The "New York Times" Jewish Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:St Martins Pr

作者:Amster, Linda 编

出品人:

页数:576

译者:

出版时间:2003-9

价格:$ 42.38

装帧:HRD

isbn号码:9780312290931

丛书系列:

图书标签:

• LindaAmster
• Food
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• 2018年读的书
• 犹太美食
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• 饮食文化

好的，这是一本名为《The "New York Times" Jewish Cookbook》的烹饪书籍的详细介绍。 《The "New York Times" 犹太美食宝典》：跨越世纪的犹太饮食文化之旅 引言：餐桌上的历史与传承 在世界的每一个角落，食物都是连接过去与未来的桥梁。对于犹太民族而言，烹饪更是承载着深厚的文化、历史与信仰的载体。《The "New York Times" 犹太美食宝典》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于犹太人如何通过他们的餐桌来讲述他们的故事、维系他们的社群、并适应不断变化的现代生活的史诗。 本书汇集了《纽约时报》在其百年历史中，通过其享誉全球的美食版面所记录和推广的最具代表性、最受推崇的犹太食谱。它不仅仅是关于隔夜汤（Matzo Ball Soup）或熏鱼（Lox）的简单集合，而是深入挖掘了阿什肯纳兹（Ashkenazi）、塞法迪（Sephardic）、米兹拉希（Mizrahi）以及中欧和东欧等不同犹太社群的饮食精髓。每一道菜肴背后，都隐藏着一个关于移民、适应、节庆和家庭团聚的动人叙事。 第一部分：节庆与仪式——餐桌上的神圣时刻 犹太历法中的每个节日都伴随着独特的饮食习俗，这些习俗构成了犹太生活的重要骨架。《The "New York Times" 犹太美食宝典》花费大量篇幅，细致地呈现了如何在家中重现这些重要的节日体验。 逾越节（Passover）： 逾越节是关于自由与新生的庆典，餐桌上的每一道菜都必须遵循严格的教规，排除所有“哈梅茨”（leavened grain）。本书将引领读者掌握制作完美“马佐面团”（Matzo Meal）制品的技巧，从口感轻盈如云的“鸡蛋浮沫”（Matzo Balls）到浓郁甜美的“杏仁蛋糕”（Flourless Almond Cake）。介绍将详细阐述如何平衡传统风味与现代健康观念，制作出既符合仪式要求又美味可口的节庆大餐。 光明节（Hanukkah）： 油炸是光明节的核心，象征着古代奇迹的延续。本书收录了各式各样的油炸美食，从经典的“土豆饼”（Latkes），提供不同地域制作的变体——例如波兰风格的酥脆版本与东欧更柔软的版本，到各种甜甜圈和油炸糕点。食谱不仅教授如何控制油温以达到完美的金黄色，还探讨了如何搭配现代酱料，使传统油炸物焕发新生。 住棚节（Sukkot）与新年（Rosh Hashanah）： 在新年，甜味象征着对来年的美好期盼。本书详尽介绍了各种蜂蜜和苹果主题的食谱，特别是那些历史悠久的传统苹果蛋糕和甜馅饼。对于住棚节，则聚焦于那些使用新鲜收获果蔬制作的菜肴，体现了丰收的喜悦和对自然的敬畏。 