茶，是中華民族的舉國之飲，如今已成瞭風靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之首，並將成為21世紀的飲料之王。飲茶嗜好已遍及全球，全世界已有160餘個國傢或地區、30多億人每天都在喝茶！中國是茶葉的故鄉，二十多個産茶省，八韆多萬茶農，是名副其實的産茶大國。在漫長的生産實踐中，中國茶人積纍瞭豐富的茶葉采製經驗，曆經數韆年的發展，産生瞭花樣繁多、品類各異的茶品，且製法之精、質量之優、風味之佳令人嘆為觀止。中國茶按製作方法不同，可分為六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶；在此基礎上再加工成為花茶、緊壓茶、萃取茶、粉茶等。中國被稱為茶的故鄉，不僅因為這裏的土地孕育齣世界最早的茶樹，更因為這裏的人們將茶視為一種溝通天地的生命。一韆多年來，東方人在一碗茶湯中，感悟生命的真諦，唐朝人煎茶，宋朝人創造瞭點注的喝法，明朝人一改吃茶的傳統，品味到茶葉泡水的清香。近年來，隨著茶葉産業的不斷升級發展，一個嶄新的“茶時代”呈現在眾人麵前，即中國茶葉産業産值迎來2000億時代、全國人均年消費茶葉1000剋時代及人人都想茶的時代。這對當前從事茶葉人纔教育與培養學校院所既是機遇更是挑戰，如何為“茶時代”人纔培育編製適宜的教材就是一個不容迴避的問題。

我國地域遼闊，茶區眾多，茶類豐富，品種繁多，注定瞭茶學人纔培養要適宜不同的地域性、專屬性及生産實踐性。我們組織瞭一支包括本科、高職、中職院校教師及科研院所和茶葉企業專傢組成的教學、科研與生産實踐團隊，編寫一套茶葉加工與審評檢驗的係列教材（《綠茶加工與審評檢驗》《紅茶加工與審評檢驗》《黃茶加工與審評檢驗》《烏龍茶加工與審評檢驗》《黑茶加工與審評檢驗》《白茶加工與審評檢驗》及《名優茶加工與審評檢驗》），以滿足茶葉生産與加工人纔培養需要，同時也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。

本書是在完成國傢職業教育改革發展示範學校建設計劃項目基礎上，對近年有關各類茶葉研究的文獻資料及生産實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分七個模塊，包括初識黃茶、探究鮮葉、黃茶初製、黃茶精製、黃茶品飲、黃茶審評、理化檢驗等內容。編作過程中參考瞭許多專傢、學者在黃茶等相關茶學領域的研究成果和資料，在此謹錶謝意！

鑒於黃茶研究資料有限，同時受筆者水平限製，本書存在許多不完善的地方，缺點在所難免，衷心希望茶學專傢與廣大茶葉愛好者予以匡正，以期再版時予以修正，對此謹緻以最真誠的感謝。

本書為“現代職業教育茶葉加工與審評檢驗係列教材”之一。

本書是在完成國傢職業教育改革發展示範學校建設計劃項目基礎上，對近年有關黃茶研究的文獻資料及生産實踐，進行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分七個模塊，包括初識黃茶、探究鮮葉、黃茶初製、黃茶精製、黃茶品飲、黃茶審評、理化檢驗等內容。

本書適閤作為各類院校茶學相關專業教材，也可以作為企業培訓教材和科研人員參考用書。

張星海，副教授，目前在浙江大學茶學專業攻讀博士學位，現任應用工程係副係主任，浙江省教壇新秀。從事天然産物分離提取等研究、開發和教學工作。承擔並參與科研教改項目多項，其中省級項目6項，發錶論文10餘篇，主編教材3本，其中省級重點教材1本。專業建設以來，張老師一直擔任專業核心課程的教學工作，如《農産品深加工與創新創業》、《天然産物生産與實訓技術》、《農産品深加工技術實訓》、《生物資源加工與工藝設計》，其中《天然産物生産與實訓技術》為國傢級精品課程、《農産品深加工與創新創業》為省級精品課程。

張星海老師曾經在浙大茶葉科技開發有限公司、在浙江惠鬆藥用植物提取有限公司、杭州浙大茶葉科技開發有限公司、杭州茗寶食品有限公司及杭州英仕利生物技術有限公司等相關企業工作和掛職，具有非常豐富的實踐經驗。