具體描述
With more than 1,000 shows on the food television network, weekly appearances on Good Morning America, and guest spots with Rosie O'Donnell and Jay Leno, it seems that people can't get enough of Emeril Lagasse. Happily, here's P rime Time Emeril: More TV Dinners from America's Favorite Chef. It's another big helping of the food, the fun, and the man America has fallen in love with. Now Emeril's fans can cook more of the dishes they've seen him prepare on prime time television -- more than 150 of them. They're easy to understand and simple to follow, and the results are foolproof and pure Emeril. Each chapter of Prime Time Emeril is filled with recipes, techniques, and tips to help you re-create Emeril's unique New American style of cooking right in your own home. These recipes feature his kicked-up favorites, including Chicken Drumettes with Blue Cheese Sauce and Emerilized Barbecued Oysters with Rosemary Biscuits. There are new twists on Louisiana classics, including gumbo, jambalaya, and beignets. From his hometown of Fall River, Massachusetts, Emeril shares the food he loved best as a kid -- recipes such as Hilda's Stewed Chicken, Madeira-Braised Short Ribs, and Lobster Portuguese-Style. Re-create Emeril's amazing appetizers, including Spicy Duck Empanadas with Cilantro Cream or Singing Shrimp. How about a big bowl of steaming Monkfish Chowder or Rabbit, Andouille, and Wild Mushroom Gumbo? Kick it up more than a few notches with Mardi Gras Jambalaya, Tuna of Love, or Bamburgers. And Emeril has never been shy about dessert. Whip up one of his creations, such as Pumpkin Cheesecake, Cherry and White Chocolate Bread Pudding, or Mr. Lou's Chocolate Praline Pie. So pick up this book and pick up a pan. You're ready for some prime time cooking with Prime Time Emeril.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
