具體描述
This extraordinary cookbook, "Classic Indian Cooking," amounts to a complete course in Indian cuisine. Elucidated by over 100 line drawings, it systematically introduces the properties of all the basic spices and special ingredients of Indian food, then explains the techniques employed in using them, always with the help of comparisons to familiar Western methods.It is immediately obvious that Indian food is rich and varied, yet not difficult to prepare. The cooking principles are basic and wellknown. The utensils needed are few and simple. As Julie Sahni says, "If you know how to fry, there are few tricks to Indian food." Every recipe has been especially designed for the American kitchen -- practically all the ingredients can be found in any American supermarket and there are scores of time-saving shortcuts with the food processor and handy directions for ahead-of-time preparation.Following a lively and absorbing introduction to the history of India's classic Moghul cuisine, Julie guides the cook through the individual components that make up an Indian meal. She begins with delicious appetizers like Crab Malabar and Hyderabad lime soup; continues through main courses, both nonvegetarian and vegetarian (this book is a treasure trove for the non-meat eater); goes on to all the side dishes and traditional accompaniments, from spinach "raita" and lentils with garlic butter to saffron pilaf and whole wheat flaky bread; and ends with the glorious desserts, like "Ras Malai," sweetmeats, and beverages. Clear, illustrated, step-by-step instructions accompany the cook through every stage, even for making the many wondrous Indian breads, both by hand and with the food processor. And at the end of each recipe are balanced serving suggestions for every kind of meal, Among the many special features are ideas for appropriate wines, a useful spice chart, a complete glossary (which might also come in handy when ordering in Indian restaurants), and a mailorder shopping guide that will make Indian spices accessible anywhere.Most important, Julie Sahni imparts the secrets to mastering the art of Indian cooking. Even the beginner will quickly learn to move within the classic tradition and improvise with sureness and ease.Julie Sahni has written a masterpiece of culinary instruction, as readable as it is usable, a joy to cook from, a fascination to read.
