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出版者:Harpercollins

作者:Lalli, Carole

出品人:

頁數:144

译者:

出版時間:2005-2

價格:150.00元

裝幀:HRD

isbn號碼:9780060742836

叢書系列:

圖書標籤:

Meat
Cooking
International Cuisine
Recipes
Food
Culinary
Butchery
Grilling
Barbecue
Gastronomy

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具體描述

Meat of all varieties is enjoying an astounding comeback in the American home, taking its traditional place at the center of the dining table and knocking high-carb pastas and grains off their longtime pedestals. The International Meat Book is a flavor-packed collection of sixty of the world's favorite recipes featuring lamb, beef, game, and pork, fully illustrated with glorious color photographs. With dishes from Europe, Asia, North and South America, and beyond, this follow-up to The International Soup Book celebrates meat's centrality to global cuisine with simple, tasty, no-fail preparations. The International Meat Book offers a diverse array of tantalizing entrées -- look no further for a perfect Grilled Porterhouse or a fragrant and spicy Sumatran Beef Curry, for a hearty Cassoulet or light and summery Lemongrass Pork Chops. From the familiar to the exotic, The International Meat Book is a delicious tour of the world's best-loved meats, with selections that promise to become prime cuts in your part of the world as well.

《國際肉類圖鑒》並非一本單純的菜譜集，也不是一份枯燥的屠宰指南。它是一場穿越全球美食版圖的感官之旅，一次對人類與肉類之間深刻而悠久關係的全麵探索。這本書的宗旨在於揭示肉類在不同文化、不同曆史時期所扮演的角色，以及它如何塑造瞭我們的飲食習慣、社會結構甚至地理發展。翻開《國際肉類圖鑒》，你將踏上一段跨越大陸的味蕾探險。從阿根廷草原上烤得滋滋作響的肋眼牛排，到日本精緻細膩的和牛刺身；從法國南部慢燉入味的勃艮第紅酒燉牛肉，到印度北部香料濃鬱的羊肉咖喱；從北歐煙熏挪威三文魚的醇厚，到中國南方粵式燒臘的油亮；從非洲草原上野性十足的烤羚羊，到東南亞街頭巷尾的豬肉串……本書將帶領你領略世界各地最令人垂涎的肉類美食，並深入解析其背後的烹飪哲學和文化意涵。然而，《國際肉類圖鑒》的深度遠不止於此。它將目光投嚮瞭肉類更宏觀的層麵。書中深入探討瞭不同文明如何馴化和養殖各種動物，從最早的畜牧業起源，到現代工業化養殖的演變，細膩地描繪瞭人類與自然界之間不斷變化的互動關係。你會瞭解到，某些肉類的珍貴程度，往往與其飼養的難度、地域的限製以及特定的曆史時期緊密相關。例如，曆史上為何某些地區以特定的肉類聞名？它們又是如何通過貿易路綫傳播到世界的其他角落？這些故事都將被娓娓道來。本書的一大亮點在於其對肉類在宗教、儀式和哲學思想中地位的深入挖掘。肉類不僅僅是食物，在許多文化中，它更是祭祀神明的媒介，是慶祝盛大節日的必需品，甚至是社會地位的象徵。書中會詳細闡述，為何某些肉類在某些宗教中被視為禁忌，而另一些肉類則被賦予瞭神聖的意義。我們還將探究，從古希臘的獻祭儀式到中國的年夜飯，肉類如何在人類的精神生活中扮演著至關重要的角色，連接著過去與現在，連接著個體與集體。《國際肉類圖鑒》也毫不迴避地觸及瞭肉類産業帶來的挑戰和爭議。隨著全球人口的增長和消費水平的提高，肉類的生産和消費對環境、健康以及動物福利産生瞭深遠的影響。本書將以客觀、平衡的態度，審視這些復雜的問題，探討可持續的肉類生産模式，分析不同地區在食品安全方麵的努力，以及消費者在做齣選擇時所麵臨的倫理睏境。我們旨在引發讀者對自身飲食習慣的深思，並鼓勵大傢做齣更負責任的選擇。在烹飪技法方麵，《國際肉類圖鑒》並非僅僅羅列食譜，而是旨在解析不同烹飪方式的原理和精髓。無論是烘烤、燉煮、煎炒、醃製還是煙熏，每一種技法都蘊含著世代相傳的智慧和經驗。書中將詳細介紹各種肉類最適閤的烹飪方法，解釋為什麼特定的處理方式能最大限度地釋放肉類的風味，以及如何通過精妙的調味來提升整體的口感。例如，為何慢燉能使堅韌的部位變得軟嫩入味？低溫慢烤又如何能鎖住肉汁，保持鮮嫩的口感？這些烹飪的奧秘將在書中一一揭曉。本書的另一重要維度是對肉類風味復雜性的深入剖析。肉類的風味並非單一的，它受到飼養方式、動物品種、生長環境、年齡、性彆以及最後的烹飪方式等多種因素的共同影響。書中將通過科學的視角，解釋造成不同肉類風味差異的化學原理，例如脂肪的構成、蛋白質的分解以及美拉德反應的發生。同時，也將邀請世界頂級的廚師和美食評論傢，分享他們對各種肉類風味的獨到見解和品鑒心得，幫助讀者更好地理解和欣賞不同肉類帶來的豐富味覺體驗。《國際肉類圖鑒》還是一部關於地理與肉類的交響麯。特定的地理環境孕育瞭獨特的肉類品種，也塑造瞭當地獨特的飲食文化。例如，沿海地區的海鮮，山區的野味，草原上的牛羊，平原上的傢禽，它們的故事都與土地緊密相連。本書將帶領讀者瞭解，為何某個地區的豬肉以其獨特的脂肪分布而聞名，為何某個國傢的牛肉以其獨特的風味而備受贊譽。這些地域性的特色，不僅豐富瞭我們的餐桌，也構成瞭世界美食地圖上不可或缺的斑斕色彩。此外，本書還將探討肉類在文學、藝術以及流行文化中的錶現。從古老的史詩中對豐盛宴會的描繪，到現代電影中對肉類消費的象徵性解讀，肉類始終是人類文化錶達的重要元素。我們將一窺肉類如何在不同的藝術媒介中被賦予情感、象徵意義，並成為社會變遷的隱喻。《國際肉類圖鑒》的編寫團隊匯聚瞭全球頂尖的廚師、美食曆史學傢、營養學傢、農業專傢以及文化研究者。他們的專業知識和豐富經驗，共同鑄就瞭這本書的深度和廣度。通過實地考察、文獻研究以及與當地人的深入交流，本書力求呈現一個全麵、權威且充滿人情味的肉類世界。閱讀《國際肉類圖鑒》，你將獲得的不止是知識，更是一種全新的視角。你將學會如何從更深層次去理解餐桌上的每一塊肉，如何欣賞不同文化下肉類的獨特魅力，以及如何在這個日益 interconnected 的世界中，做齣更明智、更負責任的飲食選擇。這本書是一場關於肉類，關於人類，關於我們共同未來的深刻對話，它將引領你進入一個前所未有的、充滿探索與發現的肉類世界。它不僅僅是一本書，更是一份關於人類文明與食物之間復雜聯係的百科全書，一本值得反復品讀的經典之作。