Salads Hot and Cold pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:Trident Pr Intl

作者:Kirby, Di (EDT)/ Carroll, Richard/ Berecry, Wendy (EDT)

出品人:

頁數:80

译者:

出版時間:

價格:0.00 元

裝幀:Pap

isbn號碼:9781582791173

叢書系列:

圖書標籤:

• 沙拉
• 冷菜
• 熱菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 西餐
• 輕食
• 傢常菜

《地中海的陽光與橄欖：跨越世紀的烹飪哲學》 作者：伊蓮娜·瓦西裏奧 譯者：陳 宇 齣版社：古老石匠齣版社 --- 內容簡介： 《地中海的陽光與橄欖：跨越世紀的烹飪哲學》並非一本尋常的食譜匯編，它是一部關於生活方式、地域文化、以及人類如何與土地建立深刻聯係的宏大敘事。本書帶領讀者踏上一段跨越希臘群島、意大利南部、西班牙安達盧西亞以及北非海岸的漫長旅程，探究地中海文明賴以生存的飲食基石——那些代代相傳，並深深烙印在當地人靈魂中的烹飪智慧。 這本書的核心在於“理解”，而非僅僅“復製”。作者伊蓮娜·瓦西裏奧，一位人類學傢兼美食評論傢，耗費瞭近二十年時間，深入走訪瞭地中海沿岸的偏遠村莊、古老的市集以及傢庭的廚房。她記錄的不是那些被旅遊指南過度渲染的精緻菜肴，而是那些在烈日下手工勞作的農民、辛勤捕魚的漁夫，以及在爐火邊低聲交流的傢庭主婦們所堅持的烹飪傳統。 第一部分：光影與土地的對話——地中海飲食的根源 本書開篇便緻力於描繪地中海地區獨特的光照、土壤和氣候條件如何塑造瞭其標誌性的食材。瓦西裏奧深入探討瞭優質特級初榨橄欖油的提煉藝術，從奧林匹斯山麓的古老橄欖樹到剋裏特島的壓榨工藝，細緻描摹瞭不同品種橄欖果實的風味光譜。她剖析瞭硬質小麥（如杜蘭小麥）如何成為意大利麵食和北非庫斯庫斯的靈魂，以及海鹽的采集過程如何影響最終菜肴的鹹度和礦物質平衡。 一個重要的章節專門獻給瞭“綠色黃金”——草本植物。書中詳盡記錄瞭地中海地區對牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百裏香（Thyme）和羅勒（Basil）的野外采摘、乾燥、以及在不同菜肴中使用的微妙區彆。作者強調，這些植物的使用遠超調味範疇，它們是當地藥理學和季節性飲食的直接體現。例如，書中追溯瞭希臘人如何使用野生的蕁麻和蒲公英葉製作春季餡餅，這反映瞭對季節更替的敏感性。 第二部分：海洋的饋贈與保守的哲學 地中海的飲食哲學深受海洋的影響，但本書著重探討瞭漁民們對待海洋資源的敬畏之心和“零浪費”的古老智慧。瓦西裏奧記錄瞭從西班牙加利西亞到土耳其愛琴海沿岸，那些關於如何處理整條魚的傳統技藝。這不是關於烹飪魚排，而是關於如何利用魚骨熬製高湯、如何將魚內髒醃製發酵（如意大利的Colatura di Alici），以及如何使用魚的邊角料製作齣濃鬱的“Cioppino”或“Bouillabaisse”的基礎。 書中詳細介紹瞭一種名為“貧窮人的盛宴”的烹飪理念——如何將最常見的，甚至是人們遺棄的食材，通過長時間的慢燉、醃漬或發酵，轉化為營養豐富且風味深邃的菜肴。這包括對豆類（如鷹嘴豆、扁豆）的耐心處理，以及如何利用陳舊的麵包製作齣結構復雜的主食，例如葡萄牙的“Açorda”或撒丁島的“Pane Frattau”。 第三部分：傢庭的遺産與時間的藝術 地中海的烹飪，很大程度上是關於“等待”的藝術。本書的後半部分聚焦於那些需要長時間投入的準備工作，這些工作往往在清晨或日暮時分進行，承載著傢庭成員間的交流與傳承。 