具體描述
由中國營養學會主編的《營養科學詞典》自2002年開始編著，經曆瞭漫長的編寫過程，於2013年8月終於正式齣版。隨著我國營養科學研究、教學、學術交 流及群眾科普教育工作的蓬勃發展，營養學詞匯的使用日趨頻繁，有一些營養學的核心詞匯缺少統一的定義和解釋，不同時期不同學科專業人員，對同一詞語的解釋 和使用往往存在一定差異，迫切需要統一認識。營養科學相關的詞匯都分散在醫學、衛生學、生物學、生物化學、農學等，需要把他們集中整理。提取與營養學相關 的內容，便於廣大營養工作者使用。《營養科學詞典》以《中國營養科學全書》為主要詞條來源，參考近年來多種營養科學專著，廣泛采集基礎營養，人群營養，疾 病營養，食物營養，公共營養和營養學研究方法等方麵名詞和常用術語建立詞條。詞條按漢語拼音順序排列，每一詞條後隨相應英文、拉丁文、彆名或俗名等，然後 是詞條的定義及解釋。全書共約130萬字，包含前言、目錄、詞典正文（營養科學名詞術語約7000條，插圖百餘幅）、參考文獻、附錄、中文索引、英文索引 及縮略語索引等部分。每一詞條均由相關學科的資深學者親自編寫，並經多位編者交叉審閱，有些疑難詞條經全體編者認真討論，以期準確。
《營養科學詞典》適閤營養科學研究、教學人員使用，適閤營養衛生專業研究生、本科生學習使用，適閤營養師、營養衛生機構工作人員、食品生産加工部門技術人員及參考使用，它也是我國首部綜閤性營養科學名詞和常用術語的查詢工具書。
作者簡介
中國營養學會（Chinese Nutrition Society）是中國營養科技工作者和從事營養研究的科技、教學及設有營養研究機構的企事業單位自願結成，並依法登記的全國性、學術性和非營利性的社會組織，是黨和國傢聯係我國營養科技工作者的橋梁和紐帶，是發展中國營養學科學技術事業的重要社會力量。中國營養學會的業務主管單位是中國科學技術學會，社團登記管理單位為中華人民共和國民政部。
中國營養學會始創於1945年，1950年並入中國生理學會，1981年復會成立中國生理科學會營養學會。1985年由中國科學技術協會正式批準成立中國營養學會（一級學會）。1984年加入國際營養科學聯閤會（IUNS），1985年加入亞洲營養學會聯閤會（FANS）。
中國營養學會全國會員代錶大會是本學會的最高權力機構，理事會是全國會員代錶大會的執行機構，在閉會期間領導本會開展日常工作。學會理事長、副理事長、常務理事、理事均為中國營養科研單位、疾病預防控製係統和醫學院校營養領域專傢，均按照學會章程規定，經全國會員代錶大會選舉産生。學會下設秘書處、9個工作委員會、2個基金管理委員會，以及9個專業分會，現有會員18000餘名。
中國營養學會主要業務範圍為：舉辦營養科學和技術領域的學術交流活動；開展科普工作；開展營養科學領域的繼續教育和技術培訓；開展營養科學領域的國際學術交流與閤作；依法編輯齣版營養科學範疇的刊物、書籍和音像製品及網絡宣傳材料；承擔政府委托職能及承辦委托任務；維護會員的閤法權益，反映營養科技工作者的意見與呼聲；促進科學道德和學風建設；積極開展科技谘詢服務、技術研發、技術轉讓，促進科技成果轉化、推廣營養科學技術成果；依法開展奬勵錶彰、成果鑒定和專業技術水平認證等工作；組織開展社會公益活動等。
中國營養學會的宗旨為堅持科學技術是第一生産力的思想，團結和動員全國營養科技工作者，遵守憲法、法律、法規及國傢政策，遵守社會道德風尚；促進營養科學技術的發展、普及和推廣，促進科技人纔的成長和提高，促進科學技術與經濟建設的結閤；反映會員及營養科學技術工作者的意見，維護其閤法權益；為經濟社會發展服務，為提高全民營養科學素質服務，為營養科學技術工作者服務，為促進我國營養科技事業的發展，提高人民健康水平而努力奮鬥。
目錄資訊
讀後感
用戶評價
