Betty Crocker's Cook it Quick pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Crocker, Betty

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2001-5

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9780764564246

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 快手菜
• 贝蒂·克罗克
• 美国菜
• 烘焙
• 家常菜
• 简单易学
• 厨房
• 美食

《厨房里的快速奇迹：一小时内的美味秘诀》 内容提要： 本书旨在彻底颠覆您对“快速烹饪”的固有印象，证明美味、营养均衡且令人惊艳的家常菜肴并非只能耗费数小时的等待。我们深入挖掘了现代厨房的效率潜力，结合了全球烹饪的智慧与精准的时间管理艺术，为您呈现一套革命性的快速烹饪体系。这不是一本关于妥协或使用预制品的食谱集，而是一本关于如何利用最佳食材、最聪明的方法，在最短时间内创造出最令人满足的餐点的指南。 全书共分为六个核心部分，涵盖了从周一到周日的全方位用餐需求，重点关注如何在忙碌的生活节奏中，依然能享受到高品质的烹饪体验。 --- 第一部分：基础重塑——效率厨房的基石 (The Foundation of Speed) 本章首先探讨了构建一个“快速响应型”厨房的必备要素。我们不谈花哨的工具，只关注效率最大化的原则。 工具的精简哲学： 哪些工具是真正的“时间加速器”？我们详细分析了高功率搅拌机、高质量的荷兰锅和精准的计时器在节省时间上的决定性作用。我们将指导您如何正确维护这些工具，以确保其在高峰期不会掉链子。 食材的“预准备”革命（Mise en Place Redefined）： 传统的预准备耗时耗力。本章引入了“模块化预准备”的概念。例如，一次性处理好三天的香料混合物、一周的蔬菜基础切配（针对不同烹饪方式分类存放），以及如何利用冷冻库作为“风味保鲜仓”。 高效率食材选择指南： 哪些肉类、鱼类和谷物是天然的“快速煮手”？我们提供了针对不同食材的采购建议，例如选择更薄的肉排、特定品种的意面，以及如何通过切法来控制烹饪时间，减少等待。 --- 第二部分：闪电启动——十五分钟的晚餐奇迹 (The Fifteen-Minute Flash) 这部分聚焦于那些忙到连开关炉灶都觉得奢侈的夜晚。这里的食谱全部设计为从开始准备到装盘不超过十五分钟。 煎/炒/扒（Sauté & Sear Mastery）： 掌握“高温短时”的艺术。如何利用极高的锅温瞬间锁住食材的水分和风味，避免了长时间煨煮的拖沓。包括完美的蒜香虾、香草牛排（搭配自制风味黄油）以及快速炒青菜的“翠绿秘诀”。 生食的升级： 我们探讨了如何将生食升级为一道完整的、有满足感的菜肴。重点介绍了“切片鱼生式”的料理，例如用柠檬汁、酸橙和辣椒快速腌制的“即食”海鲈鱼，以及富含蛋白质的豆类沙拉，通过精准调味来取代烹饪过程。 “一锅”汤的效率版： 放弃需要熬煮的大骨汤，转而利用高汤块、浓缩底料和速熟蔬菜，在十五分钟内完成一碗暖胃的泰式冬阴功或清爽的味噌汤。 --- 第三部分：时间同步——三十分钟的家庭盛宴 (The Thirty-Minute Sync-Up) 当您有半小时的窗口期时，可以挑战一些结构更复杂、风味层次更丰富的菜肴。本章的关键在于“同步操作”。 烤箱与炉灶的协奏曲： 学会如何让烤箱在烤制主菜的同时，您在炉灶上完成配菜和酱汁。例如，在烤制香草鸡腿的同时，用炉灶快速煮一份奶油蘑菇酱和搭配的蒸西兰花。 “焖”的未来： 利用压力锅（非传统意义上的高压，而是利用其密闭性）或铸铁锅的保温特性，实现快速入味的“假焖煮”。探讨快速入味的香料组合，如使用现磨的孜然和芫荽籽，在短时间内释放最大香气。 面食的效率升级： 不仅是煮意面，更重要的是酱汁的匹配。介绍几种可以在意面煮沸的八分钟内完成的酱汁，例如西班牙大蒜辣椒油面（Aglio e Olio）的高级变体，以及利用番茄膏快速提升风味的技巧。 --- 第四部分：周末的效率释放——一小时的深度风味 (The Weekend Velocity) 即使在周末，人们也渴望不被厨房束缚。本章的食谱允许一小时的烹饪时间，但能产出需要深度时间才能达到的风味复杂性。 慢炖的捷径： 如何利用红酒、醋或发酵食材（如泡菜汁）来加速肉类的嫩化过程，模拟长时间慢炖的效果。介绍快速版的红烧肉或红酒炖牛肉的精简版。 多层烘焙的艺术： 利用分层烘焙法，例如在烤盘上铺一层蔬菜，再放上鱼或肉，让蒸汽和油脂互相渗透，一次性完成主食和配菜。 家庭自制基础酱料： 讲解制作一周内可以使用的基础酱料（如烟熏烧烤酱、亚洲风味蘸酱）的快速方法，这些酱料能让后续的快速菜肴风味倍增。 --- 第五部分：智能升级——利用科技实现零等待 (Tech-Enabled Zero Wait) 本章探讨如何将现代厨房科技融入快速烹饪流程，使其更加精准和省力。 慢炖锅的逆向使用： 慢炖锅不仅仅是“慢”。我们展示如何利用它在清晨将食材设定好，然后在下班前一小时，将其切换至“保温”或“快速加热”模式，以达到最佳食用状态。 真空低温烹饪（Sous Vide Lite）： 介绍家庭用户可以负担得起的简易低温烹饪设备。重点在于如何利用这种方法，在极短的时间内烹饪出完美熟度的蛋白质，然后用一分钟在煎锅上完成美拉德反应。 智能预设与App管理： 如何利用智能烤箱或烹饪App提前加载食谱和温度曲线，将人为失误和决策时间降到最低。 --- 第六部分：零浪费与下一餐的规划 (Zero Waste & The Next Meal) 快速烹饪的极致是“不浪费任何时间或食材”。 剩菜的重生： 如何在五分钟内将昨晚的剩菜（如烤鸡、米饭）转化为全新的、令人兴奋的第二顿饭。例如，将米饭制作成香脆的锅巴或墨西哥卷饼的馅料。 “边角料”的价值： 蔬菜的根茎、香草的梗，这些通常被丢弃的部分如何被快速提取出风味精华，用于制作快速高汤或调味油。 自动化采购清单： 建立一套基于您最常制作的“快速食谱”的自动化购物清单系统，确保所有必需品随时都在手边，消除因忘记购买某样食材而导致烹饪计划中断的窘境。 结语： 《厨房里的快速奇迹》不仅是一本食谱书，它更是一套生活方式的转变。它教会您如何尊重时间，尊重食材，让您在快节奏的生活中，依然能拥有每天享受一顿精心制作、充满爱意的美味餐点的权利。忘记冗长的等待，拥抱即时的满足感。

