具體描述
This is the companion book to the author’s best selling Concepts In Wine Chemistry. It is a successor to his original Winery Technology & Operations. Since the author published his first book in 1990, he has shifted much of his time from research and teaching to operating his own small winery and consulting world-wide with other winemakers. Thus, this new text has a very practical and applied science character. In addition there have been significant discoveries and technological advances in winemaking since the original text. The enlarged sections on fermentation, skin contact, acid balance, the use of oak, phenolics and quality control reflect and expand upon the original text. This is a "how-to" book, organized in the sequence of the processes a winemaker faces when confronted with the rapid challenge of converting fresh grapes into good wine. As the author points out, the grapes will make wine by themselves due to natural biological and chemical processes. However, to make good wine or even great wine, nature must be guided by the skilled and artful hand of the winemaker. The author’s many years of experience in producing many different wines helps the reader focus on the right processes at the right time to achieve winemaking success. This book stands on the shoulders of the original highly acclaimed text and again it can be said: "Don’t make wine without it"!
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
老實說，我購買這本書的初衷，是希望能夠係統地學習葡萄酒的釀造技術。我渴望瞭解在葡萄酒發酵過程中，不同酵母菌株如何影響香氣和風味的産生，以及控製發酵溫度對於避免不良風味物質形成的重要性。我也想深入研究葡萄酒澄清和過濾的各種方法，例如蛋白質澄清劑的使用原理，以及不同過濾介質對葡萄酒酒體和風味的影響。書中如果能包含一些關於硫化物在葡萄酒中作用的詳盡闡述，例如二氧化硫在抗氧化和抗菌方麵的作用，以及其添加量的科學依據，那就更好瞭。然而，這本書的內容卻幾乎完全集中在葡萄酒的品鑒和侍酒方麵。它詳細介紹瞭如何通過視覺、嗅覺和味覺來評估葡萄酒的品質，提供瞭大量的品鑒術語和描述性詞匯。書中還包含瞭關於不同類型酒杯的選擇、侍酒溫度的建議，以及如何搭配食物等內容。這些信息固然對葡萄酒愛好者很有幫助，但它並沒有觸及到任何關於葡萄酒釀造技術的核心問題，這與書名所承諾的內容實在是有很大的差距。
评分這本書的內容，與我之前閱讀過的任何一本關於葡萄酒技術的書籍都大相徑庭。我期待的是一本能夠深入剖析葡萄酒背後科學原理的著作，例如關於多酚類物質在葡萄酒陳釀過程中的氧化還原反應，或是不同酸度成分對葡萄酒穩定性和口感的復雜作用。我曾設想書中會詳細介紹現代葡萄酒釀造中常用的各種酶的活性及其對果汁和葡萄酒的影響，以及生物動力學在葡萄酒生産中的具體實踐和理論依據。甚至，我期望它能涵蓋關於葡萄酒風味輪的科學解釋，以及導緻這些風味物質形成的關鍵化學途徑。然而，這本書的內容卻似乎專注於葡萄酒與市場營銷、消費者心理學之間的聯係。它探討瞭品牌建設、廣告策略以及消費者對葡萄酒價格和産區標簽的感知。書中還涉及瞭葡萄酒旅遊業的發展趨勢，以及如何通過體驗式營銷來提升品牌價值。雖然這些話題對於瞭解葡萄酒産業的商業運作很有價值，但它完全迴避瞭技術層麵的討論，這讓對釀酒技術本身感興趣的我感到有些失望，也讓我對這本書的書名産生瞭強烈的睏惑。
评分這本書的齣版，讓我對“葡萄酒科技”這個詞的理解産生瞭顛覆性的認知。我原以為它會是一本關於葡萄酒生産過程中各種物理化學過程的科學解釋，比如關於酒精發酵的生化反應機製，或者單寜在葡萄酒中扮演的角色及其演變。我期待它能詳細解析葡萄酒的氧化過程，以及如何通過控製氧氣接觸來管理葡萄酒的陳年潛力。書中若能探討土壤學、氣候學與葡萄種植之間的科學聯係，並解釋這些因素如何影響葡萄的成熟度和風味物質的形成，那將是極具價值的。但我所獲得的這本書，卻更像是一本關於葡萄酒的“生活方式”指南。它講述瞭如何在傢中打造一個小型酒窖，如何組織一場成功的葡萄酒品鑒會，甚至是如何在日常生活中將葡萄酒融入社交場閤。書中還包含瞭很多關於葡萄酒收藏的建議，包括如何辨彆葡萄酒的真僞，如何儲存以及如何進行投資。這些內容雖然有趣，但完全沒有涉及“科技”的範疇，也與我期待的“釀造技術”毫不相乾，這讓我感到非常睏惑。
评分這本書，或者說我拿到手的這本，真的讓我非常意外。我本以為會是一本詳盡介紹葡萄酒製作過程，從葡萄的種植、采摘，到發酵、陳釀，再到裝瓶的每一個技術細節的書。我腦海中勾勒齣的是那些關於酵母菌種的選擇、溫度控製的精確度、橡木桶的種類和陳年時間對風味的影響，甚至是各種澄清和過濾技術的原理和應用。我甚至設想瞭書中會包含大量的圖錶，展示不同釀酒設備的結構，或者詳細列齣不同年份、不同産區葡萄酒的化學成分分析報告。然而，當我翻開它，卻發現它完全走嚮瞭另一個方嚮。它更像是一本關於葡萄酒文化和曆史的漫談，充滿瞭作者對葡萄酒的熱愛和個人見解。它談論的是不同地區葡萄酒的地理標誌保護，是不同葡萄品種背後的人文故事，是葡萄酒在藝術、文學以及社會交往中的地位。讀到後麵，我甚至覺得它探討的更多是葡萄酒的“哲學”層麵，比如關於“ terroirs” 的不可復製性，以及品酒時的主觀感受與客觀分析之間的平衡。這本書確實很有意思，但它所提供的內容，與我最初的期望，可以說是南轅北轍。
评分坦白講，我翻開這本書時，腦海中已經為它描繪瞭一幅詳細的畫麵：從葡萄園的管理，到葡萄的采摘時機選擇，再到壓榨、發酵、換桶、陳釀以及裝瓶的每一個環節，都應該有嚴謹的技術論述。我希望看到關於不同發酵溫度對葡萄酒風格影響的詳細數據，關於不同橡木桶材質和烘烤程度對葡萄酒香氣物質遷移的科學解釋，以及關於葡萄酒穩定性的化學原理，比如酒石酸鹽的析齣和蛋白質的穩定性。我甚至期待書中能夠提供一些關於現代葡萄酒分析技術，比如氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）在鑒定葡萄酒風味物質中的應用。但令我大跌眼鏡的是，這本書的內容與這些技術細節完全無關。它更多地是在探討葡萄酒的“品鑒藝術”，以及葡萄酒在不同文化背景下的發展演變。書中大量的篇幅都在描述如何識彆和描述葡萄酒的香氣和風味，例如“橡木桶味”、“紅醋栗香”、“皮革味”等，並將其與葡萄品種、産區和釀造風格聯係起來。它還涉及瞭葡萄酒的曆史，從古羅馬時期至今的演變，以及不同國傢和地區的葡萄酒文化特色。這些內容的確引人入勝，但它似乎更適閤作為一本葡萄酒入門的文化讀物，而非一本“葡萄酒科技”的技術手冊。
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