具体描述
This is the companion book to the author’s best selling Concepts In Wine Chemistry. It is a successor to his original Winery Technology & Operations. Since the author published his first book in 1990, he has shifted much of his time from research and teaching to operating his own small winery and consulting world-wide with other winemakers. Thus, this new text has a very practical and applied science character. In addition there have been significant discoveries and technological advances in winemaking since the original text. The enlarged sections on fermentation, skin contact, acid balance, the use of oak, phenolics and quality control reflect and expand upon the original text. This is a "how-to" book, organized in the sequence of the processes a winemaker faces when confronted with the rapid challenge of converting fresh grapes into good wine. As the author points out, the grapes will make wine by themselves due to natural biological and chemical processes. However, to make good wine or even great wine, nature must be guided by the skilled and artful hand of the winemaker. The author’s many years of experience in producing many different wines helps the reader focus on the right processes at the right time to achieve winemaking success. This book stands on the shoulders of the original highly acclaimed text and again it can be said: "Don’t make wine without it"!
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用户评价
坦白讲，我翻开这本书时，脑海中已经为它描绘了一幅详细的画面：从葡萄园的管理，到葡萄的采摘时机选择，再到压榨、发酵、换桶、陈酿以及装瓶的每一个环节，都应该有严谨的技术论述。我希望看到关于不同发酵温度对葡萄酒风格影响的详细数据，关于不同橡木桶材质和烘烤程度对葡萄酒香气物质迁移的科学解释，以及关于葡萄酒稳定性的化学原理，比如酒石酸盐的析出和蛋白质的稳定性。我甚至期待书中能够提供一些关于现代葡萄酒分析技术，比如气相色谱-质谱联用（GC-MS）在鉴定葡萄酒风味物质中的应用。但令我大跌眼镜的是，这本书的内容与这些技术细节完全无关。它更多地是在探讨葡萄酒的“品鉴艺术”，以及葡萄酒在不同文化背景下的发展演变。书中大量的篇幅都在描述如何识别和描述葡萄酒的香气和风味，例如“橡木桶味”、“红醋栗香”、“皮革味”等，并将其与葡萄品种、产区和酿造风格联系起来。它还涉及了葡萄酒的历史，从古罗马时期至今的演变，以及不同国家和地区的葡萄酒文化特色。这些内容的确引人入胜，但它似乎更适合作为一本葡萄酒入门的文化读物，而非一本“葡萄酒科技”的技术手册。
评分这本书的内容，与我之前阅读过的任何一本关于葡萄酒技术的书籍都大相径庭。我期待的是一本能够深入剖析葡萄酒背后科学原理的著作，例如关于多酚类物质在葡萄酒陈酿过程中的氧化还原反应，或是不同酸度成分对葡萄酒稳定性和口感的复杂作用。我曾设想书中会详细介绍现代葡萄酒酿造中常用的各种酶的活性及其对果汁和葡萄酒的影响，以及生物动力学在葡萄酒生产中的具体实践和理论依据。甚至，我期望它能涵盖关于葡萄酒风味轮的科学解释，以及导致这些风味物质形成的关键化学途径。然而，这本书的内容却似乎专注于葡萄酒与市场营销、消费者心理学之间的联系。它探讨了品牌建设、广告策略以及消费者对葡萄酒价格和产区标签的感知。书中还涉及了葡萄酒旅游业的发展趋势，以及如何通过体验式营销来提升品牌价值。虽然这些话题对于了解葡萄酒产业的商业运作很有价值，但它完全回避了技术层面的讨论，这让对酿酒技术本身感兴趣的我感到有些失望，也让我对这本书的书名产生了强烈的困惑。
评分这本书，或者说我拿到手的这本，真的让我非常意外。我本以为会是一本详尽介绍葡萄酒制作过程，从葡萄的种植、采摘，到发酵、陈酿，再到装瓶的每一个技术细节的书。我脑海中勾勒出的是那些关于酵母菌种的选择、温度控制的精确度、橡木桶的种类和陈年时间对风味的影响，甚至是各种澄清和过滤技术的原理和应用。我甚至设想了书中会包含大量的图表，展示不同酿酒设备的结构，或者详细列出不同年份、不同产区葡萄酒的化学成分分析报告。然而，当我翻开它，却发现它完全走向了另一个方向。它更像是一本关于葡萄酒文化和历史的漫谈，充满了作者对葡萄酒的热爱和个人见解。它谈论的是不同地区葡萄酒的地理标志保护，是不同葡萄品种背后的人文故事，是葡萄酒在艺术、文学以及社会交往中的地位。读到后面，我甚至觉得它探讨的更多是葡萄酒的“哲学”层面，比如关于“ terroirs” 的不可复制性，以及品酒时的主观感受与客观分析之间的平衡。这本书确实很有意思，但它所提供的内容，与我最初的期望，可以说是南辕北辙。
评分这本书的出版，让我对“葡萄酒科技”这个词的理解产生了颠覆性的认知。我原以为它会是一本关于葡萄酒生产过程中各种物理化学过程的科学解释，比如关于酒精发酵的生化反应机制，或者单宁在葡萄酒中扮演的角色及其演变。我期待它能详细解析葡萄酒的氧化过程，以及如何通过控制氧气接触来管理葡萄酒的陈年潜力。书中若能探讨土壤学、气候学与葡萄种植之间的科学联系，并解释这些因素如何影响葡萄的成熟度和风味物质的形成，那将是极具价值的。但我所获得的这本书，却更像是一本关于葡萄酒的“生活方式”指南。它讲述了如何在家中打造一个小型酒窖，如何组织一场成功的葡萄酒品鉴会，甚至是如何在日常生活中将葡萄酒融入社交场合。书中还包含了很多关于葡萄酒收藏的建议，包括如何辨别葡萄酒的真伪，如何储存以及如何进行投资。这些内容虽然有趣，但完全没有涉及“科技”的范畴，也与我期待的“酿造技术”毫不相干，这让我感到非常困惑。
评分老实说，我购买这本书的初衷，是希望能够系统地学习葡萄酒的酿造技术。我渴望了解在葡萄酒发酵过程中，不同酵母菌株如何影响香气和风味的产生，以及控制发酵温度对于避免不良风味物质形成的重要性。我也想深入研究葡萄酒澄清和过滤的各种方法，例如蛋白质澄清剂的使用原理，以及不同过滤介质对葡萄酒酒体和风味的影响。书中如果能包含一些关于硫化物在葡萄酒中作用的详尽阐述，例如二氧化硫在抗氧化和抗菌方面的作用，以及其添加量的科学依据，那就更好了。然而，这本书的内容却几乎完全集中在葡萄酒的品鉴和侍酒方面。它详细介绍了如何通过视觉、嗅觉和味觉来评估葡萄酒的品质，提供了大量的品鉴术语和描述性词汇。书中还包含了关于不同类型酒杯的选择、侍酒温度的建议，以及如何搭配食物等内容。这些信息固然对葡萄酒爱好者很有帮助，但它并没有触及到任何关于葡萄酒酿造技术的核心问题，这与书名所承诺的内容实在是有很大的差距。
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