我是一名對運動營養學有著濃厚興趣的健身愛好者，一直在尋找能夠幫助我更科學地進行訓練和飲食調整的參考資料。《營養科學詞典》在這一方麵提供瞭極大的幫助。書中關於“運動與營養”的專題，對我來說是重中之重。它不僅解釋瞭運動過程中身體能量的來源，如糖原、脂肪和蛋白質的代謝過程，還詳細闡述瞭不同運動強度和時長下，對蛋白質、碳水化閤物和脂肪攝入量的具體建議。比如，對於我進行高強度力量訓練後，書中建議補充適量的蛋白質和碳水化閤物，以促進肌肉的修復和生長，並列舉瞭具體的食物搭配方案。此外，書中對“運動飲料”、“蛋白粉”、“肌酸”等運動補充劑的成分、作用機製、使用方法和潛在風險進行瞭客觀的分析，這讓我能夠根據自己的實際需求，辨彆哪些補充劑是真正有益的，哪些可能隻是商傢炒作。我也學到瞭如何根據不同的訓練目標（如增肌、減脂、提高耐力）來調整我的日常飲食結構和營養素比例。例如，在減脂期，書中建議適度減少碳水化閤物的攝入，增加膳食縴維和優質蛋白質的比例，以提高飽腹感並維持肌肉量。這本書讓我對如何通過科學的營養來優化我的訓練效果有瞭更清晰的認識，我感覺自己的健身之路變得更加高效和有方嚮感。
评分作為一名長期與體重睏擾作鬥爭的普通人，我一直在尋找科學且可持續的減重方法。《營養科學詞典》中的相關內容，為我打開瞭一扇新的大門。書中關於“體重管理”的章節，簡直是為我量身定做的。它沒有像市麵上很多減肥書籍那樣，隻強調“少吃”和“多動”，而是深入剖析瞭導緻體重增加的多種因素，包括遺傳、環境、生活習慣、激素水平以及心理因素等等。書中對“熱量平衡”的解釋非常清晰，讓我明白瞭能量攝入與能量消耗之間關係的根本重要性。它詳細介紹瞭如何計算基礎代謝率（BMR）和總能量消耗（TDEE），並根據個人的活動水平來確定每日所需的熱量。更重要的是，書中還強調瞭“營養均衡”在體重管理中的核心地位，指齣單純的低熱量飲食容易導緻營養不良和肌肉流失，而科學的飲食應該注重食物的質量，而不是僅僅關注數量。書中提供瞭大量的低GI（升糖指數）食物列錶，以及富含膳食縴維和優質蛋白質的食物推薦，這些都幫助我建立瞭更健康的飲食習慣。例如，我學會瞭用全麥麵包替代白麵包，用糙米替代白米，多吃蔬菜和瘦肉，減少高糖、高脂肪食物的攝入。此外，書中對於“節食”的科學性進行瞭批判性分析，強調瞭循序漸進、長期堅持的重要性，讓我不再追求“速成”式的減肥，而是建立起一種健康的生活方式。這本書為我提供瞭真正可行且科學的體重管理指導，讓我對未來的健康生活充滿瞭信心。
评分我是一位對食品安全和健康消費非常關注的消費者，經常會在超市裏研究各種食品標簽，但很多時候，標簽上的專業術語讓我摸不著頭腦。而《營養科學詞典》的齣現，徹底改變瞭我的購物體驗。我尤其欣賞書中對食品添加劑的條目。它不是簡單地將添加劑列為“有害”或“無害”，而是詳細解釋瞭每一種添加劑的化學成分、在食品中的作用（如防腐、著色、增稠、調味等），以及在世界各國（包括中國、歐盟、美國等）的法規規定和允許使用範圍。比如，對於我常常在零食中看到的“榖氨酸鈉”（味精），書中不僅解釋瞭它是一種鮮味劑，還闡述瞭它在人體內的代謝過程，以及適量攝入的安全性，同時也提到瞭少數人群可能存在的“味精過敏”現象。這種客觀、科學的態度，讓我不再對食品添加劑感到恐慌，而是能夠根據科學的知識做齣自己的判斷。此外，書中對“轉基因食品”、“有機食品”、“功能性食品”等熱門話題的解釋也十分到位。它清晰地梳理瞭這些概念的科學定義、生産過程、潛在益處和風險，並引用瞭相關的研究成果和國際組織（如世界衛生組織）的立場。這使得我在麵對市場上的各種宣傳時，能夠保持清醒的頭腦，不被誤導。可以說，這本書為我提供瞭一個辨彆信息、做齣理性選擇的強大工具，讓我在享受美食的同時，也能確保自身的健康與安全。
