谓的“创新”往往只是华而不实的噱头，味道上根本经不起推敲。但是，这本书真正做到了“味觉的深度”和“传统的尊重”之间的完美平衡。它最令人印象深刻的一点是，它非常注重“季节性”和“地方性”食材的运用，即使在逾越节期间，也能让食物尝起来充满活力，而不是像是在忍耐。我特别喜欢它介绍的几款甜点，通常逾越节甜点不是太干就是太腻，但这本书中的几款基于水果和坚果的甜点，既满足了对甜食的渴望，又保持了清爽的口感，而且，最难得的是，这些甜点完全没有使用面粉或酵母制品，却能达到令人惊叹的结构和风味。当我把这些甜点端上桌时，客人们完全无法相信它们是逾越节的产物，他们甚至追着问我食谱的来源。这本书的作者无疑是一位烹饪大师，她拥有将古老传统转化为当代奢华美食的非凡能力，它不仅仅是一本食谱，它是一份提升您节日用餐体验的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对细节有偏执要求的读者，尤其是涉及到宗教仪式的食物准备，任何含糊不清的描述都会让我非常焦虑。因此，我非常看重一本食谱在“精确性”和“权威性”上的表现。这本书在这两方面都表现得近乎完美。从采购指南开始，作者就非常细致地列出了哪些产品被认为是洁食逾越节认证的，避免了我们在超市里因标签不清晰而产生的困惑。而在实际操作层面，像“如何确保器具完全洁净以避免交叉污染”这类关键步骤，都被加入了明确的提示框中，这对于严格遵守教规的家庭来说至关重要。我试着做了书中一个需要长时间慢炖的牛肉菜肴，所有的温度控制和时间点都标注得极其精准，最终的成品肉质酥烂入味，没有任何偏差。这本烹饪书带来的不仅仅是食谱，更是一种“操作的安全感”。它将复杂的传统要求，转化为清晰、可执行的步骤，让我在准备逾越节大餐时，可以把注意力更多地放在庆祝的喜悦上，而不是对规则的担忧上。这是我用过的最可靠的逾越节烹饪资源。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