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这份出版物给我的感觉,就像是翻阅了一本极其精美的、但内容却是从网络上随意拼凑而成的烹饪博客合集。设计上无可挑剔,排版赏心悦目,摄影作品色彩饱满,绝对能吸引眼球。但一旦开始逐字阅读,那种表面的光鲜很快就褪去了。它似乎特别热衷于介绍那些步骤冗长、但视觉效果爆炸的菜肴,比如分子料理的某些简化版尝试,或者那些需要十几种稀有调料才能完成的异域大菜。对于我这种日常追求效率和家常美味的普通上班族来说,这些菜谱的实用性几乎为零。材料获取困难不说,光是准备工作就能耗费掉我整个周末的闲暇时间。更糟糕的是,当它描述到一个关键技巧时,例如如何正确地“乳化”酱汁,文字描述非常文学化,充满了形容词,但缺乏精确的物理指导——比如,应该用多大的力度搅拌?油和液体的比例究竟是多少才算安全?这些决定成败的细节被完全忽略了。我尝试做了一个基础的蛋黄酱,结果因为搅拌速度稍快,完全油水分离了。这本书可能更适合那些不以果腹为目的,纯粹为了追求“网红”式烹饪体验的群体,而不是真正想通过阅读学会如何做出一顿美味晚餐的人。
评分从专业的角度来看,这本书在食材的季节性和地域性选择上显得过于模糊和理想化了。书里反复强调使用“最新鲜的本地食材”,这听起来很美,但在现实操作中,比如我现在身处一个内陆城市,要获取书中推荐的某些特定种类的海鱼或地中海香草,几乎是不可能完成的任务。当它提供替代品时,也只是简单地写着“可以用XX代替”,却没有解释替代品在风味、质地和烹饪时间上与原食材的具体差异。这就导致我在替换食材后,成品味道完全跑偏,因为我无法根据书本的指导来微调烹饪参数。这种对“理想厨房环境”的过度依赖,使得这本书的指导性大打折扣,它更像是一个生活在完美农贸市场和专业厨房里的美食作家的幻想集合。一本真正实用的烹饪书,应该提供更广泛的、跨越地理和季节限制的解决方案,或者明确指出某些菜肴的不可替代性,而不是含糊其辞地搪塞过去。我花了不少时间去寻找这些替代品,结果发现,还不如直接上网搜索针对我所在地食材的菜谱。
评分这本书在“烹饪心理学”方面的内容,尤其令我感到不适。它似乎过于强调烹饪是一种精神修行,而非一门技术活。书中穿插了大量关于“找到你的内在平静”、“让食物成为你的疗愈师”之类的哲学思考,这些内容占据了相当大的篇幅,但对于我这个只想快速学会做一碗热腾腾的米饭的人来说,这些文字显得冗余且空洞。每一次尝试烹饪,都被赋予了过高的情感期望,一旦失败,挫败感会加倍——“看吧,你连平静都找不到,怎么能做好这道菜?” 这种写作风格,对于追求实际操作指导的读者而言,是一种干扰。我想学习的是如何控制火力,而不是如何冥想。如果作者想写一本心灵鸡汤,那它应该被归类到那个范畴;如果它是一本烹饪书,就应该把笔墨集中在如何避免面糊结块、如何保证肉的嫩度等硬核技术上。我希望看到的是清晰的步骤、明确的量化标准,而不是一篇篇散文化的长篇大论,这些“精神指导”并没有帮助我把切菜切得更直一点,或者让我的汤汁更浓稠一分。
评分我得说,这本书在结构上存在一个非常严重的问题:它完全没有建立起一个合理的学习曲线。它似乎假设读者已经对厨房工具了如指掌,并且对食材的物理和化学变化有着基本的认知。例如,在第一章就开始讨论“高汤的熬制艺术”,详尽地阐述了骨胶原的释放过程,这对于一个连煎鸡蛋都会手抖的新手来说,简直是天书。而紧接着的下一章,却又回到了最基础的“如何正确使用量杯量勺”这种小学常识级别的内容。这种跳跃性极强的叙事方式,让初学者在试图建立自己的烹饪框架时,不断地感到迷失和挫败。我个人的感受是,这本书更像是一本写给已经略有经验的业余厨师的“进阶挑战手册”,而非一本面向大众的入门指南。如果它能按照“安全操作 -> 基础刀工 -> 基础火候控制 -> 基础调味理论 -> 进阶菜式”这样的逻辑顺序来组织内容,也许会更具指导价值。现在这样,读起来更像是随机打开一本烹饪百科全书,去寻找一个特定的、但上下文缺失的知识点。
评分这本书,说实话,拿到手的时候我还有点小小的期待,毕竟“How to Cook”这个名字听起来就直截了当,像是能解决所有厨房新手痛点的秘籍。然而,阅读体验却像是在迷雾中摸索。它似乎将烹饪的各个环节都浅尝辄止地提了一遍,却没能在任何一个点上深入下去,让人抓不住重点。比如,谈到食材处理,它会提到“洗净”和“切块”,但对于不同蔬菜的最佳切割方式、如何避免淀粉类食材粘连,或者肉类在不同温度下的反应,这些关键的“为什么”和“怎么办”却语焉不详。我尝试跟着书中的一个基础烤鸡食谱操作,结果发现温度和时间的设定非常笼统,没有考虑到烤箱的个体差异,导致我最终的成品外焦里生。更令人沮丧的是,当我想查阅一些关于香料搭配的基础理论时,书里只罗列了常用的几种,却鲜有关于风味平衡和地域菜系特色的深入探讨。总而言之,它更像是一本烹饪术语的入门词典,而不是一本真正能指导你成为一个熟练厨师的实战手册,对于渴望系统学习的人来说,可能会感到信息碎片化,难以形成完整的烹饪知识体系。我希望它能更专注于某一个领域,比如烘焙或者基础酱汁的制作,这样深度也许会更好一些。
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