具体描述
◎介紹餐桌上常見的四季蔬果、魚肉、蝦蟹貝、藻類等，分門別類說明食材的原產地、品種群分布區域、生長季節、別名、各品種口感滋味等知識，是辨識食材的最佳工具書。
◎專欄介紹有關食材利用的相關知識，包含各類食材宜忌、水果乾的製成方式、各國常用香料之食材成分等有趣主題。
◎收錄1500餘張栩栩如生的描摹手繪圖，活潑生動且兼具美感、收藏價值。
面對市場上琳瑯滿目的食材，不論是在地種植或是從世界各地引進，彷彿食材聯合國般熱鬧的各式種類，您能叫得出它們的名字嗎？
您知道富含維他命等營養價值的甘藍菜最初是被當作腸胃藥嗎？據說在冬至時吃南瓜可以避免感染感冒喔！神戶牛、松阪牛等著名的日本牛種都屬於和牛，其肉質表面滿布「霜降」紋路的脂肪，因此具有入口即化的口感。
本書涵蓋了在市場上可以購買得到的蔬菜、水果、魚、肉等美味食材，想不想立刻就大量運用這些色、香、味俱全的食材來豐富您的餐桌呢？
作者简介
木村義志
日本昆蟲協會理事、魚類研究家。著有《可以在桌上養的小生物》、《日本的海水魚》、《日本的淡水魚》、《海中的生物》等。
松井淳江
吉林農業大學客座教授。著有《食物的秘密》。
審定者 嚴新富
自幼就與植物結成好朋友，平常最喜歡到野外踏青，探訪朋友，以及逛花市、菜市場、植物園等活動。目前在國立自然科學博物館工作，是植物園的資深園丁，從事於台灣原住民的民族植物以及傳統藥草知識研究，一生與植物為伍，樂此不疲。
邵廣昭
現任中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長。曾任魚類學會等多個學會理事長，海大海生所，中研院動物所所長，生多中心代主任，長期推動台灣魚類及海洋生物之研究、教育及保育工作及生物多樣性資訊之整合工作不遺餘力。曾獲十大傑出青年、國科會傑出研究獎、侯金堆學術研究獎、金鼎獎、教育部文化獎章、十大農業專家、自然保育有功人士等。
譯者 溫欣潔
1978年生。東海大學日文系畢業，日本關西外國語大學留學一年。曾任光電企業日本口譯人員，譯有山葉數位鋼琴操作手冊、《超厲害的驅除害蟲科學法》、《跟著飛行員一起開飛機》、《如何影響他人的心理學》〈晨星出版〉等書。
目录信息
使用說明
書眉分類方式說明
食材名稱索引
蔬菜類
‧以葉為食的蔬菜
蔥
萵苣
甘藍菜
大白菜
青菜
菠菜
芹菜類
‧其他葉菜類
‧以莖為食的蔬菜
‧以花為食的蔬菜
‧以果為食的蔬菜
黃秋葵
番茄
茄子
胡瓜（黃瓜）．瓜類
南瓜
辣椒
根莖類
馬鈴薯
甘藷
芋頭
山藥
‧其他的芋類
洋蔥類
蘿蔔
蕪菁
胡蘿蔔
竹筍
蓮藕．牛蒡
‧其他的根菜類
果實類
蘋果
櫻桃
桃．李
梨子
梅子
柑橘類
香酸柑橘類
葡萄
柿子
和風水果
各式各樣的莓
草莓
西瓜
甜瓜
奇異果
香蕉
鳳梨
熱帶水果
蕈菇類
栽培菇
野生菇
地方的野生菇種
肉類
牛
豬
羊
‧其他家畜
雞
鴨（家鴨）．鵝
‧其他家禽
漁產類
鰻．糯鰻．海鰻
狗母魚．??
沙丁魚
太平洋鯡．窩斑鰶
鮭魚．鱒魚
金眼鯛
鱈
遠東海魴．烏魚
秋刀魚．針嘴魚．飛魚
甘鯛．沙?