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初次接触这本烹饪宝典时，我的预期其实挺低的，毕竟市面上关于“快速烹饪”的书籍往往牺牲了风味来追求速度，结果做出来的东西淡而无味，食之无味弃之可惜。然而，这本书的独特之处在于，它似乎掌握了一种平衡的艺术。我尤其喜欢它对基础酱料的讲解部分，那简直就是一本微型化学课本，把乳化、增稠这些看似高深的概念，用最日常的语言解释得明明白白。比如，它教你如何快速自制一种基础的番茄罗勒酱，它强调了洋葱和蒜末爆香的油温控制，告诉你在什么时候加入番茄罐头，以及如何通过小火慢炖来最大限度地激发番茄的酸甜感。做出来后，那种层次丰富的口感，完全不像是一个匆忙赶工的产物。更让我感到惊喜的是，很多食谱后面都附带了“营养小贴士”或者“风味升级”的侧边栏。我根据“风味升级”的建议，在传统的肉酱中加入了一小勺黑巧克力，结果发现那股微苦与肉类的醇厚感结合得异常美妙，为这道菜增添了一种深沉的复杂性，让原本平庸的晚餐瞬间提升了一个档次。这本书不只是给你食谱，它更像是一位耐心的导师，在你烹饪的每一步都提供着有价值的见解。