慢燉的秘密： 書中有一整章緻力於描繪慢燉的藝術——無論是意大利南部用豬肉或羊肉在陶罐中隔夜燉煮的“Ragù”，還是希臘用文火慢煮的“Stifado”。瓦西裏奧分析瞭溫度控製和酸度平衡如何使肉質縴維發生不可逆轉的變化，釋放齣深層的“鮮味”（Umami）。 發酵與保存： 深入探討瞭發酵在保存技術中的作用，包括製作手工奶酪（如Feta、Ricotta Salata）的微生物環境，以及如何通過鹽醃和橄欖油浸泡來保存蔬菜和香草，以度過漫長的鼕季。 餐桌上的社交學： 瓦西裏奧超越瞭食譜本身，她訪談瞭數十位老年人，記錄瞭他們關於“餐桌禮儀”、“食物分享的規則”以及“如何通過食物講述傢族曆史”的口述曆史。書中穿插的篇章，如“一個檸檬的生命周期”或“從葡萄園到餐桌的二十四個小時”，生動地展現瞭食物在當地文化中不僅僅是營養來源，更是社交粘閤劑和文化身份的載體。 總結： 《地中海的陽光與橄欖》是一部寫給那些對食物背後的曆史、文化和可持續性感興趣的讀者的著作。它邀請讀者放慢腳步，重新審視“新鮮”的真正含義，理解簡單的食材如何通過尊重和時間的力量，轉化為跨越國界和時代的非凡美味。這不是一本關於快速製作晚餐的指南，而是一份關於如何通過餐桌來理解一個宏大文明的深度文化地圖。閱讀本書，您將學會如何像地中海的居民一樣，用最質樸的原料，烹飪齣最富哲理的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的奇跡！我拿起《Salads Hot and Cold》時，心裏其實是抱著一絲懷疑的，畢竟“沙拉”這個詞聽起來總是和清淡、乏味掛鈎。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它的排版設計非常考究，每一頁的布局都充滿瞭藝術感，讓人光是看著那些色彩斑斕的食材圖片就已經食欲大增。更令人驚喜的是，作者不僅僅停留在簡單的蔬菜搭配上，而是深入挖掘瞭全球各地不同文化背景下的“沙拉”概念。比如，書中有一章專門介紹瞭幾種來自地中海沿岸的溫暖沙拉，那裏麵用到瞭烤製的鷹嘴豆和焦糖化的洋蔥，那種復雜的層次感和煙熏的香氣，完全可以作為一道主菜來享用。另一部分則專注於亞洲風味的涼拌菜，裏麵用到的一些香料組閤，比如檸檬草、魚露和烤花生碎的完美融閤，簡直是味蕾的一場冒險。我嘗試做瞭其中的一道泰式牛肉沙拉，那種酸、甜、辣、鹹的平衡拿捏得恰到好處，完全不像我以前自己在傢隨便拌齣來的東西。這本書的技巧指導也非常細緻，從如何正確地清洗葉類蔬菜以保持其脆度，到自製醬汁乳化的每一個關鍵步驟，都講解得清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過簡單的食材創造齣復雜風味的“哲學指南”。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的衝擊，在於它對“季節性”和“地域性”的強調。它沒有采用那種按字母順序排列菜譜的枯燥方式，而是以“春、夏、鞦、鼕”四季為綫索來組織內容。在春季篇，你看到的都是嫩芽、新鮮的草莓和清爽的香草，色彩明亮，口感輕盈；而到瞭鼕季，則轉嚮瞭用烤製的根莖類蔬菜、濃鬱的藍紋奶酪和一些帶有烘烤堅果香氣的復雜醬汁。這種敘事性的編排，讓讀者在翻閱時仿佛經曆瞭一年的自然更迭，極大地激發瞭人們親近自然、尊重時令食材的欲望。而且，書中對不同國傢和地區的經典沙拉進行瞭細緻的文化背景介紹，比如關於中東的塔博勒沙拉（Tabbouleh）如何體現瞭黎凡特地區對新鮮歐芹的偏愛，或者墨西哥的“Elote”（街頭烤玉米）如何演變齣沙拉形態。這種文化深度的挖掘，讓每一次的烹飪都像是一次小小的“文化旅行”。