石首魚
‧冷門也很美味
隆頭魚
鰤魚
竹筴魚
石斑魚
長尾濱鯛
鱸魚‧三線磯鱸‧牛眼鯥
鯛
?虎魚
鯖魚．日本馬加鰆
鰹魚
金槍魚．鮪魚
旗魚
菖?．石狗公
鮶魚
赤魚鯛
大瀧六線魚．杜父魚
?魚
鰈魚
絲背冠鱗單棘魨．剝皮魚．翻車魚
河豚
‧不同風味的河川淡水魚
香魚．河鱒
蟹
阿拉斯加帝王蟹
蝦
龍蝦
章魚
烏賊
鮑魚．鮑螺
蠑螺
其他腹足貝類
毛蚶．貽貝
海扇蛤．牛角江珧蛤
牡蠣
花蛤．蜆
文蛤（蛤蜊）
‧壽司的小餡料
‧高級珍品
藻類
海帶
裙帶菜
海苔
羊棲菜（海草莖）
水雲．石花菜
穀物類
米
麥
‧五穀雜糧
玉米
大豆
菜豆（四季豆）
紅豆．米豆．豇豆
豌豆
‧其他豆類
堅果．種子
‧香草＆辛香料
‧利用其葉片的香草
‧利用根與樹皮的辛香料
‧利用種子、果實及花的辛香料
進一步了解常見的食材
蔬菜的娃娃兒也不簡單喔
在公園的步道找到當季食材
陽台的蔬菜田
食物屬性相合的食材
冰山的一角？蘿蔔的一角！
乾燥水果大集合
砂糖的真面目
棕櫚科植物真方便
各式各樣的毒
抗拒不了的牛肉
抗拒不了的豬肉
美味的獵物
對你的味覺有自信嗎？
不是鯛魚的「鯛魚」？
大口掌握魚的美味
愈怪愈美味？
食材事件簿
愈臭愈好吃
既非蝦子，也不是螃蟹
米的祖譜
雖然很普遍，但一點都不普通
冒牌咖啡
絕配的辛香料&香草
可食用的花
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本关于食材的图鉴，简直是厨房新手的福音，每一个条目都配有清晰的图片，从最常见的番茄土豆到一些我叫不出名字的异域香料，排列得井井有条。我特别喜欢它对每种食材的产地、最佳采摘季节的标注，这让我这个常年只知道去超市买包装好的食材的人，第一次对食物的生命周期有了直观的认识。翻开这本书，就像是打开了一个充满生命力的自然博物馆，那些原本只是餐桌上配角的蔬菜瓜果，在这里被赋予了详细的“履历”。比如，关于不同品种的苹果，它不仅区分了富士和嘎啦，还描述了它们各自的口感差异和最适合的烹饪方式，这对我来说太实用了，我再也不会把用来做苹果派的苹果和直接啃的苹果搞混了。更妙的是，它还拓展了一些冷门的野生食用植物的介绍，虽然我可能永远不会去深山老林里采摘，但光是阅读这些知识，就足够有趣了，让我对大自然的馈赠充满了敬畏之情。这本书的排版设计也非常人性化，字体大小适中，即使在光线不太好的厨房角落里也能轻松阅读，而且纸张的质感很好，厚实耐用，看得出是下了成本的用心之作。
我是一个热衷于全球旅行的“吃货”，总想把世界各地的风味带回家，但最大的障碍就是那些在异国市场买到的、名字拗口、根本不知道该怎么处理的奇特调料和蔬菜。这本书在“世界食材的跨文化比较”这块做得非常出色，它不是简单地罗列，而是将同一种功能（比如增稠、着色、提供酸味）的不同食材进行对比。比如，它详尽地对比了亚洲的鱼露、地中海的凤尾鱼酱和南美的发酵辣椒酱，它们在风味轮廓上的细微差别以及在不同菜系中的应用逻辑。这极大地拓宽了我的烹饪思路，让我不再局限于单一的烹饪体系。我试着用书中介绍的东南亚的某些根茎类植物来替代传统西餐中的淀粉，结果创造出了一种非常惊喜的融合风味。这本书更像是一部“食材的地理学”著作，帮助我理解了食材在全球流通和演变的历史脉络，让我的餐桌真正具有了世界性。
说实话，我买这本书的时候，主要是被它那极具艺术感的封面吸引的。那种复古的手绘风格，仿佛能闻到旧书页上特有的油墨香气，让我迫不及待地想翻阅。这本书的“美学”价值远超出了工具书的范畴。每一页的插图都像是精心制作的植物学版画，线条流畅，色彩淡雅，即便是那些看起来平平无奇的豆类和谷物，在作者的笔下也焕发出了勃勃生机。我甚至不需要实际去烹饪，只是把它放在客厅的书架上，偶尔翻阅，也能起到极佳的放松作用，仿佛进行了一场视觉上的“静修”。与其他色彩斑斓、追求视觉冲击力的现代食谱相比，这本书的风格显得格外沉静和有格调。它教会了我如何“欣赏”食材本身的美，而不是一味地关注最终摆盘的效果。这种对“物”的本真之美的捕捉，是这本书最动人心弦的地方，让我对日常三餐多了一份仪式感。
这本书的编排逻辑非常跳跃，但恰恰是这种“跳跃”让我感觉内容丰富得令人目眩。它不按字母顺序排列，也不完全按食物大类归类，而是似乎遵循着一种更深层次的、有点像“炼金术”的关联性来组织内容的。比如，可能相邻的两页，一页是关于蘑菇的生物结构，下一页立刻跳转到了某种特定矿物质的摄入对人体的影响，而这两种看似不搭界的元素，作者却巧妙地用一种罕见的微量元素在土壤中对蘑菇生长的影响作为连接点。这种知识的“发散性”学习体验，让我感觉每一次翻阅都是一次全新的探索。我不是在被动地接收信息，而是在被引导着进行主动的知识关联。对于那些已经有了基础烹饪经验，但渴望在知识层面实现突破的进阶爱好者来说，这种非线性的知识网状结构，提供了比传统教科书更广阔的思考空间和更多意想不到的灵感火花。
我是一个对烹饪有深度洁癖的人，追求的是食材的原汁原味，所以对于工具书的要求极高，而这本书在细节的挖掘上，绝对达到了专业级别。它不是那种浮于表面的美食百科，而是深入到了分子结构层面去解释某些食材为什么会呈现出特定的风味和质地。比如，书中对不同海鱼鱼油含量的分析，以及这些油分在不同温度下会发生怎样的变化，这种科学性的描述，让我能更精准地控制煎、烤、蒸的火候。我记得有一次尝试用低温慢煮（Sous Vide）处理一块牛排，参考了书中关于肌纤维松弛温度的图表，效果简直完美，那口感嫩滑得不像话，完全不是我过去随便凭感觉操作能达到的境界。对于一些中药材和食材的交叉使用部分，它也做了非常严谨的区分，避免了新手在“食疗”上的误区，这体现了编著者严谨的学术态度。总而言之，如果你不满足于菜谱上的“放适量的盐”，而是想知道“为什么”要放盐，这本书会是你最好的私人科学顾问。
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