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我发现这本书的排版设计非常注重读者的使用体验，这一点非常难得。很多菜谱书为了追求美观，把字体做得极小，或者把关键步骤藏在了图片下方，翻页的时候总是手忙脚乱。但这一本，所有的文字都采用了清晰的、略带衬线的字体，即便是厨房里油烟缭绕，光线不太好的情况下，也能一目了然。最让我印象深刻的是，它对工具的要求极低。我居住的空间有限，厨房电器并不算齐全，我担心很多食谱需要用到深炸锅、食物料理机这些大家伙。但翻阅下来，我发现绝大多数菜肴只需要一口结实的平底锅、一个汤锅和一个烤箱（或者直接用炉灶），这对于初次尝试独立做饭的年轻人来说，无疑是巨大的鼓励。我做了一个“一周工作餐”的计划，主要依靠它里面推荐的那些可以在周日晚上提前准备好的配菜，比如腌制的蔬菜或者基础的谷物。这些准备工作都非常省时省力，而且非常耐放，大大减轻了工作日晚上的厨房压力。这种对日常生活的体贴入微，体现了编纂者对真正忙碌人群的理解与关怀。

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对于我这种对甜点有着难以割舍的偏爱的人来说，通常快手食谱里的烘焙部分是最让人失望的——要么是需要预拌粉，要么是口感干硬得像石头。然而，这本书中的“十分钟甜点速成”章节彻底颠覆了我的认知。我试着做了里面的“微波炉马克杯蛋糕”，这玩意儿我以前做过很多次，但总是以塌陷或边缘过焦告终。这次，我严格按照它指示的搅拌力度和时间进行操作，结果出炉的蛋糕口感湿润绵密，热气腾腾的巧克力酱从中间缓缓流出，简直是深夜的慰藉。它解释了为什么加入酸奶或少许苹果酱能保持湿润度的原理，这让整个烘焙过程从盲目尝试变成了有科学依据的操作。我甚至开始尝试用它提供的基础蛋糕配方，去替换我原有的食谱中那些复杂的发酵步骤，效果出奇地好，成功率高得惊人。这本书的甜点部分，就像是为那些被烘焙的复杂性吓退的人，架起了一座友好的桥梁，让人重拾对自制甜品的信心。

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深入阅读后，我注意到这本书的整体结构设计，体现出一种非常务实的“效率哲学”。它似乎并不执着于介绍那些需要提前腌制数小时或者需要特殊进口食材的菜式，而是聚焦于如何利用我们厨房里最常见、最容易获取的食材，在最短的时间内，将它们的作用发挥到极致。例如，它有一个关于如何利用罐装豆类（如鹰嘴豆、黑豆）快速制作营养沙拉酱的章节，这不仅节省了浸泡和煮豆子的时间，还保留了豆类的天然纤维和口感。更巧妙的是，很多食谱之间存在着食材的交叉利用。比如，周一用剩的半个洋葱和一小块姜，在周三的另一个汤品中又能得到完美的应用，这极大地减少了食材的浪费，也让我的冰箱常保整洁。这本书的价值，绝不仅仅在于提供了多少个菜谱，而是在于它提供了一套完整的、围绕“快速、简约、不浪费”为核心的厨房管理系统。它让我意识到，高效烹饪并非牺牲质量，而是一种更聪明的资源调度方式。

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这本厚厚的烹饪书，拿到手里就感觉沉甸甸的，封面设计得非常朴实，那种经典的、带着一丝怀旧感的配色，一下子把我拉回了上世纪七八十年代的美好时光。我最欣赏的是它那种直截了当的态度，翻开扉页，没有那些花里胡哨的序言或者冗长的美食哲学介绍，直接就是目录。目录的排版清晰得令人赞叹，即便是像我这种对厨房事务向来有些迷糊的人，也能迅速找到自己想做的那一类菜肴。我特别关注了“平日快手晚餐”那一章节，里面的食谱命名简直是懒人福音，比如“十五分钟鸡蛋烩饭”或者“一锅到底意面”。我尝试着做了其中的一个“懒人烤鸡腿”，步骤清晰到连火候的调整都有明确的温度提示，而不是含糊地说“烤至金黄”。烤制过程中，满屋子的香气，那种香料与鸡肉完美融合的味道，让人迫不及待。而且，这个食谱非常注重食材的可替代性，如果手头没有新鲜百里香，它还会贴心地建议用干燥的替代，这在食材供应不那么充裕的时候简直是救命稻草。这本书给我的感觉是，它不是教你如何成为米其林大厨，而是实实在在地教你如何在忙碌的生活中，端出一盘体面又美味的家常菜，它的实用性超越了所有花哨的宣传。

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