具体描述
Clever Cooking 1896, is Seattle's and Washington State's first cookbook. It is well written and contains many recipes that will appeal to twenty-first century cooks. As a bonus, essays titled "A Little Dinner," "Chafing Dish," "Household Economy," and "How to Keep House Successful With One Servant" give a glimpse into upper class life at the end of the nineteenth century. The essays also give advice that is still pertinent. This facsimile reprint of the original edition is issued with the cooperation of The Culinary Trust. Includes a new introduction by Jacqueline B. Williams.
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用户评价
这本书的排版和视觉呈现倒是相当不错，这一点必须承认。厚实的纸张，清晰的字体，以及那些大幅的照片，初看起来很有高级感。我翻阅时，对那些摆盘精致的菜肴图片印象深刻，仿佛能闻到食物的香气。但是，这种视觉上的吸引力很快就被内容的空洞感所稀释。比如，书中花了大量的篇幅描述如何挑选最新鲜的有机蔬菜，从土壤的PH值谈到采摘的时间点，听起来十分专业，但对于生活在都市，主要从超市购买食材的普通读者来说，这些信息几乎没有实际操作意义。我更关心的是，如果我买不到那种特定的“日照时间超过八小时的传家宝番茄”，用普通番茄是否能达到相似的效果，以及该如何调整配方。书中对此类问题的解答含糊其辞，似乎默认读者拥有一个设备齐全、食材无限制的专业厨房。此外，一些食谱的份量标注非常不准确，我按照最小份量制作了一份沙拉酱，结果发现它足够五六个人食用，这让我对接下来的食谱开始心存疑虑，不得不时刻保持警惕，自行调整用量，这完全违背了使用食谱的初衷——寻求可靠的指导。
评分这本书对“创新”的理解似乎停留在表面。我翻阅到关于异国风味的部分，期待看到亚洲、拉丁美洲或者地中海地区的一些地道或者改良的菜肴。然而，那些所谓的“融合菜”简直是灾难性的组合。比如，它建议将泰式绿咖喱酱与意大利传统的肉酱面结合，理由是“口感丰富”。我抱着探索精神尝试了一下，结果是两种截然不同的风味体系互相冲突，油腻感和香料的辛辣感纠缠在一起，味道极其不和谐，完全称不上是“聪明的烹饪”，更像是厨房里的化学实验失败了。此外，书中对食材替代品的建议也显得过于理想化，例如，当它提到需要一种稀有的南美香草时，建议的替代品是“随便加点欧芹”。这种敷衍的态度让人怀疑作者对这些风味的真实理解程度。烹饪的精髓在于平衡与尊重食材的特性，这本书似乎更热衷于堆砌各种元素，期待奇迹发生，而不是通过精妙的调配来实现和谐。我需要的不是一个充满意外惊喜的厨房，而是一个可靠的烹饪伙伴，显然这本书无法胜任。
评分这本书的逻辑结构混乱得让人抓狂。它似乎试图涵盖从烘焙到慢炖，从早餐到甜点的方方面面，但结果却是蜻蜓点水，什么都没深入。一章里可能突然插入了关于葡萄酒搭配的冗长段落，下一章又开始讨论刀具的保养，这些内容虽然在烹饪领域都算相关，但它们之间缺乏平稳的过渡和内在的联系，读起来像是在一本百科全书中随机翻页。我本来想学习如何更好地处理海鲜，结果在“海鲜”章节里，我找到的关于如何去鳞的描述，比我十年前看过的网络视频还要模糊。更令人不解的是，一些看似重要的“秘诀”被隐藏在作者的个人随笔中，如果你不仔细阅读那些看似不相关的叙事片段，就会错过关键的烹饪时间或温度指示。一个好的烹饪指南应该让信息易于检索、易于遵循，而这本书恰恰相反，它更像是一场文学性的散步，而非一次高效的烹饪实践之旅。对于需要在忙碌的工作日晚上快速找到一个可靠晚餐方案的人来说，这本书无疑会成为一个巨大的时间消耗者。
评分这本书的书名听起来很诱人，但实际阅读体验却让人有些摸不着头脑。我本来期望能看到一些新颖的烹饪技巧或者充满创意的食谱，毕竟“Clever Cooking”这个名字暗示着一种机智、巧妙的处理方式。然而，大部分内容更像是对传统烹饪方法的简单复述，缺乏那种让人眼前一亮的设计感。例如，书中介绍的几种基础酱料的制作方法，虽然步骤清晰，但完全没有体现出“Clever”在哪里。我尝试按照书中的指示制作了一款所谓的“升级版”奶油蘑菇汤，结果风味与我平常在家做的并没有本质区别，甚至因为多加了几种不常见的香料，味道显得有些怪异。我理解烹饪的基础很重要，但如果一本书定位于提供“聪明的”烹饪方案，那么它理应在细节处展现出其独到之处，比如如何利用常见的食材组合出令人惊艳的味道，或者如何用最少的步骤达到最佳的烹饪效果。这本书在这方面做得远远不够，感觉更像是某位家庭厨师的日常笔记被整理成册，而非一本精心策划的烹饪指南。对于那些真正想提升烹饪水平，追求效率与美味兼得的读者来说，这本书提供的价值可能略显单薄。我希望能从中找到一些能真正改变我厨房习惯的“小窍门”，而不是重复劳动。
评分从实用性的角度来看，这本书的定价是完全不合理的。考虑到其中很多食谱都可以通过免费的在线资源找到更详细、更准确的版本，这本书的内容深度完全无法支撑其昂贵的售价。而且，书中反复强调使用特定的、价格不菲的厨具才能达到最佳效果，例如，它坚持认为只有某种特定品牌的铸铁锅才能完美烘烤面包，并详细描述了如何保养这种锅。虽然高质量的工具当然有帮助，但一本面向大众的食谱书，应该首先确保其核心食谱在普通家庭设备上也能成功，而不是将成功的关键与高昂的设备绑定。这种营销策略让我感觉自己被某种程度上“绑架”了，好像只有投资了全套周边产品，我才能解锁食谱的真正潜力。我更欣赏那些不依赖特定工具，而是专注于传授烹饪原理的书籍，它们教会你“为什么”这样做，而不是仅仅告诉你“该买什么”。读完之后，我感到钱包变轻了，但厨房里的能力提升却微乎其微，这真是一次令人失望的投资。
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