安息日（Shabbat）： 安息日是从周五日落到周六日落的休息日，其餐饮的准备工作本身就是一种仪式。本书深入介绍了“查拉面包”（Challah）的制作艺术——如何揉制出完美的光泽和松软的内部结构。此外，还收录了经典的长时慢炖菜肴，如“乔伦特”（Cholent）或“哈敏”（Hamin），这些菜肴需要在安息日开始前准备好，并在低火慢炖中等待家人团聚。 第二部分：地域融合——犹太美食的全球版图 犹太民族的迁徙史塑造了其饮食的多元性。《The "New York Times" 犹太美食宝典》成功地将来自全球的经典风味汇聚一堂，展现了犹太美食是如何吸收并融入当地文化的。 东欧阿什肯纳兹的基石： 这一部分是许多人心中“经典”犹太美食的蓝本。除了上述的节庆食品外，还包括了对经典熟食店（Deli）菜肴的深度解析。如何腌制和烟熏出完美的“熏牛肉”（Pastrami）和“咸牛肉”（Corned Beef）？本书不仅提供了配方，更分享了制作这些标志性肉制品所需要的耐心和工艺。同时，各种酸菜、腌黄瓜和卷心菜沙拉的制作方法，也是这部分的重要组成。 地中海与中东的活力： 随着塞法迪和米兹拉希犹太社群的影响力日益增强，本书也热烈拥抱了这些充满阳光风味的烹饪。这里你会发现如何制作口感细腻、带有柠檬和香草气息的鹰嘴豆泥（Hummus）、饱满多汁的酿菜（Stuffed Vegetables，如酿洋葱或酿西葫芦），以及使用香料如孜然、芫荽和姜黄的特色主食。例如，摩洛哥风味的“塔津锅”（Tagine）与东欧炖菜的结合，展现了文化交融的美味成果。 经典配菜与“小食”的艺术： 犹太餐桌上的配菜往往如同主菜般重要。本书详细介绍了各种沙拉的制作，从简单的“以色列沙拉”（Israeli Salad）到复杂的“酸奶油蔬菜沙拉”。同时，还收录了如“Kishka”（灌肠）的传统做法，以及各种冷切肉和鱼类的准备技巧，确保即便是简单的开胃菜也能达到专业水准。 第三部分：现代演绎与烹饪哲学 《The "New York Times" 犹太美食宝典》的独特之处在于，它并未将犹太烹饪视为一成不变的博物馆展品。相反，它拥抱了现代生活方式和对健康饮食的追求。 厨房的革新者： 许多来自《纽约时报》的顶尖美食作家和厨师，在本书中展示了他们如何用当代技巧重新诠释传统菜肴。例如，使用非乳制品替代品制作经典的奶油酱汁；将传统油炸食物改为烘烤或空气炸锅版本；以及如何利用时令食材丰富节庆菜单。这使得即便是遵循严格的洁食（Kosher）规定的家庭，也能轻松融入现代的健康饮食潮流。 素食与纯素的融合： 鉴于现代饮食趋势，《The "New York Times" 犹太美食宝典》也提供了大量以蔬菜和豆类为核心的食谱，这些食谱不仅可以作为传统的素食选项，也完美契合了纯素饮食者的需求，展现了犹太烹饪在包容性上的进步。 厨艺精进的秘诀： 书中穿插着大量的“厨师笔记”和“技术指导”。无论是关于如何正确地将鸡蛋打发至最佳状态，还是如何掌握发酵面包的微妙之处，这些实用建议旨在提升读者的烹饪自信心，使他们能够自信地应对复杂的传统食谱。 结语：味道中的身份认同 《The "New York Times" 犹太美食宝典》是一份对犹太民族韧性与丰富文化遗产的致敬。它邀请每一位读者，无论是犹太家庭的后代，还是仅仅对世界美食充满好奇的爱好者，都能通过炉火的温暖和食物的香气，参与到这场跨越千年的对话之中。这本书承诺的不仅仅是一顿美味的晚餐，更是一次深入了解一个伟大民族历史与灵魂的旅程。翻开书页，您将发现，那些看似简单的家常菜，蕴含着比想象中更深厚的意义。