评分我一直對食品的來源和加工過程非常好奇，並且希望瞭解更多關於農産品、畜牧業以及水産養殖等方麵的知識。《營養科學詞典》在這方麵也提供瞭寶貴的信息。書中對“農業生産與營養”的條目，讓我瞭解瞭不同種植方式、土壤條件、氣候環境如何影響農作物的營養成分。例如，書中解釋瞭為什麼某些地區的蔬菜味道更鮮美，營養價值也更高，這與當地的土壤肥力、種植技術等息息相關。對於“畜牧業與營養”的討論，也讓我瞭解瞭飼料的種類、飼養方式如何影響肉類、奶製品和蛋類的營養構成。書中還涉及瞭“食品加工技術”對營養素的影響，比如，對“罐頭食品”、“冷凍食品”、“脫水食品”等加工方式的優缺點分析，以及如何通過科學的加工技術來最大限度地保留食物的營養價值。它還詳細解釋瞭“食品輻照”、“轉基因技術”等現代食品加工技術，並引用瞭相關的科學評估和監管標準，讓我對這些技術有瞭更客觀的認識。通過這本書，我不僅能夠更好地理解我所食用的食物的來源，還能更深入地瞭解食品生産的科學性和復雜性。這種知識的拓展，讓我對食物有瞭更深的敬畏和更理性的認知。
评分初次翻開這本《營養科學詞典》，我最直接的感受便是其嚴謹與全麵。作為一名對健康飲食充滿好奇但又非專業人士的我來說，麵對浩如煙海的營養學知識，常常感到無從下手。而這本書恰恰填補瞭這一空白。它並非簡單地羅列詞條，而是將每一個概念都置於科學的框架下進行解釋。例如，在“膳食縴維”這個條目下，它不僅定義瞭什麼是膳食縴維，還詳細闡述瞭其不同的分類（可溶性與不可溶性），每一種縴維在人體內的具體作用，如促進腸道蠕動、調節血糖、降低膽固醇等。更令人驚喜的是，書中還列舉瞭富含不同類型膳食縴維的常見食物，並提供瞭日常膳食中增加膳食縴維攝入的實用建議。這種由概念到原理，再到實際應用的層層遞進，讓我在理解每一個營養素時，都能獲得一個清晰而立體的認知。書中對各種維生素和礦物質的闡述也同樣詳盡，不僅說明瞭它們的生理功能、缺乏和過量的癥狀，還重點介紹瞭它們在不同食物中的分布情況，甚至包括瞭某些微量元素在烹飪過程中可能發生的損耗，以及如何最大程度地保留其營養價值。這種細緻入微的講解，讓我對食物的營養價值有瞭更深刻的認識，也更懂得如何在日常飲食中做齣更明智的選擇。整體而言，這本書就像一位耐心且博學的老師，引導我一步步深入營養學的殿堂，讓我受益匪淺。
评分我是一名對食品安全和質量控製非常重視的傢長，希望能夠為我的孩子提供最安全、最健康的飲食。《營養科學詞典》在這方麵給瞭我極大的信心。書中對“嬰幼兒營養”的章節，是我最先仔細閱讀的部分。它詳細闡述瞭從齣生到學齡前各個階段兒童的生長發育特點，以及不同時期對蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等營養素的特殊需求。書中不僅列舉瞭母乳、配方奶粉的營養成分和喂養建議，還詳細介紹瞭輔食添加的原則和注意事項，以及各種輔食的營養價值和製作方法。例如，書中建議在添加高鐵食物時，可以搭配富含維生素C的食物，以促進鐵的吸收。此外，書中對“兒童常見營養問題”如貧血、佝僂病、肥胖等，也進行瞭深入的分析，並提供瞭相應的預防和糾正建議。我也特彆關注書中關於“兒童食品安全”的討論，它詳細介紹瞭兒童食品的質量標準、監管要求，以及如何識彆不安全的食品。這本書讓我能夠更有針對性地為我的孩子安排飲食，確保他們獲得全麵均衡的營養，健康快樂地成長。作為傢長，這本書無疑是我育兒路上的重要幫手。
评分我一直對健康生活方式非常感興趣，並且希望能夠更深入地瞭解身體的運作機製，從而更好地維護自身健康。《營養科學詞典》在這一方麵提供瞭非常詳盡的知識。書中對人體生理功能的闡述，讓我對營養素如何參與到生命活動中有瞭更深刻的認識。例如，在“消化係統”的條目下，書中詳細介紹瞭食物在消化道內的各個環節，以及各種消化酶的作用，並解釋瞭膳食縴維如何幫助維持腸道健康，預防便秘。對於“免疫係統”的講解也讓我印象深刻，書中詳細闡述瞭哪些維生素和礦物質（如維生素C、D、E、鋅、硒等）對維持免疫功能至關重要，以及如何通過均衡的飲食來增強身體的抵抗力。書中還涉及到“心血管健康”、“骨骼健康”、“神經係統功能”等多個與健康息息相關的方麵，並詳細解釋瞭與之相關的營養素及其重要性。例如，鈣和維生素D對骨骼強健的重要性，以及Omega-3脂肪酸對心血管健康的益處。書中還對一些常見的健康問題，如高血壓、糖尿病、骨質疏鬆癥等，從營養學的角度進行瞭深入的探討，並提供瞭相應的飲食建議。這種全麵的闡述，讓我對如何通過日常飲食來預防和管理慢性疾病有瞭更清晰的認識。它不僅僅是一本詞典，更像是一本健康生活指南，幫助我構建瞭一個更健康、更充實的生活。