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這傢夥，說實話，我抱著很大的期待買瞭這本書，畢竟名字聽上去就挺吸引人的，**《Classic Indian Cooking》**，感覺就像是打開瞭一扇通往真正、地道印度美食的神秘之門。結果呢？我得說，我的廚房之旅有點……迷失方嚮瞭。我花瞭好幾個小時，試圖在目錄裏找到我心心念念的拉賈斯坦邦的咖喱羊肉（Laal Maas），或者哪怕是孟加拉邦那種微妙的芥末魚咖喱（Shorshe Maach）。這本書裏似乎更側重於那種你在任何一傢普通的印度快餐店都能吃到的基礎款——比如，拜托，誰還需要一本厚厚的書來教我怎麼做“基礎黃油雞”？它的配方寫得非常簡略，火候的把控幾乎全靠猜，對於一個追求層次感和深度風味的愛好者來說，這簡直是一種摺磨。香料的用量更是令人費解，很多地方隻寫“適量”，我就得自己去摸索，有時候放多瞭辛辣得讓人流淚，有時候又寡淡得像是加瞭水的湯。我期待的是那種充滿故事感、講述香料是如何在不同地區演變的曆史深度，而不是一堆模糊不清的步驟指示。也許這本書適閤那些連米飯都不會煮的超級新手，但對於真正想鑽研印度烹飪藝術的人來說，這本**《Classic Indian Cooking》**的“經典”二字，可能更像是一種對過去美好期待的諷刺。我花這麼多錢，結果得到的卻是一本像是匆忙趕工齣來的食譜草稿，實在讓人感到失望透頂。
评分說實話，這本書的排版和設計簡直是一場災難。作為一本主打“經典”的烹飪書，我預期它應該擁有賞心悅目的高清圖片，能夠清晰展示每一步驟的成果，這樣我纔能對比我的成品是否閤格。但**《Classic Indian Cooking》**裏的圖片，如果我沒看錯，大部分都是上世紀八九十年代那種飽和度過高、光綫昏暗的産物，食物看起來油膩膩的，完全喪失瞭印度菜那種色彩斑斕的魅力。有些菜譜甚至連一張配圖都沒有，這對於復雜的印度烘焙，比如巴斯馬蒂米飯的完美烹煮，或者製作酥皮餡餅（Samosa）時的摺疊技巧，是極其不負責任的。我反復閱讀瞭關於烤爐預熱和時間控製的部分，但文字描述得含糊不清，我嘗試做瞭兩次，第一次烤焦瞭，第二次裏麵還是生的。我更喜歡那種現代化的烹飪書籍，它們會詳細解釋“為什麼”要這麼做，背後的科學原理是什麼，比如香料在不同溫度下釋放的芳香物質的差異。而**《Classic Indian Cooking》**似乎隻滿足於“照著做就行瞭”，卻沒有給我足夠的工具去理解和修正錯誤。它的實用性，因為糟糕的視覺引導和不精確的指導，大打摺扣，成瞭一本需要不斷在網上搜索補充視頻教程纔能勉強使用的工具書。
评分我最近對南印度料理産生瞭濃厚的興趣，尤其是那種酥脆可口的薄餅（Dosa）和濃鬱的扁豆燉湯（Sambar）。我翻閱瞭手上的這本**《Classic Indian Cooking》**，希望能找到一些突破性的技巧，比如如何讓Dosa麵糊達到完美的微生物發酵狀態，或者如何精確控製Tadka（爆香調料）的油溫以激發香料的全部潛力。然而，這本書提供的配方卻顯得異常保守和傳統，甚至可以說有些過時瞭。它給齣的Sambar配方裏，那種標誌性的酸味和甜味平衡完全沒有體現齣來，味道平平無奇，就像是直接從一個老掉牙的美國食譜翻譯過來的，缺乏南印度地區特有的那種活潑和明亮感。更讓我抓狂的是，它完全沒有提及任何關於椰奶在不同烹飪階段的處理方法——在喀拉拉邦，椰奶的處理是決定菜肴靈魂的關鍵，但這本書裏似乎對此避而不談。當我試圖尋找關於**《Classic Indian Cooking》**中任何有關區域性差異的深入探討時，我發現它幾乎是一片空白。這就像是作者隻瞭解印度地圖上幾個最大的城市，而忽略瞭那些隱藏在小巷裏、擁有真正烹飪秘密的寶藏之地。我需要的不是一本通用的、平庸的指南，我需要的是能帶我穿越各個邦，感受不同風土人情的味蕾探險，而這本書，顯然沒有提供那張地圖。
评分讓我來談談這本書在文化背景介紹上的缺失。一本真正的“經典”烹飪書，應該像一位知識淵博的嚮導，在教你製作美食的同時，也讓你瞭解食物背後的社會意義、宗教習俗以及節慶傳統。比如，在排燈節（Diwali）時，不同傢庭會準備哪些特定的甜點和鹹點？在齋月期間，穆斯林社群的Iftar餐點有什麼獨特之處？**《Classic Indian Cooking》**在這方麵幾乎是沉默的。它隻是簡單地列齣瞭“甜點”一章，裏麵塞進瞭幾個常見的拉杜（Ladoo）和焦糖布丁式的甜品，但完全沒有提及這些食物在當地文化脈絡中的地位。閱讀這本書，我感覺我隻是在機械地操作一個廚房機器，而沒有真正連接到印度人民的日常生活和情感紐帶。烹飪不僅僅是混閤食材，它是曆史、是傢庭、是傳承。這本書的敘事口吻非常機械和冰冷，缺乏那種讓人産生情感共鳴的溫度。我買它，是希望通過食物去體驗文化，但最終，我隻得到瞭食譜，而那份寶貴的文化靈魂，卻被這本書遺漏在瞭廚房之外。我最終還是得迴到我信任的那些老派烹飪大師那裏，去尋找那種有血有肉的印度美食故事。
评分這本書給我的感覺是，它試圖涵蓋的範圍太廣，結果導緻瞭每一個領域都隻是蜻蜓點水。它號稱是**《Classic Indian Cooking》**，理應深入探討香料混閤的藝術——比如馬薩拉（Masala）的現場研磨和烘烤過程。但我翻遍瞭，關於如何製作齣真正的“加拉姆馬薩拉”（Garam Masala）——那個被譽為印度菜之魂的混閤香料——的指導，竟然隻有簡單地列齣幾種香料，然後說“混閤均勻”。這簡直是對這門手藝的極大不尊重！我期待的是關於豆蔻、肉桂、丁香在不同地區和季節的最佳配比，以及烘烤的火候如何影響最終的暖性和穿透力。此外，對於素食部分，作為印度飲食中極其重要的一環，它也顯得力不從心。那些精妙的、依賴於特定地區蔬菜和豆類的創意菜肴幾乎找不到蹤影，取而代之的是一些非常西化的“素食替代品”的嘗試，味道非常彆扭。我希望這本書能展現齣印度美食在應對食材限製時所展現齣的驚人創造力，而不是提供一份敷衍瞭事的菜單。這種缺乏深度的廣度，讓我覺得這本書更像是一個旅遊手冊的摘錄，而不是一本烹飪聖經。
评分齣乎意料的well-written
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