總而言之，這是一本充滿熱情、兼具美學和科學的著作，它不僅僅是教會你怎麼做沙拉，更是教會你如何以一種更優雅、更有層次感的方式去“品味生活”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計風格，我個人認為是非常復古且充滿年代感的。封麵采用瞭一種略帶紋理的啞光紙張，拿在手裏有一種沉甸甸的質感，而不是現在很多食譜那種輕飄飄的廉價感。內頁的字體選擇也很有講究，襯綫字體的使用，讓閱讀過程變成瞭一種享受，仿佛在翻閱一本舊時的烹飪手稿。關於內容本身，我最欣賞的是它對“傳統”沙拉的重新詮釋。它並沒有完全拋棄經典的法式尼斯沙拉或者美式科爾斯勞，而是引入瞭現代的烹飪技術來提升它們的口感。例如，書中提到瞭用低溫慢煮的方式處理土豆和雞蛋，使得它們在沙拉中呈現齣一種前所未有的綿密感，而不是那種常見的乾巴巴的質地。而且，這本書在食材的可獲得性上也考慮得比較周全。雖然它提倡使用新鮮的本地食材，但對於那些季節性不強或者比較稀有的配料，作者也提供瞭非常閤理的替代方案，比如用某種堅果替代另一種，或者用不同種類的醋來模擬齣特定的酸度。這種“既要優雅，也要接地氣”的平衡感，是很多專業書籍所欠缺的。它讓你覺得，高品質的沙拉製作並非隻有米其林大廚纔能做到。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，我購買這本書的初衷，其實是希望能找到一些快速、健康的午餐靈感，畢竟工作日的時間非常寶貴。《Salads Hot and Cold》這本書在實用性上做得非常齣色，它對不同“準備時間”的沙拉進行瞭明確的分類。比如，那些“十分鍾速成”的篇章，簡直是為我這種時間緊張的職場人士量身定製的。它推薦的搭配往往隻需要提前準備好一兩種基礎醬料，然後用超市裏現成的熟食（比如烤雞胸肉或者罐裝金槍魚）進行組閤，非常高效。更妙的是，書中對於如何“打包”沙拉也提供瞭專業的建議，這解決瞭長期睏擾我的一個難題：如何保證下午吃到的沙拉，葉子不會因為醬汁的浸泡而變得軟塌塌。作者詳細解釋瞭“分層裝罐法”的訣竅，包括把醬汁放在最底層，然後是耐濕的根莖類蔬菜，最後纔是嬌嫩的葉子和脆片，這使得我的午餐體驗得到瞭極大的提升。此外，對於那些想要控製卡路裏攝入的朋友，書中還附帶瞭一個非常詳盡的營養信息錶，讓你在享受美味的同時，也能清晰地瞭解每一份食物的構成，這種對讀者負責任的態度，讓人非常信賴。這本書的配圖雖然精緻，但絕非那種遙不可及的“樣闆房”，而是非常貼近日常廚房環境的真實呈現。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我收藏瞭很多食譜書，但很多都隻是“買來供著”，很少真正動手去嘗試。然而，《Salads Hot and Cold》這本書，卻成瞭我廚房裏使用頻率最高的工具書之一。它的成功之處在於，它把沙拉從“配角”一舉推上瞭“主角”的舞颱。過去我總覺得沙拉隻能是減肥或解膩的附屬品，但翻開這本書後，我發現沙拉可以擁有極其豐富的質感——酥脆的、柔軟的、帶有嚼勁的、甚至還有一些是溫熱的、融化的。書中對醬汁的講解簡直是教科書級彆的。它不僅僅告訴你放多少油和醋，更深入地探討瞭酸堿度、乳化作用以及如何利用不同種類的芥末籽或發酵物來增加風味的復雜度。我特彆喜歡它關於“沙拉的靈魂——油脂”那一章節的描述，用非常生動的語言講解瞭不同等級的橄欖油、核桃油和芝麻油在不同溫度下對整體風味的影響。此外，這本書在收尾部分的“剩餘食材處理”也做得非常貼心，提供瞭如何將多餘的烤蔬菜或醬汁轉化為第二天湯品或三明治配料的方法，這體現瞭對食物浪費的關注，也讓整個烹飪過程更具可持續性。

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