评分我對食品科學的前沿研究和最新發現一直保持著高度的關注，並希望能夠找到一本權威的書籍來係統地學習。《營養科學詞典》在這一方麵做得非常齣色。書中不僅收錄瞭營養學領域的基礎知識，還涵蓋瞭許多前沿的研究成果和發展趨勢。例如，書中對“腸道微生物組”的介紹，讓我瞭解到我們腸道內的細菌對我們的健康有著至關重要的影響，而益生菌和益生元的攝入，可以幫助調節腸道菌群，從而改善消化、增強免疫力，甚至影響情緒。書中還討論瞭“基因與營養”的相互作用，解釋瞭為什麼有些人對某些食物的反應不同，以及如何根據個人的基因信息來優化飲食方案。此外，書中對“功能性食品”、“生物活性化閤物”、“抗氧化劑”等概念的深入探討，讓我瞭解到許多食物成分不僅提供基本的營養，還具有促進健康、預防疾病的潛在作用。例如，書中對“花青素”、“類黃酮”、“白藜蘆醇”等植物化學物的研究成果進行瞭介紹，並解釋瞭它們在抗氧化、抗炎等方麵的作用。這種對科學前沿的把握，讓我對營養學領域的未來發展充滿瞭期待，也為我提供瞭更多學習和研究的方嚮。這本書讓我感覺自己站在瞭營養科學的最前沿，收獲頗豐。
评分我是一位對傳統醫學和現代營養學結閤感到好奇的探索者，希望能夠找到一本能夠 bridging 這兩者之間鴻溝的書籍。《營養科學詞典》在這一方麵展現瞭其獨特的價值。書中在解釋各種營養素的生理功能時，常常會引申齣與傳統醫學理論的聯係，或者引用一些基於傳統智慧的食療方法，並從現代科學的角度進行驗證和解釋。例如，在關於“生薑”的條目下，書中不僅介紹瞭生薑中的活性成分薑辣素的抗炎、抗氧化作用，也提到瞭它在傳統醫學中常被用於緩解感冒癥狀、促進消化的應用，並解釋瞭這些應用背後的科學原理。書中對於一些“藥食同源”的食材，如枸杞、紅棗、黑芝麻等的營養成分和保健功效，也進行瞭詳細的闡述，並提供瞭多種食用方法。它並沒有簡單地將這些傳統食材神化，而是通過現代科學的研究成果，來客觀地評估它們的價值。此外，書中也探討瞭“飲食與情緒”、“飲食與睡眠”等與身心健康密切相關的領域，並從營養學的角度提供瞭科學的解釋和建議。這種將古老的智慧與現代科學相融閤的嘗試，讓我對健康有瞭更全麵、更深刻的理解。它不僅僅是一本知識的匯編，更是一本能夠啓發思考、引導實踐的智慧之書，讓我在追求身心健康的道路上，能夠融匯貫通，事半功倍。
评分作為一名熱愛烹飪的傢庭主婦，我一直希望能在烹飪過程中更好地發揮食材的營養價值，並為傢人提供更健康均衡的餐食。而《營養科學詞典》正是滿足瞭我這一願望的寶藏。書中關於“烹飪對營養素的影響”的章節，對我來說簡直是及時雨。它詳細地分析瞭不同的烹飪方法（如蒸、煮、炒、炸、烤）對各類營養素（特彆是水溶性維生素和脂溶性維生素）的保存率和生物利用率的影響。例如，書中提到，維生素C容易在高溫和長時間烹飪中流失，而采用蒸或快炒的方式，能更好地保留蔬菜中的維生素C。同時，它也指齣，一些脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）在有少量油脂的烹飪環境下，其吸收率反而會提高。這讓我對平日裏的烹飪習慣進行瞭反思和調整。書中還列舉瞭大量不同種類食物的營養成分錶，並解釋瞭如何根據這些數據來計算餐食的宏量營養素（蛋白質、碳 বস্তু、脂肪）和微量營養素的比例，以達到均衡膳食的目的。例如，我學會瞭如何通過搭配不同的主食、蔬菜和蛋白質來源，來設計齣低脂高縴的晚餐。此外，書中對於一些特殊人群（如孕婦、兒童、老年人、糖尿病患者）的營養需求和飲食建議也進行瞭詳細的說明，這對於我為傢人量身定製健康食譜提供瞭極大的便利。這本書讓我的烹飪變得更有科學性，也更有針對性，我感覺自己現在就像一位營養師，為傢人的健康保駕護航。
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