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这本书的包装和装帧实在是没得挑，那种厚重感和纸张的质感，拿在手里就让人感觉不是一本普通的食谱。封面设计得非常典雅，那种低调的奢华感，透露出一种对传统的尊重，但同时又带着一丝现代的精致。我尤其喜欢那种内页的排版，每一个菜谱旁边的照片都拍得极具艺术感，光影的运用恰到好处，让人光是看着图片就已经垂涎欲滴了。而且，这本书的字体选择和间距处理都非常舒服，即便是厨房光线不是特别好的时候，阅读起来也不会觉得吃力。可以说，从纯粹的视觉和触觉体验上来说，这本书已经达到了收藏级的标准。我原本以为它会像很多美食书一样，只注重华丽的视觉冲击，但它在细节上的打磨，比如目录的清晰度、索引的实用性，都体现出编辑团队的用心良苦。放在书架上，它本身就是一件很有品味的装饰品，那种沉甸甸的分量，仿佛承载着厚重的历史和故事，让人迫不及待地想翻开它，探寻其中的美味奥秘。

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我必须赞扬这本书在历史资料和背景考证上的严谨程度。随便翻开一页，你就会发现，在食谱下方或侧边，总会有一小段引人入胜的注解，讲述着这个菜肴是如何从东欧的某个小村庄流传开来，或者在移民过程中经历了哪些风味上的演变。这些历史的侧影，让整个阅读过程充满了发现的乐趣。它不仅仅是一本烹饪指导书，更像是一部流动的、可食用的历史文献。我甚至发现了一些关于特定犹太节日食物的变体，不同地区做法的细微差别，那种考证的深度让人惊叹。这使得这本书的价值超越了厨房，它能成为研究社会变迁和文化融合的绝佳辅助材料。每一次翻阅，都能带来新的知识点，感觉自己像是在进行一场跨越时空的寻味之旅，非常充实。

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坦白说，我最欣赏的是这本书所传递出来的那种温暖、包容的厨房精神。它并没有将“正宗”二字变成一种束缚，而是鼓励读者去适应自己的口味和手边的食材。书中多次强调，烹饪的最终目的是带来欢乐和连接，而不是完美复刻。例如，在介绍一道经典的浓汤时，作者会给出基础配方，但紧接着会用非常轻松的语气建议：“如果你手边恰好有烟熏辣椒粉，不妨大胆地加一小勺，看看它能带来怎样的惊喜。”这种开放和鼓励创新的态度，极大地降低了初学者的恐惧感，也让有经验的厨师感到被尊重。它让你觉得，你是在与一个朋友交流烹饪心得，而不是在接受一位大师的训诫。这种既扎根传统又不失灵活性的平衡把握，是这本书最打动我的地方，它让烹饪变得轻松而充满人情味。

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这本书的菜谱结构组织得极其巧妙，它没有简单地按“主菜”、“甜点”这种老套路来划分，而是采用了更具生活场景和季节性的分类方式。比如，有一个章节专门探讨了“安息日晚餐的准备艺术”，详细到如何平衡整晚的烹饪流程，既能保证热腾腾的上桌，又不至于让准备者过于劳累。另一个部分关注的是“快速周中简餐的升级”，提供的都是一些看似家常却蕴含着惊喜升级技巧的食谱。这种贴合实际生活的编排，让我立刻就能找到与我当前生活状态相匹配的内容。而且，每一个步骤的描述都异常清晰，用词精准，几乎没有产生任何歧义。即便是对于我这样偶尔会手忙脚乱的厨师来说，对照着阅读也感到信心倍增。这种对操作流程的精细把控，显示出作者对普通家庭厨房环境的深刻理解，绝非是高高在上的米其林标准。

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我花了整整一个下午来仔细研读这本书的引言和前言部分，那种娓娓道来的叙事方式，简直就像是听一位经验丰富、知识渊博的长辈在分享家族的烹饪哲学。作者似乎并没有急于展示那些复杂的技巧，而是将重点放在了“为什么”要做这些菜上。他们深入挖掘了那些传统菜肴背后的文化根源、节庆意义乃至家庭记忆。我发现其中很多关于食材选择和处理方式的阐述，并非是生硬的指令，而是充满了生活智慧的建议，比如在特定季节如何挑选最新鲜的蔬菜，或者某个香料的微妙替代方案。这种深入浅出的讲解方式，极大地激发了我学习的兴趣，让我不再觉得烹饪是一项机械的任务，而更像是一种与历史和情感的对话。读完这些文字，我感觉自己不仅仅是在学习食谱，更是在了解一个群体的生活方式和价值观，那种人文关怀的力量，是很多只讲步骤不讲背景的食谱所无法比拟的。

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No picture. Some measurement is off. But, no pork!! Yay!! I must be a Jew in my last life.

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