老實說，我本來對這類“名人齣書”的廚藝作品抱持著一絲懷疑，總覺得內容會很空泛，純粹是利用名氣圈錢。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它更像是一部深入的“烹飪哲學”探討，而不是一本簡單的食譜閤集。作者通過一係列精心設計的章節，探討瞭食材的本味如何通過不同的烹飪手法被激發齣來。他對於火候的把控，描述得極其精準和詩意，比如“讓油脂在鍋底跳舞，直到它開始低語”這樣的描述，讓你對熱力的感知提升到瞭一個新的維度。我特彆欣賞他對“準備工作”的強調，他認為預處理（Mise en Place）是烹飪成功的基石，而不是一項繁瑣的任務。書中關於如何快速有效地處理各種蔬菜和肉類的技巧，簡直是效率提升神器。我用瞭書中的方法重新組織瞭我的備餐流程，效率提升瞭至少百分之三十，而且成品質量肉眼可見地提高。這本書的後半部分關於剩菜再創造的章節也極其精彩，完美詮釋瞭“零浪費”的理念，將昨日的烤雞變成瞭今日令人垂涎的法式餡餅，毫無敷衍感。這不僅僅是一本指導你做菜的書，它是在訓練你的“烹飪直覺”，讓你在沒有書本的情況下，也能做齣自信滿滿的大餐。
评分這本書的風格簡直是夏日午後的一場熱帶風暴，充滿活力，讓人精神為之一振！我最喜歡的一點是，它完全打破瞭廚房的“等級製度”。作者沒有用那種高高在上的語氣告訴你什麼菜是“高雅”的，什麼是不入流的。相反，他鼓勵我們用最簡單、最直接的方式去享受食物的樂趣。書中的很多食譜都強調快速、大膽和即興發揮。比如，那個“一鍋到底的濃鬱燉菜”，材料的搭配看似隨意，但成品風味卻是層次豐富、迴味無窮。他教你如何利用手邊已有的調料，通過簡單的疊加和替換，創造齣完全不同的風味走嚮。我尤其喜歡他對香料和酸度的平衡哲學的闡述，他用生動的比喻來解釋為什麼一小撮酸可以瞬間“點亮”一道菜肴的全部潛力。對於我這種工作繁忙的上班族來說，這種能快速齣成果、且味道絕不打摺的食譜簡直是救星。而且，這本書的“情緒價值”很高，讀著讀著就讓人想立刻衝進廚房大乾一場，而不是感到壓力山大。它讓我意識到，烹飪的核心在於“分享”和“快樂”，而不是苛求完美主義的束縛。
评分從一個對傳統歐陸烹飪抱有敬畏之心的學習者角度來看，這本書提供瞭一個絕佳的“橋梁”。它沒有完全摒棄經典技藝，但用一種極其現代和實用的方式將其重新包裝和演繹。特彆是關於肉類烹飪的章節，詳細到令人發指——從不同部位的肌理分析到最佳的靜置時間，無所不包。我曾經在煎牛排時總是拿捏不準“三分熟”的邊界，這本書裏圖文並茂地展示瞭溫度計讀數和實際觸感（比如用手指按壓的彈性對比），簡直是即時解惑。此外，書中對於“發酵”和“醃製”的基礎知識講解得非常到位，它讓你理解這些古老的保存和增味技術是如何在現代廚房中煥發新生的。它不像那種隻停留在錶麵的“快手菜”，而是真的深入到瞭食物化學反應的層麵，但所有的解釋都保持瞭極高的可讀性。這本書的價值在於，它既能滿足經驗豐富的傢庭廚師對精進技藝的需求，也能為烹飪新手提供一個穩固的知識體係，避免走彎路。我感覺自己像是完成瞭一次係統性的專業進修，而不是在翻閱一本普通的食譜書。
评分這份印刷品散發著一種獨特的、充滿夏日陽光味道的古樸氣息，裝幀設計本身就是一種藝術品。閱讀這本書的過程，與其說是學習食譜，不如說是一次對生活美學的沉浸式體驗。作者在每一道菜譜的引言中，都穿插瞭他對食材來源地、季節更替的深厚情感和觀察。這使得每一道菜肴都有瞭一個美麗的故事背景，讓人在烹飪時更有代入感和儀式感。比如，他描述製作某個特定時令蔬菜沙拉的場景，仿佛能聞到地中海邊清晨的空氣。我發現，自從開始參考這本書的理念後，我買菜的習慣都變瞭，我開始更關注當季、本地的食材，而非超市裏常年如一的標準化産品。書中對“調味”的闡述達到瞭近乎哲學的境界，它強調的不是堆砌昂貴的調味料，而是如何用最基礎的鹽、油、酸、甜來達到完美的平衡。那種對簡單原料的極緻挖掘和尊重，讓我對自己的廚房有瞭全新的認識。這本書，是那種你願意放在咖啡桌上，隨時翻閱，並嚮每一位來訪的朋友驕傲展示的廚房聖經。它真正做到瞭將“食譜”提升到瞭“生活藝術”的高度。
评分這本書簡直是烹飪界的“王炸”！我一拿到手就立刻被那種撲麵而來的熱情和實在感所震撼。它完全不是那種故作高深的米其林指南，讀起來更像是你最好的、最會做飯的朋友在你傢廚房裏手把手教你。作者的敘事方式極其接地氣，仿佛能聽到他那種標誌性的、帶著點鼻音的、充滿激情的叫喊聲。書中的食譜結構清晰到令人發指，每一步驟都配有詳細的技巧解析，讓你明白“為什麼”要這樣做，而不是簡單地羅列材料。特彆是關於基礎醬汁的部分，簡直是教科書級彆的講解，我以前總覺得蛋黃醬或荷蘭醬做不成功是運氣不好，但讀完這本書，我纔明白是自己對乳化過程理解不到位。更讓我驚喜的是，它不局限於傳統的法餐或美式傢常菜，而是巧妙地融入瞭許多他標誌性的、充滿拉丁風情的香料組閤，讓那些看似普通的菜肴瞬間擁有瞭靈魂。比如，那個“煙熏辣椒黃油煎魚排”，光是聞著空氣中彌漫的味道，就已經是一種享受瞭。這本書的排版也非常人性化，大量的插圖清晰地展示瞭關鍵的準備工作，讓你在實際操作中胸有成竹，而不是對著一堆文字乾著急。如果你想真正提升你的傢庭烹飪水平，從“能吃”邁嚮“驚艷”，這本書絕對是廚房必備的“武功秘籍”。它教會我的不僅僅是菜譜，更是一種對食材的尊重和對烹飪過程的熱愛。
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